咕咚先给大家说一句话，麻雀虽小，五脏俱全！虽然题主所说的很多小饭馆味道不好吃，但是生意就是火爆，主要的原因还是抓住了顾客的消费心理，或者说抓住了一些该层级的消费群体，同样更重要的一点就是懂得如何去合理的运营。

先说消费心理，很多食客尤其是小饭馆不仅仅看中的小，还看中的是很多饭菜物美价廉，比如还有些人看中的是干净卫生。这样的话，有些人还是愿意去吃的，毕竟虽然不好吃，但是吃的很健康。

再就是一些人不乐意去花更高的价钱去吃同样的饭菜，很多时候大饭店做的也不一定好吃，但是价格是不菲的。

重要的一点就是要懂得运营，比如通过推出一些特价菜，或者买菜赠菜，或者买菜送啤酒饮料，或者买菜送米饭等等合理的运营方式。

原因很多很多的，所以懂得经商之道是很重要的！

有些小饭馆味道也不好吃，生意却火爆，是什么原因？

有些小饭馆味道也不好吃，生意却火爆，是什么原因？

我经营多年餐饮，这个问题其实非常简单，我总结几个方面原因：

味道：

无论大小饭馆，最基本的条件就是味道了，味道不行，一切基本白谈。当然现在的敢开饭馆的人，再差也有七八层，餐饮现在竞争是十分激烈的。

位置：

位置的选择非常重要，在具备一定的味道之后，其次个人认为就是位置了，这个小饭馆的位置一定要符合小饭馆的定位，你总不能把小饭馆开在档次非常高的商业区吧？如果开在高档的商业区，别人一看，也就是个苍蝇馆子，也只能一天到晚在哪儿打苍蝇。饭馆的菜系和价位要符合选址周边的人群。

定位

那些火爆的小饭馆，菜系一般都有一些特色，厨子自带几个拿手好菜，能做出不一样的味道，还有就是价格，不知道大家发现没有，那些火爆的小饭馆往往价格反而还要高那么一点点，这也就说明，价格只要不离谱，客人也基本能接受。特别注意的是饮食习惯，你在四川开一家广东粤菜，你觉得四川人能吃下那么清淡口味的饮食？可能开始大家图个新鲜，后面谁还去。

环境

去小饭馆吃饭的人都是些什么人？亲朋好友！！！大家聚在一起胡吃海喝，谈天说地，如果周围车来车往，嘈杂，生意会好？

服务

有些会做生意的老板，迎来送往的时候，热情接待，结账又抹去零头，会不会让你心里舒服？先不谈这种零头的蝇头小利，这种做法是不是让你心里舒服，如果再送上一道两道开胃凉菜？作为食客心里难道不美？

卫生

说到卫生，不是让把饭馆打扫的一尘不染，而是在关键上要保持卫生，员工的个人卫生，餐盘的卫生，，座椅的卫生，这已经足够了，这里唯一没有说到菜品的卫生了，大家应该都知道，饭馆忙起来，你觉得他能有多卫生呢，做过餐饮都清楚。

蝴蝶效应

我们的普通老百姓，都有一个怪相，那就是人越多，越要去挤热闹，哪怕味道不是特别好，他也要去尝试一下，哪怕排队等候，如果一个店铺能做到这一点，火爆是必然的。

曾经问一个朋友，他说起码这家店铺菜品是新鲜的，这个回答让我很难受。。。

最后总结

大家可以看下我上面所说的每一条，那些火爆的小饭馆，基本都是做到以上几点的，还有些细节，没有写完，但是我想开饭馆做到以上几点，基本就没什么大的问题了，这也是饭馆火爆的必要条件。当然有些抬杠的朋友会比较，心里琢磨有些店铺没有达到这些条件，但是我想说，别人也许扬长避短了呢，觉得有道理的朋友可以关注我，我们共同学习。