随着生活节奏的加快，很多上班族和年轻人都喜欢上了快餐和点外卖，因为快餐和外卖方便快捷，很多时候足不出户就可以解决一顿饭。

现在街头的饭馆有很多都是堂食为辅，而开始主攻快餐和外卖，因为这样做有这么几点好处：

1.节省场地租金：制作快餐和外卖所需场地无需开饭店那么大，因此租金上可以节约不少费用。

2.节省人工成本：现在饭店里厨师和服务员的工资都不低，而制作快餐和外卖基本都是外来的半成品，店面经过简单加热就可以出售，因此人工成本节省很多。

3.能够适应快节奏的生活：现在的人们办事讲究效率，因此制作快餐和外卖因为用时短，可以节省顾客的等待时间，所以市场的需求量大。

为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少

一，卖炒菜的饭馆和做快餐的区别

①.服务对象不同：卖炒菜的饭馆主要面对的追求生活品质，以及想要跟朋友聚会找个场所的顾客；而卖快餐主要是为了解决都市生活节奏快的人填饱肚子的问题，因此进饭馆吃炒菜的人属于有闲有钱的顾客，而吃快餐的纯是为了填饱肚子。

②.两者的投资有很大的区别：开饭馆卖炒菜要进行店面的装修，对于菜品要讲究有特色，因此对于环境、服务和品质都有比较严格的要求，因此投入都不会太低；快餐属于一些资金比较少的初次涉足餐饮业的人，因为投资少，而且也好掉头，所以比较受初次创业的人喜爱。

③.持久性不同：卖炒菜的饭馆可以凭借口碑和手艺做成十年或百年老店，而卖快餐只不过挣得是快钱，所以一般都很难持久。

④.竞争力和可模仿性不同：卖炒菜的都有自己的招牌和秘制菜品，因此很难被模仿，而快餐店因为做的就是半成品生意，所以很容易被模仿，因此快餐店是没有什么竞争力的，而且竞争的也很厉害。

二，为何卖炒菜的饭馆减少，而卖快餐的快餐店增多

①.人的浮躁心理：餐饮是入门门槛比较低的行业，因此很多人把创业首选选择为干餐饮，这也是餐饮行业“阵亡率”比较高的原因，尤其是快餐行业因为入门门槛更低所以吸引不少人选择投资快餐行业。

②.满足年轻人的需求：现在很多的年轻人生活压力比较大，吃饭也成了很多年轻人的难题，因为经济和时间的原因，选择快餐店填饱肚子是不少人的选择。

③.餐饮市场的细分：卖炒菜的饭馆是为一部分提供社交和休闲的场所，而卖快餐纯是为了填饱肚子而已，其实现在不是卖炒菜的饭馆越来越少，而是餐饮开始细分和整合，面对不同的消费群体做出的一种改变，常吃炒菜的人是不会选择吃快餐的，但是吃快餐的人早晚会选择去吃炒菜。

结语：

快餐店越开越多其实未必是好事，因为快餐店很难做到标准化和差异化，毕竟吃饭这事属于众口难调，而口味和品种都是工厂化的快餐是很难满足不同人群的需要的，而且常吃快餐并不利于身体健康。因为快餐存在这么几个弊端：

1.口味都比较重：快餐的口味普遍都比较重，因为这样才能刺激味蕾，从而能够让人更下饭，而经常吃调料过重的食物显然是不利于身体健康的。

2.新鲜度要差很多：大多数的快餐几乎都是冷冻的半成品，这样的食物长期食用显然是不健康的。

3.卫生和服务堪忧：很多的快餐店操作间逼仄，因此卫生和服务很难做到保证，而且快餐店因为投资少，经常更换东家是很正常的事，所以一旦出现问题维权也是难题。

卖快餐的越来越多，正经卖炒菜的饭馆越来越少，给我感觉这种情况的出现是畸形的，而且早晚会回归到饭馆是主营炒菜的年代，毕竟作为美食大国，我们的美食文化源远流长，这不是工业化和模式化的快餐可以替代的。

为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了？

开饭店的朋友告诉我，现在做快餐才能赚钱，认真的开炒菜馆子，最终只能倒闭。

工作之后我一直是一个人住，由于自己做饭的水平也不好，到家的时间也比较晚，所以基本上都是在外面吃，后来外卖发展起来，就在家里点外卖吃，也就很少在外面吃饭，除非是有饭局，才会上饭店里吃，但是吃饭的时候我发现，像以前的时候，街边都是各种各样的小饭馆，做炒菜烧烤什么都有，而现在这边的饭店，基本上都是快餐店，像是各种连锁店，汉堡店之类的，很少才能见到那种传统的炒菜饭店。

传统的炒菜饭店也不是没有，但是规模都很大了，说白了就是酒楼的性质，正式的场合才在里面吃饭，其余那些炒菜的饭馆，大部分都隐藏到了商场当中，生意还不错，像是街边的那些饭馆，就很少见到那种炒菜性质的小饭馆了，即便是有，生意也不是那么好。后来和一个开饭店的朋友聊天，这个朋友以前也是开那种炒菜的饭馆，现在早就换成那种连锁的快餐店，而且不止一个门店。

朋友告诉我，现在就是一个快餐的时代，想要赚到钱，做快餐就是最佳的选择，无论是堂食还是外卖，订单量都要比普通的饭馆高太多了，像是以前那种传统的炒菜小饭馆，已经没有太大的市场了，很容易就会倒闭，再加上人工成本的增加，做炒菜的小饭馆已经很难发展下去了。

目前快餐店的定义

其实快餐店的定义非常简单，就是出餐一定要快，一般来说5分钟之内出差是必须的，像是以前的快餐店，出餐速度没有这么快，因为菜都是现场炒的，虽然速度已经很快了，但是和现在相比，依然差的很远。所以目前的快餐店，一般有两个特质，第1点就是出餐特别快，第2点就是外卖堂食均可，而且收拾桌子比较方便，这样才能满足翻台率。

快餐店的种类

目前来说，快餐店主要有两类，一种是提前把菜炒好了，然后用锅热着，有客人来了，要什么菜，就给客人盛什么菜，这种情况的本质其实就是提前把菜炒好了，放在那里，节省上菜的时间，当然像这种情况，准备的菜都是家常菜，也是平常大家经常点，所以种类不会那么多。

另一类就是使用料理包的快餐店，他有订单来的时候，后厨就把料理包进行加热，这个过程一般也就几分钟的时间，然后装盘上菜即可。

炒菜饭馆越来越少的原因

一是生活节奏快。现在这个社会，生活节奏越来越快，每个人都忙忙碌碌的，每个人最缺的也就是时间，所以任何能够节省时间的事情，都会被人所认可和接受，就连吃饭也不例外，与其花上一个小时等待炒菜吃饭，不如到了饭店就花20分钟解决更加有效率。有的时候如果还赶着回家边看剧边吃饭，就可以花上三分钟去快餐店打包上一份饭，然后回家再吃，一点都不浪费时间。如果去普通的炒菜饭馆吃饭，先点菜，再等待炒菜做好了，在吃完饭，时间就比较长了，和这个快节奏的生活就有冲突了。

二是炒菜性价比不高。现在快餐越来越多还有一个原因，就是快餐的价格要比炒菜便宜太多，而且恰好够一个人吃的，还可以吃得非常丰盛。而如果去吃炒菜的话，价格又贵了不少，吃的种类也吃不多，而且大概率是吃不完的，现在的人又没有什么打包的习惯，就浪费了，所以吃炒菜饭馆的话，又贵又不合适，而吃快餐既省钱又便捷，所以这个选择是很好做的。

三是人力成本太高。时代不一样了，以前开小饭馆的时候，人力成本还不是那么高，服务员和厨师的工资还是可以接受的，但是现在物价也提升，人力资源成本也大大增加，对于一个饭店来说，现在最大的成本就是租金以及人力成本，所以普通的炒菜饭馆雇佣的人手太多，自然而然也就形成了压力。但是快餐店都不一样，两三个人甚至一两个人就可以开，甚至个别专门针对外卖的快餐店，只需要一个人就可以，这样人力成本就大大下降了，自然而然赚钱就多，而普通的炒菜馆，就恰恰相反了。

四是场地的限制。现在商铺的租金越来越高，想开一个炒菜饭馆的租金自然而然也会上涨，一般炒菜饭馆的面积要比快餐店大出不少，这样就多出了很多一块成本，而且现在很多地方对于普通的炒菜小饭馆，并不支持。反而是那些普通的小快餐店，占地面积小，租金低，这样又可以减少一大部分成本，开的自然比那些普通的小饭馆要更容易生存。

五是炒菜馆味道没有优势了。如果按照以前，普通的炒菜饭馆最大的优势就是味道好，因为是现做的饭，比较好吃，但是现在正儿八经的厨子是越来越少了，本身手艺就不如以前了，炒菜馆的味道下降，反观快餐店这边，由于料理包逐渐成熟，一些标准化制作的料理包，由于味道以及材料的掌控都非常精确，所以制作出来的味道甚至要比饭馆现炒的菜要好吃很多，因此快餐店又便宜又好吃，分量还更加合适，所以快餐店自然而然能够更加适应需求。

六是外卖的发展。因为外卖的不断发展，所以自己做饭的人就越来越少，回到家之后自己点一份外卖就很合适，而快餐就是点外卖的最佳选择，一是分量合适，第二也快，都能够满足需求，而炒菜饭馆不仅慢，而且贵，最重要的是一些炒菜经过外卖送到家里之后，味道就变了，没有那么好吃，所以选择炒菜作为外卖的顾客也就越来越少，自然而然炒菜饭馆也抓不住外卖这个契机，自然生存起来又更加困难了。

开快餐店的注意事项

一是品类不能太多。对于一个快餐店来说，品类多了并不是一件好事，因为品类多了，意味着需要备的货就多，备的货一旦多了，如果卖不出去，就会亏损很多，而且像是快餐店，品类多了对于顾客的选择不仅没有太多的好处，反而会让他们受到影响，其实只要备一些利润率比较多，顾客比较喜欢的产品，也就够了，偶尔推出几个新口味就可以了

二是出餐一定要快。对于快餐店来说，生命就是出餐的速度，出差的速度一定要快，要保持在几分钟内就出差才是最正常的，甚至说是两三分钟就可以出来，因为这样可以让店里的翻台率变得更多，而且很多时候快餐店要靠外卖打包来赚钱，所以出餐速度更快才更有利可图。

结语

现在普通的炒菜饭馆，确实很难适应顾客的需求了，反观快餐店，小巧轻便，成本低，出餐快，更能适应现在顾客的需要，所以任何一个时代，都要适应顾客的需要，这样才能够让生意更加红火。

为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了？

因为人们都忙着挣钱，没有闲钱闲时间闲心情，坐在那里，等着慢慢做菜，然后再慢慢吃。可能，退休啦，有退休金，又没有家庭负担，才可能那样悠闲的享用一顿不是很名贵的一餐。现在，朋友聚会都很少，可能，没结婚的年轻人会多一些。大多数有家庭的，有负担的，家里家外忙。偶尔有点空闲时间，也是想着能自己呆一会儿，喘喘气。

为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了？

开饭店想赚钱，必须是快餐店。如果卖正经炒菜的话，你就等着破产吧。

上面这句话可不是我说的，是我的表哥说的。

因为我的表哥正在经营一家饭店，这是他开饭店以来总结出来的经验，也可以说是他花了将近5万块钱砸出来的经验。

如果大家有开饭店的意向或者目前正在开饭店，亦或者纯粹是对此好奇的话，我来给大家讲一下，为什么现在街边的饭馆大多数都是快餐店，而正经卖炒菜的饭馆越来越少了？

第1点：表哥的亲身经历

最开始的时候，表哥开了一家饭店，生意也不错，红红火火，此时的表哥灵机一动，准备把这家饭店从服务方面提升到质量方面，由内而外的翻新一遍。

怎么翻新呢？

在之前的时候，表哥饭店里面的菜，比如糖醋鲤鱼和大肘子，全都是之前准备好的，客人点菜之后只需要再轻轻一热或者经过某些特殊的手法，把它炒好之后再端上来就可以了。

而这个时候表哥心里想，如果我不提前准备了，所有的食材全都放在这里，顾客点菜之后我再挨个准备，这样有一个显而易见的好处，就是能保证食材的新鲜，而且是特别的新鲜。

表哥甚至拍着胸脯保证，方圆几百里之内再也没有比我这里更新鲜的饭菜了。

表哥这样想也是这样做的，但是第2天就遭到了顾客的投诉，那位顾客还是老顾客，之前的时候一直在表哥这边吃饭。

只不过这一次投诉之后，顾客就再也没有在表哥这边吃过饭。

按照那位顾客的说法，我正是因为信任你，所以今天才带着客户上你这边来吃饭。好家伙，整整一个小时，你就给我上了一盘菜，你这不是闹的吗？

表哥听了之后也万分委屈：我这都是现做的菜，能够保证新鲜而且味道鲜美，难道你没有发现今天的菜比之前的菜口感更好吗？

这句话不说还好，一说顾客彻底炸了：好什么好，我在这里等了那么长时间，你只给我上了一个菜，菜没齐呢，我也不敢吃，现在都凉了还怎么吃啊？马上退钱，以后再也不上你这来吃饭了。

当天一共来了将近有100多个客人，而这100多个客人当中，保守估计最起码有50%的客人再也没有来表哥这边吃过饭。

也正因如此，后来表哥痛定思痛，决定把所有的饭菜全部改革，另外又招聘了两个厨师。

而招聘这两个厨师的主要目的只有一个，那就是在早上10点之前必须把所有的食材都准备齐全。

只要有客户来，必须让客户5分钟之内见到第1份菜，15分钟之内把所有的菜全部上齐。

虽然这样做菜有点流程化规模化了，而且菜的口感的确不如单独做菜的口感，但是顾客们非常开心，也愿意经常上表哥这边来吃饭，甚至还有一些人带着客户上表哥这边来谈生意。

以至于表哥在后期做总结的时候就说了：现阶段但凡想做快餐店，你必须得保证做菜的速度足够快，如果正经炒菜的话，你是干不过快餐店的。

第2点：快餐店的结构问题

其实我们不妨设身处地地想一想，之前和表哥闹脾气甚至投诉表哥的那位顾客做错了吗？

没有做错，因为站在他的角度出发，他带着客户过来是谈生意的，而不是单独过来品尝美食的。

如果是为了品尝美食，可能在这里等2~3个小时也完全没问题。

但是你一个快餐店你在这里端什么架子，你告诉我每一个菜都是你现炒现做的，可是我现在就想吃到我点的菜，你告诉我拿不出来，拿不出来怎么办？

我就只能投诉你了。

为什么呢？

因为快餐店本身的定位就是，只要顾客点菜，那么在最短的时间之内就必须得把人家把饭菜准备齐全。

如果饭菜准备不齐全的话，那就是这个饭店的问题，饭店就需要做深刻的反思。

更重要的是大部分快餐店都开在办公楼下面，越是办公楼聚集的地方快餐店就越多。

因为这些地方人流密集度大，而且员工不太可能自己回家做饭，做完饭吃完饭再回来上班，这中间所要消耗的时间太长了。

所以快餐店真正忙活的时间具有两个时间段，上午12点到下午1点，晚上6点到晚上7点。

而这两个比较忙活的时间节点，正好也对应了顾客吃饭以及休息的时间，顾客来到这个地方吃饭，吃完饭之后呢，当然是要休息一下。

现在好了，顾客开开心心地来到这个饭店里面，却被告知需要最起码等两个小时，因为所有的饭菜都是现炒现做。

这个时候你会发现顾客会比你更着急，开什么玩笑，等两个小时？

不要说顾客愿不愿意，最起码公司老板肯定是不愿意的。

所以我们不妨想象一下这个场面，到了下午2点，公司老板刚准备安排一下任务，结果发现所有的员工都不在，打电话一问，才知道员工在旁边等着吃饭呢。

你们觉得公司老板会不会笑脸相迎？

肯定不可能，员工有员工的诉求，老板也有老板的诉求。

饭菜好不好吃都是次要的，最起码能吃得下去，而且速度要快，越快越好。

所以这也就能够解释为什么快餐店当中的部分菜越快就越受欢迎，有一些饭菜其实口味并没有那么好。

而有一些饭菜的口碑非常好，可是员工根本拿不出时间来。

你总不能告诉员工，你再多等个几十分钟吧，员工拿不出时间来，尤其是等着上班的员工。

就算不是上班，人家只是过来简单地吃顿饭，也不至于等这么长时间吧。

第3点：生活节奏的问题

我们总是说节奏越来越快，越来越快体现在什么程度呢？

今天买了个快递，就迫切地希望明天能够收到货，今天安排的项目，就迫切地需要明天能把项目落地，甚至今天直接能够把项目完成。

就是因为这种节奏越来越快，快到一定程度，慢慢地就变得不可控了。

当然我们没有办法说快节奏是好还是坏，毕竟作为一个正常演变出来的节奏，必然需要多方权衡多方考量的。

但是有一点我们知道，那就是节奏越来越快之后，人们对于时间的意识就会越来越严格。在这里吃完饭等你三五个小时，明显不现实。

所以从餐馆的角度出发，为了能够实现利益最大化，同时能接待更多的客户，快餐店慢慢地变成了主流形式。

我们可以想象一下，一个饭店一共就两个工作人员，其中一个人还是厨师，那么如何能够把快餐店的经济效益运营到最大呢？

无非就是在当天的10点及以前，把各种各样的食材全部都准备完毕，只要顾客来点餐了，能保障在2~3分钟之内就把饭菜给顾客安排上去。

这样顾客也非常开心，因为绝大多数的顾客之所以跑到饭店去吃饭，是因为他们已经感觉到饿了。

你总不能指望着顾客跑到饭店之后说，我现在不着急，你们慢慢做，估计再坐四五个小时我就会饿了。这样的顾客那十之八九是吃饱了撑的。

同时从饭店的角度出发，提前把饭菜食材准备好，顾客来了就能直接吃上热腾腾的饭菜，这样做最起码经济效益能够有所提升，老板也能多赚一些钱。

所以快餐店越来越多，可以说是市场的选择，也可以说是一种双赢的选择。

老板通过这种方式多赚钱，员工通过这种方式填饱肚子，而且填饱肚子的速度比较快，最起码不用耽误其他的事情。