我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店都干过厨师工作，虽然后来转行做了别的，但是我的很多同学和朋友都在从事厨师行业这个工作，因为厨师是特别讲究传承和圈子的。

跟我一起学厨师的同班同学，当年一共有四十多人，后来很多都已经转行了，至今还在干厨师的同学屈指数来也不到六个人。

不过我这六个同学因为在厨师行业里干了20多年，因此现在都已经成了老师傅，而且在我们本地厨师圈里也算多少有些名气的。

作为曾经的餐饮从业人员，看到过很多厨师自己辞职干餐饮的，有些可以说干得风生水起；有些也就勉强维持个运营；还有一些基本上没有坚持多久就被水呛地上岸了。

为什么大厨开不起饭店，甚至有些大厨一辈子都不曾想自己开店

一，大厨开不起饭店这话说的不对，因为：

①.开饭店的费用：

• 饭店现在的主要运营成本就是房租、人工和水电煤气等费用，其实投资一个饭店要看什么规模的，如果是百平以下的小饭店是没有多少费用的，一般工作几年的大厨都能开起。
• 饭店现在是阵亡率比较高的行业，最主要的原因就是入门门槛特别低，只要租到房子，雇上厨师和服务员，办理好相关手续就能开业，而且开饭店所需的流动资金比较少，而且周转也快，只要生意可以基本上占用不了多少流动资金。

②.现在厨师的收入：

• 现在一般的成手厨师根据地区的不同收入会有所差异，像我们这座二线城市雇一个一般的厨师每月最低要6000元，高手的工资可以轻松过万。
• 大厨每月过万的收入，干上三两年的开个小饭店是一点问题没有的，而且厨师开店的好处可以除去雇佣厨师的费用，而且对于餐饮后厨也很了解，所以很多成功的餐饮老板都是从厨师转行来的。

二，为何一些大厨一辈子都不曾想开自己的店

①.大厨的工作稳定，属于靠手艺吃饭的，而且只要在厨师圈子里拥有一定的地位，已经无需干活而是作为技术指导，并且年薪都不菲，自己开店操心劳神未必有在酒店挣得多，这也是为何名厨几乎没有自己开店的。

②.厨师是讲究眼界和平台的，大厨在一个大的酒店工作，所接触的顾客和食材是其它普通饭店所不具备的，离开这个平台以后，可能自己反而无用武之地，这就是为何高档酒店的大厨很少有离开和跳槽的原因。

③.厨师也是讲究职业成就和地位的，越是高档酒店的大厨，他们在业内受尊敬的程度越高，而且酒店也会对他们很重视，也会有很多食客慕名而来，这样大厨酒店都会给其股份和分红的，出来单干肯定不如在平台挣得多。

三，一个好厨子未必就能成为一个成功的老板

①.开饭店当老板是从被管理者到管理者的一个转变，当上管理者不是厨艺高超就能管理好饭店的，需要各方面的综合素质，这个是需要历练和学习的，一个好厨师未必能成为好老板和好的管理者。

②.饭店老板需要综合全面的素质，并不是炒菜好吃就能成为成功的老板，因为饭店老板讲究的是经营技巧，这也是“千军易得，一将难寻”的道理。

③.厨师干久了都比较机械，开店当老板需要打理的方方面面很多，因此大厨未必能够胜任这新的角色。

结语：

大厨是靠手艺吃饭的一类群体，好的大厨是不愁找不到收入不菲的工作的，但是开店的未知因素太多，这也是为何很多大厨不愿意放弃稳定的收入而去冒险的原因，并不是大厨开不起饭店。

为什么大厨开不起饭店，甚至有些大厨一辈子都不曾想过自己开店？

我身边大厨朋友多，我来回答这个问题。

这里面的道道，听我给你详细说一说。我认识的大厨非常多，他们基本都是你说的这种情况，只有两个例外的人。

我认识的那些自己开不了店的大厨们

虽然我认识的那些所谓大厨，也都是一般厨师而已，并没有太出彩的。曾经有过一个他在大饭店干过，他跟我说还接待过中央领导，也可能他只是参与，并不是主厨。

这个朋友后来从京城回到家乡，结婚后就留在县城里面打工，从未开过店，也从未想过自己开店，理由是“不好干”。

再说我的另一个朋友，2000年跟着父母哥哥去了天津开饭店，哥俩都是厨师，干到2003年，非典那年返回家乡，用他自己的话说开始的时候不错，后来回旋了，基本等于白玩，回来继续打工。

好些年以后，他又跟朋友合伙开了一个小店，他说开始也不错。由于是合伙的买卖，我跟他虽好，却不好意思总去，所以不知道具体行情。

第二年刚交房费不久，他的店就散架了，合伙人的老婆跑了，男的心灰意冷不干了，结果我朋友硬生生的靠到房费到期。

又过了几年，他别出心裁，不以炒菜为本，加盟开了面馆，两年出兑转让。

现在还在饭店上班，我想他这辈子不会再开跟吃的有关系的店了。

要说他还行呢，他哥哥从未自己开过店，就从不敢尝试，也知道自己不行。

我还认识一个大厨，不算太熟。当年在别人4、5块工资的时候，他工资一万块，所以对自己迷之自信，打算自己干。

后来老板打算给他涨工资，他执意要自己开店。跟亲戚合伙，房子是亲戚自己家的，光装修几十万，3年倒闭。

我还认识一个朝鲜师傅，做狗肉一绝，他在谁家打工谁家买卖就好，他自己开店就黄，神奇吧？

之前我说的都是不行的，接下来我给你说两个例外的

我另一个朋友，准确的说他算不得大厨，其实就是干过一段时间的切墩，后来扔了这套。干了十几年的出租车，就在前几年出租车改革，城里都换了捷达轿车，他的出租生涯到头了，因为买不起新车啊，给别人包车也没意思了。

这时候，他才想起来他还会“做饭”。哈哈，各位大厨朋友不好意思，因为平时我跟那些朋友都习惯了，就管他们叫“做饭”的。

于是，他开了一个小饭店，辛苦嘛是挺辛苦的，可是一年能剩10多万，之前开出租根本攒不下钱，用他自己的话说：差距太大了！

他算是开店成功的。

这是一个，下面我再讲另外一个混得不错的大厨

此人当初我第一眼见到他的时候，他开了一个炖干菜馆，感觉这小子买卖就干不长，因为说话就能听出来好像刚出校门不久，有点嫩。

没想到多年后，这小子成了本地最牛的酒店老板，然后又开始进军省城，现在了不得了。

他是怎么起家的呢？我朋友都是他们圈里人，这能有秘密吗？后来我得知，那个昔日的嫩小伙，后来找了一个“好靠山”。

当时，好些年前了他认了一个干爹，那个人是我们本地的有头有脸的人物，黑白通吃，自然而然的这小子混的风生水起。

这些呢，我就简单介绍下过程。至于那些开不了店的大厨们为啥？我分析后无外乎以下几点原因：

1、胆小，前怕狼后怕虎

什么叫胆小，其实就是托词！一方面是懒，一方面是怂。

这边还没等干呢，他自己立刻就能给自己找出千万个退堂鼓的理由。

他们宁愿这样墨守成规、得过且过，也不去冒险，因为在他们自己心理没有一点胜算。

这样的人怎么创事业？他们是不配赢的，好在他们有自知之明！

2、有过失败经历

就个就好理解，在这方面有伤口的人，哪还敢再比量。

以前的伤还没好利索呢，想想还是算了吧，老老实实的认了，也不敢再尝那失败的滋味了。

这就像是婚姻失败了而产生恐婚的人，都是一个症状……

3、输不起

这个就现实的很！试想，我他们给别人做大厨一个月6千8千的，家里日子能过。

他要是开店，一个月挣3千4千的还操心，没劲。这是好的，万一要是挣不到钱再赔了，日子没法过了。孩子奶粉怎么解决？孩子上学哪弄钱去？媳妇那关怎么过？赔的钱还有借的呢，怎么还？

一想到这些，还不如这样呢，没事挣着工资，闲下来刷刷手机，混一天算一天，也就这样了呗。

4、只有技术开饭店是不行滴

这个就是我后面说的两个开店成功的朋友，他们为什么能成功？

因为他们厨艺不精，说白了有点二五眼！

但是他们别的地方都非常会做人。比如：我刚刚说开小店快餐的朋友，他从不欺骗顾客，我说的欺骗不是你理解的那种骗人。

正常我们去饭店吃饭，厨师的锅旁边就放着一个油罐，是平时炸东西用的油，给我们炒菜的时候他们顺手就在这里面盛油的，有些循环油都不知道多久了。

但我那个朋友他从不用炸过东西的油给顾客炒菜，他解释过不差那点油，即使顾客吃不出来我也不用，这让我很敬佩。

他对顾客也经常搞一些活动，赠菜什么的，甚至有时候去他那吃饭还能得现金呢。

所以招揽了一大批回头客。当然还有好多福利，我就不一一列举了。

可能你会认为，这也没啥啊，谁开店还不会做个促销，为人处世啥的。那么我跟你讲讲，平时你去其他饭店可能遇到的隐藏环节，你就不这么想了：

你们可能没在后厨待过。只知道房不卫生，却不知道怎么个不卫生法。我给你说两点，有一次我朋友在给顾客做菜，茄子土豆需要过油，土豆去皮手上难免有泥，他继续削茄子皮，最后那土豆茄子都是黑的，不洗直接下入油锅，我当时震惊了！

顾客要炒饭，我跟你们说，饭店的大米都是非常便宜的，里面还有草棍呢，厨师直接盛入锅中，我在一旁赶紧提醒有草棍！

他挥舞着勺子把饭故意翻了两下，还有吗？我当时无语了……

凡是抓淀粉的菜，更是有问题，他们为了省肉，能把淀粉当肉直接炸，你还以为你吃肉了，其实全是淀粉。

这样能把生意做起来？

结语：

说是说做是做，为什么那些大厨自己开不了店，原因就在于他们太懂行了。

懂的也仅仅就是自己份内的本职工作，他们可以把剩了几天带有酸味的豆腐照样做出美味，他们用的羊肉片不到10元一斤，也许你吃孜然羊肉就是，他们还可以在卫生间便池里弄一勺水给你做汤，前提是看你惹没惹到他…

而这些还不是他们开不了店的原因，他们真正的短板在于：他们以为有了技术就能聚来客，其实我想说：开店靠的不全是技术，而是人情世故～

朋友，看完这些你的疑惑解开了吗？

为什么大厨开不起饭店，甚至有些大厨一辈子都不曾想过自己开店？

我认识一个大厨，五星酒店做主厨10年，月薪20000元，一年下来就能可以拿到400000元。后来，大厨出去开店，投了100百万进去。没想到，一年后，他又回来酒店上班。

这大厨说：在外面开个店实在太难，以前以为很简单，但真的做起来是非常难的事。”他也和我说不少开店开不起来的原因，希望能给那些想开店的人一些忠心的建议：

第一，不懂前厅和整个店的管理

大厨说自己以前只是管后面厨房的事，从来没有管到前厅。以至于自己开店的时候面临七八个服务员所带来的事，也就无法处理得好。而且就夫妻两个人管理，往往心就很累。

他一开始也是用管理厨房的方式来管理服务员，时间久了，他发现错了，前厅的服务员看起来不重要。但是如果管理不好的话，当然往往心里就很生气，那么就会影响服务态度，不少客人投诉服务员态度都很差，可现在人难招又没多少办法，只能慢慢沟通。

如果说就连前厅都管理不好，那么整个店的事情往往就意味着管不好，当一个店给你管理的话，就会发现一个人的能力、思想和往往就跟不上。

而且大厨自己长期在后厨做事，其实一点都不懂，以至于被一些人钻了空子，比如采购、进货等等暗中操作。等自己发现时，已经来不及了，损失不少钱。

大厨认为一个店生意慢慢不好，往往就是因为一开始的管理上出现问题，这个看起来不重要的事情积压久了，慢慢就成为无法控制。

而身为厨师的人，根本就不懂这方面的管理，以至于吃了亏，以及出现莫名其妙的亏损，又不懂问题出现在哪里，最终店也跟着倒闭了。

第二，厨艺好不等于生意好，做生意等于做人。

大厨以前觉得只要自己手艺好，那么生意一定就会很好，但是他发现自己错了。就拿那对面的饭店来说，口味、卫生、菜品都不如自家饭店，但是生意就是比好。这让他非常不解，到底问题出在哪里了。

后来，他有个做前厅经理的朋友跟他说，还指出店里很多不足，比如服务员态度不好，上菜慢等等，以及不懂得跟客人如何打交道。

大厨才明白其中各种生意经，尤其是和客人打交道，单单如何成为老顾客也是非常重要的事。当顾客第一次上门的时候，除了表现出热情的态度以及饭后送上甜点等，还要有各种打折，或去零头、成整数。

所谓的“成整数”，举个例子说，假如客人消费689块钱，那么按照一般的小店来说，就是收650。但是对于他们这种大店来说，只要收600就好了。看似亏损89块钱，其实也会带来源源不断的收入。

因为每个人都有贪小便宜的心理，但是有些人觉得金额太小又觉得无所谓，当听到说去了89块钱的时候，往往就觉得这顿饭很值得，感觉老板很大方，下次还会这家店里面吃饭。

可能有人觉得去89块钱很多，但实际上如果当客人一直来的话，那么就变得划算，比起去各种渠道做广告来得好太多了。

这就是“成整数”的生意经，看似吃亏，其实是双赢局面，也有了源源不断的顾客以及老顾客。当然了，这要因人而异，有些人不舍得，那往往就会无形中吃了亏。但是看起来亏了钱，其实算下来，你就能发现赚的还是比亏的多，甚至忽略不计。

所以，当身为经理的朋友和他解释其中门道后，大厨发现厨艺好不等于生意好，往往很多做厨师的就在这方面吃了大亏，以为只要自己找好菜那么生意就好了。

但实际上有些口味不怎么样却生意火爆的饭店，那是因为他们懂得做人，开店做生意更像是在做人，如何做好也就有很大关系，很多时候细节决定成败。

第三，为了节约成本，越来越抠门。

大厨说自己的店本来开的好好的，在经理朋友的帮助下，也懂得一些生意经，回头客不少，生意慢慢越来越好。然而，他在这个时候却犯了一个错误，以至于他的店口碑越来越差，后面慢慢的就没人来，倒闭了。

原来，大厨店里所用的调味品都是按照酒店标准来购买，但这样子做也是换来客人赞不绝口的夸张，都觉得味道很不错，毕竟随随便便也是几十块或上百的调味品，用起来就加分不少了。

可这些调味品钱就是一笔不小的开支，一个月就要用一两万块钱。大厨感觉生意稳定，就想节约成本了，决定从调味品做起，偷偷换成十几块钱，甚至几块钱，以为没什么差，或客人吃不出来。

大厨也没在意这事，也忘了。后来，他却突然发现生意越来越差，找来找去都找不到原因，还是一个客人告诉他：“我特别喜欢来你店里吃饭，因为感觉味道特别好。但是我发现现在味道越来越差，你是不是换了调味品或换厨师了？”

大厨才明白自己当初突然换掉调味品的后果，不仅如此，还各种减少开支，比如服务员少两个、食材变得一般般等等节约行为。

可是，这个时候，他想换回来已经来不及。饭店口碑已经越来越差，很多人都不愿进来，空荡荡没人气，不管做什么都没用了。

第四，总想着给自己后路。

大厨说到这里，一脸后悔，悔不当初那个时候偷偷换调味品，而他面对这么差生意，又要每个月十万支出时，心理压力越来越大，却又做错了一件事，心里开始想着后路。

大厨觉得以自己的手艺，要不然就再回来去做上班，大不了就是从头开始。以至于他心里有了想法，想把店转掉或是找人合作等等。当人一旦有了退缩时，那么做什么都不会用尽全力了。就算用尽全力时，也会时刻考虑后路，当有了好的出路，放弃的心也越来越坚定。

大厨说自己想退缩时，又刚好有人想要接手，价格也可以，自然而然也就转让出去，也算及时止损了。可这样子的心理，是非常不适合创业，因为每一次的创业都是要全力以赴，才能成功。一旦有了退意，往往也就注定失败。

所以，大厨开不起饭店的原因之一是总给自己留后路，以至于没能全力以赴的创业，慢慢也就失败了。

综合以上，我们就能得出有些大厨开不起饭店主要原因：不懂得管理；不懂得和客人打交道，再加上其中的各种节约；最终总想着后路等等，以至于厨师开店总是倒闭。

至于有些大厨一辈子都不曾想过自己开店，我个人认为：

①、求安稳。有些大厨心里总想着安安稳稳过日子，这样才真的挣钱。他们不想创业，也不想有那样的风险，最终一辈子都不会想开店。

②、承受不了创业风险。有些大厨在看到自己的同行创业失败后，次数多了，心里也就很害怕这样的风险，以至于他们内心感觉还不如打工拿着安稳，不会有开店风险。

③、资金不够。有些大厨因为个人原因、家庭、不良习惯等等，以至于开店资金一直不够，也就只能打工了，或一辈子也就不想开店。

以上是我所认为的有些大厨一辈子都不曾想开店的原因，而对于追求事业的人来说，创业总是必然的。那么，身为一个厨师，该如何更好的让自己具备有开店能力，个人建议如下：

首先，增强自身ying 销能力，好的产品就要去宣传，而厨师开店也是如此，光是手艺好就不意味着生意兴隆。

然后，寻求有管理能力的帮助，毕竟光会管理后厨能力还是不行的，更多还是需要一个可以管理整个店上下的人才。

最后，不断改变、磨合自身问题，才能做得越来越好。比如味道做出相对应调整，或该省的东西，调味品、人工等等，都不能节约；再或是调整好心态，勇往直前都努力。

结语：

很多人都觉得大厨开店往往是开不起来的，其实对他来说本身也存在很多问题，或是一开始没有具备开店的条件，往往注定失败。

创业都不容易，不单单是自身的能力问题，更多的还是对当前困境的思考，然后不断去努力突破，慢慢才能走向成功。

最后，你如何看待为什么大厨开不起饭店，甚至有些大厨一辈子都不曾想过自己开店呢？

为什么大厨开不起饭店，甚至有些大厨一辈子都不曾想过自己开店？

厨师是一个技术工种，把饭菜作好就行。

开饭店的老板，是要有经商的智慧，精明强干且会运营。

创业投资是有风险的？都想挣大钱？有哪聪明的头脑吗？