一个做5年厨房学徒的人，他告诉我：自己从二十多岁学到三十岁，才争取到上锅学炒菜的机会，自己却什么都不会。

那人还说：“没事的，只要上了锅台再学个三五年，那么就可以出师。”我在听到这话，直接愣住了，难道学个厨师要七八年，甚至十年吗？

事实上，我曾接触过不少年轻的厨师，他们手艺都差不多，也只不过学了一两年就上锅炒菜了，为什么会相差那么大呢？

直到后来，一个五星级酒店的厨师朋友告诉我，这就是现在的局面。在他的一番解释，背后原因让我意想不到，甚至觉得很感叹、无奈。

那么，我们先来说说为什么有些厨师只学一两年就能炒菜的原因如下：

第一，有些餐厅就需要这种廉价的厨师。

朋友说有需求才有市场，现在出现非常多的廉价厨师：手艺不用太好，只要会炒菜就行，甚至会翻锅就行，而最为重要的一点就是工资很低，三四千块。

而造成这样的局面原因也非常多，有些餐厅就需要这种廉价的厨师，或是有些老板不舍得开高工资请手艺好的厨师，再或是本来这家餐厅的要求就这样子，不需要太高等等。

在这些原因下，市场就会出现很多这样子的厨师。他们的手艺一般，只是学了一两年，然后就出来外面应聘炒菜。

其中有些外卖店就是这样子，他们不需要菜品的颜色多好看，只要味道一般，不会咸就行。工资往往都非常低，他们这样的店正是需要那种廉价厨师。

所以，有些厨师只学一两年就炒菜的原因之一：总归来说还是市场需求，他们本身要求不用那么高，也就想用很低的价格公司来应聘厨师，所以说在这样情况下才会出现这种廉价的措施，而老师傅他们往往就请不起的。

第二，做厨房的人越来越少，不再那么严格。

再来一点，现在做厨房人越来越少了，也不仅仅是体力上累，而且还逢年过节不能回家。所以说有些年轻人都不愿意来学厨房，这就变成厨房招学徒的人越来越少，甚至是跟不上。

那么在这样的情况下，要求不会那么严格了，对小弟的也非常放松。而有些小弟就学一两年，就出去找找工作，上锅炒菜，内心感觉也没什么学的。

事实上，有些老师傅就不愿意多说话，怕小弟会吃不了苦，教了一些皮毛给他们。但就是这样的心理下，反让他们觉得学有所成，也就一两年出去应聘炒菜。

所以，有些厨师只学一两年就能炒菜的原因之二：做厨师的人不多了，要求慢慢跟着下降，学起来也就马马虎虎。等感觉差不多时（实际上差多了），就会急不可耐出来应聘炒菜。

第三，少了学厨师的一套流程，学一两年就差不多出来上锅炒菜。

朋友说，说到底现在学厨师的人不多了，显得比较浮躁，学几年总是觉得差不多出来上锅炒菜了，这要是换作是以前，根本就不可能的事。

他说，以前做学厨师有一套流程，最终才能学炒菜，而这个流程：

先去水台杀鱼，然后看煲仔，再来去做蒸笼、到做砧板，再到最后是做学徒，也就是给师傅端菜的那种，然后最终才是学炒菜。

说到这里，朋友苦笑不已，他曾遇到好几次有些人连菜都不会切，就要求高工资的炒菜厨师，也不知是哪里的勇气。

但不管如何，他还是承认以后会越来越多，毕竟这一套流程不少人都跳过了，进来厨房就想直接学炒菜，根本就不学什么杀 鱼、切菜、蒸菜了。

这或许也是比较浮躁的关系，想要一步到位学成厨师，可想想有可能吗？答案也是很明显的，可惜已经不回去了。

所以，有些厨师只学一两年就能炒菜的原因之三：性格上的浮躁，再加上在一个地方呆久了，感觉差不多就选择出师。可背后少了那一套厨师的流程，往往总是根基不稳，与老师傅的区别很大。

至于为什么那些老师傅却需要很久的原因，我觉得：

首先在他们那个年代的时候，厨师是一个香饽饽的职业，去做厨师的人总是非常多。而这个时候要求非常高，往往去学厨师的时候，不可能短期短时间内学会，总是要一步步才能往上爬，所以时间就显得非常久。

再来是那个时候的老师傅，总是不会轻易传授手艺。原因很简单，人家跟你不熟，也就不可能说倾囊相授自己的手艺，毕竟都是吃饭的家伙。

这个时候更多的还是需要用勤奋与努力去和师傅搞好关系，才有机会学到炒菜技术。在这样的对比下，时间是非常久的，学徒和师傅从相识到成为相熟，再到得到肯定，都是需要时间的。

最后综合以上这些，我觉得为什么有些厨师只学一两年就炒菜，而那些老师傅却需要很久的原因还是在于时代的不一样、市场需求，再加上学厨师的年轻人不多情况下，往往也就有着时间的长或短。

对于一个老师傅来说，他们一辈子的手艺都是从根基做起，那么就有着丰富的经验。而对那些只学一两年的厨师来说，有时候他们炒了很久很久的菜，都不知道自己会什么，这或是本质上的区别吧。

但不管如何，一门手艺的学成还是需要个三五年的沉淀与学习。倘若时间太短的话，最后发现吃亏还是自己。