我们的烧鸭挂了一天在收档时放入冰箱，第二天再拿出来，就需要进行回炉烧制，有部分烧鸭还脆，但是脆皮好几天的我没试过，第二天要注意把之前的烧鸭卖完，否则容易变质了，特别是天气火热时。放入冰箱烧鸭的保管要做好，也有一个前提条件，首先你的鸭子在选材阶段是肥身的鸭子，而不是过大过重或发老，鸭子肉质够嫩、皮厚多油，这样的鸭子为好。

1、烧鸭第二天需要进行如何处理？

我们的烧鸭挂了一天在收档时放入冰箱，第二天再拿出来，就需要进行回炉烧制，有部分烧鸭还脆，但是脆皮好几天的我没试过，第二天要注意把之前的烧鸭卖完，否则容易变质了，特别是天气火热时。放入冰箱烧鸭的保管要做好，也有一个前提条件，首先你的鸭子在选材阶段是肥身的鸭子，而不是过大过重或发老，鸭子肉质够嫩、皮厚多油，这样的鸭子为好。

2、烧鸭的保管，能脆皮几天吗？

其次一个重要条件是充气不宜过饱，鸭子打气到七八成饱为好。再次是你的皮水要放入足够的糖分，达到1：4或者以上，糖所占的浓度比例要高。再有就是烧制了，温度火力和烧制时间的掌握得够灵活，火力适宜从“小火，到中火，大火，再回到中火”这样的烧制路线，根据光鸭的大小来调节适合的火力大小，和烧制时间的长短。

过夜的烧鸭放进冰箱保管是必须的，但是过夜烧鸭的保管不好，一般鸭皮都会皱起来了，由于吸收空气中的水分多了，鸭皮变得湿润并韧韧的，没有当天烧的烧鸭那种干爽了。在回炉烧制的时间上不要超过平时的烧制时间，若果时间过长，烧鸭颜色会深，表皮干得快，失油严重了，当天都脆皮不了，更不要说脆皮几天了。

新手学烧腊，制作好的烧鸭该如何保管？

可以用保鲜膜包起来，放在冰箱内保管，第二天取出来完成解冻后，还要在出售之前，有一个回炉烧制的过程！

新手学烧腊，制作好的烧鸭该如何保管？

保存鸭肉的较好方法是速冻冷藏，可使鸭肉在较长时间内不致腐败变质，以解决鸭生产淡旺季节与加工供应之间的矛盾。屠宰加工检验合格的光禽肉，应先在3℃左右冷室内放3～4小时，然后置于零下25～30℃和相对湿度85%～90%的条件下速冻24～40小时，再在零下15～20℃和相对湿度90%的环境下冷藏，可保存1年以上，如果贮藏室为零下4℃，可存放35～40天，零下12℃可存放6个月左右，如果放在冷藏箱内（0～-4℃），可保存7天左右，而且要尽可能把鸭肉放在架子上挂起来，不可层层堆叠。如果放在普通冰箱内，只能放2～3天。