世界上最治愈的东西，莫过于真正的美食，而不是“心灵鸡汤”。其次是我写的文字，我的本篇千字文，会教会你如何做好『香菇炖鸡汤』。

百无一用是书生，一看就会是美食，倘若看了还不会，算是废了…没救了…

而人世间，唯有爱与美食不可双双辜负，因为爱已经辜负的太多了，美食却不能再辜负了。

导读：如何做好香菇炖鸡汤

喜不喜欢喝这鸡汤，我不敢跟你保证，为啥？

——因为每个人的口味不同，就算是山珍海味也会有人说不好吃。咱们从这道汤『可以美颜、补气血、提高人体免疫力』来分析，它到底适不适合你的需求喜好与口味。

——好喝的香菇炖鸡汤，水的比例大约是淹没鸡肉食指小半指，水不能太少，中途加水会失去了营养，水也不能太多，味道会偏淡。

——还有必须选用新鲜食材，在配以最简单的炖法。使其充分发挥食材天生的本性，才能原汁原味。什么称赞都不用说，所有食材的精华，全部都在汤里。

=====》香菇，认识一下

『香菇』，民间称其为“山珍之首”。

——黝黑的锅盖头，散发出自命不凡的清香，高蛋白，低脂肪，是它的特性。吃它，能持续增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长速度；含有六大酶类的40多种酶元素，可以纠正人体酶的缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

『香菇』，美食美佳称其为“菇中女皇”陛下

——用香菇和鸡一起熬汤，可以说是天生的熬汤主角。香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率。炖好的鸡汤，看似油珠浮面，实则鲜而不腻，香而味浓，食而养生。

实践做法详解

——很多人觉得焯水会让鸡肉不鲜，其实我认为焯水这一个步骤还是很有必要的，只要是肉类都需要焯水，除了鱼肉。

——鸡肉本身营养价值颇高，和香菇搭配，可谓双效合一，更加益处多多。如果你很怕鸡汤里的油气泡，可以把煮好的鸡汤盛入小碗里放凉，等待油脂凝固后倒掉，再加热就可以喝了。

香菇炖鸡汤特点：菌香菇滑，汤鲜肉嫩，营养均衡，养生养身，首选之一

一、食材准备

• 主材：老母鸡1只、干香菇20朵
• 辅材：枸杞5g、大葱、姜片、豌豆尖
• 调料：黄酒7g、细盐

二、食材选择

• 【步骤①】香菇，自然选择晒干的香菇，在熬制的时候可以更持久，香醇。而新鲜的香菇，不适合炖汤，适合炒菜。

• 【步骤②】鸡选用1年到1年半的老母鸡，一定要现杀现宰的活鸡。然后拿回家里，应放冰箱冷冻3-4小时，后拿出来解冻，方才可以做汤。为什么需要冷冻？请看到最后，有解答。

三、食材处理

• 【步骤①】干香菇需要泡发，用清水洗干净，然后放在碗里泡发一个小时，直到变软即可。

• 【步骤②】将整鸡从冰箱中取出解冻，咱们这里需要焯水3-5分钟，这里焯水不仅可以去掉生腥味，也算是一次彻底去除杂质，血水，绒毛等，还能使成汤色清亮而不混浊，鲜香而无异味。

• 【步骤③】这里将配料适当处理，大葱切段，生姜切片，枸杞一小把。

四、炖汤步骤

• 【步骤①】这里注意的是和焯水不一样，炖汤则适合冷水下锅，焯水过的鸡肉用冷水冲洗一下，或者放凉。让鸡肉与冷水同温，缓慢升高发热，充分释放鸡肉肉质营养与香味，更能炖煮出好味道。
• 【步骤②】咱们要想炖煮出最完美的鸡汤，这个汤锅肯定要选用瓷砂锅或者专用炖锅。将鸡肉与泡发好的香菇，枸杞，大葱段，姜片一同入锅。
• 【步骤③】加入清水，淹没过所有食材食指小半指，继续加入7g黄酒，开始炖煮。

• 【步骤④】盖上盖子，大火烧10分钟，这里咱们鸡肉焯水过，所以没有杂质浮沫。然后转入小火慢炖二个小时左右即可。
• 【步骤⑤】这里注意的事，放盐是个大学问，可以说主宰了本次汤品的好坏。开火前放，和起锅前，加入适量细盐。这里我选用起锅前10分钟转大火放入细盐，中途不揭盖，味道就会全入味了。最后可以放一些豌豆尖，或者其他你认为好吃的蔬菜。

五、炖汤小技巧

1. 选用干香菇泡发炖汤；
2. 选用老母鸡炖汤，现杀后冷冻3-4小时；
3. 鸡肉解冻后一定要焯水；
4. 一定要用炖锅，或者砂锅；
5. 水的比例淹没食材食指半小指；
6. 注意炖煮的时间顺序；
7. 注意放盐的顺序。

香菇炖鸡汤<>答疑解惑

• ①、为什么现杀的活鸡需要拿回家冷冻？
• 答：其实这就跟排酸肉的原理相当，动物骤然被杀，体内便自然会释放多种毒素。还有刚宰杀的动物，热肉细菌繁殖迅速。冷冻既可以杀菌，也可以让肉从“僵硬期”直接过渡“腐败期”到咱们烹饪的“成熟期”，这时的鸡肉肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩，健康。
• ②、整鸡焯水的目的和技巧？
• 答：前面也说过，焯水是为了去腥，去杂质，使得炖汤的时候汤色清亮而不浑浊。焯水不适合冷水下锅，最好用温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动，开水下锅也行，3～5分钟即可。

• ③、什么时候放盐，汤品味更好？
• 答：汤品放盐的时间顺序，可以说主宰了整场汤品的口感。有人说下锅前就放，也有人说中途放盐，还有最后起锅前几分钟放盐。这里《美食美佳“建议大家放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，汤味更浓。注意一下，放盐进去后不要搅拌。

《美食美佳》总结

——香菇炖鸡汤，看似简单粗暴，其实需要细心，耐心去做。要想汤的口感达到最理想的目的，食材选择是关键，其次是掌握火候，炖煮时间，最后就是放盐的时间。

——有的人喜欢宰成鸡肉块炖煮，而我则喜欢整只一起炖煮，既然是喝汤，那肯定第一选择的是保证汤的口感，其次才是吃肉。

——做什么菜都是有方法技巧可寻，细心阅读每一篇美食做法，你会很容易找到诀窍，你也能成为美食达人。

看到这里，您对『香菇炖鸡汤』还有其他做法和小技巧吗？可在留言区与大家一同探讨！

好啦！以上就是我对香菇炖鸡汤的个人见解！

我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！

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香菇炖鸡汤和水的比例是多少？

大家好，我是食艺荣哥，很高兴为大家解答，希望我的解答能给大家带来微妙的帮助，方式方法仅限于个人，还望见谅！！！

香菇炖鸡汤和水的比例是多少？

针对这个问题的话，汤可分为两种，一种是浓汤，一种是清汤，所以在此比例也有所不同。

浓汤：指的就是用中火熬制出来的汤，将肉质里面的蛋白质给分解出来，所以汤看着比较浑浊。这个比例的话在7:3〖水和肉〗，因为在这个炖煮过程中，始终要保持着汤的平面上有翻滚的一个现象，它这个期间一定会有大量的水蒸气蒸发，所以汤要多一点，不然等肉质炖好了之后汤少了，那就喝不到汤了。

清汤：指的就是用小火熬制出来的汤，汤面上你看不到翻滚的现象，它里面仍然是在加热的一个过程，它分解不出蛋白质，所以汤很清，而炖出来的汤肉质鲜美，汤清如泉，例如我国比较出名的开水，白菜，白玉狮子头等菜肴都是利用了鸡汤，而鸡汤的制作就是汤清味美，所以必须要用小火熬制。但也还有其他的制作方法，达到这个汤要沉淀。

那接下来我就教大家制作比较有难度一点的清汤，可能浓汤的话只要你开中火熬制一段时间就可以了，清汤的话掌握的东西比较多，要达到汤清如澈的话。

食材：三年老母鸡一只，竹荪三根〖可放可不放〗，香菇七八个，枸杞几粒

调料：葱，姜，料酒，胡椒，盐

制作：

1.先用自来水把竹笋泡起之后再把香菇也是一样的泡发。枸杞也是一样的，用清水泡着。

2.把鸡洗净，剁成块状〖也可不剁〗。把竹笋切成小段。香菇在屋顶打上十字刀，让它有纹路造型。

3.锅里放入冷水，下入鸡块，放点葱姜，料酒焯水煮开，撇去浮沫，打捞出用温水，把鸡块上面还残留的浮沫洗净。

4.锅入水烧开转小火〖六比四〗，下入鸡块，姜块，葱结〖用葱给他自己捆起来，让他不要散落〗，放几粒胡椒粒，香菇，小火给它炖一个半小时〖切记不要让水烧沸开〗，下入适量盐，之后下入竹荪炖10到20分钟〖太久竹荪没口感〗把里面的葱结，姜夹掉。

盛出装汤碗中〖老母鸡汤炖出比较油，可以把油渍打掉〗撒上枸杞粒做点缀即可

一款非常有档次靓汤，在家也能让你身处“五星级酒店”感觉！

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香菇炖鸡汤和水的比例是多少？

既然是炖的是鸡汤，炖好一定要有足够汤喝，准备土鸡1000克，切大块洗净备用，干香菇泡发备用，起锅加水2500，下入鸡块大火烧开，打去锅中浮沫，加入料酒10克，老姜20克用刀拍散，小火慢炖20分钟，加入泡好的香菇，记着把泡香菇的水加入锅中，还是小火炖20分钟，然后放盐15克，胡椒粉3克，两分钟后出锅，鸡精，味精都不需要放，因为鸡肉和香菇已经够鲜的了，喝的就是鸡肉和香菇的原本鲜味。请指教。