有人说要用上三年以上的老母鸡炖汤最好喝，而我认为，三年以上的鸡，肉质太老，选用一年以上的鸡正合适，不仅肉质鲜嫩紧实，营养物质也已经积聚的差不多，最好的炖鸡莫过于此。

鸡与鸭不同，老鸭汤用老鸭子最好，而鸡并不是越老越好。

汤好不好喝也跟鸡种相关，清远麻鸡，三黄鸡，散养土母鸡，还有乌鸡都可以作为炖鸡的原材料，炖鸡尽量用母鸡，公鸡却最适合红烧。

炖鸡讲究养身之道，补身之虚求；

在口味方面来说，有的人喜欢原汁原味，有的人喜欢添加各类辅料，广东人讲究“老火煲好汤”其实众口难调，自己开心就好。

有人认为鸡肉焯水是败笔，味道全冲散了，只需要洗净烧开打沫，对于曾经的农村散养土鸡不可否认是的。

而现在绝大多数都是饲料鸡，是必须焯水的，否则腥味很浓重，影响口感。

炖鸡的难度可大可小，无非就是飞水打沫、加料、火候掌握、最后起锅即可。

炖鸡的口感与做法，南北方也有所差异，这就不用多说了，咱们就用最通用的做法来讲解。口说无凭，还是需要实践操作方可知晓难易。

准备食材

主材：土鸡1只

辅材：生姜、葱

调料：盐

做法细节

①土鸡宰杀好，清洗干净，土鸡里面有块鸡油也可以洗好备用；

②生姜切片，香葱切段备用；

③土鸡用滚水轻微烫一下，不用那种焯水，因为营养都丢失了，土鸡不用焯水；

④准备一只炖锅，加入适量清水，加入整鸡，鸡油，姜片，葱段。冷水一定要加足，期间炖煮尽量不加水；

⑤大火煮开，撇去泡沫，转入小火100分钟左右即可；

⑥最后尽量关火前五分钟加盐进行调味，即可起锅；

炖鸡总结

这道清炖土鸡，是真的美味营养，加入适量的细盐，可以多一点姜片会更入味，所以并不会觉得寡淡无味。

财大气粗不吃肉只喝汤，时间就可以炖煮久点，两个小时以内吧，吃肉又喝汤，差不多能用筷子穿透鸡肉即可。

我认为清炖土鸡，尽量不放香菇海鲜之类，保持原汁原味的食材，汤色黄亮鲜香是最完美的。

而红枣枸杞，党参天麻，山药人参，这些都是清炖鸡最好的辅材。

香菇味道过重，不宜多放，放了香菇后，汤色浑浊，改变了鸡味。

有的人喜欢过油炒一下，其实有的土鸡有鸡油，咱们需要将鸡与油分开清洗，再一起加入炖煮，味道更加香醇，原汁原味。

鸡汤怎么炖才好喝？

鸡汤怎么炖才好喝？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：炖鸡汤要想炖的好喝，其实并不难，但是如果要想把鸡汤炖的又好喝又营养、能滋补身体的话，那就没那么简单了，炖鸡选择的食材和炖鸡的烹饪过程都是非常讲究的。

“鸡汤”是中国最为传统的汤品之一，主要用到鸡、水、调料一同炖煮制作而成，因为鸡汤鲜美可口、营养丰富，且具有提高身体免疫力等等优点，所以时至今天，鸡汤仍旧是大家最喜欢烹饪的汤品之一，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【鸡汤的正确做法详解】——特点：鸡汤鲜美可口、营养滋补、做法完整透析、一看就会。

【主料】：土鸡1只（或老母鸡）

【配料】：香菇、

【调料】：水、食盐适量

——【开始烹饪】——

》第一步：“选鸡的技巧”

要想炖出一锅既好喝又营养的鸡汤，那么“选鸡”自然是最为关键的一步，大多数人都知道炖鸡汤最好选用土鸡来炖，但是大多数的人却并不会分辨“何为土鸡”？很可能一不小心就买到“假土鸡”，所以为了很好的杜绝此事，下面麟大官人就先教给大家如何判断是否为土鸡的技巧。

——【土鸡怎么判断？】——

（1）看鸡嘴。土鸡的鸡嘴比一般的鸡要尖锐一些，弯勾处有些磨损。

（2）看鸡毛。土鸡的鸡毛比一般的鸡要浓密很多，看着非常的紧凑。

（3）看鸡脚。土鸡的鸡脚一般都是敞开站的，鸡脚较细且脚底很粗糙。

（4）看鸡爪。土鸡的鸡爪比一般的鸡要磨损更多，爪尖磨损比较明显。

（5）看鸡皮。土鸡的鸡皮比一般的鸡要黄一些，而且毛孔也比较细小。

小提示：除了学会先学土鸡以外，还需要知道：“选的土鸡最好是母鸡”，因为母鸡炖的鸡汤营养会更高，能更好的滋补身体，像大病初愈之类的人喝更是需要如此。

》第二步：“鸡的处理技巧”

选好土母鸡以后，那么第二步自然就是处理土鸡了，大部分人炖鸡前都只知道去除鸡毛和鸡屁股，实际上远不止这一些，只有炖汤前把鸡处理的干净了，鸡汤的味道才能更加纯正鲜美。

——【炖鸡前该怎么处理？】——

（1）去除鸡毛、鸡屁股、鸡淋巴、鸡鼻子、鸡指甲。

这一步是炖好鸡汤前最为关键的一步。鸡毛和鸡屁股就不用说了，是必须去除的部位，其次，鸡脖子上面的油脂淋巴都要去除，里面含有较多的细菌和有害物质，而鸡鼻子可能大多数人都不知道是什么，鸡鼻子就是鸡嘴的上半部分和鸡眼睛直接的那一段部位，那里面含有鸡鼻涕等等很多细菌和异味，如果不去除也会影响鸡汤的鲜味，而鸡指甲内同样含有很多细菌，一般冲洗是洗不干净的，所以也需要直接剪掉去除。

（2）飞水。

飞水也叫焯水，是炖鸡汤之前必做的一步。土鸡宰杀好以后，本身鸡肉内还会有较多的腥味和血水残留，而此时进行焯水这一步，则是炖鸡汤前彻底清洁的一个过程，可以大幅度去掉鸡肉内的血水和腥味，让炖好的鸡汤更加的透亮，鲜香无异味。

》第三步：“炖鸡的技巧”

选好鸡也处理好鸡以后，那么就要开始进行炖鸡汤了，大多数人认为炖鸡汤只要注意好火候和时间，随便用什么器具炖制都可以，实际上这样的想法也是错的，炖鸡汤不光只是注意火候和时间，其实器具的选择更为重要。

——【炖鸡汤时该怎么做？】——

（1）选择陶瓷锅或砂锅，不用铁锅。

炖鸡汤时，应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制，不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢，非常适合炖汤，能保证鸡肉整体受热均匀，不容易干锅，而铁锅则刚好恰恰相反，本身热传导能力较快，很容易导致锅底受热较高，底部鸡肉容易炖糊，并且鸡汤容易被炖干，所以不推荐使用。

（2）炖鸡汤时，应该冷水下锅，且水要一次加足。

炖鸡汤时，我们应该一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味，并且还会让鸡汤整体降温，鸡肉因为遇冷会导致鸡肉缩紧，鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中，导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美，并且鸡肉因为遇冷缩紧后，还会被炖得更加老硬，最后吃着就会又干又柴口，不但没香味，而且还不好吃。（实在要加水只能加入开水，并且不能加的太多）

（3）配料的中药材不要太多。

炖鸡汤时，加入的配料中，中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补，就一定要加入中药材，而且还是越多越好，其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想，是毫无依据的结论。有句话说的好：“是药三分毒”！如果您的身体本身就没有什么病症，是完全不用往鸡汤内加入中药材的，因为大部分的中药材都是自带属性的，像寒性或者热性的药材吃入过多，对身体是百害而无一利的，所以建议大家如果就是炖煮一般的滋补鸡汤，加入香菇、红枣和枸杞就可以了，切勿再加更多，否则会适得其反。

（4）火候应该灵活控制，切勿一直大火。

炖鸡汤时，应该先大火将鸡汤煮沸，之后再转小火进行慢炖，切勿全程大火。这样小火慢炖可以让鸡肉内的蛋白质等营养物质充分彻底的溶解到鸡汤内，让最后炖好的鸡汤更加的鲜美营养，而如果是全程大火炖煮，不但鸡汤很容易被炖干，导致最后没有汤喝，而且鸡肉还会被长时间高温直接炖老，导致最后吃着又干又柴，所以一定是灵活控制火候。

（5）食盐应该最后出锅时加入。

炖鸡汤时，食盐应该是在最后要出锅时才加入，切勿加入过早。因为食盐加入过早会和鸡肉产生化学反应，导致鸡肉进行脱水，最后炖煮出来的鸡肉就会很老，吃着不嫩，并且食盐因为化学反应后，咸味也会降低，这也是大家为什么炖汤的时候加盐加早了，最后总感觉汤喝着不咸的原因，所以大家炖汤一定要最后放盐。

结语

其实炖鸡汤一点也不难，只要大家在炖鸡汤的时候多细心认真一些，那么鸡汤就可以炖的非常的鲜美营养呢！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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鸡汤怎么炖才好喝？

天冷了更加适合炖鸡肉汤喝了，因为常喝鸡汤人体能起燥，人的御寒能力就越好。最近，俺们家吃鸡肉的时间越来越多了。因为最近的天气越来越冷，天天下雨，必须要多炖热汤喝。在众多的鲜美的汤汁里，咱家最爱喝的汤就是鸡汤！为什么呢？因为喝热气腾腾的鸡汤，特别的暖身暖心暖胃！那么鸡肉汤怎么炖好喝呢？

【炖鸡汤】

• 1、先把鸡肉(1只或者半只）清洗干净，主要把鸡毛清理干净，再剁成大块。
• 2、往锅里加水，把鸡肉放入锅里，再放点姜片、大葱、料酒煮沸，把鸡肉捞出来。
• 3、重新起锅，放少许油润锅，再把鸡肉放进锅里炒，再次倒入少许料酒，把多余的汤汁炒干。
• 4、把鸡肉放入炖锅里，放入多片老姜，炖40分钟。再把配菜放入锅里，炖软。
• 5、放入一些葱花、一些食盐，出锅。

个人觉得炖鸡汤是所有炖汤里比较简单的，因为鸡肉的腥味比较淡，很容易清理。而且炖鸡肉的时间也不用太久。总结一下，就是一焯二炒三炖，做法简单易上手。大家喜欢怎么炖鸡汤呢？

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