比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？

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多年前，因工作原因去广州出差，工作的地点的具体路名我已记不太清楚，只记得美味的烧鹅饭，中午时分出来找吃的，看到街边好多小店，都在卖烧鹅饭，几十元一份，我也是毫不犹豫的要一饱口福；

烧鹅饭，搭配白米饭和少许的青菜，最重要的是烧鹅，看起来让人胃口大开，美味的同时还不油腻，从此之后让我爱上了这种美食；

回武汉之后，也一度非常喜欢吃烧鹅饭，但，在武汉怎么也吃不到广州的那种味道，最终放弃，之后，开始喜欢上了烤鸭；

最近几年，亲朋好友、同事同学，结婚生子、升学乔迁，外带长辈添孙子，我没少参加酒席，酒席上往往都会有一道我特别喜欢吃的烤鸭，大多都是片皮鸭，需要用薄饼将鸭肉包裹着，蘸上甜面酱，裹上大葱一起吃，皮脆柔嫩，好像永远吃不够似的；

今天看到题主的这道问答题:比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？让我想起上文给大家介绍的，关于烧鹅和烤鸭的往事，其中的原因，也做过简单的思考和总结，分享如下:

1、北京烤鸭算是北京的一张名片，让全国各地的食客心生向往，来北京旅游一定要一饱口福，尝尝这美味的北京烤鸭，如此这般，北京烤鸭也打响了名头，成为了知名美食；

2、北京烤鸭的吃法也比较讲究，单独吃好像缺少点什么，需要搭配荷叶饼，葱丝、黄瓜丝、甜面酱一同食用；

3、烧鹅属于广东地区的美食，出了广东，可能就很难吃到正宗的味道，好像在全国其他地区也不太容易找到正宗烧鹅的身影；

4、从原材料上来讲，烹饪广东烧鹅的灰鹅必须从广东引进，并且饲养方法也比较特别，导致了烧鹅的成本比较贵，食客难以接受它昂贵的价格，所以原汁原味的烧鹅在其他城市不容易吃到；

5、广东烧鹅虽然好吃，但是地域性的特征太过于明显，广东人都爱吃甜食，导致了这种口味对于非广东食客来说，只能尝鲜，而不能经常吃，所以，普及率也就不高；

6、从鸭和鹅这两种食材来进行比较，鸭是比较常见的家禽，而鹅就比较少见，这可能也是北京烤鸭受欢迎的原因之一；

7、广东烧鹅，地方区域性的美食特征太过于明显，其重要的原因也比较简单，广东人吃的比较清淡，口味同其他区域的食客有很多的不同；

8、广东烧鹅的厨师，很少会离开广东，加上广东烧鹅的烹饪工艺复杂，非常考验厨师的水平，也导致了广东烧鹅无法离开广东；

9、制作烧鹅，打个比喻，厨师需要会针线活、需要肺活量，外加上制作烧鹅需要用到荔枝木，各种原因综合起来，也导致了烧鹅在非广东地区的口味发生改变；

写到最后，还想啰嗦几句，比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？其主要原因是多方面，但是，可能是这种美食，离开了广东的土壤，很难做到原汁原味；

这里面涉及到很多因素，比如厨师的手艺、广东当地特殊的养鹅方法、荔枝木的使用，广东人赋予烧鹅的那种味道，种种因素加在一起，就变成了一件非常困难的事情，导致广东烧鹅没能在广东以外的地方生根发芽；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

感觉比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？

题主提问得不严谨，我先来纠正下，再作解答。

前半句的“比烤鸭好吃的广东烧鹅”？结论未免过于草率了，哪种好吃，因人而异。不管是北京烤鸭（全聚德、便宜坊等等），还是广东烧鹅，评价向来都是褒贬不一，怎么能断言烧鹅一定比烤鸭好吃呢。

后半句的“广东烧鹅为何出不了省”？我认为应该改成“广东烧鹅为何出了省就水土不服”，或者“广东烧鹅为什么在省外不火”比较恰当。

接下来进入主题，浅谈下其中的原因。

一、广东烧鹅价格问题

正宗的广东的烧鹅，价格并不便宜，一只得好几百块钱呢。和全聚德烤鸭相比之下，显得优势不明显，倒不是说味道的问题，而是花同等的钱，后者的就餐环境和档次高一些。除了广东人之外，大部分人还是会选择烤鸭的。

烧鹅也有普通消费的，比如快餐类的烧鹅饭，价格在20~48之间。但在省外销量并不乐观，由于有其它的代替品，人们更趋向于当地的美食，首先是较实惠，其次是广式烧鹅偏甜，不少北方人吃不惯。所以，烧鹅才在省外很少见到。

二、没有品牌效应加持

一提到北京烤鸭，可以说是人尽皆知，影响力之大，出席于外宾国宴席上，已经形成了品牌效应。而烧鹅的知名度，只有珠三角地区的人们比较熟悉，超出了这个范围，其实很多人都不知道有这么一道菜，毕竟烧鹅只是粤菜系中“芸芸众生的一员”。要让人们广为熟知，除非像北京烤鸭那般大力宣传，加上高人逸士引荐，铸就品牌影响力。

加上广东烧鹅的经营方式，多是以散户为主的，很难形成连锁模式，扩展不起了。

三、烧鹅是非必须菜品

各地美食多样化，丰富多彩，有时要想吃粤菜了，也并非一定要选烧鹅。有其它烧腊菜可选，例如烧鸭，味道不差，价格却实惠了很多，还有叉烧、乳猪、乳鸽……

还有诸多原因在内，造成了广东烧鹅在省外不火的因素，就不一一列举了。

话说回来，放眼望去整个餐饮行业，我们不难发现，其实不止广东烧鹅离开了当地，就会遇到水土不服的问题，绝大数异地扩张的餐饮美食也是一样的。例如“胡辣汤为什么火不了全国”，“广西老友粉为什么走不出省外”，“为什么上海菜饭火不了全国”……

以上，仅个人拙见，不对之处，评论留言。

佘小厨（完）

感觉比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

以我个人的口味来说，我的确更喜欢吃广东烧鹅。相对于北京烤鸭的着重吃皮，广东的烧鹅才是真正的吃其肉之本味。它的外皮一样酥脆干香。但肉质却难得的鲜美多汁。而且在制作技艺上，两者半斤八两不相上下，都是有很深的道道在其中的。

但是为何北方的烤鸭可以在全国各地，甚至国外都有分布。而广东的烧鹅为何在外地只能在一些粤菜馆里才看得到呢？这其中主要有4个原因。

第1，口味问题。

• 简单的说广东的口味偏甜，而北方多以咸鲜为主。再加上烧鹅本身油脂重要搭配酸梅酱或者桔油，更是甜上加甜，油上加油。自然吃一口就放下了。
• 其次，烧鹅的口味依然是偏清淡的。与它相似的乐山甜皮鸭。虽然表皮也是甜甜的，但是他腌制到位，口味很重。开口甜，闭口其实还是咸的。
• 所以离开广东，各地实在受不了，正宗烧鹅这种清淡，油重，有偏甜的口味，自然就推广不开了。

第二，价格因素。

• 无论是广府菜，潮汕菜，到了北方都会根据当地的情况进行改良。我刚从洛阳回来，中秋节，刚和家人在一家潮汕菜馆吃的饭。可以这么说，为了适应当地的物价环境这家在洛阳挺出名的潮汕菜馆已经改良的不像样子。但相对于潮汕本地动辄一桌一千几千块的宴席。在洛阳吃的这桌16个菜，才700多块钱。
• 他们家也有烧鹅。看起来烧的还不错，红彤彤的挂在那里，标价498一只，不买半只。在洛阳这种普遍工资都在3000块左右的城市，你让他请客吃一只烧鹅就500块了。当地人都会觉得非常的贵。在洛阳，一只烧鸡价格也只在40~50块钱，一鹅顶十鸡，而且分量和你烧鹅差不多。按照北方被面食撑大的胃口，真的可能一个人就吃一只。
• 而烤鸭则不同。现在北方城市很多这种片皮鸭的小店。一般20多块钱一斤，帮你片好，送葱送酱送饼。鸭骨还可以回去烧汤。买一整只鸭子，不过5,60块钱，要比广式烧鹅便宜的多了。

第3，饮食风俗不同。

• 传闻朱元璋送了一只烧鹅给徐达吃，徐达吃完就背疮发作死了。所以在北方的很多地区都认为鹅都是有毒的。很多人家宁肯养鹅吃鹅蛋，也不会去吃鹅肉。
• 在西南一些地区，也有鹅肉是发物的说法。认为吃鹅肉轻则上火，重则会导致暗疾发作。所以他的养鹅，也仅仅是为了出售和作为鸡鸭的哨兵。
• 中国是个幅员辽阔的国家，各地的饮食习惯千差万别。但是似乎很多地方都对鹅有一种天生的恐惧感和嫌弃感。所以自然烧鹅在北方不宜推广了。

第四，品牌效应。

（出了佛山，谁认识你大头华？）

• 说起烤鸭，人们就会想起全聚德，虽然他已经把北京烤鸭的脸都要丢光了。但是这就是品牌的力量。同样说到包子，人们也会想起那个真的狗都不吃的狗不理包子，这也是品牌的力量。北方有这种扛把子的，巨无霸企业存在，自然对旗下的产品的推广，有着很好的促进作用。
• 但是广式烧鹅呢？小打小闹各自为战，虽然总体规模很大，却又是化整为零。没有一个可以很响亮的品牌出来。这样就没有了宣传，没有了阵地。别说大品牌了，连连锁都很少见。以至于很多北方人还认为广式烧鹅，就跟东北的铁锅炖大鹅一样，是烧出来的而不是烤出来的。

广式烧鹅，在北方其实就是个水土不服的问题，这和很多有鲜明地方特色的小吃是同病相怜的情况，因为它的根就是本地人的舌尖味蕾，离开本地，味蕾变了，自然一切都变了。

其实在国外，广式烧鹅还是有一定知名度的，而且并不比烤鸭的知名度差。因为西方人喜欢口味酸甜的菜肴，所以在一些在国外比较有档次的酒店，只要是粤菜就会有烧鹅出卖，这也是一个比较响亮的招牌菜。我个人觉得，只要能打响知名度，并根据北方的口味进行一系列的改良，应该还是可以有一席之地的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。