做红烧肉，加啤酒的效果一定比水好，但这种啤酒一定是淡啤，也就是工业拉格，传统的艾尔啤酒是不适合烧红烧肉的。这在国内外都是一样的。

德国人，法国人，波兰人，捷克人，斯洛伐克人，奥地利人在炖猪蹄膀，牛肉和海鱼时，也会倒入大量的拉格啤酒来增加肉香味，让肉质鲜嫩酥烂。

但是艾尔啤酒就不适用了。所谓的爱尔啤酒就是我们所说的精啤，这些年在国内也很流行。它口感醇厚，芳香物质多，粘稠度强，酒精浓度也相对较高。

用它来炖肉的话，控制不好就会出现各种稀奇古怪的味道。所以艾尔啤酒还是让它老老实实的被人喝吧，做饭那是难为人家。

咱国家常喝的淡啤，又称为工业水啤，比如雪花，哈尔滨，崂山这一类的（老墨的科罗娜也属于这种类型），口感爽烈清澈，甜味明显，适口度好。主要是原料中有大米，同时又添加果葡糖浆所致。

所以如果用淡啤代替水来做红烧肉，较低度的酒精可以去掉肉的腥骚味。而果葡糖浆则可以起到提鲜的效果。

最后啤酒中所含的啤酒花浸液，还可以嫩化肉质，让瘦肉不柴。其原理是啤酒花可以打断蛋白质的链式排列分布，和嫩肉粉中的木瓜酶的作用相似。

其实西方早在一千多年前就发现啤酒花有这个妙用。啤酒花又称为蛇麻草，欧洲人认为这种草经蛇爬过，带有微毒性。而当时卫生状况不佳，人们被蛇咬过的伤口往往会腐烂发脓。这就给人一种错觉，认为蛇麻草可以软化肉质。

你看不论是西班牙红酒炖兔，法国普罗旺斯炖牛肉，还是慕尼黑的炖猪肘，即使不倒啤酒，也要放两个啤酒花进去。

所以做红烧肉，用工业淡啤代替水绝对更加好吃。但是在我看来，这种烧红烧肉的做法很初级。真正想让你烧的红烧肉好吃，最佳的选择不是啤酒，而是黄酒。

在黄酒的种类当中，其中以花雕最适合炖肉，越陈的花椒炖出来的肉越香。所以我个人建议买一瓶三年陈花雕，其实价格也不贵，每斤红烧肉只需倒一两花雕即可。等于每次的成本几块钱，不是和啤酒差不多吗？

但是效果，啤酒那就是个弟弟，我一点都没吹牛。用啤酒做中餐总归有点不伦不类，且啤酒所含微量物质比较单薄，不能很好的提出肉香味，而这些缺点对于黄酒来说根本不值一提。

黄酒本身就含有各种醇类，酯类，醛类，酸类等芳香物质，它们和肉产生反应之后，会散发出令人心醉的香气。你看苏东坡烧猪肉时说的“慢著火，少著水，火候足时它自美”，很多人是有疑问的，少放水？那肉可不就烧焦了吗？实际上苏东坡是以大量的黄酒米酒来代替水。这样烧出来的肉自然是“每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

最后，黄酒往往含糖量相对比较高，糖不光能提鲜，还能让最后的汤汁略显粘稠。它包裹在肉的表面，这样的红烧肉能不好吃吗？

所以听我的，别用啤酒做红烧肉了，改用黄酒吧。黄酒有两个国家标准，一个是普通国标（GB/T13662），一个是绍兴黄酒标准（GB/T17946）。

绍兴黄酒的各种标准都要高于普通国标，价格也会略贵，效果更好。买的时候注意看标准，别被勾兑酒给忽悠了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

做红烧肉加啤酒比加水好吃吗？

大家好，我是东北陈妈生活，我来回答：做红烧肉加啤酒比加水好吃吗？这一问题。首先回答加啤酒也得加少许的水，加啤酒是为了去除肉中的腥味，啤酒中本身就含糖和含水份，做肉类或鱼类加啤酒本身就是为了去腥增香，有浓郁的酒味，使肉更加的香甜烂入味，

我做红烧肉一般都加酒，把肉切成小方块，放入锅里打水焯，这时一定要加入一小勺料酒，加料酒也是为了去除肉的腥味增香，把焯好的肉用水洗几遍，锅热放入水和糖熬糖色，糖色熬好放入肉翻炒，炒出肉的表面金黄色有食欲时，加入香料再加入红烧酱油调色，这时放入水和白酒也可以，加水和白酒做出来的红烧肉真的软烂有酒香，如果不加白酒加啤酒和水也行。

做肉类比如我们经常吃的啤酒鸭，大家都知道鸭子做不好很腥，除其它调料外，啤酒是最好的增香去腥味的。炖鸡鹅鱼都可以放啤酒，料酒，可适量的少加入水。因为啤酒含糖有沫水份少，容易靠干。适量加水更能炖时间长点。使炖出的肉更加美味有肉香。

做红烧肉加啤酒比加水好吃吗？

大家好，我是纪美食的吴小妹。做红烧肉加啤酒比加上好吃吗？

我的回答是：要想红烧肉做出来好吃，不仅配料需要选用合适的，主料猪肉的选用也是很重要的。红烧肉的猪肉选用一般做红烧肉选用的是三层肉或者是五花肉，肥瘦相间的三层肉或者五花肉做出来的红烧肉不肥也不柴，这也是红烧肉好吃不腻的秘密之一。

红烧肉的配料选用要想红烧肉做出来好吃，烹制技巧比不可少。除了不可或缺的五香八角，在烹制红烧肉的时候怎样去除红烧肉的腥臭味是红烧肉做出来好吃的关键之一。酒是去除肉类腥臭味的好帮手，因此做红烧肉加啤酒比加水做出来的口感更香醇些，因为啤酒能很好的去除红烧肉的肉腥味而水却不能，所以要想加水做红烧肉也好吃的话就得着重料酒的加入了。

下面就来分享红烧肉好吃的做法吧！啤酒红烧肉第一步：准备食材主料：带皮五花肉500克配料：食用油，料酒，生姜，白糖，大蒜，大葱，花椒，桂皮，香叶，啤酒，盐，酱油，花椒油，鸡精，葱花第二步：制作①锅烧热，把带皮五花肉皮朝下放入锅里，用手抓住猪皮上的猪肉，把猪皮摁在锅底来回摩擦的烙，把猪皮烙至金黄，再把五花肉刮洗干净。这样可以很好的去除猪皮的毛腥味，烹制出来的红烧肉更香。也可以把猪肉的皮去掉不要。②生姜洗干净切片，大蒜拍扁剥掉蒜衣。大蒜拍扁比较容易剥掉蒜衣。大葱摘掉根须和黄叶切成小段。③锅里面放入适量的清水，放入刮洗好的五花肉，放入少许的料酒，生姜，开大火煮到猪肉可以用筷子轻松穿透再关火捞出来滤干水分。煮好的五花肉滤干水分等下烹制的时候不会爆油。④滤干水分的五花肉切成2厘米宽的小块。我想多吃几块红烧肉，嘻嘻。第三步：烹制①锅烧热倒入少许的油，油烧热放入切好的猪肉块，煎至两面金黄捞出。五花肉先煎至金黄能很好的去掉猪肉上多余的油脂，这也是红烧肉做出来吃不腻的秘诀之一。②锅里面留少量的底油，放入适量的白糖炒出糖色，中火慢炒，炒至冒大泡。火太大不好操作很容易把糖色炒焦影响红烧肉的口感。掌握不好炒糖色也不要气馁，红烧肉上色还有一个懒人的方法，加老抽、黄冰糖上色，做出来的红烧肉的口感是一样的好。

③放入煎好的猪肉块翻炒均匀，放入生姜，大蒜，花椒，大葱，桂皮，香叶翻炒，放入没过猪肉的啤酒，放入酱油，花椒油。开大火焖煮至汤汁浓稠，这个过程大概需要30分钟左右。④再大火收汁，放入少许的盐，鸡精调味，翻炒均匀，关火装盘，撒上葱花，开吃。家里没有啤酒加水也可以做出好吃的红烧肉。

红烧肉加啤酒可以很好的去除红烧肉的腥味，那么加水怎么做出好吃的红烧肉呢？加水做红烧肉的做法跟加啤酒做红烧肉的做法是一样的，把啤酒换成水，但是加水之后要加入适量的料酒去除红烧肉的腥味，做出来的红烧肉味道也不赖。所以不管是加啤酒做红烧肉还是加水做红烧肉，酒是必不可少的，加上适当的烹制技巧，一道肥而不腻的红烧肉轻松搞定。我是纪美食的吴小妹，大家如果有更多关于美食的心得，欢迎在评论区探讨。