作为一个大型蔬菜水果的批发工作人员，也不怕得罪同行，在这里实话告诉你，超市的菜也是从批发市场拿的，在他们拿到菜之前，这蔬菜其实早已经被“侵泡药水”了，这是蔬菜的“生产与运输”做的事情，超市才不会浪费精力做这种对自己不利的事。

以上这句话是一个从事“果蔬批发”的朋友给我说的，起因是我在超市里购买到一种“染色小葱”，这种小葱用卫生纸一擦会在上面留下蓝色痕迹，我担心是药物残留，想着她在批发市场工作，于是就问问她是怎么回事，没想到她却这样说。

以下是自然闲谈根据朋友解释，之后结合自己的调查得出来的分析结果。

超市进货里的蔬菜是否添加了药水保鲜？这其中还真的有些说法。

针对于这“染色小葱”的事情，她也知道，她说市场前段时间来了好几车外地小葱，这些小葱进入市场之后普遍被反应这个问题，目前这一批小葱已经被禁止流通，我问这种蓝色痕迹是怎么回事，她说应该是“波尔多液”。

波尔多液就是蓝色的。

在果蔬进入批发市场之前，有些二道贩子为了最大可能的获利，运输过程中会添加这种东西，批发市场虽然检查严格，但由于量太大，并非每一捆蔬菜都会检查，大部分情况下都是抽样调查，这给了二道贩子躲避检查的机会，甚至这种情况在二道贩子里面都成为了一个默认的“潜规则”。

为什么给蔬菜添加一部分的“波尔多液”保鲜是潜规则呢？

其实这还得来说一说“波尔多液”的运用与保鲜的代价。

1,“波尔多液”这东西在农业生产上，是比较使用广泛的，其实在蔬菜生产基地里它已经被使用了，是效果非常好的“杀菌剂”，蔬菜从培育到生长期、之后到成熟收割期虽然用不了多少时间，但这期间会遇到很多的麻烦。

2,蔬菜的种植并非是撒下种子之后就万事大吉，等着蔬菜成熟就行了，这期间我们还必须得注意杂草、虫子、以及孢子、霉菌烂叶等自然疾病对蔬菜的侵害，这种情况是温室大棚都难以解决的问题，为了避免这些情况导致的减产，在蔬菜成长的过程中，使用杀虫剂、除草剂、以及其他“农药”已经成为了非常常见的现象。

3,这个问题不必否认，如果你有认识种植温室大棚的人，喷洒农药增加产量是在正常不过了，可农药的喷洒，并非是均匀分布的，有些过量的农药喷洒会在蔬菜上残留下来，直到蔬菜成熟之后，上面依旧还会有少部分的农药残留。

4,而这种“波尔多液”正是一种抑制烂叶、霉斑的杀菌农药，波尔多液从出现到如今，是一种广泛使用在农业上的一种杀菌剂，它的优点是对人畜“超低毒性”，但就算如此，很多人对这波尔多液也很有抵触心里。

波尔多液的“杀菌原理”

5,本质上来说，波尔多液是没有什么“杀菌效果”的，但它有着非常出色的“附着力”，这个附着力会使它的“功能”最大化发挥，在喷洒波尔多液之后，它的溶液会附着在农作物上面，这东西就算是用水都比较难以清洗干净的。

由于波尔多液的化学性质与植物不一样，当植物因为生长分泌出酸性物质时，这会使波尔多液发生变化。

6,与此同时，外界的霉菌、孢子想要寄生植物时，也会分泌出酸性物质，与之相反的是，波尔多液是碱性物质，如此一来波尔多液里面的“碱性硫酸铜”会发生变化，这种变化会产生一种“铜离子”。

7,这种铜离子会进入霉菌、孢子细胞里面，使其细胞蛋白质慢慢凝固，除此之外这种“铜离子”还非常的有手段，它与霉菌细胞会发生一种酶反应，彻底阻断霉菌的细胞新陈代谢反应。

8,霉菌、孢子不能新陈代谢进行繁殖，蛋白质又不能在提供营养，如此一来，霉菌自然就不会扩散了，蔬菜没有孢子、霉菌的扩散，自然也就不会出现烂叶病、或者霉斑病这些情况。

其实波尔多液的产生是非常简单的，它无非就是硫酸铜与熟石灰按照1:1的比例调和而成，其化学公式如下：

波尔多液化学公式：

CuSO4—x、Cu(OH)2—y、Ca(OH)2—z、H2O

除了硫酸铜与熟石灰之外，还得添加一定比例的水，也就是H2O，水的比例是非常重要的，过多或者过少都会影响波尔多液的效果，按照合适的比例给农作物喷洒是不会有问题的，可如果量过多就会造成农药残留。

并非是谁都懂得上面这个公式的运用，很多时候一些蔬菜种植地为了增加效果，过量使用的情况也不是没有。

在蔬菜原产地，已经有了一道农药喷洒过程，在蔬菜成熟之后的运输环节，为了保障蔬菜的运输保鲜，也有部分二道贩子也会喷洒“波尔多液”。

波尔多液可以作为杀菌剂，也可以作为保鲜剂，其实功效原理都是一样的，主要还是为了抑制霉菌的存在，蔬菜从收割到运输，这中间环节是非常复杂的，二道贩子需要从地里把蔬菜收割运输到批发市场，这中间耽搁的时间是没办法统计的。

如果蔬菜基地离批发市场较近，那二道贩子也可以不用这种方法，可一旦距离较远，为了减少损失增加收入，许多二道贩子就会使用这种方法了。

现在各类蔬菜农产品都是非常齐全的，但由于地理位置，气候条件的限制，许多地方是没办法生产销售蔬菜的，因此蔬菜就需要长途运输，这运输的过程中不仅增加了成本，也增加了损耗，这是二道贩子不愿意看到的情况，毕竟对他们来说，搞蔬菜长途运输就是为了赚钱。

蔬菜类在所有的农产品里面是最难运输的，一旦保鲜效果处理不好，一般情况下就会造成蔬菜品相极差，拉到批发市场没有零售商愿意买，请问一车破破烂烂的蔬菜，有那个零售商愿意购买呢？

就比如超市去进货，他们都是经过精挑细选的，因为超市不可能把蔬菜的损耗折在自己手里，所以超市去批发市场寻找供应商时，都会以最好、最新鲜的货源为主，而对于批发市场上的二道贩子来说，超市可不比那些小摊贩，这可是稳定的大货主，他们自然需要以最好的品相拿给超市。

为了让自己的蔬菜看起来新鲜好看，他们会怎么办？答案就是使用保鲜剂，在这其中使用最多的就是波尔多液了，价格便宜又老家，比其他的保鲜方法更节约成本。

一般来说，蔬菜在进行长途的时候有以下四种保鲜方法。

1、每种蔬菜的适宜温度是不一样的，在运输装车与卸货时，需要保持温度一致，蔬菜的恒温是非常重要的。

2、运输过程中尽量保持蔬菜的空间密封，减少蔬菜附近的空气流通情况，高速空气流通只会让蔬菜流逝水分。

3、蔬菜的包装，其实就是空间密封性，一些水果类就得密封装箱，这样才能减少水分流失。像胡萝卜、西红柿、这些蔬菜就得使用箱子。

4、空气中的湿度，这个情况尤其是对夏天最为重要，空气干燥可以迅速带走蔬菜的水分，因此在运输时如何保证空间内的湿度是最重要的，在保证湿度的同时也要预防霉菌的出现，要不然就会出现一堆烂菜叶子。

以上这四种情况别看很简单，但其实想要做好保鲜工作是非常困难的，付出的代价也很大，特别是在长途运输的情况下。

一两天根本运不到目的地，既要保持蔬菜的水分湿度，又要保证不损耗太多，而且付出的代价又不能太大，这些二道贩子就只有使用便宜廉价的“波尔多液”了。

有条件的二道贩子会安装“臭氧保鲜”机器，没条件的就只有使用“波尔多液”保鲜了。

这样做的目的其实还有一个，价格竞争。

使用廉价的保鲜方法不仅利润充足，而且还有价格竞争优势，这不是那些花费高代价的保鲜方法能够比拟的，蔬菜拉到批发市场会引来大量的零售商，包括大型超市与街边的小摊贩。

这个时候价格竞争就出现它的也是了，你的蔬菜越便宜，零售商觉得有钱赚，那自然会优先考虑你的蔬菜。

就超市而言，一些大型超市是不会自己添加保鲜剂的，因为超市里的保鲜方法已经很优越了。

超市里现在有一套完整的保鲜方法！

1、蔬菜架使用冷气管道喷冷气，减低了空气中霉菌分子的活动，使蔬菜保存的时间更久。

2、超市的蔬菜都有分门别类，并且禁止顾客随意翻动，减少了蔬菜的损伤。

3、一些特别的蔬菜会有专门的冷柜保鲜，并且添加了保鲜膜，抑制外界霉菌的进入。

4、除此之外，蔬菜架还有水雾喷洒，增加了空间内的湿度，给蔬菜增加了水分，又保持了蔬菜水分不流失。

如此种种处理办法，自然会让我们看到的蔬菜新鲜饱满了，添加保鲜剂对于超市来说那完全就是多此一举，而且在进货之前，这些蔬菜说不定已经被喷洒了农药，这个可不是超市能够做主的了。

对于这方面的把控，超市是相当严格的，就算是进货渠道也会认真考察，因为这对超市来说影响很大，尤其超市的食品安全都要定期检查的，一旦检查出问题，那超市就吃不了兜着走了。

食品安全检查一般来说都是针对超市里的，相反一些零散的菜市场，路边的小摊贩就不会有安全检查了，超市里的蔬菜有一个调查来源，而街边的小摊贩你只能干瞪眼，这些蔬菜的来源地，是否经过安全保障都是未知的事情。

而超市寻找到的蔬菜供应商也不会砸自己的饭碗，超市里的供应都是很稳定的，虽然超市出的价也许便宜一些，但量是非常大的，二道贩子供应商一旦找到合适的超市，那手里的蔬菜自然也不存在积压的情况。

不存在积压，那也没必要长时间的保鲜，这就给了二道贩子供应商一个缓冲的机会，蔬菜从产地直接对接超市，快速运输，快速卸货，节约了时间，也节约了保鲜成本，使用保鲜剂更是没必要。

但这里还是有一个难解的问题，就算是超市、二道贩子没使用保鲜剂，但在产地农药喷洒使用是没办法避免的。

不使用农药，虫子、杂草都会影响产量，消费者都喜欢购买品相好的蔬菜，可不打农药的蔬菜都是虫子眼，这就成为了一个恶性循环。

就比如说近期，我去超市购买菠菜，那价格直接让我望而却步了，超市进货渠道的成本高了，最终还是消费者买单。

最后：

农产品农药喷洒避免不了，大棚蔬菜虽然给了我们方便，但也乱了四季规律，很多人都发现一个问题，一些蔬菜，比如西红柿、胡萝卜的味道没有以前好吃，而且买回来之后放好几天都不会腐烂。

这不是因为保鲜剂，而是因为蔬菜已经不是应季蔬菜，在大自然里，每一种蔬菜都有它生长的一个时间段，在这个时间段内会产生相应虫子、杂草、以及霉菌这些东西，可一旦过了这个季节，这些东西就没了。

尤其是冬天，气温下降，霉菌活动减弱，与蔬菜伴生的虫子、霉菌又消失不见，这个时候蔬菜的腐烂速度自然就慢了许多，与其说是超市的问题，我们还不如注意源头问题，蔬菜只是超市一个很小的品类，这种问题也不可能全部归结于超市。

超市对于消费者来说只是其中一个零售商，但在消费者吃到蔬菜之前，这中间又经历了多少人的手呢？保障农产品的安全，依旧还是一个需要努力的方向。

所以超市喷洒保鲜剂的说法不靠谱，也不存在，蔬菜是什么样，也不是超市能够控制的。

超市工作的朋友说超市的大部分菜都用药水浸过不易腐烂，真的吗？

我表妹在本市某超市上班，她是超市蔬果部门的负责人，为此我专门就此事打电话问过她，她告诉我确有此事，但不是大部分，有极少数蔬菜出于存放和保鲜的目的，是喷洒过防腐剂之类的药物的，说是大部分浸泡过的确有些言过其实，但归根结底有这种现象。

说一个简单的事实好了，其实绝大部分消费者都有这种体验，上面的图片是我三天前在超市买的小葱，不算在超市之前运输和存放的天数，按理说这样的小葱就算在冰箱里保存得再好，发蔫、发黄、脱水是必然正常现象，可现在看来外观还是挺新鲜，平常我在菜市场买的小葱最多也就存放一两天，到第三天绝对就变黄了，所以大家认为超市这种小葱正常吗？没喷洒过防腐剂？反正我是不会相信，因为有时候甚至小葱居然褪色，把厨房纸都染绿了。

超市的老板也许会不承认，但这是事实，不得不说的还有外地运来的辣椒，大家可以做一个简单的实验就一目了然，在超市买一份外地运来的辣椒，再在菜市场买一份本地刚摘下来的新鲜辣椒，对比一下，肯定长途运输过来的辣椒比本地刚摘的辣椒存放时间会更长，存在许多天之后外观比本地辣椒还好看。

再说这种辣椒的口感和味道，那些昧着良心不承认这种事实的人会遭天谴的，特别是外地过来的杭椒，无论怎么做都有一股怪怪的味道，菜市场买的非本地品种也一样，当然个中的原因也许出在供应商或运输环节，谁都可以骗，唯有骗不了的是自己的味觉。

说了这么多肯定会得罪超市的从业者和老板，任你说的怎么好听也说服不了我，这么大的辛巴刚开始不也是说的比唱的还好听吗？现在事实摆在面前不也蔫了？问题是这件事对消费者要有一个明确的解释和公示，很多人并不太清楚，一谈防腐剂就变颜变色，其实防腐剂是正常的食品类添加剂，能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。关键是剂量，超市在某些蔬菜上喷洒的药水是不是在安全范围之内，消费者有知情权。

水果蔬菜里的防腐剂和甲醛如何清除？

一般的食品类防腐剂是溶于水的，生活中既然避免购买蔬菜，最好的方法就是以预防为主，我的经验是：

1、购买蔬菜时把菜拿近一点闻一闻，所有的防腐剂都带有刺激性的味道，有的还有些刺眼，视味道的强弱，味道太重就果断放弃。

2、买回来的蔬菜一定要用清水泡一泡，时间最好在十分钟以上，让清水将蔬菜上的药物溶解在水中，然后用流水反复冲洗干净，这样就可以基本上清除蔬菜上的药物残留，市面上的一些果蔬洗洁精也会对蔬菜带来二次污染，这里建议大家可以用做饭的淘米水浸泡也很方便，还有用天然的茶籽粉清洗浸泡，效果也很显著。

总结与建议：

民以食为天，食品安全关乎每个家庭的健康，为最大程度降低购买蔬菜时的安全风险，建议大家在购买蔬菜时尽量选购当地的时令蔬菜，少买反季节或经过长途运输的外地蔬菜，当地的时令蔬菜不仅口感好，也不会因运距和存放时间过久而采取防腐保鲜措施，至于避免不了的农药残留，还是需要在制作前再进一步的精细处理。

超市工作的朋友说超市的大部分菜都用药水浸过不易腐烂，真的吗？

来来，我来解答下，本人在超市工作，刚好负责蔬菜、水果这部分。我们超市是当地上市公司，有大大小小200家门店左右，遍布市区和周边的各个小区。大概开了24年左右了，还在计划再开一些门店。我们这边都是采购统一订购蔬菜和水果，由供应商送到大库，然后再经过公司专业人员的抽查检测，安全合格才会再送到门店来经营。不合格的全都会退回供应商，抽查的也比较严格，不然超市也不会运转这么多年，在当地的口碑还算不错，大家也比较信耐我们超市，只是有一点不好，因为经过了这些环节我们的菜比不上菜市场的新鲜，我是说相对来说的新鲜，菜市场的蔬菜都经过水泡，看着水水嫩嫩的，我们的菜，大库运来是湿的我们就上湿的去台面，运来是干的我们就上干的去台面，夏天的时候会喷洒点水保持它的新鲜度，其余什么都不会去加的。我自己也从超市买蔬菜水果的。还是比较放心的。