通常人们所理解的“发物”，指的是具有刺激性的，容易导致相应病情发生加重或是引起过敏的食物，如牛羊肉、海鲜、辣椒等。

而从中医营养学来看，“发物”指的是能诱导旧疾复发，或是在患病过程中加重病情的食物。通俗来讲，就是特殊体质的人群吃了不适合的食物引起了不良的症状。

而中医认为，食物有本身的性味，不符合“食性”，就会诱发疾病或症状，因此“发物”也可以理解为饮食中的“忌口”。关于“发物”的描述，在中医类古籍中早有记载。

禁生冷、粘滑、肉面、五辛、酒酪、臭恶等物。 ——《伤寒论》之桂枝汤

凡服药，不可杂食肥猪犬肉，油腻羹鲙，腥臊陈臭诸物。凡服药，不可多食生蒜、胡荽、生葱、诸果、诸滑腻之物 。 ——《本草纲目》

发物食物指哪些一、高蛋白食物过敏

如鱼、虾、螃蟹、蛋、奶等含有异性高蛋白食物，由于部分人体内部相应的代谢酶缺少，容易引起食物过敏。因此，患有支气管哮喘、荨麻疹、湿疹、皮炎、皮癣等病症的人群，要注意这类食物的忌口。

二、热性食物

判断食物是否为发物，有一个标准就是看其性味是否容易诱发病症。如有发热、便秘、大便干结、口腔溃疡等阳气上亢、阴虚内热、容易上火的热症人群，则不适宜食用羊肉、牛肉、生姜、辣椒、花椒、大枣、桂圆等偏热性食物。另外，这类食物，普通人群在炎热的夏季不宜食用。而对于脾胃虚寒或者冬季来讲，则是温补助阳之佳品。

三、刺激性较强的食物

对于皮肤创伤、发生炎症、或是进行外科手术的人群，像是葱、姜、蒜、辣椒等味辛辣的食物则需要忌口，否则容易引起毛细血管扩张、导致感染病灶扩散、导致伤口的感染，影响伤口愈合。因此，这类人群的饮食要注意清淡，保持营养均衡，减少食用辛辣刺激的食物。

四、肥甘厚腻食物

体质湿热、痰湿体质、或是脾胃虚弱的人群，则要减少肥甘厚腻、滋腻黏滞类的食物，如面食、糯米、芋头、肥肉等食物，不利于消化，多食容易导致湿浊滞留体内，引起脾胃不适，因此有痢疾、黄疸等病症的人群不宜食用。但此类食物对于中气不足的人群有补气的作用，需要辨证看待。

中医认识的“发物”是什么？

我是诊治乳腺甲状腺疾病的外科医生，癌症病人和手术病人是我面对最多的人群。每天查房或坐诊时，不断的要向病友和家属解答哪些是“发物”，哪些不是“发物”，“他们告诉我，面粉是发物，鱼肉、羊肉是“发物”，还有……是“发物”！

医生，这些是“发物”吗？这些东西我都不能吃，我能吃些什么呢？”刚刚解释完这一个，下一个马上附和，并提出更多的食品名字，说谁谁谁说的，这些不能吃，那些都是“发物”等等。早上查房最多的一次，我回答这个问题超过了20次。沉重的解说负担和单一的重复并非我不情愿，而是因此要耽搁我去做手术的宝贵时间。

不回答这些问题，既是对病友的不尊敬，也是缺乏责任心的一种具体体现。但，让我困惑的是，为什么民间会有流传“发物”一说？难道真的存在“发物”？

作为医学研究和临床实践的工作者，我在近几年花了较多时间进行文献检索和翻阅祖国医学经典古籍，也请教一些中医学院的中医教授们。结果验证了我的想法：医学本无“发物”一词，只因民间口口相传，将错误观点误传太久，被认为是正确的而已。

正所谓“众口铄金，积毁销骨”，也就是说错误的观点反复不停的说，也能颠倒是非，影响深远，甚至致人于死地的严重后果。

譬如，1600年布鲁诺因宣传地球是绕着太阳转的“日心学说”而动摇了当时太阳绕着地球转的“地球中心学说”并被烧死，现在大家都知道地球绕着太阳转是个常识性问题，400多年前却有人因此而丧命。

虽然“发物”的观点远不会造成世界范围的影响，却深远的影响着我们的民间大众的认识。通过查阅相关资料，有关“发物”的一些认识分析如下。

第一，经典书籍上没有“发物”的概念，而是民间误传。绝大部分听到“发物”一词来源于病友及家属口中。查阅《黄帝内经》、《辞海》、《中华字典》等经典书籍和工具书，并未找到“发物”的解释。也就是说，祖国经典文书中是没有“发物”一说。《黄帝内经》和《辞海》中有发散之物和发表之物等描述，却没有严格意义上的“发物”，特别是《辞海》所罗列的字、词应是最为广泛的，无论查哪一个字、哪一个词都没有发现。这就是说祖国经典中并无此记录。这验证了“发物”是民间误传的词语。也希望并建议，下次重编《辞海》时，编委会的专家要考虑民间存在的语言进行编撰并做出相应的解释。

第二，百度上的“发物”概念，相对符合现代科学理念的观点，与民间所传的“发物”概念不同，但应澄清医学上没有“发物”的概念。通过强大的网络，我在百度上找到的“发物”这一词条，并得到了解释如下：发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。在通常情况下“发物”也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。我认为，百度对“发物”的解释还是比较中肯的，但有必要澄清楚的是，医学上没有民间传言的所谓“发物”。百度按照食物的性能分为六大类：一为发热之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；二为发风之物，如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等；三是发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等；四是发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品；五是发动血之物，如海椒、胡椒等；六是发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等；七是民间长期实用结论性发物，如魔芋，芋头，泡菜,香菜,韭菜等。而这些分法则在《黄帝内经》上是有描述的，但不是民间流传的普遍意义的所谓“发物”。建议大家百度搜索“发物”，查看“发物_百度百科”进行了解。

第三，医学上有针对某一疾病或某一手术后的“饮食禁忌”，而无放之四海而皆准的“发物”一说。医学上，有针对性很强的饮食禁忌，也就是说，在得了某些疾病或做了某些手术后，会有相应的饮食禁忌。譬如，乳腺癌患者，绝大部分应避免使用性激素产品，包括食品、药品和保健品，如胎盘、避孕药等。这里需要强调的是，所有安全的豆类产品都是乳腺疾病患者的福音，而非禁忌。又如，得了痛风的人或者单纯高尿酸血症者，则所有豆类产品是禁忌，当然还有肥肉等也是禁忌。再如，某些人对海产品或豆制品等食品过敏，则无论这个人是否得了某些疾病或者做了什么样的手术，都不应吃这些过敏的食品。但这些食品对其他人却并非禁忌。所以，医学上的食品禁忌不是简单用“发物”一词就能解释的。而这与民间所广泛使用的“某某食品是发物，所有人都不能食用的原则”是不符合的。举个最为普遍和贻笑大方的民间“发物”说，南方人常说，对于患病或手术的人说，面粉是“发物”，他们不能吃。试想一下，那在缺乏水稻的北方地区的人们如果生病了，他们岂不饿死么？！难道北方人会把南方的水稻视为“发物”吗？由此可见，某些“发物”的概念是多么的可笑。

第四，经典书籍倡导“饮食平衡，辩证用膳”，并无所谓“发物”一说。“食养尽之，无使过之”是《皇帝内经》食养的总原则。《皇帝内经》、《难经》、《伤寒杂病论》、《神农本草经》是中国传统医学四大经典著作，但却难以找到“发物”一词及其解释。《皇帝内经》是研究人的生理学、病理学、诊断学、治疗原则与药物学的医学巨著。《皇帝内经》在理论上建立了中医学的“阴阳五行学说”、“脉象学说”、“经络学说”、“养生学”等学说，反映我国古代天人合一的思想。

“米麦相扶，干稀两便”，这是我国流传千古的饮食格言。《黄帝内经》上描述的“南米北面”，南方视作小麦为杂粮，北方反之。却非小麦是“发物”，要不然，北方人如何生存？实际上，米类总体偏寒凉，小麦总体偏温热。故南方多食辣椒与热菜，北方多清淡与凉菜/咸菜，根源就是讲究平衡。以前，南方人常常要搭配面食，北方人也要吃些米类。现在还是如此讲究。《素问·脏气法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散，或收，或缓、或急，或坚，或软，四时五脏，病随五味所宜也”。这是辩证用膳的最好解释。《素问·骨空论》：“调其阴阳，不足则补，有余则泄”。即补虚，泄实。《素问·上古天真论》说：“其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节”。譬如寒性食物鱼虾蟹水族烹调时，佐以姜葱酒醋类温性调料。这是调理阴阳营养观的解释。

第五，药物、食物、水果、茶的使用有一定的学问，把握搭配，注意四气五味是关键。把握搭配：譬如维生素C或富含维生素C的辣椒、番茄、柑橘等尽量不吃虾蟹等甲壳类食物，又如柿子、石榴、山楂、酸梅、杏等避免与海鲜同时——钙与鞣酸合成不易消化食物，造成腹痛、呕吐等。注意四气五味：也就是根据自身体质决定哪些食物是否适宜。譬如西瓜是盛夏佳品，有解暑除烦、止渴醒酒之功，能治咽喉肿痛、口舌生疮等病，如西瓜霜。但其性甘寒，产后、病后及腹泻之人不吃。健康人吃太多，可能积寒、助湿而发病。大家都说大蒜、紫薯是抗癌食品，医学上也似乎找得到一些证据，但有些人吃了就会口臭、胀气难受，这就说明并非人人适宜吃大蒜、紫薯。又譬如，近年来民间广为流行的吃田七粉/三七粉现象，至少对于有胃炎、消化性溃疡的人就应慎之又慎，否则极容易出现胃出血等重大问题。

第六，民间“发物论”，实为过敏词；四季有调和，自古病忌口；若要偏概全，吃亏在眼前；劝君尊科学，健康永伴随。食物搭配是个大学问，却也没有必要把它看的太复杂而烦恼。不挑食，不强求，五谷杂粮、荤素搭配是饮食的基本原则。不挑食容易理解，不强求就是不要以追求吃遍天下山珍野味、尝遍奇花异草为目的。随遇而安，有啥吃啥，吃自己能吃的，食自己可食的。有人说，狗肉、羊肉、乌龟是“发物”，不能吃。我说，狗本来是人类的朋友，你吃它干什么？有些人吃了狗肉、乌龟等脑袋或身体其他部位长“包包”，这和有些人吃了虾、鱼、贝类海产品引起肚子痛、拉肚子或皮肤起疹子是一个道理，就是现代医学所说的过敏反应。对于已经出现这样现象的人群而言，这些食材就是他们需要禁忌的，其他人未必不能吃，这样的状态就不要强行给它安排一个叫做“发物”的名词来代代相传了。

以上是我对民间流传“发物”一词的肤浅认识。由于工作的原因，我所看的经典书籍极其有限，我的观点并非完全正确，如果有人找到经典发现了“发物”的解释，敬请不吝赐教。欢迎并感谢您的交流。

湖南医聊特约专家：湖南省人民医院集团祁东县人民医院乳甲外科 张超杰 教授

中医认识的“发物”是什么？

小时候，最疼爱我们的爷爷奶奶和外公外婆，把大鱼大肉拼命往我们的肚子里塞。

而我们生病受伤的时候，反而有一种叫“发物”的千万不能吃。

可是，问题来了，好像好吃的东西，都是发物。据说，吃了发物，会让伤口不愈合，疾病加重。

这可怎么办？

那么到底什么是发物？

它真的如我们想象中的会诱发身体的某些隐疾，甚至加重现有病症吗？

其实“发物”来源于许多中医典籍。

比如，《本草纲目》中记载：“羊肉大热，热病及天行病、疟疾后，食之必发热致危。”

“凡服药，不可杂食肥猪犬肉，油腻羹鲋，腥臊陈臭诸物；凡服药，不可多食生蒜、胡荽、生姜、诸果、诸滑滞之物。”

虽说以上食物大多都是由蛋白质和碳水化合物组成，但是在身体虚弱亟待恢复之时，为什么这些食物又会加重病情呢？

现代医学到底有没有“发物”？

人体的免疫力，重要的组成就是血压中的“免疫球蛋白”，发挥着对抗疾病的作用。

听到这个名称，就知道“免疫球蛋白”的构成就需要机体摄入足够的蛋白质。但是蛋白质含量高的食物，牛羊肉、鱼虾，都是所谓的“发物”！ “发物”几乎囊括了大部分营养丰富的食物。

这不是免疫力和“发物”相互矛盾了么？

“发物”和“忌口”，有什么区别？

其实，“发物”最早来源于传统医学和民间习俗而总结出来的“忌口”，在中医看来，不同的病症对应不同的事物忌口。

比如说：

1、腹泻、便秘、胃肠功能不好的患者，少吃葱、姜、蒜等辛辣和糯米、油炸食品、烧烤、坚果等等食物；

2、过敏的患者（如荨麻疹、湿疹），需要暂时告别海鲜、鱼、虾、蟹、鸡蛋等食物；

3、痛风的患者，更要减少嘌呤含量高的食物，比如海鲜、豆类、紫菜、香菇等等；

4、糖尿病患者，就不要吃淀粉、米饭、甜品等升糖水平高的食物。

其实，所谓的忌口就是在特定疾病期间，不吃特定的食物，没有绝对的“忌口”！

吃的好肿瘤长得快，不吃饭肿瘤长得慢？

曾经有一种说法，吃的多肿瘤就长得快，所以肿瘤病人不能多吃。事实真的是如此么？

肿瘤细胞在生长过程中，必然与正常组织争夺营养，而在这场争夺战中，正常细胞永远是失败者，所以如果不进行营养支持，首先受损的往往是正常细胞和组织器官。

很多人认为癌症病人只能吃素，或者不能多吃，其实素菜里的主要是纤维素，有效的营养成分含量是非常有限的，熊猫一天需要吃30公斤竹子，而牛羊更是从睁开眼睛就开始吃草，直到睡着。人类的食量，如果不补充足够的蛋白质、脂肪，是一定会缺乏营养的，特别是对于癌症患者。

所以，癌症病人需要高蛋白饮食，避免蛋白质吸收不足、肌肉流失；油腻的食物也不是癌症患者的禁忌，食用油中的脂肪酸、甘油也是人体能量储备的重要成分；甚至为了鼓励癌症患者多进食，习惯吃辣的患者，也不应该禁止吃辣。

不吃饭饿死癌细胞，癌细胞确实会被饿死，但是，先饿死的一定是患者本人。

人体的复杂构成根本不存在所谓的“发物”和“非发物”，单纯以是否“发”来决定是否吃某种食物，未免显得过于简单粗暴，因为对于人体来说，食物的量、烹饪方法、摄入时间都对免疫力有不同程度的影响。

刚做完手术就一碗肥腻的鸡汤喝下去，引起呕吐和腹泻，可不能赖到 “发物”上来。

对于大病初愈的人来说，胃肠道功能紊乱，短时间进食高蛋白容易造成消化不良。所以恢复饮食当然需要循序渐进。

中医认识的“发物”是什么？

“那些食物是发物”？

有些人，天生体弱多病，或者是原本对某些食物过敏，这个不能吃，那个也不能吃的，很是无奈。

譬如，听说，有些人不能吃蚕豆，因为可能会得蚕豆病，很是危险的；不能吃鸡蛋、牛奶等等，主要还是因为对其中的一些蛋白质过敏。

曾经听说过，外国有一个十来岁的小姑娘，有一天，放学回家，她慈爱的父亲，因为心疼女儿，给她做了一份小食品。可是，她高兴地吃完不久，就感觉很难受了。最后，还是没有来得及抢救过来，可怜的小姑娘就死去了。

后来，调查得知，原来，小姑娘对鸡蛋过敏，所以不能吃鸡蛋，哪怕是一丁点儿也不可以。那次，因为她爸爸给弄她食物时，锅子是几天前有用弄过了鸡蛋的，还没有彻底地洗干净，所以，她吃了含有尽管只是微乎其微的鸡蛋蛋白质的食物，这才发生了猝不及防、匪夷所思的令人万分惋惜、追悔莫及的事。

有些人，会花粉过敏，主要是因为有呼吸系统方面的疾病，如哮喘等（特别是春天，要特别注意）；还有些人不能晒太阳，因为可能会得日光炎，脸上长疙瘩等等。

当然 ，更多的是一些身患顽疾者，在接受治疗时，医生往往会再三叮嘱，不要吃一些“发物”；就是平常，很多人也会自然不自然地注意，不吃一些“发物”的。哪怕是再喜欢吃，也要控制。

因为，据说是，一旦吃了不该吃的“发物”食品，就极有可能会诱发旧疾，（也就是让原来曾经有的疾病又复发，）让人痛不欲生、后悔莫及的。

那么，究竟有些什么东西（食物）是属于“发物”的呢？

通常来说，一般的所谓食物“发物”，首当其冲的就是雄鸡、鲤鱼，猪头肉等。

另外，我们常见的“发物”食品，还包括有牛肉、羊肉、猪脚、黄豆、扁豆、香菜、黄鱼、鹅肉、海参、海带、香葱、韭菜、空心菜、笋子、以及各种各样的美味海鲜等等。