最近一年来猪肉变得比较贵了，在我的记忆里猪肉也就是10块钱一斤的样子，但是这一年来猪肉的价格有了明显的上涨，很多人都开始舍不得吃猪肉了。

但是我们都知道，从营养学的角度来考虑，正常人每天都需要摄入的肉类大约在150g左右，既然猪肉贵了，很多人朋友开始把肉的摄取转入了别的肉的种类。除了猪肉以外的肉类中，要说便宜，那就是鸡鸭了，其中鸡的受众更广。很多人在处理鸡肉的时候，都会选择把鸡屁股割掉，因为民间有很多传言说吃鸡屁股容易得癌症。到底真相如何，今天医者良言一文解答大家的疑惑。

1.我们平时说的鸡屁股到底是什么？

可能大多数人会认为在鸡的末端的那一小块肉就是鸡屁股，如果这样想的话，那就大错特错了。从鸡的解剖学来看，鸡的最末端的突出的那一块肉并不是鸡屁股，而是鸡的尾巴，大家之所以会误认为它是鸡屁股主要是因为它距离鸡屁股比较近。从本质来说，真正的鸡屁股肯定是鸡排屎的地方。不过鸡屁股虽然不是真正的“鸡屁股”，但是大家都习惯称呼鸡尾巴为“鸡屁股”了。

可能一些朋友会觉得平时大家说的鸡屁股并不是真正的鸡屁股，而是鸡的尾巴，那就意味着能吃了，其实这种观点也是存在一定的问题的。大家可能都有过杀鸡的经历，把鸡尾巴的肉剥开的时候，可能会发现里面有很多脂肪，说明尾巴的这块肉的脂肪含量还是比较高的。

其实在鸡的尾巴上存在两个结构，即尾脂腺和法氏囊。根据生活经验，估计大家应该能想到一般带有什么脂腺的地方，多是含有脂肪比较多的地方，比如皮脂腺等。在“鸡屁股”上有两坨黄黄的物质，那些就是尾脂腺。尾脂腺对于鸡来说具有重要的作用，很多鸡的羽毛看起来油亮油亮的，其实就和这个尾脂腺有关。平时的时候，鸡会利用尾脂腺来给自己的羽毛上油，它们之间互啄，互相给彼此上油。

可能大家会发现鸡身上有一股难闻的味道，这种气味就是鸡骚味，这种味道主要就是和尾脂腺有关。那些鸡在互啄尾脂腺的时候，有可能会造成腺体的堵塞、发炎，而且还有可能会啄伤，造成局部感染。尾脂腺的里面的成分也多，主要有脂肪酸、以及脂肪酸的代谢产物比如酯类、醛类，感染和尾脂腺的成分共同作用会产生鸡骚味。在某种程度上来说，男性的包皮垢的成分和尾脂腺的成分有些类似，主要的成分都是脂肪酸以及代谢产物，想想那种奇怪的怪味，有没有觉得很恶心。

可能大家不太了解法氏囊到底是什么，从本质上来说它就是鸡的免疫器官。在人体内有两种主要的免疫细胞，即B淋巴细胞和T淋巴细胞，人体B淋巴细胞发育、成熟的地方是胸腺和脾，而鸡B淋巴细胞发育成熟的地方就是法氏囊。刚孵化出来的鸡就有法氏囊，随着逐渐成熟，法氏囊逐渐增大，到一定程度以后法氏囊就会逐渐缩小直到消失。不过现在的鸡成长周期短，还没有到法氏囊消失的时候就已经被吃了。

2.鸡屁股有毒吗？

大家说的鸡屁股上面最主要的两大组成部分就是鸡尾脂和法氏囊，鸡屁股有没有毒主要就是看这两个部分。

现在世面上的鸡比较便宜，一个加工好的小鸡就小几十块钱，而且现在的鸡都是成规模的培养，里面用的都是鸡饲料，并不是纯天然的粮食。为了促进鸡的快速生长，养鸡场多会使用一些生长激素，要知道现在的鸡从孵出壳到上市，时间多在100以内，甚至有的报道说鸡40多天就上市了。养殖鸡的时候，为了让鸡尽量少生病，也会给鸡使用一些抗生素。也有一些不良商家违规使用一些不为人知的药品。

鸡脂腺里面的主要成分就是一些脂质，主要是一些饱和脂肪酸，里面的脂肪含量高，如果经常吃鸡屁股，就会造成血脂异常。另外，鸡脂腺本身也容易堵塞、发炎，里面就会有一些致病菌和难闻的物质。

鸡屁股的另一个成分法氏囊其实是一个免疫器官，里面有一些免疫细胞，比如淋巴细胞、巨噬细胞。这些免疫细胞平时就在整装待发，遇到对鸡有害的物质（比如细菌、病毒、代谢废物等），就会上前去吞噬它们，把它们局限在一个地方，这个地方就包括法氏囊。

曾经有人做过研究，把法氏囊放在显微镜下观察，发现里面有大量的细菌、病毒和有害物质。鸡平时吃的饲料本身就可能含有一些违禁物质，而且那些散养的鸡也有可能会接触到一些重金属或者致癌物，这些物质被免疫细胞吞噬以后送到法氏囊。虽然那些细菌、病毒等微生物会随着鸡变熟而杀死，但是那些重金属和致癌物（比如发霉的食物）、抗生素的代谢产物等并不会被破坏，它们自然会存在安全隐患。

鸡屁股到底有没有毒，还要看怎么定义。如果说毒是指毒物，能把人毒死，那就不考虑鸡屁股有毒。但是如果说对人有害的物质就定义为有毒。那鸡屁股中就含有有毒物质。不过不管如何，平时尽量不要吃鸡屁股，确实存在一些安全隐患。

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鸡屁股有毒吗？

我有一个做厨师的朋友特别爱吃鸡屁股，基本上隔三差五就会吃上一些鸡屁股，而且他有一次甚至一次性吃了35个鸡屁股，每每跟我说，那个鸡屁股真的是人间美味啊！但是我对鸡屁股却提不起兴趣，从小到大，一个鸡屁股都没有吃过。每次他叫我吃鸡屁股，我总是拒绝，而他总说这样的人间美味你不吃那简直就是暴殄天物。之所以我不好这一口，因为从小到大就有老人跟我说，鸡屁股不能吃，那里有毒，于是一直对鸡屁股敬而远之。那么，鸡屁股真的像老人家说的那样，有毒吗？下面，我就跟大家聊一聊这个问题。

在回答这个问题之前，我们先来了解一下鸡屁股到底含有那些组织成分

鸡屁股又称为鸡臀尖、鸡尖，它是鸡屁股上端长尾羽的部位，切下来就像是一个三角锥形，里面含有比较多的脂肪，而且肉质肥嫩。但是这个鸡屁股除了含有比较多的肥嫩的脂肪肉质之外，它还含有两个比较特殊的结构组织，那就是“尾脂腺”和“腔上囊”。

我们可以认真的观察一下鸡屁股，就可以发现，在鸡屁股的背侧有一对称分布的凸起，这个就是鸡屁股上的尾脂腺，也是鸡身上唯一的脂肪性腺体。而鸡屁股上的这个尾脂腺平时会分泌一些油脂（我们用力去挤的话，也会挤出一些油脂分泌物），而鸡就会通过鸡嘴上面的喙来啄取这些脂肪，用来打扮自己，装饰自己的羽毛，为自己的羽毛上油，从而看上去使鸡的羽毛油亮油亮的。如果家里有养过鸡的人，在平时留心观察的话，就会发现，鸡会时不时喙自己的鸡屁股，之后再整理自己的羽毛。另外还有一个重要的结构腔上囊，这个部位临近鸡直肠的部位，位于鸡直肠的上部，而这里其实就是鸡的体液免疫的中枢淋巴器官。

那么，为什么说鸡屁股有毒呢？

其实在很多地方，也不单单在我那里，都认为鸡屁股有毒，不能吃，而且还有人说“鸡屁股赛砒霜”。所以，对于鸡屁股有毒这一说法还是存在的。为什么呢？就是与上面说的鸡屁股上面的两个结构有关，一是尾脂腺，二是腔上囊。

首先，尾脂腺因为临近肛门部位，非常容易接触到鸡屎等污染物，而且这个部位经常被鸡啄来啄去，难免会造成这个地方发炎，从而感染细菌病毒甚至还会引发腺体的阻塞等，所以这个部位来说是非常不干净的。另外，如果尾脂腺不去除的话，还容易造成的其他肉质的污染，因为这个尾脂腺会带有一种骚味。

其次，腔上囊是鸡的体液免疫的中枢淋巴器官，这里充满许多巨噬细胞。我们也应该知道，不论是我们人类也好，其他的禽类动物也好，巨噬细胞都是用来吞食病菌以及病毒。那么鸡屁股上面的这个腔上囊无疑是细菌病毒的集中营，里面往往包含大量没有来及分解的细菌病毒，还有其他一些细胞残骸、代谢废物等物质，甚至还有许多毒素以及致癌物质沉淀在这里。所以，那些养了几个月的可以出栏吃用的鸡，在鸡屁股上面的腔上囊无疑成为了一个贮存病毒、病菌、毒素以及致癌物的大仓库。另外，在兽医上这个腔上囊又称法氏囊，而法氏囊炎一直是禽类动物的高发病，所以如果这个部位发生了病变，就更加容易积聚一些细菌、病毒。

所有对于一些禽类动物的大型淋巴器官，是不建议食用的，因为这里面含有的一些毒素物质，即使是经过高温烹饪之后，特别是像一些嗜热菌，是很有可能不会被杀死的，如果人吃了自然就对身体有害了。

因此，在许多人地方都有人认为，鸡屁股赛砒霜，鸡屁股是有毒的，千万不能吃。

但是我每次跟我的那位厨师朋友说，鸡屁股有毒，不能吃。他总会说，你懂什么，只要将鸡屁股清理干净，也就是你说的鸡屁股上面的尾脂腺和腔上囊切掉，清理干净之后，那样就不会存在鸡屁股有毒的事情。你只听说过“鸡屁股赛砒霜”，但是你是否也听说过“宁舍金山不舍鸡尖”，这鸡屁股真是难得的人间美味，非常好吃，你不吃那就是太浪费了！

如果我再告诉我的这位厨师朋友，我家里每次杀鸡的时候，我总会将鸡屁股切了扔掉，不知道他会不会骂我暴殄天物呢？

作者寄语：很高兴为大家科普健康的相关知识，我是左撇子说医，每天用简单的语言为你科普专业的医学知识，码字不易，如果你喜欢我的文章，就帮我点个赞！如仍有疑问，可以评论区留言，欢迎大家关注、转发，谢谢大家支持！