可以喝。

煮完红薯后的水变色是因为红薯中特有的花青素溶解于水，由于PH值不同，所以会变色。但是不影响食用，反而水里的营养比较丰富。花青素是一种很好的抗癌、抗衰老、清楚自由基的物质，这种物质只有在蓝莓、葡萄、黑加仑等食品中含有。对儿童、孕妇、老年人都有很好的保健作用。

红薯的营养价值很高，也因为价格便宜，所以是我们厨房常见的食物之一。红薯含有丰富的纤维素，可以促进消化，改善肠胃功能，防止肠胃道疾病的发生，所以一些消化不良的人都会煮红薯来改善肠胃。