腌鱼腌肉隔几天翻一次?
本期导读:腌鱼腌肉隔几天翻一次?
腌鱼腌肉,是制作腊鱼腊肉必不可少的前期工作。腊鱼腊肉是传统的腌制食物,也是春节前必备的年货之一。自古就有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。入冬后,气温降低,空气干燥,细菌不易繁殖,是制作腊鱼腊肉的最好时节。
以前听我妈说过,腊鱼腊肉要在年前制作完成,年后腌制晒干的腊鱼腊肉味道没有年前制作的腊鱼腊肉腊味浓。起初我还不信,有一年年后腌制了几块腊肉,结果验证了妈妈说的话。现在每年我都会在冬月底到腊月初的这段日子里腌鱼腌肉。
腌鱼腌肉的过程中要翻动。腌鱼腌肉周期一般是一个星期左右,在腌制的过程中翻动一下鱼肉,可以使鱼肉均匀的入味,我认为在腌制过程中可以一天翻动一次,也可以两天翻动一次,都可以达到均匀入味的效果。
腌鱼腌肉对食材的处理很重要,要想腊味香浓,鱼和肉在腌制前千万不要清洗。很多人可能接受不了不洗鱼直接腌制,因为处理鱼时鱼身和鱼肚里会布满血水和粘液,给人很脏的感觉。其实清洗后腌制风干的腊鱼味道不及直接腌制的腊鱼香浓。我们在腌制前,用干净的毛巾将鱼身的血水擦干净,肚子里的黑膜用刀刮干净,鱼背肉厚的地方要划几刀,即可进行腌制。腌肉也是一样,买回来的五花肉或前腿肉,都不需要清洗,如果有血水,直接用毛巾擦拭干净,直接进行腌制。
昨天是冬至,从冬至开始就是南方腌鱼腌肉最好的时节。北方冬天来的早一些,腌鱼腌肉可能比南方早些提上日程。有些四季不太分明的地方,腌鱼腌肉的时间要把握好,腌制太久食材表面会生粘液,风干后的味道也不会太好。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
腌鱼腌肉隔几天翻一次?
不需要翻动的。
进入农历冬月就可以开始做腌肉了,也叫腊肉。
制作腊肉,只要肉和盐
其他的交给时间和阳光。
不论什么肉,鸡鸭鱼,猪牛羊,均不需要水洗。
当然也有加如辣椒,花椒、香料一起腌制的。但这种没有只加盐腌制的正宗。
只加盐,就是只把肉的味道交给时间,让时间成全味觉的升华。
大约是十斤肉,不超过二两到三两盐,看口味轻重了。
为什么说不需要翻动呢?因为在下盐的时候已经将盐均匀地涂抹在每一道肉的表面了,几乎达到盐粒溶解到肉中的地步。
反正我们家做腊肉不仅不要翻动,而且还要用东西压紧,这样让每块肉都紧贴,盐分会在腌制过程中充分且均匀地渗透。
多长时间腌制好,有经验的人看肉色、闻香气,还有试底层的液体味道。看天气温度,一般一周左右就可以腌制入味了。
然后就是晒腊肉了,晒的时间也看天气、温度、风量。晒干后就可以开始食用了,也可以挂起来,慢慢吃,腊肉挂的时间越长一些,风味更浓郁一些。
腌鱼腌肉隔几天翻一次?
腌鱼要腌多久:
最好一个星期之后吃。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示,从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来。所以如果家里腌咸鱼,都会一周之后吃。
腌鱼怎么腌:
佐料:红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)
辅料:泡萝卜片适量、泡菜水一小碗;(没有这些可以不要)
做法:
1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入鱼片再炒。
2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉。
3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完,大火烧开后2分钟、转至中火15分。
4、再转小火慢慢收干水份即可;
特点:麻、辣、香,有一种特殊的口感(鱼肉经盐巴腌制后已纤维化);适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食。
腌鱼注意事项:
在选购鱼类时,注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀,想要腌鱼色泽好看,可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐,盐事先用花椒炒熟,这样腌时容易进味,味道也香。
腌肉通常选用五花肉或后腿肉,这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3两盐,也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时,隔3天要翻动一次,以便入味均匀,一个星期后便可以晒了。
腌鱼腌肉隔几天翻一次?
不请自来!
农谚说的好:小雪节气腌菜!大雪节气腌肉!
自古以来,中国的劳动人民,在每年进入冬季后,都会将鸡鸭鱼肉用腌制的方式,制作成各种美食,供人们在天寒地冻的日子里,以备不时之需和解决寒冬季节的青黄不接的尴尬!
所以,几千年来,勤劳的祖先们,通过他们的经验积累出了许多实用的宝贵经验,供后人借鉴!如:小雪节气腌菜,大雪节气腌肉!
众所周知,在小雪节气之前,气温还高的近乎夏天!如果在小雪节气之前腌菜的话,一是由于气温太高,腌制的菜是出奇的酸!而且还极宜腐烂!而等到小雪节气后,气温逐渐下降,此时所腌制好的菜,清脆香浓!
而农谚为什么强调:大雪节气过后,才能腌制腊鱼腊肉呢?
首先,大雪节气的到来,并不代表满天飞雪!而是代表着气温会进一步降低!要想看到满天飞雪的景象,则要等到冬至节数九之后的三九四九!俗话说:雨雪天气年年有,不在三九准在四九!
所以进入大雪节气后,到冬至节前后,才是一年之中最佳的腌制腊鱼腊肉的季节!
如果不听老人言,在大雪节气之前,贪图便宜,提前腌制腊肉和香肠的!就算没有腌坏,口味也是酸酸的!根本没有那种雪白(肥肉)清香的味道!甚至于腐败发霉后而扔掉的!耗费了很多的时间和金钱!相信,今年贪图便宜吃大亏的人不在少数吧……!
只有按照老祖先留下的经验:大雪节气腌肉,才能腌制出肥肉雪白瘦肉暗红,吃起来清香爽口的腊肉来!
光季节到来还只是占居了天时!还要掌握好腌制的时间和手法,才能保证万无一失!
首先腌鱼的时间和腌制腊肉的时间是完全不同的!
由于鱼是生活在水中的,其肉质与猪肉相比嫩多了!如果两者腌制的时长一样,那么一个的肉质将化成水,而另一个则腌不透彻!
所以,我们的老祖先们,通过他们自己的亲身经历,为我们总结出了,腌制腊鱼的最佳时长为一星期!而腌制腊肉,由于猪肉的膘厚且比鱼肉老,所以必须要腌制半个月!
关于题主所问:腌制腊鱼腊肉,隔几天翻一次身?
其实,关于腌制腊鱼腊肉的翻身方式有两种:
一,每天早上翻一次!
二,腌鱼三四天翻一次!
腌肉则是:一每天早上翻一次!但必须要腌制半个月!
二、一星期翻一次,然后再腌一星期!
特别强调的是,为了保证原汁原味,腌鱼前清洗过后必须晾干水分!
腌肉则千万不要清洗!!!
腌制成功后,晾晒前为了更容易晾晒,必须用温水清洗,这样晾晒的鱼和腊肉,更容易晾干颜色更好看!
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腌鱼腌肉隔几天翻一次?
腌腊鱼一般多久能晒太阳 腊鱼腌制几天可以晒
腊鱼腌制好之后需要晒干后才能存放更长的时间,一般大家都是用太阳晒腊鱼。那么,腌腊鱼一般多久能晒太阳?腊鱼腌制几天可以晒?
腌腊鱼一般多久能晒太阳
三至四天就可以。
农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制,把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
腌腊鱼一般多久能晒太阳 腊鱼腌制几天可以晒
腊鱼可以用电扇吹吗
可以。
效果不太好,空气流通会加速腊鱼上的水分蒸发,只是不如用太阳晒或者干燥空气风干。建议挂在通风阴凉处,淋雨潮湿容易烂。挂的时候下面垫着点儿纸,省得滴到地上不好打理。
腌腊鱼一般多久能晒太阳 腊鱼腌制几天可以晒
腊鱼晒之前要洗吗
不用洗,
最好别到太阳底下晒,挂在一个阴凉的地方,能够通风就可以,用风吹干
干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香
四川的人每年都这样弄腊肉
如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡,腌出来就没有不洗的香。
腌腊鱼一般多久能晒太阳 腊鱼腌制几天可以晒
腊鱼的做法
1、把鱼洗干净,花椒和盐一起炒到香味出来然后抹在鱼上 腌一个晚上,然后拿出去晒,晒个十几天左右就可以啦。
2、买来肉(最好不洗,吃时候再洗),切成一寸多宽的肉条,放在倒有一斤酱油的小盆里,再放上一些炖肉的调料香料等,浸泡一天后,翻一遍,再泡一天,就一条条地将它们挂起,等待着它们变成金黄,散发出油香,放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润,那做出来的肉就会变的柔软多汁,很好吃。
腌鱼腌肉隔几天翻一次?
我腌鱼,腌肉都是隔两天,或三天就翻一次,腌好一个星期就拿出来晒
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