中国的白酒作为蒸馏酒它出现的历史并不长，而且真正命名为“白酒”还是建国以后的事情。

酿造白酒并不是什么高大上的工艺，因此全国各地只要产粮食的地方都有当地人喜欢喝的白酒品牌，白酒就跟各地的饮食风格一样，每个地方都有自己本地人喜欢喝的白酒品牌。

建国以后一共举办过五届全国评酒会，其中在1979年大连的第三届评酒会上，把白酒按照不同的香型来进行评选。这也正是确定了中国白酒的12种基本香型，这其中茅台酒作为五届评酒会都上榜的名酒，也被大家评为酱香型白酒的代表，因此直到今日市场上销售的酱香型白酒都要蹭点茅台的边。

不过茅台酒也不是适合所有人的口味。我的一个大哥经济条件非常不错，每天至少半斤左右的白酒，但是他就不喜欢喝茅台酒，他觉得茅台酒的味道不适合它的口味，他平时只喜欢喝我们本地产的浓香型白酒，而且因为他的交际比较广，所以都是从酒厂购买没有包装的散白来喝。

懂酒的人为何只喝酱香型白酒

一，懂酒的人未必只喝酱香型白酒

中国的白酒品牌众多，现在市场上的白酒主要以浓香、酱香和清香型白酒为主，而且不论哪一种香型白酒都有业界里公认的口碑极佳的代表品牌。

懂酒的人也都有自己喜欢喝的白酒类型，比如浓香型白酒的代表五粮液和泸州老窖，尤其是五粮液在九十年代的时候售价是要高过茅台的，那时候人们都以喝五粮液为荣；讲历史茅台跟泸州老窖根本就没法比，茅台成名也不过是百八十年的事，泸州老窖可是有八百年窖池的；清香型白酒的鼻祖汾酒，在1915年的巴拿马万国博览会上就获得过金奖，据说茅台并没有参加这届博览会，而且杏花村汾酒的历史和渊源也不是茅台可以比拟的。

中国其它各地的名酒品牌还有很多，这些品牌白酒都有自己忠实的拥趸，而且市场上白酒的主流香型就是浓香和清香，难道喝浓香和清香型白酒以及其它香型白酒的人都不是懂酒的人吗？

二，酱香型白酒的制造工艺和成本未必比其它香型的白酒高很多

酱香型白酒茅台的坤沙工艺、12987工艺流程、高温制曲、窖藏五年以上再出售，这些早已经被大家所熟知，但是还有重要的一项就是茅台酒必须要进行勾调，否则那么多批次生产出来的白酒如何能够做到味道统一?

浓香型白酒其实制作上并不比酱香型白酒省事和省工艺，首先最重要的一点就是浓香型白酒需要有好的窖池，而且窖池的历史越久远，酿造出的白酒味道越醇厚，因此从这点上讲没有依赖窖池的酱香型白酒未必比浓香型白酒强多少。

清香型白酒和其它香型的白酒也都有自己独特的工艺和制曲手法，因此酒的味道也会有很大的不同，所以在工艺和酿造成本上酱香型白酒也未必比其它香型白酒高级多少，只能说是各有千秋而已。

结语:

这些年白酒行业一直持续着酱酒热，这其中主要还是一些酱酒生产厂家为了销售自家产品所做的宣传而已，白酒不论哪种香型都有喜欢它的群体，否则其它香型的白酒也可能一直存在，懂酒的人只喝酱香型白酒，这纯属爱喝酱香酒人的臆断罢了。

懂酒的人为什么只喝酱香酒？

这个说法就是一种忽悠，就和鼓吹只有酱香型白酒才是纯粮食酒一样。

我不知道是哪些人提出来的这种理论

茅酒手艺人maojiuyr认为这种说法不只是对消费者的不负责，更是对中国传统酒文化的一种侮辱。

难道喝浓香白酒的人都是不懂酒的吗？

但是：话又说回来了…………

目前的优质酱香型白酒是被广大酒友认为是最值得品饮的白酒。但是注意一个前提那就是优质的传统高温大曲工艺的坤沙酱香型白酒。

说到优质的酱香型白酒或者说传统工艺的酱香型白酒。我们就不得不说到飞天茅台酒。其实说到飞天茅台酒，我们在谈论他的价格离谱之余我们仔细回头一想，在添加食用酒精成为常态化的今天。茅台酒依然坚持传统12987坤沙工艺实属难得。而同时茅台镇也是一大波以串酒混合碎沙坤沙的酒也是正在赶往酒友们的餐桌上。

那什么又是坤沙、翻沙、碎沙、串酒呢？

你喝的酱香型白酒真的是“酱香型白酒”吗？

酱香型白酒是目前公认的健康型的白酒，越来越受到消费者的喜爱。一级品酒师茅酒手艺人（maojiuyr）今天就从酱香型白酒生产工艺上来谈谈酱香型白酒有哪些种类，看完后相信酒友们对酱香型白酒会有一个深入的了解。

根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。

（1）坤沙酒（酱香高温大曲酒）：

坤沙酒（酱香大曲酒）也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺（又叫“回沙”工艺），即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。

传统工艺的酱香型白酒除开行政成本以为酿造成本就已经是几十元了，所以销售价格也是较高。 其实在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。

外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。 投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

（2）翻沙酒:

翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些麸曲或者说少量的糖化酶和高温大曲后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期也是严格按照传统酱香白酒工艺，他等于是一次性的把酒糟里的残余淀粉转化为酒。翻沙出酒率不稳定视酒糟的品质而定，生产成本相对“坤沙”低，品质比较接近传统“坤沙”酒，目前市场上只以翻沙做的酒很少，现在翻沙大多数被拿来给串酒调味。而且目前的翻沙很多厂家都不在烤取。翻沙的价格也不比坤沙便宜多少。

（3）碎沙酒：

碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）；不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

（4）窜香酒；

窜香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。最差的是窜香酒（用食用酒精催化酿造出来的），比如某宝上销售的300元一箱（六瓶）以下的产品基本都是这类产品。这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。我认为简直就是食用酒精队水，只能说是伪白酒。

酱香酒各个等级的主要区别：

1.坤沙酒和其它三种酒工艺不同；

2.坤沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，碎沙酒等其他种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂；

3.坤沙酒品质最好；翻沙酒品质次之；碎沙品质排 第三；串香酒产品质量差。

从以上可以看出，最差的酱香型白酒也需要通过高温蒸馏，这与其它香型的白酒是一个根本的区别。这个也是很多目前做串酒的人诡辩串酒也是好酒的原因，贵州茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是我国酱香型白酒主要产区，在茅台镇几百家白酒生产企业中，绝大部分企业以生产坤沙和碎沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业和一些像茅酒手艺人这样的世代传承典型手艺人的小酿酒作坊有可能在只生产捆沙酒，因为酿造捆沙酒不只是劳动力密集型也是资金密集型，更是技术密集型行业，所以传统坤沙的酿造不只是需要强大的资金支持，尤其是需要很强的熟练的操作技术做后盾，至于现在茅台镇高速公路旁边大多数号称万吨原酒储备的茅台镇酱香白酒企业，我不敢说他的真实性，但是我建议你想想我们酱香型白酒老大哥：贵州茅台酒厂是经过多少年的发展才有了万吨的储备。

这些口口声声的万吨其实就是经不起推敲的，套用一个曾经被人拿串酒坑过的酒友的经典语录，不会又是广西河池的食用酒精兑水吧！ 酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，除窜香酒外都是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质会有提升，，所以越来越得到消费者的认可，市场销售量逐年递增。 但目前茅台镇的酱香白酒销售情况就是谁销售得好就是人才，进而市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者可能并不明白其中的道理。那就是串酒太多了。

所以国家一级品酒师茅酒手艺人（maojiuyr）希望酒友们品鉴酱香型白酒的时候一定要慎重选择。不只是选择酒，更要在选择一个人的人品是否靠谱。

同时如果一个人告诉目前酱香型白酒无法食用酒精勾兑、只有酱香型白酒才是纯粮食酒、懂酒的人都在只喝酱香型白酒。那他就是在耍流氓。

请问流氓的人品可信吗？

最后茅酒手艺人maojiuyr给酒友一个作业：

我们又该怎么样在口感、闻香上去鉴别一个酒是坤沙、翻沙、碎沙亦或是串酒呢？

如果你不知道请记得私信我哟！

懂酒的人为什么只喝酱香酒？

40岁前，从没喝过酱香型白酒，只喝浓香型瓶装酒或散装老白干，喝了几次酱香型酒后，感觉还是酱香型酒好喝。

2004年春节，外侄请我吃饭，拿出几瓶茅台酒叫我品尝。说实话，从没喝过茅台酒，心里很渴望。第一杯酒下肚，味道怪怪的，特别不喜欢，叫他换浓香型白酒或散装老白干。

外侄说一般人喝不起这种酒，有钱人才喝得起。没办法，为了体验有钱人，硬着头皮喝，喝了几杯后适应了，不知不觉喝了两瓶，感觉有点飘外，神志清楚，一点都不难受。

没多久，多年未见同学来看我，为了显摆自己混得不错，买了两瓶茅台，他非常高兴，说只有我最懂他，酱香型是他的最爱。我俩畅所欲言，感慨万千，一人喝了一瓶，啥事没有，感觉良好。

同学说喝酱香型酒，不上头，对肝脏伤害少，还说酱香型不易造假，浓香型是勾兑酒，假酒多。叫我尽量少喝。我说酱香型酒太贵，偶尔喝一次，还能承受，经常喝承受不起，同学不怀好意说破费了。

前几年，和几个朋友自驾专程去茅台镇游玩，喝了几天小酒厂的酱香型，感觉相当不错，价廉物美，买了几件回家自己慢慢享受。如今很少喝浓香型，只喝茅台镇便宜的酱香型，飞天茅台，不敢奢望。

我喜欢喝酒但不懂酒，个人觉得，喝酱香型白酒，不上头不头痛，不难受，容易出汗，恢复得快。现在，随着年龄越来越大，健康最重要，无论什么酒，尽量少喝为好。

粮农二代，一家之言，仅供参考，谢谢！

懂酒的人为什么只喝酱香酒？

最近几天，茅台价格持续上涨，已经飙到2000多一瓶了，今年12月28日，贵州茅台公宣布自2018年起适当上调茅台酒产品价格，平均上调幅度18%左右。此次提价后，53度飞天茅台出厂价预计将从目前的819元提高至969元/瓶，市场零售价为1499元/瓶。但是这只是指导零售价，有些地方已经上涨到了2000多块一瓶。所以这才有了买房不如买茅台的说法。

为什么这么多人买茅台呢？

下面为我大概讲一下酱香型白酒为何适合收藏！

一、酱香型白酒越陈越香

酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这跟其它香型的白酒是有所不同的。这也是酱香型白酒为什么在没有添加任何香味成分的情况下还越陈越香的原因。反观其它香型的白酒，由于添加了香味物质起到增香，能够在短时间之内保证酒的风味特点和芳香水平。但是时间一长，这些香味物质就会挥发，老酒香味也就越来越淡了。

二、酱香型白酒难以通过添加合成剂造假

目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香（也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香）。正是因为酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，因此即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

三、酱香型白酒酒精浓度稳定，浓度保持在53度左右。

酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。

四、酱香型白酒健康安全，对身体刺激小。

1. 是酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。

2. 是酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。

3. 是酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近来，研究表明，酚类化合物有利于预防心血管疾病。四是酱香型白酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品（主要添加成分太多）而言，对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六是严格执行3—5年的陈放期，使酒体更趋于醇熟，出厂的产品质量稳定。

懂酒的人为什么只喝酱香酒？

我是一个酿纯粮食酒的人，我酿的是清香型酒，至于问题所说的懂酒的人只喝酱香酒，我是不同意的。

首先，中国历史上其实并没有对白酒的香型分类，白酒香型是近代才被所谓专家搞出来的。那么我们的老祖宗喝的都是酱香酒吗？显然不是，经过陈酿勾调的白酒，无论什么香型，都有其独特的风味，品酒之人自然能从中获得不同的愉悦。当然这里一定有个前提，那就是酒必须是纯粮食酒。

其次，很早以前，盛产白酒的是山西汾酒，也即是现在被划分为清香型的酒。包括茅台镇在内的酿酒工艺都是脱胎于汾酒酿制工艺。所以要说也是清香型白酒为最古老最正统白酒。

再次，为什么有些人自诩懂酒只喝酱香型白酒，都是因为茅台酒现在的地位。茅台被称为国酒，属于最高端的白酒，很多根本不懂酒的人以喝茅台为荣，完全是虚荣心作祟。我们当然承认茅台是真正的好酒，但是因为茅台而将酱香型酒妖魔化，那是误导。真正懂酒的人或许喜欢喝茅台，但一定不会只喝酱香型酒。

我们国家，每个地区都有自己的白酒。酱香型白酒只有茅台镇出，那么其他地区懂酒的人都不喝自己家的酒了？我作为一个酿酒人，不会说懂酒的人只喝什么香型的白酒。我只会说，懂酒的人一定只喝纯粮食酿造的白酒，并且从中品味出不同酒的风味，这岂不是一大快事？

我是一个纯粮食酒酿酒人，山泉水酿制，好山好水出好酒，希望大家关注并批评指正。

懂酒的人为什么只喝酱香酒？

你问“懂酒的人为什么只喝酱香酒？”在没有回答问题之前，我想先谈谈酱香酒，就能很好的回答你的问题。

酱香酒是中国12大香型之一，茅台酒是酱香型白酒中最杰出的代表，基本上代表了酱香型白酒的最高品质。

茅台生肖酒

近年来，酱香型白酒越来越多受人们欢迎，究其缘由，关键在于酱香型白酒对身体有很好的保健作用。很多人不理解为什么酱香型白酒有很好的保健作用，难道其他白酒对身体没有保健作用吗？下面就来谈谈酱香酒的生产工艺和特点：

茅台王子酒

一、酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。从原料到产品至少要历时五年的时间，其中要经过1年一个周期、2次投料、9次蒸煮，8次高温堆积发酵，7次取酒等过程。在蒸馏时温度会接近40度以上，这能最大限度地挥发掉如醛类及硫化物等低沸点物质。白酒中大约有12中醛类物质，具有比较强的刺激性和辣感。酱香酒一般至少要储藏三年以上，随着时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，对人体的伤害也就减少。

二、酱香型酒具有三高三长工艺，三高工艺是：高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒。三长工艺是：制曲时间长，蒸馏酒时间长，储存时间长。酱香型白酒的酒精浓度大致在53度，科学证据证明这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。

贵州习酒

三、酱香型的白酒属于天然的发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠使用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇香、窖底香三种酒体精心勾兑而成。达到了三最四不的境界。三最：酚类化合最多、酸度最高，甚至达到了其他酒的3~5倍、芳香成分最多，达到230种。四不：不上头、不辣喉、不烧心、不口干的特征。

酱香酒以其独特的酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、隔夜留香、饮后舒适、身体恢复快、头不痛、不影响第二天上班的特征，深受懂酒行家的喜爱。

以上就是为什么懂酒的人都喜欢酱香型白酒的愿意。常言道：百年陈酒十里香。希望各位白酒爱好者，再甘美醇香的美酒也不要贪杯。