不是所有的白酒放的时间久了都会变得微黄，也不是所有微黄的白酒都是好酒，纯粮酒。白酒一般生产酿造出来的酒体都是无色透明的，但是经过长时间的存放后会发现有些白酒的酒体会变黄，大家可能觉着很好奇，这是什么原因引起的，为了帮助大家了解，下面就为大家分享下白酒存放时间久了为什么会变黄的原因。

我们在白酒行业经常听到这样的声音：白酒存放时间越长越黄，越长越香，泛黄的白酒都是纯粮酒。这些说法有一定的实践经验，也有一定的道理，笔者家中存放十几年的白酒都是微黄的。白酒微黄是允许存在的，比如浓香型白酒存放十年以上，酱香型白酒存放五年以后才能达到微黄的状态，我们知道纯粮酒中含有丰富的酯类，酸类和醇类物质，在微生物的作用下氧化还原脂化反应。一瓶好酒需要经过时间的考验，经过粮食固态发酵，自然发酵的过程，在微生物的相互作用下产生了久久不能挥发的复合香气。正常情况下纯粮食白酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄的现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒。而清香型和米香型白酒放的再久也不会产生微黄的现象，因酿酒所采用的原料、酿造工艺、储存时间、储存环境以及酒的香型都有一定的关系。最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄反而让人怀疑不是茅台酒。

有些白酒从外观看，色泽发黄，入口感柔和醇厚，香味浓郁得到酒友的肯定。就有许多不良商家，为了迎合人们对发黄酒的喜好，人工添加了成本很低的色素{还有甚者添加了头疼药}就可以达到消费者想要的效果。如果添加的是食用香精，食用色素还好，如果不是，就害人不浅了，但不管怎样都是弄虚作假。故酒体变黄并不能证明酒一定是好酒老酒，因此食用酒精勾兑出来的酒也不会变黄。

为什么有的白酒会变黄？

大家好，我是小陈，很高兴回答这个问题。

我就比较喜欢喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黄的不行，但是为什么白酒会变黄呢？就是因为白酒在微生物的作用下，会产生一些很复杂的发酵反应，酒中有一些物质会发生变色反应，就会变成黄色，而且时间越长，酒就越黄，其中最常见的就是茅台酒，老的茅台酒颜色微黄是他的标志性特征，不黄人们还以为是假的呢。

在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。

还有一种情况就是在白酒的生产过程中，因为工人或者机器的操作不当，也会变成黄色，这种情况可以用活性炭来过滤一下，就可以了，大部分白酒都会发黄，这是正常的现象，不用担心。

我们可以通过颜色来鉴别白酒是否是正品

我们可以用氢氧化钠来检测，我们把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氢氧化钠混合，然后加热它，放入开水中沸腾3分钟就可以了。

如果放入的是纯粮食酒，那么会变成黄色，如果黄色很淡，那就是不纯，含有酒精勾兑成分，不变色的就是酒精勾兑的酒，也就是人们所说的假酒，假酒喝完会辣喉咙，口干，上头，而纯粮食酒就不会，香而不呛，不辣嗓子，不上头，而且酒后醒酒快，对人体伤害小。

为什么有的白酒会变黄？

白酒变黄的深度分析

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有的人喜欢用白酒是否变黄来衡量这个酒的好坏优劣。其实这是没有任何科学依据的。

外行看热闹，内行看门道。白酒，顾名思义，理论上酒体就是白色的，实际上是无色清澈透明的。因为白酒是蒸馏酒。此外高端白酒还应该是晶莹剔透的，极品白酒几乎是看不见酒体的，也就是有一种空缸空瓶空杯的幻觉。如下图。

很多朋友都喜欢炫耀自己收藏的名酒或民间土酒存放一段时间变黄了。我就碰到了好几位。他们认为这一定就是好酒了。其实我们不能以酒体是否变黄来衡量白酒的好坏优劣。因为，白酒变黄是易如反掌的事。而要想把白酒保持长久不变色即保持清澈透明，晶莹剔透，甚至看不见酒体且酒味香郁酒体醇厚那才是酿酒技术的最高境界。也就是变黄容易保白难。

酒体变黄的原因主要有：

1，勾兑酒是很容易变黄的。因为勾兑酒添加了大量的食品添加剂。

首先是增稠剂如丙三醇等，作用是增加酒体的挂杯效果，醇厚感，粘稠度等。

其次是甜味剂，蛋白酸及各种酸脂成分等，作用是降低酒体的苦辣味，增加酒体的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陈剂融化过滤，作用是去除酒体的邪杂味，增加口感的舒适度，陈化年份效果等。

此外还有香精等，香精的作用大家就知道了。

有了这些食品添加剂在里面，酒体变黄是免不了的。

2,某些香型工艺的白酒放久了有可能会变黄，甚至刚蒸馏出来就是黄色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，内行看门道外行看热闹。这些香型白酒存放一段时间变黄了，或者是刚蒸馏出来就是黄的，是由于在酿造过程中反复多次不断的发酵蒸馏，使用了非常大量的酒曲，至使粮赔色素含量过大，同时也有可能是由于在蒸馏酒的过程中把握温度火候不当，把粮赔里面的色质误蒸上来了。也有可能是糖化发酵过程中把握的温度不当，致使存放不久就有可能变黄了，或者刚蒸馏出来就是黄的。我就是一个民间传统纯粮酿酒人，也碰到过这种情况。这完全是工艺技术因素，与酒的品质优劣毫无关系。全国各地都有做浓香型，酱香型，清香型，米香型以及创新香型白酒的。全国各地的好酒多了去了。

3,某些粮食原材料颜色过于深重，再遇到蒸馏酒的时候加热的压力太大也有可能会导致酒体变黄。如红玉米等。

4，曾经被其他色质污染过，这是肯定会变黄的。如储存酒的容器引起的。有的大酒厂不是用陶瓷酒坛，而是用藤萝，木桶（过去没有不锈钢），然后糊上传统工艺的猪血纸。这样存储过的酒，哪怕你当时罐装或购买时不黄，过后也是肯定会变黄的。

总之，有些香型酿造技术过硬的纯粮原浆白酒存放后变黄的可能性应该是很小很小的，除非存放时间足够长。不信大家藏酒爱好者可以拿其他更多酒厂的酒去试验。只要你密封好，20年是黄不了的。除非30年，50年那我本人没有试验过。试想，市场上能有多少纯粮白酒会真正的存放30年以上的？但是，近年来市场上微黄的白酒还是很多的，真的随处可见。

就算你的酒是你自己亲自酿造的，绝对百分之百纯粮酿造，绝对不含任何食品添加剂，绝对没有以上所有分析的可能性及原因，但是如果存放一段时间也会变黄了，那也是由于容器密封性不足，或被杂质污染，或被空气氧化所致，与酒质优劣毫无关系。就好像红木家具吧，如红榉木，小叶紫檀，大红酸枝，红花梨等刚新做出来的时候是很红很红的，过一段时间就慢慢变黑了，这就是氧化。有的纯粮白酒变黄也是这个氧化原理，与酒质好坏优劣毫无关系。

基于此，我们不能以是否变黄来衡量纯粮白酒的好坏优劣。

好吧，这次就给大家分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果觉得有所裨益的，请大家给点个赞，点关注，转发一下，以示鼓励小编吧。谢谢大家！

为什么有的白酒会变黄？

白酒变黄，一有可能是存留时间长！二装酒的皿器也得重要，玻璃瓶，塑料瓶装久，都有可能产生化学反应！酒也会变黄！

最好的藏酒，是泥坛（陶瓷坛）！封存好，酒不但难变色！而且酒质最好，醇香，清甜，绵柔！

市面上的酒大多数是玻璃瓶和塑料瓶，这是利于运输，缺点是，酒质没那么好！泥坛（陶罐）酒质好，缺点是容易碎，不利于运输！