我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作，自己也开过很长一段时间的饭店，因此对于炒菜和炊具的使用都算是非常了解。

九十年代以前的饭店基本都是用煤火炒菜，需要有鼓风机来加持火力，当年的酒店后厨都设有专门烧火的人员，一般都是由学徒工来干，我在酒店实习的时候就烧过将近的火。

后来煤火逐渐被柴油灶所取代，柴油灶的优势就是干净、简洁方便，在后来就发展到现在的煤气灶。

现在的厨房跟以前已经不可同日而语，各种方便快捷的厨房用品开始被大家所使用，其中像微波炉、电饭煲、高压锅、电烤箱和电蒸锅等基本上成了家家户户都必备的厨房用品，即使是饭店的后厨也有很多的现代厨房用品，比如蒸饭箱、电饼铛、和面机等等，这些厨房用品的出现不仅缩短了烹调时间，也让我们在烹制美食的时候变得得心应手。

不过很多人开始怀念以前的柴火灶，认为柴火灶炖出来的菜就是美味，这也是为何近些年不少农家菜馆开始走红的原因。

用柴火生火炖肉，为什么比用高压锅炖肉美味？

一，柴火生火炖肉的优点

①.柴火灶炖肉主要是靠燃烧木柴来加热食物，柴火烧着以后火力比较匀，这样可以使肉受热均匀，而且火力可以通过抽取柴火来调节，因此炖肉的时间长，更容易让肉一点点的变得酥烂，所以给人感觉味道要好。

②.不同的柴火燃烧起来都有不同的香味，这香味也会融入到肉的香味中去，这就是为何用果木烤出来的东西味道要好的原因。

③.柴火炖肉是一个长时间加热的过程，这样更利于肉中的脂肪融化和释放出来，从而使肉因为受热产生美拉德效应，使肉中的香味释放出来，因此给人感觉用柴火炖出来的肉味道好。

二，高压锅炖肉的优点

①.高压锅是使肉在密闭的空间中高温加热，温度可以保持一致，肉中的水分基本都会被锁在里面，加快肉的成熟，一般高压锅炖肉只是普通锅具的四分之一的时间就可以使肉酥烂。

②.一些不易熟烂的食物，用高压锅可以使其加速熟烂，这对于想要节约时间来说的人来说，可以说是简单又快捷。

三，柴火炖肉为何比高压锅炖肉美味

柴火炖肉讲究的是小火慢炖，这样可以把炖肉的汤汁一点点蒸发掉，从而使调料的味道都融入肉中，而且也可以使肉受热均匀一点点成熟，更有利于肉中的香味释放出来，这要比高压锅的快速成熟味道要好，因为高压锅炖肉成熟太快，所以不利于肉和调料很好的融合，也不利于肉中的香味一点点释放出来。

四，要想吃高压锅炖出来的肉跟柴火炖的一样美味，只要掌握好2点就完全可以做到

①.肉清洗处理干净后入高压锅，不要加盐，因为加盐后会造成肉中的蛋白质凝固影响口感，可以添加料酒、葱姜和香料，然后添水盖上高压锅盖，把肉压至酥烂。

②.锅中入油爆香葱姜蒜，然后把压好的肉回锅翻炒出香味，根据自己想要的烹调方法添加佐料，把压肉的原汤过滤后倒入锅中跟肉同炖，炖到汤汁浓稠后调味，然后开大火收浓汤汁即可。

这样炖出来的肉不会比柴火炖的差多少，而且也干净方便快捷。

结语：

柴火炖肉的时间长，因此更利于肉中香味的释放，以及肉跟佐料的相互融合，但是高压锅炖肉也不是一无是处，只要用高压锅把肉加工成熟后，再回锅烹制一会，那么也不比柴火锅差多少。

用柴火生火炖肉为什么比用高压锅炖肉美味？

我曾经在微博上请教过蔡澜，高压锅是最浪费食材的炊具，他老人家说举双手同意。我看到有高压锅的餐厅基本可以掉头走了。美食是需要时间的，高压锅的高温高压会严重破坏食物的质地，而食物是要有足够的时间来产生新的风味物质以及各种味道的融合，高压锅缩短这个过程所以不好吃。现在早就过了吃饱的那个过程，高压锅节省的那点燃料和食物不好吃相比，真的微不足道，高压锅做菜可以认为是浪费。

这里补充几句，不是说不可以用高压锅，利用他的优势去做一道菜的某一个步骤也是可以的，会规避缺点一样有机会做出好菜，或者有一些菜可能真的盲吃不出来。但是毕竟明显的缺点摆在那里，讲究的厨师是不会这样做的，宁愿多花点时间。

用柴火生火炖肉为什么比用高压锅炖肉美味？

柴火不管是煮饭炒菜还是炖肉，由于柴火燃烧的温度比天然气灶的燃点温度低，但是燃烧的面积要大，可以使锅底全面受热，温度均匀，这样做出来的饭菜或是炖肉在由生变熟的过程中，是同步的，均匀的，固然味道好些。

此外，任何植物（柴火）都有其特殊的味道，它们在燃烧过程中，虽然不会直接把香味渗透到锅里的饭菜中，但是通过烟熏还是能使饭菜得其天然香味。

所以说，用柴火做的饭菜以及炖肉都更加的天然，取自自然方能感受自然！

谢谢，希望可以帮到你！

用柴火生火炖肉为什么比用高压锅炖肉美味？

我说个不受欢迎的现实问题吧。

曾经有烹饪学校搞过双盲测试，让学员从分别用高汤和味精调味的菜中选择更美味的。大部分学员给出了“错误”的结果。

恐怕世界上99.99%的人，都高估了自己五感的灵敏度