新鲜山奈怎么吃？

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祖国的大好山河，边边角角有很多的特色美食，有一部分美食，非常的淳朴，在我这个外乡人眼中，甚至还有点瞧不上；

广东广西盛产沙姜，又叫做山奈，初次遇见，就让我有点瞧不起看不上，今天看到题主的这道问答题，让我想到了好多年前的一次云南之旅；

我媳妇的二舅在云南工作生活多年，最后也定居在了那里，有一年去云南游玩，在我媳妇二舅带领下，开着他们家的面包车，漫无目地的沿着云南省的过道游玩，去过一个叫做石屏的地方，那里的包浆豆腐给我留下了深刻的印象，就好比我们今天要说起的山奈，它们都具备同样特征，朴实无华，如果没有当地人的介绍、没有亲自品尝，是万万想不到它们的那种独特滋味；

初见石屏的包浆豆腐，是在一条狭窄的街道，一眼望不到头，两边的楼房不高，树木也不茂密，整条街道给我一种老旧的感觉，但又具备浓郁的生活气息；

路旁有一位老奶奶，满脸风霜，但特别的慈祥，说的还是方言，我有点听不懂，一个小木凳子，同老奶奶一样也是上了岁数的，老奶奶在路边支起一个碳炉子，烧的还是煤球，一个看上去脏兮兮的铁网子放在碳炉子上面，烤着一块块色泽灰暗的豆腐；

稍微走近一些，能够闻到难以抗拒的浓香，豆腐被烤的金黄、膨胀，老奶奶给我们用一个多年前在武汉都已不再使用的那种白色发泡塑料碗盛了几块，看着我媳妇的二舅在那大块朵颐，我是直吞口水，但我也是有顾虑的，这样的路边小摊，不干不净的能好吃吗？

最后，在二舅的盛情之下，我勉强尝试了一口，带着余温夹起一块，蘸着看不清楚是什么东西的秘制酱料，入口就让我惊艳，豆腐的酥软和酱料的香辣穿梭于唇齿之间，同普通豆腐不同的是，无论烤的多么焦黄，包浆豆腐里面依然同豆腐脑一样鲜嫩；

介绍完石屏的包浆豆腐，我们再来给大家说说广东广西盛产的沙姜，哦对了，它又叫做山奈，题主询问新鲜的山奈怎么做才好吃？它也是是一种让人惊艳的香料，下文，稍微展开来讲讲，给大家说说我心中山奈最好吃的几种做法：

1、抛出第一个疑问：什么是山奈？山奈别名沙姜，我们食用的部分是它的根茎，淡绿色或者是绿白色，带有芳香的气味，分布于广东、广西、云南和台湾等省份，在民间，山奈一直是药食两用的植物，是白切鸡、白斩鸡的食用作料；

2、山奈生长于热带、南亚热带平原或者低山丘陵，易种易管，而且产量也比较高；

3、沙姜和生姜的区别？总的来说，它们的外观不同、食用方法不同、味道也不相同，生姜比沙姜的辛辣味重，沙姜的质地脆嫩，带有独特的芳香，虽然也有辛辣气味，但同生姜比较起来，是没有生姜辛辣味重的；

4、沙姜的作用是提味增香，与鸡肉是最佳伴侣，可以让鸡肉鲜美无比，同时沙姜的辛辣味，不仅能去腥，还有提香增鲜的作用，这些都是生姜所不具备的，生姜的使用方法，只要是经常下厨房的同学都是一清二楚的，大致上就是用来除腥；

5、从植物学上来分析 ，它们都属于姜科，在具体的使用过程中，主要是在华南和东南亚一带使用的比较多，运用于各种酱汁之中，有些地区的白斩鸡完全都离不开新鲜沙姜调配的酱料，同时干燥的沙姜运用就更广泛了，在各种卤味和火锅中比较常见；

6、除了名气比较大的白斩鸡、白切鸡之外，沙姜猪手也是非常美味的，另外还有广西的一道名菜：“扣肉”，也是需要使用到新鲜的沙姜；

在广东广西，他们使用沙姜大多用于炒菜，但是在煮鱼肉、鸭肉的时候，广西人一般是不会放沙姜的；

7、新鲜山奈怎么吃？新鲜的沙姜还可以腌着吃，腌制好之后是可以直接食用的，当然具体的做法，在此不做过多的赘叙，大家如果喜欢可以去广东广西尝试一番之后，再做决定；

8、新鲜的沙姜还可以直接炒着吃，可以搭配少许的五花肉、另外还可以用新鲜的沙姜来炒田螺、用新鲜的沙姜用来蒸鸡等；

写到最后，还想啰嗦几句，有的时候，看再多的食谱不如亲自去体会一番，当然这里指的是一些非大众喜闻乐见的食材；

比如我的好友石头，非常喜欢吃折耳根（鱼腥草又叫做折耳根），虽然武汉的菜市场也是有卖的，从图书馆借回各种鱼腥草的各种食谱，但终究吃不惯，非要说恩施的某家小饭馆的折耳根最好吃；

架不住好友石头的推荐，在自家厨房尝试过好多次，最后都浪费了，自己吃不习惯，家里人更加不喜欢；

有一年的夏天去了一次恩施，当地的好友给我推荐了一道他们最喜欢的美味小菜，凉拌鱼腥草，可能是当天的氛围，也可能是当地的做法地道，也可能是我自己的心理作用，那天我还能勉强尝试，酒过三巡饭过五味，对鱼腥草还有点喜欢了；

有了这次的经验，才得出这样的结论，想要品尝美味的新鲜山奈的做法，大家是不是需要去美食的发源地尝尝？

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

新鲜山奈怎么吃？

三奈，怎么说呢？就是我小时候的记忆。小时候外公家旁边种了好几垄的三奈，在我们家乡那边的吃法就是用来炖骨头肉。

先将骨头肉炒出油分，再加水放在火炉上煨个两三个小时，肉放锅，再加火！准备好就出门去扯三奈去咯，取个七八撇，洗洗干净，肉煮到一半放入三奈！肉熟出锅，揭开盖迎面扑来的就是三奈的味道，很香很诱人。三奈香料的味道会盖过骨头汤中的油分，这样做出来的骨头汤不油腻。

反正在我家乡三奈用的最多的地方就是炖汤。但是也有好多人也会拿来炒菜啊，因为干的三奈就是一种调料，所以新鲜的三奈照样是可以用来炒菜的哦。总得来说，不管是干的三奈还是新鲜的三奈都只是一种香料，至于怎么吃也得看大家的心意，怎么吃都可以，就把他当做普通香料制作就可以了！

新鲜山奈怎么吃？

山奈有两种，不知题主说得是哪一种？

既然提到了关键词“新鲜”，那么大概率是指下图这种植物，毕竟另外一种山奈吃法，通常用的是它的干品。

山奈并非它的真正学名，只是别名而已，记得是贵州那一带的叫法。它还有诸多地域方言名字，例如：广西壮族自治区的习惯叫“沙香”，四川地川的称它为“随手香”，“五香草”等等。

实际上它的学术名是“茴香菖蒲”，属于菖蒲一族的植物，闻着有一股茴香味，外加淡淡的八角味，故此得名。

它是药食两用的植物，既可以当成调味料，也是一种中草药，具有较高的药用价值。

——新鲜的茴香菖蒲一般是用来烹饪肉食的，去腥去膻效果显著，关键是能升华食物的味道。

在玉林，茴香菖蒲频频出镜，它是料理狗肉的好调味料，炖煮焖炒都行，放一点点，口感和味道都悄然变化，是截然不同的。若是不放茴香菖蒲，好比烧烤不放孜然，没有了灵魂。因此，茴香菖蒲也叫做“狗肉香”。

当然，茴香菖蒲的用途远不止如此，以上只是冰山一角。例如还能与牛肉、羊肉、蛇肉、猪肉……一切有腥味的肉类皆可茴香菖蒲法。

此外，茴香菖蒲除了食用、药用，且能当作盆景观赏。

第二种，学术上真正的山奈。

同样有许多别名，例如山萘、山柰、山辣、三奈……不同的是它是属于姜科的，叶子宽大，贴地而生，可用的是根茎，并非叶子。

一直以来，山奈的叶子作用不大，乃至新鲜的也是如此，有价值的是它的根茎，是一种常见的药食两用草本植物。

新鲜的山奈在广东市场极为常见，当地人称为鲜“沙姜”。它有着生姜的功能，能去腥、去异味，而且味道独特，有一种浓郁异香。

——论新鲜的沙姜怎么吃，必定是不可单吃的，把它当作调味料更合适。

粤菜里许多经典菜肴都有沙姜的影子！

耳熟能详的“白切鸡”，用的蘸酱就是沙姜+蒜蓉制作而成的。沙姜绞成姜茸，大蒜剁末，六四比例混合，再撒上胡椒粉、盐拌匀，最后浇上热油激发出香味，典型的白切鸡蘸酱完成了。

还有“沙姜猪手”、“沙姜猪肚”等等菜肴，鲜沙姜是其中重要的调料。

山奈还能怎么吃？记住两种都是调味料，用的时候要适量，不然适得其反，味道呛人。

佘小厨（完）