鲁菜起源于山东省烟台市的齐鲁风味菜系，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系、黄河流域烹饪文化的代表。同时，它也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

我对鲁菜的整体感觉是要精细难为过，要豪放无其右，可是整体感觉又比较简单，三个字可以概括其味，那就是热烂咸😊热，好理解，整菜上桌，必须热气腾腾，仿若主人的一片炽烈心情；烂，就是不管荤菜素肴，一定要经过厨师的精心料理，繁复烹制，让食材产生惊人的嬗变；咸，是指味道相对厚重。因为山东是古齐国所在地，齐国当时独具东海“盐田”便利，况且又有好厨子一把盐的俗谚，有盐够咸不仅是味道感觉，也是风物富足的阔气😊

说到鲁菜的代表，首先要数九转大肠了，九转大肠又叫红烧大肠，是鲁菜一道传统名菜，该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创。做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩😁基本上，只要敢打出传统鲁菜招牌的店家，九转大肠都会在店家的菜单上榜居头名。现在，因为这道菜做工繁复，价格也比较高，不过，真正了解鲁菜、爱好鲁菜的人，都不会忘记点这道菜👍

鲁菜都有哪些著名的菜品？

一品寿桃 〖菜系〗鲁菜 【特点】寿桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。

红烧蹄筋 〖菜系〗鲁菜 【特点】味鲜美，入口糯，色红亮。

孔府一品锅 〖菜系〗鲁菜 【特点】食物多样，用料珍贵，汤汁鲜美，白菜清口。

鱼腹藏羊肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭

炒木樨肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜四喜鱼卷 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观

珍珠豆腐羹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳夺目，黑白黄绿各色相间，配料为小丁，形如珍珠。汤鲜料美，风味清鲜，营养丰富。

口蘑扒鱼脯 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。

带子上朝 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。

奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿

油爆鱼芹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁

鱼香腰花 〖菜系〗鲁菜 【特点】味嫩脆、鱼香，呈深酱色

泰安三美豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口

奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】奶汤呈乳白色，叶清淡，鲜醇，蒲菜绝嫩。

红烧大虾 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

锅塌豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄色，味浓鲜嫩。

油爆双脆 〖菜系〗鲁菜 【特点】脆嫩滑润，清鲜爽口。

糖醋鲤鱼 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

泰山赤鳞鱼 【特点】鱼肉绝嫩，鱼汤鲜美清口，无鱼腥味

九转大肠 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽呈红，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，异常适口。

德州扒鸡 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。

黄焖甲鱼 〖菜系〗鲁菜 【特点】清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。

金丝海蟹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观，鲜香适口，风味独特。

鲁菜都有哪些著名的菜品？

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。 豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。 豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

鲁菜都有哪些著名的菜品？

葱烧海参，鲁菜的代表菜之一。

鲁菜起源于山东省，山东省又是沿海省，所以海产品极为丰富，这道葱烧海参主要原料就是海参，配以山东当地产的大葱、姜等调味，口味咸鲜，富有浓郁的葱香味，营养价值很高！

鲁菜都有哪些著名的菜品？

鲁菜特点是浓少清多，醇厚不腻，以香，鲜，脆，嫩见长。

由于鲁菜名馔佳肴极多，这里只介绍一些具有明显地方风味而不贵的代表菜。

1)，芫爆里脊片

特点:鲜美清淡，香菜气味浓厚。

2)，九转大肠

特点:枣红色，甜，咸。

3)，炒芙蓉鸡片

特点:味鲜清淡，滑嫩爽口，雪白色。

4)，雪花魚片

特点:酥脆鲜嫩，颜色金黄，吃时蘸椒盐。

5)，一品大虾

特点:颜色金黄，味道鲜美。

6)，三不沾

特点:金黄色，味香甜。吃时不沾匙，不沾筷子，不沾盘子，故名“三不沾”。

鲁菜都有哪些著名的菜品？

鲁菜的发展源远流长，形成了很多有名的菜，这些菜可以说影响了北方的饮食。

一葱烧海参 提起鲁菜第一个想到的菜就是葱烧海参了，用渤海出产的刺参，用山东的大葱熬葱油，两种在山东的特产，给了这道菜很好的味道，当然葱烧海参的难度很大，想做好很难。另外鲁菜还有葱烧蹄筋想必是有所借鉴的。

二九转大肠，九转大肠和葱烧海参几乎是两个极端，一个用高贵的食材，简练的技法。一个是平民的食材，繁琐的步骤。做出来的菜都是很好的让人吃了就难忘。

三德州扒鸡，德州扒鸡被誉为中国四大烧鸡，不是浪得虚名的，德州扒鸡入口绵软，而且脱骨，颜色也亮。是出差旅行必不可少的佳品。

另外像油焖大虾，油爆双脆，糖醋鲤鱼，韭菜炒海肠，都是鲁菜的代表菜。