山西省是名副其实的面食王国，有很多面食不光是在山西省内流行，全国范围内都已经流行开来，今天就给大家分享一下山西有哪些经典面食。

1、刀削面

刀削面是山西的特色面食，现在已经在全国各地流行开来，很多地方都有山西人开的刀削面馆，在这众多山西刀削面里面又以大同的刀削面最为地道。刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。配上独有的臊子以及配菜，甚是好吃，还非常抵饿。刀削面全凭刀削而得名，所以吃刀削面吃面的同时还可以看到削面师傅精湛的技术。

2、饸饹面

饸饹面是山西的一种面食，先将饸饹床子架在锅的正上方，将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条煮入锅中，再浇上做好的臊子，香气扑面而来，吃着面，再喝口汤，疲惫感立马褪去。饸饹面不仅仅山西有，河北、陕西、河南、内蒙古都有，只是各地有各自的独特味道，我最喜欢吃的还是曲沃的饸饹面。

3、焖面

焖面也不仅仅是山西有，河南、内蒙古、河北也有焖面，做法大同小异，基本都差不多。主料还是手擀面，配料主要是猪肉、豆角、土豆等，有的地方也会放一些蘑菇或者香菇，味道也很好。主要是靠焖来使食材烹熟，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏蔬菜的营养成分，是一种更健康的吃法。

4、剔尖

剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。剔尖又称拨鱼，是山西面食中极具代表性的一种面食。和其它面食相比较，剔尖需要一定的技术，可以说是熟能生巧，剔尖是很多山西农村家庭中妇女的拿手活。剔尖可以煮食，也可以配上配菜炒着吃，都味道很不错。

5、猫耳朵

猫耳朵在整个晋中地区比较流行，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。做猫耳朵的面不能粘、不能太软、不能太硬，一般是两种面混合揉成面团，用手大拇指尖挤出如猫的耳朵状的一种面食，配上各种打卤、浇头，非常香，也可焖、可蒸、可炒，每种烹饪都给你带来不一样的味觉体验。

6、莜面栲栳栳

山西的不少地方种有大面积的莜面，因此用莜面做成的各种美食也很受山西人喜欢，尤其是莜面栲栳栳，更是莜面中的精品。莜面栲栳栳工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，再加上做成的臊子，就一转身变成了地地道道的美味。

以上6道山西面食你都吃过吗？你觉得味道怎么样？你认为山西的面食大省是不是名副其实？当然，山西的经典面食还有很多，比如莜面鱼鱼、抿尖、不烂子、揪片等，味道也很不错，欢迎大家留言补充。

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