山西是碳水王国,有哪些经典面食可推荐的?
山西省是名副其实的面食王国,有很多面食不光是在山西省内流行,全国范围内都已经流行开来,今天就给大家分享一下山西有哪些经典面食。
1、刀削面
刀削面是山西的特色面食,现在已经在全国各地流行开来,很多地方都有山西人开的刀削面馆,在这众多山西刀削面里面又以大同的刀削面最为地道。刀削面中厚边薄,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。配上独有的臊子以及配菜,甚是好吃,还非常抵饿。刀削面全凭刀削而得名,所以吃刀削面吃面的同时还可以看到削面师傅精湛的技术。
2、饸饹面
饸饹面是山西的一种面食,先将饸饹床子架在锅的正上方,将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条煮入锅中,再浇上做好的臊子,香气扑面而来,吃着面,再喝口汤,疲惫感立马褪去。饸饹面不仅仅山西有,河北、陕西、河南、内蒙古都有,只是各地有各自的独特味道,我最喜欢吃的还是曲沃的饸饹面。
3、焖面
焖面也不仅仅是山西有,河南、内蒙古、河北也有焖面,做法大同小异,基本都差不多。主料还是手擀面,配料主要是猪肉、豆角、土豆等,有的地方也会放一些蘑菇或者香菇,味道也很好。主要是靠焖来使食材烹熟,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏蔬菜的营养成分,是一种更健康的吃法。
4、剔尖
剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。剔尖又称拨鱼,是山西面食中极具代表性的一种面食。和其它面食相比较,剔尖需要一定的技术,可以说是熟能生巧,剔尖是很多山西农村家庭中妇女的拿手活。剔尖可以煮食,也可以配上配菜炒着吃,都味道很不错。
5、猫耳朵
猫耳朵在整个晋中地区比较流行,其制形如猫耳,小巧玲珑,筋滑利口,是久传不衰的大众面食佳品。做猫耳朵的面不能粘、不能太软、不能太硬,一般是两种面混合揉成面团,用手大拇指尖挤出如猫的耳朵状的一种面食,配上各种打卤、浇头,非常香,也可焖、可蒸、可炒,每种烹饪都给你带来不一样的味觉体验。
6、莜面栲栳栳
山西的不少地方种有大面积的莜面,因此用莜面做成的各种美食也很受山西人喜欢,尤其是莜面栲栳栳,更是莜面中的精品。莜面栲栳栳工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,再加上做成的臊子,就一转身变成了地地道道的美味。
以上6道山西面食你都吃过吗?你觉得味道怎么样?你认为山西的面食大省是不是名副其实?当然,山西的经典面食还有很多,比如莜面鱼鱼、抿尖、不烂子、揪片等,味道也很不错,欢迎大家留言补充。
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