北极虾是市场上特别受欢迎的海鲜，也是很多人家逢年过节必备的美味。北极虾因为都是产自较冷海域的野生虾，它虽然个头不大，但是鲜甜美味，尤其是很多的北极虾虾头中都带有鲜美的虾籽，让很多人一试之下不忍释手。

我们看见市场上售卖的北极虾，都是从国外进口的冷链运输而来的，而且也都是加工后的熟虾，买回家自然化冻后就可以直接食用，非常的方便美味。

为什么北极甜虾都是煮熟后冷冻销售的，而大多数虾都是鲜虾冷冻后直接销售?

一，北极虾卖熟虾的原因

1.北极虾不是煮熟的而是在船上用蒸汽蒸熟的:这样可以保证虾的形体完整。因为北极虾是属于野生海捕虾，一网上来的捕捞量很大，蒸熟后可以保持体型的完整，避免了鲜冻造成的破损和掉头，保证了北极甜虾的体型完整。

2.方便加工和物流:北极甜虾不远万里运送到中国，这物流费用也是很高的，如果直接鲜冻里面的水和冰也很占分量，这无形中加大了物流费用，而且加工也不方便，直接蒸熟后船冻，可以节约很多的成本。

3.更好的保证了北极甜虾的品味:北极甜虾由于是海捕野生虾，它自带鲜甜的口感和味道，这也是它受欢迎的主要原因。如果鲜冻这么遥远的距离运送而来，不可避免的要经过化冻和再次冷冻的过程，海产品最怕的就是化冻后再冷冻，那样鲜味会流失很多，熟冻就避免了这种情况的发生 。

二，为何市场上其它虾都是鲜虾冷冻后销售

1.市场上的冷冻虾基本都是养殖虾:市场上售卖的冷冻虾基本以厄瓜多尔白虾和南美白虾这两种养殖虾为主，这些虾可以根据收购商的要求控制规格，也便于冷冻处理，不像海捕虾那么麻烦，而且市场的冷冻虾个头普遍要比北极甜虾大三倍以上。

2.现在虾的养殖技术和配套设施已经很完善:现在在养虾多的地方都会建有大型的加工厂和冷库，这也便于的保鲜和运输。

3.烹制手法不同:北极甜虾因为个头比较小，基本以煮熟食用居多，而大个的冷冻虾可以烹制的菜品很多，因此如果煮熟变成虾干就会限制它的吃法，而且销量也会锐减。

三，如何挑选好吃的北极甜虾

1.北极甜虾的眼睛呈黑色透明状，虾身呈弯曲状，没有掉头和掉须现象的为好的北极甜虾。因为鲜活的虾直接煮熟后体型呈弯曲状，如果体型是直的说明这虾加工前就已经死亡。

2.把虾拿起来对着光照看，虾肉和虾壳没有明显分离状的，这样的虾是比较新鲜冷冻不是太久的。

3.虾自然化冻后，虾肉和虾壳不还能紧实的连在一起的，这样的虾也是比较新鲜的。

4.北极甜虾的黑头是因为它食用蜉蝣生物的聚集，因为虾的头部几乎是虾所有器官的集中点，所以北极甜虾出现黑头并非不新鲜的原因。

北极甜虾煮熟后售卖，是因为它不同于市场所受其它虾的品种，主要是捕捞、物流、加工和保鲜这些环节促成的，而且也是目前能够最大限度保证北极甜虾口感和味道好办法。

为什么北极甜虾都是煮熟后销售的，而大多数虾是鲜虾冷冻后直接销售？

这是出于保鲜的考量。

北极甜虾是一种生活在北极周边海域的小虾，又叫北方长额虾，它生活在一百多米深的寒冷海底里，要捕捞它并不容易，现在北极虾的主产国主要是冰岛、加拿大和芬兰这几国，他们的捕虾船都是特制的上万吨的大船，一次出海要几个月的时间，那么当虾背捕捞之后，如果直接速冻，就很可能造成长时间冰冻之后导致虾肉脱水（因为路途遥远，所以需要很大的船。因为船很大，所以需要装满货才返航，这就导致虾需要被冰冻很久）。所以为了锁住水分，北极虾捕捞之后就会马上预煮，让蛋白质变性，然后速冻，装盒，等回到码头之后再上岸装箱发货。也就是说，我们吃的北极虾，一定是进口产品，而且都是在海上就煮熟了的。

实际上这么处理的虾并非只有北极甜虾这一种，还有一种生活在南极的小虾也是这样，这就是大名鼎鼎的南极磷虾。磷虾被煮熟的原因可不是为了保住水分，而是因为它的壳里有一种很牛掰的物质——自解酶。虾死后，直解酶就会和虾肉里的蛋白质反应，蛋白质很快就腐烂变质！所以磷虾在被捕捞上船之后就直接扒掉虾壳，然后预煮、速冻。所以捕捞南极磷虾的船本身就相当于一艘浮动的水产加工厂，现在世界上能去南极捕捞磷虾的船很少，我国也就那么几条，每一条都是造价不菲的巨无霸。

磷虾

为什么北极甜虾都是煮熟后销售的，而大多数虾是鲜虾冷冻后直接销售？

本文作者：海鲜进出口since1997。(文末有北极甜虾捕捞视频)

北极甜虾属于(Pandalus borealis)北方长额虾，英文名称是cold water冷水虾。

因产自北极附近海域且虾有淡淡甜味而得名，虾肉中的甜味来自甘氨酸等甘味氨基酸。

冷水虾野生、海捕，富含欧米伽3不饱和脂肪酸，具有的“鲜、咸、甜”的口感。深受吃货喜爱。

北极虾生长在200-250米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，需要3至4年时间。

并且北极甜虾有个小秘密：是雌性同体哦。冷水北极甜虾蛋白质高、路远、量大，是煮熟的主要原因。

冷水虾蒸煮也源于加拿大、丹麦等渔业界对质量控制的技术能力。这一点，在煮熟帝王蟹、雪蟹、龙虾等也有证明。

同时发现，冷水虾在蒸煮、包装、运输、到达消费者后，品质得到了保障，口感没有退化。

相比较冷水虾的暖水虾(斑节虾、白虾、香蕉虾等)，经过蒸煮、冷冻、解冻、即食，发现口感有所下降。同时，也受到传统加工模式和技术的影响。

当然，北极甜虾不是100%都是蒸煮。也有一部分是生的用来做刺身。

野生北极虾是在大洋深处、用现代化的大型拖网捕捞船捕捞的，每网的捕捞量高达几十吨到上百吨，由于远离海岸，无法立即卸到岸上的加工厂中进行处理。

为保证质量和新鲜，就需要在船上立即将北极虾煮熟并冷冻，捕捞上来的北极虾在出水后1~2小时内，整只带壳在船上煮熟，并迅速在-30度下冷冻、包装，这样可以最大限度地保持北极虾的质感、营养和鲜度。价格不菲的北极甜虾捕捞船。

从事冷水虾不但需要大资金支持，还受到捕捞配额的限制。北极冷水虾6,7月份捕捞的是头籽，秋季为腹籽。喜欢头籽，还是喜欢腹籽，没有统一标准，看个人爱好。

由于深海压力的存在，迅速起网时，由于压差会造成头部虾胃的破裂，未消化的藻类呈现出棕黑色。这不属于变质。

北极甜虾由于是熟冻储存，无需加热、解冻可食。

自然解冻的北极甜虾，据说可以吃出北冰洋海风的味道，鲜美微甜。

家庭冰箱由于只有-18℃，密封储存不宜超过一个月。

这种寿司店里的刺身甜虾，英文名：AMAEBI (SWEET SHRIMP)，日文：甘海老(あまえび) 或者すみませんが、北极甘えび ，日本喷火湾甜虾，因为质软味甜，所以也称为甜虾，主要产於日本海附近。和北极甜虾cold shrimp 是不一样的哦。这两种在寿司店里都叫甜虾。

想看捕捞加工视频的请举手，贴视频。

…… …… …… …… ……

欢迎关注《鹊华烟雨明湖风》，美食文化传播者

…… …… …… …… ……

为什么北极甜虾都是煮熟后销售的，而大多数虾是鲜虾冷冻后直接销售？

其实北极虾和北极一点关系都没有，最早我国对生虾进口管理极为严格，基本上是不允许进口的，但就有人钻了空子，这人就是当年大连实德董事长徐明，他不进口生虾，而是在产地把虾煮熟后，冷冻运输进口，这样就避开了生虾进口的限制，因为虾是冻的，因此起名北极虾，这是一段佳话

为什么北极甜虾都是煮熟后销售的，而大多数虾是鲜虾冷冻后直接销售？

这种虾，只能是进口，只有俄罗斯加拿大有。其实在海里也是青色的虾。这种虾不是煮熟的，而是高温加热，还有加添加剂，但是添加剂并不是化学物品，只是糖而已，加热之后在几分钟内速冻。老爸跑远洋的，跟过一次北极圈作业的船，说其实不加糖更好吃。这种虾纯野生。比市场上的活虾好太多。