吃虾到底要不要去虾线？

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冬天来了，11月份有大半个月的时间，一直是阴雨绵绵，几乎就没有出门逛超市，好不容易熬到12月份，天空终于放晴，决定去美食城吃顿好的，我媳妇想吃去油焖大虾，当然，冬天是没有小龙虾的，所以，我们去吃的是用基围虾制作的油焖大虾；

愉快的时间总是短暂的，吃完油焖大虾，我媳妇突然问我，你说这个锅基围虾，饭店给我们去除虾线没有？

看着满桌的虾壳，我只能安慰着我媳妇说道：肯定是去除虾线的，在整个吃饭的过程中，你吃到了一些异样没有？

我媳妇瞪大了眼睛，思考了一会，然后说道：今天这锅油焖大虾蛮好吃的，吃的时候哪里还会在意这个，好像没有吃出什么异样？

冬天吃虾总是美好的！

又过了几天，我们去菜市场买了大约10个左右的鲜活基围虾，打算回家给爸妈做一锅香菇海鲜粥，整锅粥除了基围虾，还非常的丰盛，有青豆、香菇、胡萝卜丁和小白菜，整个的制作过程，难度在于处理基围虾，主要有如下几个步骤：

1、剪去虾头，挤掉虾脑；

2、挑出虾线，剥掉虾壳，然后在清水中再次冲洗干净；

3、将清洗干净的虾尾，放在吸水纸巾上，擦拭干净虾尾上的水分；

4、放入碗中，放入料酒、胡椒粉、食盐腌制10分钟左右；

因为是在家制作海鲜粥，所以将整理好的虾尾腌制了一小会，大家如果是制作油焖大虾，完全是不需要腌制的，大家在这点上需要格外注意；

今天看到题主的这道问答题：吃虾到底要不要去虾线？让我想到了前几天给爸妈制作海鲜粥的过程，海鲜粥不难，比较繁琐的地方在于如何处理基围虾？针对题主的这道问答题，那我也来说说几点不成熟的想法：

1、首先给大家解释一下什么是虾线？基围虾的消化道，黑褐色，大家多半都将虾线理解为基围虾的“虾肠”，其实虾背上的虾线，是它的未排泄物完的废物，如果吃了，可能会感受到明显的泥腥味，有点影响食欲；

2、虾线的确不算特别干净，但是经过高温烹饪之后，细菌会被杀死，是可以食用的，只不过有点影响口感；

3、当然，如果你非常介意这件事，那么去除虾线就变成必须的，这个还是因人而异，虽然虾线吃了不会影响健康，但总归来说，还是尽量不要吃；

4、食用基围虾的过程中，往往更多的是关注虾线还是否去除，其实吧，我们更应该关注，虾头、虾腔、虾须是否去除了？

5、这里主要的原因在于，虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，还有虾腮，所以，去除虾头，剪掉虾须还是非常有必要的；

6、最后，我们给大家简单的介绍一下，如何去除虾线？一根牙签轻松搞定，主要的做法是，从虾尾往上数，第三节的地方用牙签戳进去，之后，就能比较轻松的挑出虾线了；

7、除去虾线之后，还需要在清水出重新干净，然后用吸水纸巾吸干水分，用剪刀剪开虾壳，经过这样几个步骤，在之后的烹饪过程中，虾肉才能更加入味；

写到最后，还想啰嗦几句，如果大家不喜欢基围虾的腥味，烹饪的时候，可以加入少许的醪糟，武汉这边叫做米酒，伏汁酒，也是能达到去腥的目的；

虽然虾头不能吃，但是我们可以用虾头制作虾油，煎炸好的虾油成品非常的鲜香，便于后续的烹饪，能起到锦上添花的作用；

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吃虾到底要不要去虾线？

煮虾、番茄酱焖虾、炸虾、虾仁饺子……小编对虾情有独钟，怎么做都很喜欢吃，但是，在过去的20多年我别说吃虾线了，连虾头、虾皮都吃了，也就是最近几年，随着对营养知识的关注，我开始去虾头、虾线。 　

大家都知道虾营养丰富，高蛋白低脂肪，是减肥人的最爱。虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。吃虾好处多，但有些部位确实不应该吃。

1、虾线

小时候总称呼虾线是粑粑，吃到口内一股泥腥味，影响食欲，但是全家人都吃，我也就自然跟着吃了。后来知道虾线就是虾的消化道，是虾未排泄完的废物，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，往往容易聚集重金属，所以烹饪前应把虾线拉出来，除掉。

2、虾头

虾头最好别吃，由于虾在生长的过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部，如果人们食用虾头，这些有害的金属元素，对人的身体健康，也会造成一定的影响。通常在做虾的过程中，会将整只虾一同烹饪，但在食用虾的过程中，虾头最好不吃。

3、虾腮 　　

通常不新鲜或者重金属超标的虾腮会发黑，虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最“脏”的地方，其实是位于虾的鳃部。虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。

另外建议尽量不生吃虾或者不熟的虾，防止细菌未被杀死。辨别虾是否熟，可以咬一下，如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。 　

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/大连营养师俱乐部讲师团讲师

吃虾到底要不要去虾线？

虾是家常海鲜当中最为优质的一类，它的营养优点有不少，比如：高蛋白、低脂肪、低胆固醇等等，食用特点是脆嫩弹牙、滋味鲜美，而且虾的种类也比较繁多，所以大多数人还都是比较喜欢吃虾的。

但是关于吃虾还是存在一些小争议的，最常见的就是虾头、虾线能不能吃、要不要去掉，所以这次我们就来客观的分析解决一下吧。

首先，我们来了解一下所谓的“虾线”到底是什么？

虾的内脏基本上都长在它那个硕大的头壳里面，但是在虾的身上往往可以看到有两条“线”。其中一条细细的线只有从腹部的一面才能看见，那主要是虾的一些神经系统和血管，这是不需要去掉的。

而另外一条一般只有从背面或者身体侧面才能更清楚的看见，这就是我们常说的“虾线”了。因为这个“虾线”其实就是虾消化道和排泄系统的一部分，大抵上就跟我们吃的猪大肠是一个意思，虾线里面就是虾吃进的的食物、半消化物和排泄物。

充分的了解过虾线的本质到底是什么，接下来这个问题就很好解答了。

那么，去掉虾线真的有必要吗？

对于这个问题，其实也没有太多的争议，去掉虾线从各个角度来说都是很有必要的，毕竟它里面装的是什么东西也是显而易见的，下面我们简单从两个比较实际的角度来分析一下。

【从卫生的角度】

虾线的本质就是虾的肠道、排泄系统，而虾的食物就是在水里采食的藻类、浮游生物、其他水生小动物以及它们的尸体等等。所以虾线里面容纳的就是这些东西，以及虾还没来得及排出去的排泄物、环境中富集的重金属等等，这些东西怎么看都是很有必要被去掉的。

【从美食的角度】

我们吃虾往往吃的就是脆嫩的虾肉口感，以及鲜美的鲜虾滋味，但是虾线中的物质对于口感和鲜味都没有帮助，甚至还会起到反作用，比如吃起来牙碜、散发些许苦味等等，尤其是白灼、清蒸之类的方式就更明显了。所以从品尝虾的美味的角度来说，去掉虾线也是很有必要的。

去掉虾线有什么坏处吗？

可能有些朋友会听说过或看到过“去掉虾线，肉就散了”的说法，其实这是一个误会。虾线本身与虾的肉质并没有直接关系，但是去除虾线的操作跟肉质就有关系了，看着有点绕，但解释一下就好理解了。

影响虾肉品质的最主要因素就是虾的新鲜度，越鲜活生猛的虾就越是鲜甜脆嫩。但是在去除虾线的同时就已经把虾杀死了，所以如果去除虾线的动作不够快，或者说去除虾线之后没有第一时间及时烹饪、品尝，那么自然肉质就持续变差。

这也是为什么很多餐馆不给虾去虾线的原因，如果客人现点菜、现去虾线、现做菜，那么后厨估计就忙不过来了，但是如果提前去了虾线等着客人点菜了再做， 那虾肉就必然不新鲜了，甚至可能会出现变质的问题。

所以真要说起去掉虾线有什么“坏处”，那可能就是比较花费时间吧，尤其是对于餐饮行业来说，去除虾线是机器、工具没办法进行的，大部分都要靠人的手工来做，这无疑就是效率低、成本高的事情了。

所以也是因为如此，不少餐馆都是不去虾线的，或者是用短暂清水饲养的方式，让虾在不明显减重的情况下排出肠内物质。甚至也有一些选择传达给客人一个“虾线不用去掉”、甚至是“去虾线的吃法是不会吃虾”的观念，想要从根本上杜绝这个“去不去虾线”的纠结。

【小总结】：其实“吃虾要不要去虾线”就跟“吃饭之前要不要洗手”是差不多的，从饮食、卫生等角度来说肯定是去虾线、吃饭前洗手比较合适，但如果硬要吃虾不去虾线、吃饭前不洗手，也未必当下吃了就一定会出现什么不好的反应。

最后，我们简单分享几种去除虾线的办法，难易程度各不相同

【最直接的方法】：将准备烹饪虾的其他配料全都处理好，然后直接将鲜虾开背去除虾线，只要速度够快，收拾干净立刻下锅烹饪就不会导致肉质、鲜味有多少流失。

【最省事的方法】：把虾尾巴尖上正中间那片甲壳拔掉，然后直接用拇指和食指捏住虾头与虾身相接的地方，就这么像挤牙膏一样往后挤，不用特别大的力就能将虾线里面的脏东西从尾巴哪里挤出去。

【最常用的方法】：一只手捏住虾身最粗的部分，另一只手捏住虾头壳靠后的部分稍微用力捏下去，将虾头里面的内脏从头壳和虾身交接的地方挤出来，捏住挤出的虾内脏顺势轻轻一拉，虾线就整个拉出来了。

其实去除虾线的方法还有很多，大家可以评论区里继续补充一下，挑选一个自己觉得最顺手的方式就好了。

那么以上就是这次关于“虾线”的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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吃虾到底要不要去虾线？

亲，作为一个世代居住在海边的人。可以很负责任的告诉你，海边人吃虾时，虾线这东西，海边人一般是不去的。

海边人对虾的挑剔，就是活的还是死的、新鲜的还是不新鲜的。无所谓去不去虾线，当然，现在的人也有很多去虾线再吃的，但是！仅限于大虾！大到比手掌还大的虾，才值得挑一挑虾线。其它的虾，一律不挑，直接煮了吃原味。

虾线,对人体是无害的，太大的虾，虾线可能会影响些口感，除此之外没有任何影响。

顺便说下虾的做法：有盐水虾、蒸开背虾、炸虾仁、炸虾球、醉虾、犒大虾、焗大虾、香辣虾、烤大虾……太多了，虾可谓是最美味的食材之一。过年了，想想年夜饭餐桌上的虾怎么做哦！祝大家新年快乐！