“锅碗瓢盆交响曲”是生活中最平凡的写照，居家生活每个家庭都离不开锅具，尤其是中国人烹饪方式更习惯于使用铁锅烹制菜肴。

铁锅炒菜的好处有很多，最主要的是可以摄入铁元素，而且中国人的烹饪方式，喜欢高温爆炒，这铁锅使用起来就会得心应手。

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店中都从事过厨师工作，自己也开过一段时间的小饭店，对于锅、铲和灶具这些厨房用品可以说再熟悉不过了。好的铁锅应该具备这几项优点:

1.沉:饭店里使用的锅具一般都比较沉，也就是以使用铸铁锅为主，这样的铁锅锅壁和锅底厚，因此加热后热量散发的慢，容易能够炒出“锅气”来，因为饭店的火旺，太薄的锅和熟铁锅加热过快，原材料很容易下锅就糊。

2.润:铁锅买回来都要经过“开锅”这道工序，也就是先用火把锅烧透，然后下入肥猪肉㸆出油脂，这样可以去除铁锅上附着的异物，以及去除铁锅的异味。开锅以后的铁锅要擦洗干净，切忌用洗洁精来刷洗。饭店里是不会使用不粘锅和不锈钢锅的，因为这样的锅具太轻，而且使用频率过大后容易损坏。

3.耐磨抗摔打:铁锅不论是居家还是饭店使用都不可能频繁换锅，因此铁锅一定要耐磨和抗摔打，一些薄铁片子做的锅不仅使用起来不方便，而且使用寿命也短，因此再便宜也不要购买。

“毒铁锅”为何屡禁不止？家庭长期使用有何危害？

一，何为“毒铁锅”

因为铁锅是居家生活的必备，所以铁锅的品种和产量也很大，尤其是一些农贸市场和乡村大集上都会有便宜的铁锅出卖。

便宜的“毒铁锅”有几个共同点:

①.都是熟铁锻造:熟铁的锅都比较薄，一般专业人士和烹调爱好者都不会使用，但是居家凑付炒菜勉强可以使用。

②.基本都是再生材质:铁锅的制作并不是什么难事，只要有点锻造经验的人都可以制作，用废旧的油桶和盛装化工原料的铁桶也可以制作，这些再生的材质本身因为盛装过其它物品所以很便宜，因此一个铁锅的原材料成本没有几个钱，但是这样的铁锅里面难免会有残留，人使用这样的锅具肯定会对身体造成伤害。

③.基本都是三无产品:“毒铁锅”基本都是没有生产厂家、没有检验合格证、来路不明的产品，售卖这些铁锅的基本都是流动商贩，或者农贸市场里的摊位，商场和超市里是不敢销售这种产品的。

二，“毒铁锅”为何屡禁不止

①.流动商贩很难管理:贩卖毒铁锅的流动商贩基本都是打一枪换一个地方的流动商贩，生产毒铁锅的也都是隐蔽很深的小加工点，这样的商贩和生产制造者监管部门很难监管到位。

②.市场有需求:现在品牌锅具基本都是百元以上，价钱在过千的也很常见，“毒铁锅”的价钱非常便宜，有的也就十几块钱，贵的也很少有超过五十元的，一些经济条件一般的人可能就会选择这种锅具。

③.没有意识到“毒铁锅”的危害:很多人觉得铁锅炒菜可以通过开锅和高温炒菜就能去除“毒铁锅”中的有毒物质，而且使用“毒铁锅”受到伤害是一个长期的过程，因此很多人没有认识到它的危害，造成“毒铁锅”一直有市场。

三，家庭长期使用“毒铁锅”有何危害

①.毒铁锅都是再生材料制作的，都比较薄，因此炒菜时油烟会很大，油烟对身体的危害大家都知道。

②.毒铁锅因为材料里本身就有有毒物质，长期使用这样的锅具，对于身体的危害可以说是不言自明。

四，然后辨别“毒铁锅”

①.去正规商家购买:锅具跟我们的生活息息相关，而且买一次锅都可以用很长时间，尤其是品牌锅具。我们购买铁锅时可以去正规商家购买，购买带有产品合格证的，正规厂家生产的锅具。如果是连生产厂家和产品合格证都没有的锅具，那就不要贪便宜买来使用了。

②.掂量锅具的沉重:好的铁锅都是生铁铸造的，生铁要比熟铁沉不少，同样大小的锅沉点的要比轻的好很多，而且用再生材料做的锅都比较薄，敲击的声音发闷一点也不清脆。

③.看铁锅的锈迹:正规生产厂家出厂的铁锅，都会在铁锅的表面涂抹一层防锈的油脂，因此售卖时是见不到锈迹的。而便宜的铁锅不会涂抹这层油脂，因此铁锅上大概率会有锈迹。

锅碗瓢盆是生活中不可缺少的家居用品，这个关乎到家庭成员的身体健康，因此购买锅具时还是到信得过的商家，选购一些值得信赖的品牌为好，街边的“三无产品”还是少买为妙，买到“毒铁锅”可就后悔莫及了。