这不是巧了么，今年过年回家，我妈就用“章丘铁锅”做的年夜饭，说这个锅好几百买的，完全不沾，不用放油都不粘，而且还告诉大家，说这个锅啊，是千锤百炼的，什么7次热煅，5次冷煅，3.6万次锤打而成，可以说是质量和工艺都非常高深。

结果呢，就是浪费的很多食材，因为都糊锅了…

先介绍一下我以及锅的情况，熟悉我的朋友都知道，我是黑龙江人，我们这边冷啊，心脑血管疾病频发，这边名菜基本荤腥都很大，什么猪肉炖粉条啊，血肠炖酸菜啊，还有锅包肉，完全就是油炸的，加上大家平时吃的都很咸，对身体的健康肯定是不利的。我妈呢，平时就非常注重健康，低盐低脂，能少放油的饭菜都会少放，这冷不丁听说一个不用放油就能炒菜的锅，心里跟种了草一样，非要买，自己学会网购以后，挑选了一个口碑最好的一家，于过年前成功将自己的“心爱之锅”收入囊中…

结果，这样的锅，直接翻车了，我也不知道是质量问题还是我们没有处理好，按照说明书大油炒了青菜开锅，结果正式炒菜就直接糊了，我妈咋说也有几十年的做菜经验了，火候什么的不说掌握的炉火纯青，起码也是“入门级”，结果几个菜下来全部糊锅，直接暴走打算过了年就和商家理论理论！

‬01.什么是“章丘铁锅”

“章丘铁锅”，简单地来说就是章丘出的锅，章丘是一个地名，位于山东省济南市章丘区，该区很大，曾经只有几家传统手工打锅的店铺，但是章丘铁锅走红以后，一个村子就相继出现了几十家，因而“章丘铁锅”的市场其实还是非常混乱的。

“章丘铁锅”走红的原因有些人不知，其实就是一档综艺节目中，用了章丘的铁锅做道具做了饭，因此短时间内章丘铁锅爆红，订单都排出去好几个月。

很多人不知道的是，“章丘铁匠”在历史上都非常出名，自古就有“章丘铁匠遍天下”的说法。

在春秋时期，章丘就有铁匠这个行当，到汉武帝时章丘的铁匠就已经被“皇帝”相中，专门给官家“打铁”，那时候全国共有48家铁官，其中就在章丘设立了一所。到了唐代的时候，章丘铁器迎来了巅峰，不仅自己家里的祖孙都在打铁，外地赶过来学习打铁的人也络绎不绝，因为在那个年代，有一门“打铁手艺”，绝对是饿不着的。

时光荏苒，岁月如梭，清朝末年曹盛勇在济南开始打铁锅，其代表作就是如今的“章丘铁锅”，经过三万六千锤锻打，锅底铮明颜色白皙。随后民国时期，章丘的两个兄弟拜曹盛勇为师，学习了打铁锅的技巧，同时又自己专研升级了铁锅，这才有了如今的“章丘铁锅”。

章丘铁锅巅峰的时候，很多山东的大饭店都用的是他们的铁锅，那个时候可没有如今这些推广的手段，靠的完全就是真才实学，真本事。

那么，这么出名的章丘铁锅，为什么到了我家就糊锅底呢？

‬02.章丘铁锅走红以后，伪劣产品接踵而至

上面说到，“章丘铁锅”因为综艺走红以后，铁锅的订单就络绎不绝。具体有多火呢，光是铁匠非遗传承人牛祺圣一天就要接待近千人次的参观，其中有一家传统“章丘铁锅”，库存2000多口，一天就全部销售一空了。

而前面也说到，章丘这个地方，是传统的铁匠聚集区，平时不打锅的铁匠在家里打打农具和轴承，这一看隔壁“吴老二”家铁锅卖的这么火，要是咱们，也肯定赶紧支棱起来，家里改打锅啊。

于是乎，短短一个月时间，整个章丘地区铁锅作坊如雨后春笋似地冒了出来，仅何庄村原本只有3家作坊的，一下子出来了40多家。

为了提高价格战呢，别人家卖700，有的作坊就卖500，便宜的话肯定质量上肯定有差距的，起码10多个流程，可能就做几个，同时3.6万次的敲打变成3.6千也是非常有可能的，更有甚者其实就是机器压的，抛光一些就直接流通到了消费者的手里，那么效果和实际肯定是有非常大的出入的。

造假得多，几十块一口的锅都有，咱们笨想，一口锅那么多流程，还要敲那么多次，便宜了谁能敲啊，浪费那么多力气，买大米都不够。

因此，章丘铁锅火爆了一个月以后，遇冷了，因为假的“章丘铁锅”太多，导致口碑下滑，历史悠久的“章丘铁锅”直接受创严重，而曾经那些“跑龙套”的造锅作坊一看情形不对也撤了，让剩余原本那些传统手艺人落寞不已。

其实，这个锅最火爆的时候，传统的“章丘铁锅”就出了相关的声明，说到铁锅工艺繁琐，不可能存在走量的可能，说他们家的库存锅在节目播出几十分钟以后就卖光了，其余的订单一两年都做不完，他们为了行业有序发展，肯定大家以后再下订单，因为“章丘铁锅”是非遗传承，不希望传承沾染太多金钱的味道。

可见，真正的手艺人，还是很在乎自己的名声的，因此我相信，确实有那种3.6万锤不粘锅，毕竟被认证为了非遗传承人，肯定是有其道理的，而我妈选购的这口“章丘铁锅”，十有八九是假的。

‬03我国其实有很多非遗传承手艺人，可以化腐朽为神奇

我虽然没有用过真正的“章丘铁锅”，但是我相信它存在这么多年，肯定是有其过人之处的，而且作为非遗传承人来说，它也有着自己独特的优势。

就拿龙井茶制作来说，也是非遗传承技艺，需要在220多度的铁锅里动手炒茶，普通人60度的水都会觉得烫，而他们这些老师傅经过长年累月的“磨炼”，已经能够化腐朽为神奇了。

还有就是“簇金绣”，唐代以后这个技术就失传了，这是一种利用金丝来刺绣的技术，将我国古代雍容华贵体现得淋漓尽致。

法门寺出土过一件“簇金绣”的文物，通过研究的发现其金丝达到了0.06毫米，比咱们头发丝都细，现代想要把金丝加工成这么细的难度都非常大，可以说基本是不可能完成的任务。如今我们金丝最细只能做到0.12毫米，对比古人差距不是一点半点，而这已经是一千多年前我国古代匠人的工艺了。

说这么多题外话，其实想表达的是我国的传统匠人技艺真的非常高超，很多我们如今难以理解的事情，古代都能够做到，就说这个“章丘铁锅”吧，多次锻打，将铁锅中的杂质都敲打出去了，据了解，多次敲打后的“章丘铁锅”含铁量可以达到99.23%。

至于说“章丘铁锅”不粘，也是因为多次敲打的关系。敲打的铁锅，锅底有密密麻麻的锤印，热锅冷食下，会有一层水气保护食物不粘。

从前车马慢，老师傅们很用心去完成一件物品，我觉得我们要相信这些非物质传承下来的技艺，也应该将它肯定并传播下去，这样的话，才能让我国的传统匠人技艺传播的世界。

基于此，我认为“章丘铁锅”并不是骗局，只不过有“真才实学”的铁锅匠人，不多。

章丘铁锅是个骗局吗？

百分百是个骗局，不过，错不在铁匠，而是某电视台节目！

首先，看一下工艺，章丘铁锅的卖点之一是人工捶打，但如果你有点常识，同样原材料，机器锻压，肯定比人手锤子敲打力量更大和受力更均匀，铁锅又不是工艺大师制作紫砂壶，人工技术也许会让铁锅有艺术感和情怀，但并不会让质量更好。

其次，难道是章丘铁锅原材料特殊吗，难道是章丘铁匠掌握着越王勾践的冶炼技术吗，从所有报道来看，都是铁锅厂购买的现成铁板而已，所以，此条不成立。

然后，节目中，在铁锅里不加水不加油水追鸡蛋的把戏，那只是一个水蒸气托浮物理现象，任何普通铁锅，在一定温度下，都会产生同样效果，饭店的大厨基本都是高温烹炒加快速颠勺搅拌，家里的燃气灶，一般是达不到这个温度效果的。这点，只能说明节目编导的无知或者为了节目效果的夸张。

还有，目前各种实验证明，除非使用特殊涂层，如特氟龙，否则铁锅不沾，是不可能的，网络小视频各种所谓开锅，也不过是让铁锅有层油脂而已。

最后，现代科技下多层材料复合锻压的金属锅，各项指标远超普通铁锅。所以，章丘铁锅，并不比用普通铁锅更好，这不过是一个有意无意的骗局而已。

章丘铁锅是个骗局吗？

这个真的坑了我了，而且还让我成为一个大笑话，果然广告不可信！

老婆怀孕后特别的讲究，说不粘锅含有很多涂层那个吃了对小孩不好，让我重新买个烧菜的锅。

我一想也对我们都是吃菜油炒菜，那个需要高温把油烧冒烟了才可以下菜炒。

不然菜会有很浓重的菜籽油味道，而且不粘锅那个涂层听说是一种化学材质，在高温下会挥发有毒物质。

为了自己未来的孩子，那就买个铁锅好了，我先去某宝查，那个铁锅价格低的十几块，高的上百块。

到底买哪种，让我犹豫不定地选择了几天，刚好那时候正在看舌尖上的中国，看到上面说章丘铁锅不粘锅。

人工敲打了上万次，有一个一个的小圆坑，因为经过了几万次的敲打改变了铁的材质和密度，让锅烧菜的时候不放油都不粘锅。

铁锅需要开锅我知道，可章丘铁锅竟然不用开锅就可以。

说得我非常心动啊，我就去网上找，我很纳闷既然是手工敲打为什么价格也相差如此大？

上千的也有，一百多的也有，我该怎么选择？我就看评论，最后选择了一个898的章丘铁锅。

这个锅太贵了，800多买个铁锅，我估计老婆要是知道了肯定要骂我。

买了锅后就是满怀期待啊，我倒是想烧顿肉来试试章丘铁锅味道是不是不一样，这么贵的锅一定要好吃啊。

到货后我看到说明书上写着最好开锅后再使用，反正是烧肉，我就按照老家的方式开了一下锅，本来就是特殊捶打出来的，我认为开不开锅不重要。

第一次烧菜的时候就让我吃到了苦头，这玩意不是不粘，是太粘！

从来没见过这么粘的锅，我就是一块铁皮烧肉也不会粘啊，你这个800多块钱，捶打出这么漂亮的锅竟然如此的粘！

我不知道到底是哪里做错了，还是电视上骗了我，一个锅这么粘还怎么烧菜？

我一连试了几次不同的食材，煎鸡蛋也粘，蛋炒饭也粘，真是万物都粘，没办法用！

而且这个破锅还特别的难洗，用钢丝球刷都刷不干净，在每一个小凹坑处的脏东西怎么也弄不出来。

好不容易刷干净了，我想可能是我开锅方式不对，我就重新开锅，把锅烧红用猪皮擦，我母亲说老家开锅也不过这样如此。

当我再次烧菜的时候，发现还是粘，无所不粘，根本就没办法用啊！

又开锅，还是不好用，反正是折腾了我几天，实在受不了，跑去菜市场50块钱买了一个普通的铁锅。

你还别说一开锅竟然就不粘锅底了，我真是无奈了。

我可能被电视误导了，我怀疑那个电视是收了钱打广告，不然这么粘的锅为什么说得如此牛？

还好老婆不知道我这个800多买的，不然真是要骂死我了。

这个锅只能用来煮清汤，没别的用处，放家里非常碍事，我仔细研究了一下这个锅的构造，我觉得这个锅的确是名不符实！

首先是那个锅里面的构造就不对，一个个很小的圆弧内壁，不粘怎么可能，本来锅就应该光滑的，现在如此粗糙，只会更加的粘。

我觉得那种锅只能作为工艺品，别说砸一万下，你就是砸十万下，该粘锅还是粘锅。

好看有个毛用，只能看，完全没办法使用！

用我的理解就是，广告做的的确好，实际上就是一个骗局，没什么实用性！

朋友你们用过没？是不是也粘锅啊？

难道是我的使用方法不对么？

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章丘铁锅是个骗局吗？

一个亲历过程验证！

亲测！！！购买使用两年后，告诉你，真正的章丘铁锅，就一两家，质量真是没的说，价格是680元左右。卖铁锅的具体是姓什么我就不说了，避免广告嫌疑，你去了那里，问一下村干部，都会告诉你真实的那家，问村民，大概率不说或者随意说，原因不清楚。

且听我慢慢道来。

看完舍尖上的中国，我这颗馋嘴辣妈的心❤️，天天砰砰乱跳，不会做美食，原来不是我的技术问题，是没有一个好锅的缘故啊，找到根源了，走起！买锅去！

一个秋风瑟瑟的上午，我和朋友欢声笑语，带着似乎闻到盈盈暗香的饭菜味道，出发了，大概两个多小时，来到了章丘，位置是山东省济南市章丘区，章丘区在历史上是有名的“铁匠之乡”，古有“章丘铁匠遍天下”之说。沿着村里不太宽的道路，我们听到了叮叮当当打铁的声音，瞬间兴奋了起来，找到啦！

1-进了一家打铁声比较好听的人家，门口几个人，看到来人了，更加积极的敲了起来，院子里，是水泥地面，摆了一个工具箱，几个人拿着铁锤，各自拿一张铁板，节奏欢快的敲着，院里没火没灶，两个妇女卖力的推销产品，俺们是正宗章丘铁锅！旁边放着包装箱，就是淘宝常见的哪几种产品，价格大概200以下。

看着那张我使劲一敲也能敲坏的薄铁皮，我们不顾推荐妇女的热情挽留，赶紧溜了。

2-又转了五六家，几乎都是一个样子，甚至有一家还是几个小朋友在敲着玩，我们对央视的节目产生了强烈的怀疑！这是什么鬼！

3-路遇几个村民，问了一下情况，有的指这家，有的指那家，还有热心带我们一起过去看看的，又看了五六家，一样的淘宝同款！

4-怀着一颗不达目的誓不罢休的馋猫🐱心，我走进了村里的党员活动中心，一个村干部在里面，仔细咨询了一下，又手工画了个路线图，左拐右拐的，来到了一个树林旁边的小路上。

这家门口有意思，墙外面有七八个台阶，门很小，上台阶也很窄，一个铁门大概有五六十公分宽吧，高度也就180厘米左右，门没锁，推门而入。

5-瞬间心花怒放！

一口高度约3米的大炉子，立在院子里，一个满脸沧桑的瘦削老铁汉，带着大大的厚围裙，正在用长夹子拿着，煅烧一块铁板。旁边一个稍微有点胖的40左右的男士，在协助他。

6-等老人停了火，我们去他屋子里聊了起来，这老汉打铁60多年了，因为查环保，全村就保留下来一两口炉子，除了他和另一家，其他家卖的，都是进的义乌那边的成品！那些院子里打铁是给人看的，根本出不来成品。

7-老人的绝活，铁锅就不用说了，央视视频做的没错，就是那个样子滴用传统方法，手工锻造的锅具，制造需经十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高温锤炼，经受万次锻打，直到锅如明镜。锻打好的章丘铁锅锅型更符合中国菜翻炒的需求，具有天然无涂层，火候易掌控，不沾不糊，省油，使用寿命长等特点，关键是厚度，一个锅2.7公斤！因为炉子有限，一天也烧不了几个锅，他家老人和他儿子负责煅烧，其他四五个人负责锻打，一人一天出一个锅，基本上都被外地客户，托着当地人买走了，没有存货，淘宝更不可能有。

8-说完了锅，老人的绝活，是铁打的花朵，铁花！有牡丹，菊花，件件精美，出品很少，一年也打不了几个，因为摆出来也容易生锈，价格也不低，买的人也不多，基本就是做样品看看。

9-清华大学建筑设计专业的学生，有的毕业设计作品，找老人定制，有个照片图册，我没拍，作品都很有现代气息。

10-聊着天等了一个小时，因为是到了中午，他家蒸了包子，我也吃了两个，面又厚发的又好，馅不大，可能家里人干是力气活，需要多吃点面吧，呵呵。等着刚打好了一口锅，我也没要包装盒，用报纸📰包上，我们就和老人告别了。走的时候是大门，宽大气派，平时同行来看的人多，一般就不开了，我们来的那个门，是后门。

时间久了，照片留存的不多，有点遗憾。

这样的老手艺，确实需要地方支持，比如环保给特殊政策，允许铁炉存在，否则好东西真不好买。

说说后续，我在淘宝买了一个锅把套，一个锅耳套，解决了铁锅端锅热的问题，炒菜绝对是好吃，下油改小火，炸葱花炝锅面，成为了我的拿手菜，其他菜，呵呵。