随便买一瓶酒存放5年就能变陈酒吗?
白酒千千万,艺通醉酒帮你看。“酒越陈越香”不算是伪命题,也算不上理所当然。这个说法这种现象是真的,很多酒友家里藏酒,也包括我,但这个酒并不是指所有白酒,普遍是指高度数和纯粮酒,另外还需要注意,这里的越陈越香,还应该有个时间限制,但具体是多长时间,没有个具体的说法。
常见的白酒有三种:固态法、液态法和固液法。这三个执行标准在网上随便搜一下,就有一大堆的专业解释,一看就会明白:
固态法就是大家常说的纯粮酿造蒸馏的酒,液态法是原先新中国成立没多久,为了更好地节约制酒用的谷物粮食,我国从原苏联引进的制酒新技术新工艺替代纯粮酿酒,酿酒工用木薯、红薯,但凡含有糖和淀粉的植物都可以来制酒,这样酿出的酒精,不是一般的难喝。这时候有“砖家”开始在那些酒精中放糖精、香精,加上水。知名的“三精一水”慢慢诞生啦!固液法主体也是三精一水,但会加点固态法白酒调一调,或者用液态法白酒从酒糟过一遍,沾点点味儿。
但也不是所有的纯粮酒都有存放价值,这也要看酒的品质的,有些酒“不干净”,放久了会很恶心。我一直建议如果真要长期存放,可以多试试大厂嫡系中高端酒,存好点,否则不存。
你问:随便买一瓶酒存放5年就能变陈酒吗?那肯定不是的,例如十五块钱左右一瓶的牛二,在家里放上了十年,二十年,不仅不会变得更好喝,甚至还比刚买回来时的要难喝,依然会酒清如水晶,一点微黄的意思都没有,封闭好一些不跑酒,但酒质不会有多大变化。也不能说酒精酒一点好处都没有,最起码它便宜呀,也是咱普通老百姓的口粮酒。还有,低度酒不宜存放,我有几瓶2002年的金六福46度纯粮酿造白酒,直至今日拿出来和同年的50度白酒金种子相比,依然清澈透明,酒质变化不大,而50度的金种子已经发黄了。这两种白酒我保存的酒酒线很好,一点酒都没跑,所以说存酒最好存高度酒,高度酒哪怕密封不好稍微有点跑酒,时间久了也不至于喝起来有水气。低度酒一旦挥发、跑酒,存放久了喝起来就成了带点酒精味的水,品尝起来很遗憾。
也许有人可能听过这种言论:酱香型白酒适合存,浓香、清香不行。这说法可笑之极,是很多酱酒商家别出心裁的谎言,纯粹是为了多卖点酒。在商场上抬高自己贬低别人并不少见。不同的香型,有着不同的工艺,不同的原料,各有各的特点,这就是中国白酒的魅力所在。不同的人有不同的口味,有挑选的余地。
最后回到主题,想存酒一定要存优质纯粮白酒,劣质白酒和酒精酒不建议储存,因白酒里的醛经过时间的磨炼不断的氧化为酸,酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,呈香物质产生了酒香。优质白酒出厂定位就很高,长时间存放是不是越来越好呢?
家庭存放白酒时,一般没有家庭会自己挖掘酒窖,而是直接将酒存放在阴凉的地方,没有阳光直射的地方,收藏的瓶装酒,酒瓶的瓶口精度难以达到要求,因此,瓶装酒封口不严也是造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发、酒体质量下降的重要原因。酒库的储酒容器容量一般:陶坛为500斤至2000斤;木料或水泥池容器容量在10吨~70吨左右;不锈钢容器容量在5吨~2000吨不等,容器越大里面的微生物群越丰富,对酒 陈化越有好处,即使跑酒也是极少的,对酒质影响不大,瓶装酒一旦跑酒一两左右,对酒质的影响就大了去了。比如:100毫升的瓶装白酒和500毫升的瓶装酒各跑酒50毫升,结果会怎样?明白人自然明白,所以在酒厂储存酒一定比在家里储存酒要好得多。
随便买一瓶酒存放5年就能变陈酒吗?
有时候你精心买一瓶酒存放五年,都不一定能成为好的陈酒,何况你随便买一瓶酒存放五年。
看你的问题描述中说酒是陈的香,有些酒出厂就已经站在起跑线上了。是的,有些年份酒出厂就是老酒,比如,十五年的年份茅台酒的酒质和口感,一定会远远高于你在家里储存十五年的瓶装茅台酒,十五年的年份茅台酒使用的基本上是十五年上下的不同年份,不同轮次的老基酒勾兑而成,装瓶出厂就是老酒。
你问:“酒在酒厂进行储存,与成品酒在家储存有什么区别呢”?由于酒厂中白酒的储存容器、环境、温度和湿度等条件都要比家中存放的瓶装酒要优越得多,酒厂中存放的白酒陈化效果当然会比家里更好。
现在回答你的问题,随便买一瓶酒存放5年不一定就能变陈酒!在这里你说的陈酒就是老酒,当然存放五年不能成为老酒,只能叫次新酒,比新酒老几年的酒。
为什么说随便买一瓶酒存放5年不一定就能变陈酒!因为你想让一瓶新酒变成老酒,酒的质量至关重要,“七分买三分藏”,买是关键,是藏酒的第一要务,一定要买大品牌高度的的粮食酒。品牌代表的是优质的服务和产品的质量。因为一个品牌的形成不是一个月两个月一年两年就能形成的,它需要几代人几十年甚至上百年的持续不断地坚守和打造才可以。对于日常宴席上不可或缺的白酒,酒的质量至关重要,特别是现在随着人们生活水平的不断提高,人们对白酒品质的要求也在提高。
你问题中提到存放五年,必须是优质的大品牌的高度粮食酒,基础不牢地动山摇,不要痴想质量差的白酒存放几年就能变成好酒。
以下三种新酒如果你随便买入,无论你存放的时间有多长,效果不仅不会变好反而会变得越来越差。
1、低度酒
通常情况下,50度以上的白酒称为高度酒,40度到50度称为中度酒,40度以下称为低度酒。通常情况下40度以下的酒,由于度数低,经受不住时间的考验的,在长期存放的过程中酒精会挥发得很快,而且酒中呈香的脂类物质总量会慢慢降低,酸类物质会缓慢增加,长此以往,酒的口感会越来越淡,像水一样淡而无味,而且很难喝,最后失去饮用价值,不仅浪费时间也浪费了金钱,这种低度酒最好在五年内把它喝掉。
2、酒精勾兑的酒
我国白酒的执行标准有三种:固态酒、液态酒、固液混合酒。固态酒就是我国传统的白酒,是最优质、最健康的粮食酒。液态酒被称为新工艺白酒,大多数是酒精勾兑的酒,对人有很大的危害,这种酒无论存放多少年酒质都不会变好,它的香味不是自然呈香,而是人为添加的香精香料,越放越差,越放越难闻;固液混合酒,就是在粮食酒中添加酒精勾兑的酒,然后被大多数的商贩打着纯粮酒的旗号,这种酒即使有一部分粮食酒也不会有多好,放置的时间再长也不能变成醇香的老酒。
3、不知名小厂生产的劣质酒
有些酒也是用粮食酿造的白酒,由于使用的原料不是优质的粮食,加上生产工具简陋、生产过程简单粗糙,酒的质量堪忧,酒中的有害物质不能很好的挥发掉,长期饮用对身体有害无益。为什么有些全国知名的酒厂生产出来的白酒要长期存放,像茅台酒要存放三年多,然后再用不同年份的基酒进行不同比例的勾兑,只有达到出厂标准才行。有些白酒经过几年的勾兑都达不到出厂标准,慢慢又会变成年份酒,再和别的白酒再勾兑,生产出新酒。像有些小酒坊,会这么做吗?白酒最大的成本是时间,有些小酒坊承担不起这么大的成本,为什么有些酒厂生产车间占地极少,大部分空间都被基酒占用了,那才是一家白酒企业的核心。为什么茅台镇有上千家酱香酒企业,为什么生产不出飞天茅台酒的质量,除了缺少传统工艺技术和精湛的调酒大师之外,主要是基酒少,基酒年份短,基酒质量差等等原因。
通过以上介绍,如果你买了以上三款酒,无论你怎么精心存放五年十年,酒质都不会有多大改变,时间越长反而酒质越差,甚至变味无法饮用。只有纯粮酿造的白酒才会越陈越香,越来越好喝。
买酒道路千万条,货真价实第一条。想买真酒,线下一定要到正规的商超、专营店购买。线上可以在某宝某东的白酒旗舰店或者自营店购买,买到假酒的机会很少,千万不要贪图便宜到一些不清楚的网店购买。
最后温馨提示,品鉴白酒的正确方法是:倒杯入酒、举杯观色、细闻酒香、入口品味、空杯闻香。不仅要像品酒大师一样品尝白酒的醇厚,还要回味白酒的余味悠长。
随便买一瓶酒存放5年就能变陈酒吗?
我是芙蘭一醉,非常荣幸回答:
首先可以肯定地回答,不是随便买一瓶酒存放5年就能变成陈酒的。为什么呢?
如果您买的是一瓶酒精勾兑酒,那么别说五年,就是一百年也变不成陈酒。
因为酒精勾兑酒在长时间存放之后,人工添加的调香增味的香精香料会慢慢地分解掉,最后剩下的只有酒精和水了。
就像问者说的那样:
“酒是陈的香”,有的酒,出厂就已经站在了起跑线上。白酒勾调中老酒比例的添加使得酒体更加丰富和具有层次感,从此也有了更耐琢磨的厚度。
确实是这样!老酒作为调味酒,在成品酒的风格和滋味等方面能够起到决定性的作用。
酒在酒厂进行储存,与成品酒在家储存有什么区别呢?
酒在酒厂进行储存与成品酒在家储存是有区别,而且区别还是蛮大的,那么具体有哪些区别呢?我们一一说明,供各位酒友参考:
1.酒厂存储的酒,更多的是未经勾调的原酒。简单的讲就是酒糟发酵好后,酿酒师通过上甑进行蒸煮、蒸馏、分段摘酒之后,再放到大的陶坛中进行分级储存的酒;
而成品酒则是为了确保统一的风格和品质,经过勾调的酒。简单的理解,就是根据成品酒的品质高低,选择不同等级的基酒、然后再选择多个级别、不同风格以及不同年份的老酒和调味酒进行勾调而成的酒。
2.存储的时间及变化也是截然不同的。酒厂生产出来的新酒是不能直接饮用并上市销售的,因为新酒有很多挥发性物质及对人身体有害的物质,需要通过存储熟化让这些物质慢慢的挥发、反应、转化,从而去除这些物质,同时让酒体缔合、酯化以及缓慢的氧化还原反应,让酒增香增味。
而瓶装的酒是已经勾调完毕的成品酒,在瓶中随着时间进行缓慢的缔合、水解、酯化等反应,最后达到一定的酸、酯、醇等动态平衡的状态。
3.存储的条件不同。酒厂一般存储酒所用的容器有不锈钢罐、陶坛、水泥池等。而且存放的环境都是避光、恒温、恒湿等的环境。有条件的酒厂,比如:郎酒则利用优越的自然条件,采用洞藏的方式进行存酒,让酒在大自然的环境下自然老熟醇香。
而家庭存酒则往往没有这方面的便利条件,所以家庭存酒也要注意避光、恒温、恒湿的条件为宜。大家可以参考我的《我是如何存储心爱的好酒? 》这篇文章。
芙蓉深处凭蘭阅,唯有一醉敬芳华!
文/芙蘭一醉,略备佳酿迎迓酒友,在此鞠躬谢啦!
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