为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃？

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多年前，因为工作的调动，去上海培训，中途发生了一些稍显不太愉快的事情，几个月后当我心情平静下来，回顾过往，三个月前发生的事情，还是自己的能力没有达到对方的要求，或者是我随意的性格，让我失去了这份非常让人向往的工作机会。

凡事都有利有弊，当年的我，第一时间知道入职的事情出现变动后，忐忑不安的心情让我有好多天都心情烦闷，直到公司正式通知我，入职的事情被我自己搅黄后，那一刻我突然心情豁然开朗，既然已成定局，那我就只能接受，收拾行李准备打道回府；

去火车站购买回武汉的车票，中途给我媳妇打了个电话，简单的介绍了一番在上海的境遇，我的情绪比较低落，打完电话之后，我媳妇也没有过多的责备，安慰一番之后，提出了一个比较让人开心的想法，她连夜赶来上海，陪我在这边玩几天，散散心；

这时一个愉快的决定，我都没有做过多的推迟，就欣然答应了，心情也是来了一个180度的大转弯，阴霾一扫而光，立马开心起来，又找了一处快捷酒店住下来，等待我媳妇来上海同我回合；

说实话，因为工作的关系，我多天来都没有胃口，当我媳妇决定赶来上海陪我玩几天的时候，心情转变的同时，饥饿也随之而来，这才发现，来上海的这三天，都没有吃过一餐正经的主食，这些天来都是方便面、饼干面包；

既然心情变好了，办完酒店入住手续之后，就来到上海的街头闲逛，期望找到一处烟火气十足的面馆，品尝一下传说中美味的阳春面；

吃过之后，我才发现，这是一碗素面，面条韧糯爽滑，汤鲜味浓，虾皮软而鲜美，淡酱色的面汤清澈见底，碗中除了面条就是漂浮在面汤上面的油花和葱花，葱油的香味和猪油的香味混合在一起，虽然这是一碗清汤面，但是当天我连吃了两碗，让我至今都记忆尤新；

上文给大家简单的介绍了一些，我同阳春面初次相遇时，自己的一点生活状况，今天看到题主的这道问答题，再次让我想起在上海的那些日子，特别是那碗阳春面；

回武汉之后，随着工作性质的改变，制作美食进入我的生活，下厨房做饭，研究各种美食的烹饪方法成了我的兴趣爱好，再次想起那一碗汤鲜味美、清淡爽口的阳春面，期望能够在自己的厨房复刻出来，但是，我同样遇到题主类似的问题，为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃？思考良久，将过往的点点滴滴总结后，我觉得有如下原因：

1、业余和专业的区别，其实，我是想说，一碗好吃的阳春面，从面条到淡酱色的面汤、那一勺猪油、还有葱油的香味等等细节，在自家厨房，都是希望能够碰运气做出面馆的味道，其实是很难实现的，对我来说，下一碗面，只用满足自己的肠胃即可，远远没有上升到需要食客认可的程度，所以，做不出面馆的味道是正常的；

2、面汤，面馆中使用的一定是鲜汤，这碗鲜汤，首先同我们在自己厨房使用的煮沸的清水，在味道上就有本质的区别；

3、清水当做面汤，煮沸之后，全靠家中的调味料，比如：酱油、食盐、味精等，而面馆中的鲜汤，有可能是清水中加入各种肉类食材，比如：牛骨、整鸡、猪大骨等，经过漫长的时间，熬制而成的鲜汤，这个就同我们自家厨房的清水有着本质区别，如果用清水就能做出面馆的味道，那我只能说，您的运气太好，而我们确实没有这个运气；

4、面条的选择，我在家选择的最多的是挂面，而面馆中使用的大多都是鸡蛋面，在口感上同挂面就有着很大的差别；

5、炸葱油，阳春面最重要的是炸葱油，而最佳的选择时紫皮洋葱，我揣测，可能面馆的葱油都是用猪油炸的，能不好吃；

6、面馆的独家秘笈，但凡一家天天排着长队的面馆，他家的味道都是有特色的，而这样的味道，是能被大众食客所喜爱的，这不是在自家厨房下一碗面那么简单，这里面有他的独家技艺，可能从面馆的角度来看，没有什么，也谈不上秘笈，但，在我们这样的普通人眼中，从不会到会，到能复刻出同样的味道，这里的差距除了师傅的教导，还有就是漫长的学艺时间；

写到最后，还想啰嗦几句，我去过好多的地方，大多数城市的面条都没有素面一说，能让我想到的，而且特别美味的素面，除了武汉，就是那碗阳春面；

没有臊子、没有牛肉、没有其他，就是一碗简简单单的清汤面，能做出那样的味道，其实是一件无比困难的事情，大家可以想一下，当一碗牛肉面，有牛肉汤、有牛肉的时候，怎么也比素面好吃，但一碗清汤的阳春面却也给了我们美味的感受，想想都觉得难，所以，在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃，其实是一件再正常不过的事情了；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您！

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为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。

一碗阳春面，想要做的好吃，你在家里一样可以做到。甚至可以做到外面更好吃。因为它里面有很多的玄机。

第一，阳春面绝不是酱油面条那么简单。

我生长都在洛阳，但籍贯是在昆山。所以从小就能看到从上海童养媳的外婆，到洛阳探亲时给全家做的阳春面。如果按照看到的理解，这不就是一碗酱油水面条吗？那就大错特错的。

第二，阳春面也要讲究调和，调料不多但也不少。

用蒜末还是青蒜苗？

用猪油还是素油，加不加葱油？

酱油要不要熬一下，加不加什么东西？

更高级一点的阳春面，加不加虾子和鲍鱼汁？

相对这些，面反而是最不重要的，龙须面就行。这就是南方面食普遍的特点，不重面本身，重汤头和浇头。

所以，如果您想自己动动手，在家做一碗比饭店更出色阳春面，其实也不麻烦。

具体做法如下：

1、猪肥肉切成丁，在锅内炼成油，挖一勺到汤碗里。

2、青蒜苗切末，撒到汤碗里。

3、生抽倒入锅内，加少许水和糖，烧开小火2分钟，熬去酱油的生味。熬好后倒入汤碗内，量为两勺。这里如果加入虾子，就是虾子阳春面。如果觉得成品颜色浅，可以加少许老抽一起熬。

4、小香葱切段，小火用菜油熬到焦黄，趁热冲到鲍鱼汁内，搅匀。挖半勺到汤碗。（嫌费事这一步可以省略。）

5、锅内宽水烧开下面，面好后捞出汤碗内，浇一瓢面汤，即可。如果有高汤，更好。

这样做出来的一碗阳春面，我可以保证比你在外面吃的任何一碗阳春面都要好吃。

但是，很多人在家做阳春面，只是酱油，面，最多加点葱花蒜苗就算了。猪油没有，鲜味来源没有，香味来源没有，味道发酸，因为看似一碗简简单单的阳春面，其实真的没那么一看就懂的。

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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。

为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃？

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为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃？

这个问题问得好，我要为你点个赞。之前回答过一篇关于阳春面怎么制作的题目，有的朋友回复我的做法太复杂，阳春面就是穷人吃的光面，只需要酱油，猪油和葱花即可。相信在家里做的不好吃的原因就是真的只是用了酱油，猪油和葱花来制作的阳春面吧。

确实，在旧社会，物质极度匮乏，那个年代能在面条里面放一勺猪油，对于穷人，真的就是美味佳肴哦。但是现在呢？现在给你放一勺猪油在面条里你吃吗，你会觉得腻，对吗？

其实菜肴在时代不停发展的今天也是在不停进步的，只不过时时刻刻发生在你身边，你并不经意而已。

阳春面也如是，为了做出一碗上好的阳春面，早就不会只用开水和酱油来搭配面汤了，而是用猪骨，鸡架一起熬制清汤，并且在熬制清汤的时候要放入十几种香料，别觉得我说的夸张，确实要放十几种。只不过剂量小而已，让你在吃的时候能够感觉到面汤的香，和那种特别的回味，但是又吃不出来放了什么的味觉感受。就是那种说不出来的好吃。

然后在用老抽和生抽一起用猪油烹香，熬出酱油的生味，并加入味极鲜之类的极鲜酱油一同熬制，最后得到熟酱油，来给面汤调味。并且，极大的减小了猪油的使用量，现在人已经不是那么喜欢猪油的味道了。除非你是60-70年代生人。

最后说说现在的阳春面大部分都是怎么制作吧

• 猪骨和鸡架煮汤，因为阳春面是清汤面，所以不要大火熬煮，保持小火，熬制4小时就可以得到香味浓郁的清汤了

• 将草果，砂仁，白寇，肉蔻，罗汉果，干姜，甘草等香料包在纱布里用水泡一碗，然后倒掉泡香料的水，放在高汤中小火熬煮30分钟，取出。

• 猪油做底，放入酱油，老抽，鲜酱油，烹煮，可以稍加写白胡椒。烹出酱油的生酸味，留作调料食用。

• 面条煮熟，高汤冲开熬好的酱油汁，放入面条，撒入葱花。

就得到一碗美味的阳春面了。