来答一下。南方的小盆友们，推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下，特别正宗的东北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦！小时候常吃的雪衣豆沙，近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。

东北菜中难得有甜点，雪衣豆沙就是其中一味。它是吉林中的特色小吃。雪衣豆沙并不是所有的吉林菜馆都能吃到的，为什么呢？

因为这道菜对于饭店厨师的功力要求很高，而且很费事儿，一旦做不到自己的和牌子就砸了。雪衣豆沙只能用蛋清做，蛋清要手工打成泡沫状，要求筷子可以立在上面，然后快速包豆沙下锅炸。耗时长，制作麻烦，不易学习最终导致了雪衣豆沙渐渐消失。

一位网友说，出来上班到现在，再也没有遇见过半个吃过雪衣豆沙的人。后来才知道这个不仅是东北菜，而且是吉菜，出了吉林省就没有饭店做这个了，非常的想家。

是啊，每一个吉林孩子都会有的回忆，作为吉菜的代表作之一，总觉得有一天它会失传，毕竟现在已经越来越少人吃过这道菜，也越来越少的饭店能做这道菜了。

雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成，形圆色白似朵朵棉桃，吃前撒上白糖，更是香甜可口，别具风味。

随着打蛋器走进千万个烘焙爱好者家庭，雪衣豆沙就从女神走向了女闺蜜。只要不怕胖、只要不怕浪费油，想吃就吃分分钟的事儿。真的，嘴吃为实。

网友回复

沙拉粥sc：俺家那边叫雪绵豆沙。老好吃了！

只做宝宝的萌萌：吉林，又一个陌生的城市，流动的松花江，可惜没赶上雾凇，下次一定要一月份来一次，中午在延吉馆子吃到了传说中的雪衣豆沙！

橙丶传说：几乎入口即化的甜点，里面是豆沙，外面是雪白、松软的白面，吃一口，啊，就会有恋爱的感觉。

P手工小学徒P：蛋清打成泡泡了，怎么裹豆沙啊。我自己试过一次，很难啊

（xtm)

吉林名菜雪衣豆沙，为什么逐渐淡出各大馆子？

原来这道菜确实不好做，大学勤工俭学到饭店，总伺候主厨师傅喝茶点烟，师傅一高兴，教了几道菜，说实话一般徒弟人家都不教，人家知道我不会从事这一行就教了我几样。其中就有豆沙雪衣，第一次打蛋清差点没累死，不像现在有打蛋器一会就好了。

学徒的时候，这个菜常做。打不起来蛋泡糊，被师傅骂过。豆沙裹蛋泡糊下锅的时候，是有技巧的。要不然下锅后，豆沙不在蛋泡糊中间。炸的时候会偏色。老吉林做法用的是猪油，吃着有点腻。多年没联系到师傅和师兄弟了，很是想念。

不怎么好吃，就是蛋清裹着豆沙馅下油锅炸，出锅撒白糖。而且也没那么玄虚，难度不大，一般的饭店都能做。蛋清必须用筷子手工打更扯淡了，有打蛋器不用非要手工，那不是有病吗？我就不信摆酒席的时候同时上三五十盘雪棉豆沙，那蛋清都是后厨小工吭哧吭哧手工打的。