说到白酒，大家都会想到白酒的香型，白酒一共分为12种香型，酱香型，浓香型，清香型，凤香型，兼香型，特香型，荞香型，董香型，米香型，芝麻香型，馥郁香型，老白干香型。

说到53°的名酒，大家都会想到酱香型的茅台酒，茅台酒之所以成为酱香型名酒的代表，是根据茅台酒生产的原料和水源及生产工艺所决定的，当然了其中的因素也包含了茅台酒工人们的运作，最终才使茅台酒成为酱香型名酒的代表。

贵州茅台酒，以高梁，小麦，水，为原料。

以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等为特点。

以优质高粱为料，上等的小麦制曲。

茅台酒每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲，堆积，蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，长期陈酿而成。再经过酱香，焦香，糊香，配合谐调（调制）成酱香型白酒，口味细腻，优雅，空杯留香持久。

白酒的度数高低主要取决于乙醇含量的多少，乙醇的含量越高，酒的度数越高，酒性越烈，一般来说，50度以上的白酒为高度白酒，50度以下的白酒为低度白酒。

茅台酒要经过两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，每年取酒的重阳之际，要进行大盘勾，大盘勾的意思就是酒师根据每个轮次的风格特点，再依据消费者的口感喜好，每个轮次的酒，按不同的比例的组合调制成53度的基酒，然后继续窖藏三年，窖藏三年，酒体自然陈化，发孝，老熟，53度的基酒也就自然陈化，老熟，发孝成53度的白酒，再拿茅台老酒（母子酒）来进行配合，配合之后再进行细盘勾，细盘勾之后再存放一年多时间，总共窖藏五年左右，酒体就稳定了，酒体稳定了就可以装瓶上市了。

53°的茅台酒，是根据消费者的口感喜好，经过刻苦钻研和巧妙工艺的组合，调制而成的白酒，使茅台酒且有酱香型白酒的独特风格，酒体完美，香气幽雅，酒味醇厚，山魂水魄，荡气回肠，味道甘洌，酒体饱满圆润，酒香浓郁持久，绵远流长，所以有些名酒的酒精度是53度，而不是52度。

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为什么有些名酒的酒精度是53%，而不是52%呢？

53度的一般都是酱香型白酒，而且基本产自贵州；

52度的大多是浓香型白酒，基本是出自四川。

同样是浓香型的苏酒则大多是42度，试图营造“绵柔浓香”的概念。

我国白酒有12种香型，每种香型白酒的度数都有某个固定值，一般称为白酒的经典度数。

经研究，经典度数的酒，乙醇与水结合较为紧密，达到了水酒交融的较佳状态，造就了醇厚的酒体和柔绵的口感，比如53度飞天茅台、52度的五粮液和泸州老窖、42度的洋河蓝色经典、67度的老白干等。

白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。一般来说，40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

某种酒如果不在经典度数，其口感就会大打折扣，价值也会相应下降。比如53度的飞天茅台和43度飞天对比，同样是500ml，53度飞天一般卖1499甚至更高，但43度基本就在1000上下，常买茅台的酒鬼一般也只认53度。

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为什么有些名酒的酒精度是53%，而不是52%呢？

茅台酒或者酱香型白酒为什么是53°，是怎么得来的：

茅台酒酱香型大曲坤沙酒都严格按照12987，也就是1年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

第三次蒸馏，取第1轮次酒，出酒率控制在5%左右，1轮次酒酒精度57°左右，特点如下：

第四次蒸馏，取第2轮次酒，出酒率控制在大约9%，2轮次酒酒精度54.5°左右，特点如下：

第5次蒸馏，取第3轮次酒，出酒率大约23%，3轮次酒酒精度53.5°左右，特点如下：

第6次蒸馏，取第4轮次酒，出酒率大约22%，4轮次酒酒精度52.5°左右，特点如下：

第7次蒸馏，取第5轮次酒，出酒率大约18%，5轮次酒酒精度大约52.5°左右，特点如下：

第8次蒸馏，取第6轮次酒，出酒率大约13%，6轮次酒酒精度52°左右，特点如下：

第9次蒸馏，取第7轮次酒，出酒率大约10%，7轮次酒酒精度52°左右，特点如下：

以上讲的就是酱香型工艺中的7次取酒，这7个轮次酒会单独存放到第二年的农历3月份进行大盘勾。大盘勾的意思就是酒师根据每个轮次的风格特点，再依据消费者的口感喜好，每个轮次酒按不同的比例组合成基酒。一般情况是第3456轮次酒会全部用完，第127轮次酒有剩余，1，2次酒的酸度和涩味儿重，7轮次糊香味儿重，这几个轮次酒如果拿捏的不好，就会导致基酒酸度超标，涩味儿，糊香味儿过头

经过大盘勾组合的基酒现在的酒精度一般都在54-54.5°左右，然后基酒要继续窖藏3年，窖藏这三年因为酒体自然陈化，老熟，挥发，会自然降度到53°左右，这个时候就会拿不同年份的老酒来进行细盘勾，细盘勾后再存放几个月，酒体稳定以后就可以罐装上市了。

这就是为什么酱香型白酒几乎都是53°的原因，由工艺周期决定的，如果茅台不是遵循5年出厂，如果是十年，那肯定就不是53°，基酒存放十年，还会继续降度，只是不太明显了，也许就是52°，50°都有可能。

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