中国是一个喝酒最为盛行的国家，酒文化有上下几千年的历史，诗仙李白尝遍天下好酒，也很难回答是什么香型？白酒的香型之分是在上个世纪60年代中期，相关机构和专家对我国白酒的香型进行系统的研究，主要通过分析白酒内的香味成分，呈香物质与工艺的关系。咱中国幅员辽阔，不同的地理环境和不同的酿造工艺，生产出不同香味的白酒，而且各具特色。酒质无好坏，香型无高低，所以白酒的香型从来不是判断品质高低的标准。

白酒的诞生就有了香型，只是建国以后才被研究，发现，总结，命名的。我国主要香型有酱香型，浓香型和清香型三种，其他香型是在这三种香型的基础上的延伸得来的。目前白酒主流香型分为12个香型：酱香型，浓香型，清香型，凤香型，米香型，药香型，兼香型，特香型，豉香型，馥郁香型，芝麻香型，老白干香型。中国第一届，第二届评酒会对白酒的香型没有明确区分，所有的白酒混在一起进行盲品，评委按照酒的色，香，味的优劣百分制打分写评语的，香味浓的占优势，所以第二届评酒会上，浓香型占了四个，酱香型，凤香型，清香型，药香型各占一个。下面我来讲讲它们有哪些主要特点和不同之处。

酱香型白酒：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。因地理环境不同{微生物种群丰富}，原料不同，酿酒的工艺不同。酱香型白酒利用高温{60度以上}制曲，采用高粱和大曲一起发酵，经过一年的周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。设备采用石头砌成的窖进行发酵。特殊的地理环境，微生物种群和水，粮食酿造体系形成了风格不同的酱香型白酒。主要产品：茅台，钓鱼台，习酒窖藏1988等等。

浓香型白酒：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净香长。浓香型白酒温度在40至60之间即中温大曲，浓香型白酒采用的原料主要是高粱，现在比较流行用多粮酿造，“泸州老窖至今还是延续单粮酿造生产“。五粮有：高粱，大米，玉米，糯米，小麦，采用粗糟酿造工艺，原料要经过多次发酵。因原料不同，发酵设备不同，浓香型是用泥窖，泥窖越有历史越好，窖泥越珍贵，像五粮液用16个有历史的老窖池，生产出的五粮液1618高端白酒，在市场上赫赫有名。主要产品：五粮液，泸州老窖，古井贡年份原浆，洋河蓝色经典等等。

清香型白酒：清香纯正，诸味协调，纯甜柔口，余味爽净。清香型白酒温度在40度以下，低温大曲，清香型白酒：采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右，制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦，大曲和高粱一起发酵。主要产品：山西汾酒，牛栏山二锅头30珍品等。

兼香型白酒：馥郁典雅，入口绵甜、诸味协调，回味醇厚悠长、层次更为丰富。采用6轮发酵酱香大曲酒工艺，发酵期为25天；6轮后第二次投料，转入泥窖中续荆老五甑混烧，兼香型白酒按浓香型酒工艺操作，发酵45天。在投料时增加部分麸皮用量，兼香型白酒强化高温大曲质量。以高粱、大米、糯米、小麦、大麦、豌豆为原料，在制曲和用曲工艺上相比酱香、浓香等仅使用单一曲种发酵有了重大突破，将菊花红心曲、高温香曲、超高温香曲并用发酵的兼香型白酒。主要代表：口子窖，白云边等。

不同的原料，不同的地理环境，导致微生物种群的不同，风格多变，如同是浓香型白酒，川派和江淮派的风格有所不同。所以不要以香型来判断酒质的高低，酒的品质在于工艺，在于良心。

酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？

1.首先，中国白酒的香型是有其物质基础和标准依据的，并不是厂家设定的概念。

标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求，同时还划分了质量等级。

2.中国白酒的香型种类。中国白酒香型可谓丰富多彩，但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准，有兴趣的朋友可以找来看：

GB／T 1078．1．1—2006浓香型白酒

GB／T 10781．2—2006清香型白酒

GB／T 26760—2011酱香型白酒

GB／T 23547—2009浓酱兼香型白酒

GB／T 10781．3—2006米香型白酒

GB／T 14867—2007凤香型白酒

GB／T 16289—2007豉香型白酒

GB／T 20823—2007特香型白酒

GB／T 20824—2007芝麻香型白酒

GB／T 20825—2007老白干香型白酒

DB53／T 92-2008 云南小曲清香型白酒

DB52 T 550-2013 董香型白酒

3.中国白酒各香型的风格特点（感官特征）。各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉，不同香型标准中具有描述，至于主要成份的不同，感兴趣的朋友可以查看国标，这里不做赘述：​4.中国白酒各香型的典型代表

如果说感官描述过于抽象，那么每种香型都有自己的典型代表，可谓实物样品，喝酒的时候相互对照，比较不同。不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准，因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用，应该有个直观的认识。​​5.中国白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下几点：

a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。

b.发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液洋河用泥窖，汾酒用地缸等。

c.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。

d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。

e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。

6.中国白酒各香型之间的关系。各香型的白酒之间是不是就相互独立没有联系呢，也不是，有篇文章对不同香型之间酒的关系总结的很到位，并做了张关系图（酿酒2007，34（3）：106-111），如下：​7.中国白酒香型的由来。中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒；建国后，国家开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了，并加以定义的。从这方面说，题主所说的“设定概念”还是有一定道理。

8.香型的确立。当前香型的确立大体需要以下条件：

a、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。

b、具有独特的生产工艺、生产历史较长。

c、有广阔市场，深受消费者欢迎，在国内有数家厂生产，产品覆盖面较广，年销售量在五万吨以上。

d、符合国家酒娄类发展政策，具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品，年产量在万吨以上；全员劳动生产率在2万元以上，资金利税率在50%以上，人均利税率在一万元以上。

e、具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。

f、符合国家酒类卫生标准。

9.香型的未来。香型是以历史产物，在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展，但现阶段，很多人认为香型的划分已经限制了白酒的创新和发展，所以很多人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。我个人也认为，现阶段应该“淡化白酒的香型”。

10.我认为，酒是一种嗜好性风味酒精饮品，应该回归消费者，清香也罢，浓香也好，只要让消费者欣然接受即可，作为消费者也不必太在意什么香型，自己喜欢就好。

酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？

谢邀。中国白酒是以酱香，浓香，清香为主要香型，而各种香型是由这三种香型引伸而来的，最早定性为其它香型，其中包括兼香型，米香型，汾型等等。

现重点淡一下主要三种香型的不同之处。生产工艺不同，酱香型以高温大曲为糖化发酵剂，经高温堆积，高温入窖，多轮发酵，多轮取酒，高温接酒等。

浓香型白酒以中温大曲为糖化发酵剂，以高粱为原料，清蒸混入至老泥窖中发酵一月有余。

清香型酒是以低温大曲为糖化发酵剂，发酵容器为水泥窖池或地缸。

微量元素不同。由于生产工艺不同，所产生的微量元素不同，酒的香气也就不同。酱香型酒的微量元素众多而复杂，因此其主体香一直没有被业内认知，是酸酯醛醇酮的复合香气，特点是酱香幽雅，留香持久。浓香型酒是以己酸乙酯为主体香的复合香气，特点，窖香浓郁，口味爽冽，谐调。清香型的是以乙酸乙酯为主体香的复合香气，特点，清香隽秀，口味纯净清甜甘爽，风格突出。所以正是由于主体香气不同，就有了酱，浓，清的分别。谢谢。

酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？

闻——清香型白酒和浓香型白酒靠嗅觉很容易区分出来，剩下酱香和兼香，如果有一款偏向浓香型白酒，就是兼香型白酒，而剩下的就是酱香型白酒。

品——

酱香型白酒，酒体幽雅细腻，口感醇厚，回味馥郁。

浓香型白酒，香味扑鼻，口感细腻，粮食的香味结构突出，回味醇香。

清香型白酒，清香宜人，入口甘洌，回味清甜。

兼香型白酒，酱香、浓香的结合。

酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？

感谢邀请。

酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒香型的确定由其构成物质基础决定，并非厂家设定的概念，区别具体如下：

香气主体不同

酱香型：香气成分复杂，主体香气尚未确认，典型代表茅台酒；

浓香型：主体香气来自乙酯乙酸和丁酸乙酯，典型代表五粮液、剑南春；

清香型：酯香均匀，主体香气来之乙酸乙酯和乳酸乙酯的搭配协调，琥珀酸的含量也比较高典型代表汾酒；

兼香型：复合香气，以浓郁的乙酸乙酯为主，典型代表白云边。

酿造工艺不同

酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲，采用八次发酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工艺；

浓香型：高粱是主要的发酵原料，采用采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒；

清香型：以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，采用清蒸二次清的工艺，讲究一清到底；

兼香型：吸取清香型、浓香型和酱香型酒之精华，继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。

口感不同

酱香型：酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、具有明显的酸味，其“空杯留有余香”最是出名；

浓香型：酒液无色透明、芳香浓郁、清冽干爽、回味悠长；

清香型：酒液看起来无色、清亮透明、余味爽净、甘甜爽口；

兼香型：浓兼酱，酱兼浓。

发酵容器不同

酱香型：石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底；

浓香型：泥窖；

清香型：地缸；

兼香型：窖池发酵。

用曲不同

酱香型：高温曲；

浓香型：中高温曲；

清香型：中温曲；

兼香型：采用中高温曲；

生产地气候条件不同

气候条件不同，酿酒的微生物也会有很大的差异。

以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。

获取更多、更专业、更有趣的高端烈酒相关资讯，点击@老酒之家 关注老酒之家头条号。