为什么宁波野生的大黄鱼这么贵？

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在超市里看到过各种比较昂贵的海鲜，比如三文鱼、波士顿大龙虾等，即使这些海鲜价格昂贵，但也到不了让人惊讶的程度，当我看到题主的这道问答题，搜索到宁波岱衡族野生大黄鱼的时候，打破了我对这种野生鱼类的认知，虽然它也算是海鲜，但它的价格是真的贵，一条四五十厘米长的岱衡族野生大黄鱼，每条至少几千元，多则上万元，是真的贵，花大几千甚至上万元，只为品尝岱衡族野生大黄鱼的滋味，从这个角度也能看出宁波海鲜，野生大黄鱼是十分罕见的；

当我将这种大黄鱼的价格说给我媳妇听的时候，她的第一反应是这样的，大几千上万，不知道可以买多少小黄鱼，各种做法让你吃到腻为止，可能也花不了大几百，花上万元的价格只为一条大黄鱼，我媳妇是完全不能理解的；

这让我想到了去年我们做过一期探店的节目，武汉的一家牛肉粉店，招牌上有一碗34元的全家福，既有牛腩也有牛筋还有牛肚，反正就是满满一大碗，毫不夸张的说，牛筋牛肉等食材比碗里的米粉还要多，为了一探究竟，权衡之后花了34元试吃，就想知道到底划不划算？

我们购买了，也吃完了，我在那个当下，看着满满一大碗牛筋牛肉，对我来说却是不小的负担，吃到一半的时候，牛筋牛肚全都凉了，再好吃的食材，多了也就如同嚼蜡，也没有多大意思；

通过这件事，往后再去探店拍摄美食节目的时候，但凡是那种份量夸张，价格很贵的，我都是淡然处之，见怪不怪了；

我时常会想到这个成语：“过犹不及”，再美味的食物，多吃是真没多大意思，相反吃的有点“不够”的那种感觉才让人回味无穷；

今天看到题主的的这道问答题：为什么宁波野生的大黄鱼这么贵？让我想到了自己的一些过往，当然每个人的饮食习惯不一样、每个人的世界观价值观也不一样，所以，对待这样昂贵的食材，大家的看法自然是不可能完全相同的；

自然是有人喜欢，有人觉得贵了，比如我，即使再美味，我可能也不会花这个钱，成千上万元只为品尝一条野生大黄鱼，我的思想和认知还没有到那个境界，也许是经济基础决定上层建筑，我的经济能力还没有到能消费这个的程度，但却不妨碍我给大家答疑解惑，说说宁波野生的大黄鱼这么贵的原因吧，具体原因如下？

1、首先说一下宁波野生大黄鱼有多大、有多贵？宁波野生大黄鱼有个特定的名字叫做岱衡族野生大黄鱼，40-50厘米长，小黄鱼大多是30厘米以下，宁波的野生大黄鱼贵到什么程度，看过这样一条信息，也不知道真假，说曾经一条野生大黄鱼卖出了一辆宝马车的价格；

2、宁波野生大黄鱼，肉质鲜美、营养价值高，鱼肉大多成蒜瓣状，分布明显，不用担心鱼肉会粘连在筷子上，入口鱼肉醇厚，鱼肉的香味充盈在口腔；

3、岱衡族野生大黄鱼在宁波批发市场里平日里每公斤就需要3000元-4000元，这个价格着实是不便宜啊；

4、为什么宁波野生的大黄鱼这么贵？这样从上个世纪70年代说起，那时野生大黄鱼的捕捞量达到了巅峰，一年近20万吨，持续到上个世纪90年代，由于持续的过度捕捞，岱衡族野生大黄鱼的生存环境持续恶化，无法形成大规模的渔汛，几乎绝迹，物以稀为贵的道理，价格也是一直持续飙升；

5、岱衡族野生大黄鱼的生活习性大致是这样的，年复一年的在舟山群岛岛礁附近产卵，人类也是依据它的习性在这个区域捕捞，上个世纪70年代开始，捕鱼变成机械化作业，生产力得到提高，导致大黄鱼还未产卵就被捕捞，如今很难捕获，难觅踪迹也就容易理解了；

6、岱衡族野生大黄鱼一直以来都是宁波附近居民最喜欢的鱼肉，就好比武汉人喜欢吃鲫鱼一般，一代人教给下一代人，饮食文化也是有传承的，吃的人多，自然就会大量捕捞，加上生产力突然提高之后，人鱼之间的平衡被打破，有差不多十多年的时间，在宁波一带大黄鱼是不值钱的，然后，鱼越来越难越捕捞，但喜欢吃大黄鱼的居民的口味始终不曾改变，鱼却在一天天的涨价，慢慢就涨到了一个令人咂舌的高位；

写到最后，还想啰嗦几句，为什么宁波野生的大黄鱼这么贵？简单来说，这也是市场行为，按照经济法则进行分析，再简单不过了，供大于求价格便宜，供给小于购买，价格自然会直线上升，吃的人多，但鱼少，不涨价才不正常；

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为什么宁波野生的大黄鱼这么贵？

当然是好吃，三十几年前还经常能在市场上看到买来吃，而且价格也不算太贵，我小时候只买三毛五一斤野生大黄鱼，可现在因过度滥捕已经很少见了，就是看到也是买不起了，网络上看到三斤多一条野生大黄鱼要好几千吧，可惜子孙没福了。

为什么宁波野生的大黄鱼这么贵？

日前，在宁波捕获的一只大黄鱼卖出来了一辆宝马的价格再度引起了热议。如此高的价格背后，其实是现如今野生大黄鱼已经十分罕见，濒临绝迹。如今，如果见到四五十厘米长正宗的岱衢族野生大黄鱼，每条价值少则几千元，多则上万元一条吧。

其实，野生大黄鱼并不是一直处于天价状态。早在上世纪６０年代前后，生长在靠近舟山渔场的宁波北仑一带的农渔民，吃大黄鱼是再平常不过的事，２角几分一斤的大黄鱼，要想吃红烧大黄鱼、黄鱼咸菜汤、咸黄鱼、黄鱼鲞都是“小菜一碟”。当时，不但有许多小贩挑着黄鱼走街串巷叫卖，而且村头、田间到处可以听到吆喝着卖黄鱼的声音。

然而这样的景象随着渔业机械化的来临而渐渐消失了。因为岱衢族大黄鱼年复一年到舟山群岛岛礁附近产卵、栖息，人们也年复一年在以岱衢洋为中心的洋面不断捕获大黄鱼。上世纪７０年代后，渔业机械化迅速在渔业领域得到普及，机帆船、渔轮的渔网更大，船速更快，捕捞洋面更广更远。

当大黄鱼在深海越冬时，或越冬后刚准备洄游到近海来产卵时，就被先进的鱼群探测器发现了，这些大黄鱼还来不及到岱衢洋来产卵就被机帆船、渔轮的大网陆续捕获。所以，如今野生岱衢族大黄鱼的踪迹也就越来越难以寻觅了。

为什么宁波野生的大黄鱼这么贵？

去年夏天我在舟山东极岛外海度假旅游时有幸品尝过它，野生大黄鱼资源在东海外海几座小岛周边其实并没有特别稀缺，基本上渔船隔三差五能捕到几尾，夹杂在其他鱼获里面。在那边一饭店偶遇一船老大，喝了几杯酒熟悉了，知道他那时不时能捕到大黄鱼，就让他只要都给我留着，每天早晨四点半起床看日出，跑步，六点多到码头，打电话给船老大，登船选鱼，直接送到常去饭店的冰柜里，中午或晚上让老板给我加工。以 大约半斤到七八两左右的大黄鱼居多，超过一斤的就特别少，价格给的500-600元一斤算，我一直都没还价，毕竟知道在南京酒店都是两千+一斤，还没这新鲜。渔民其实蛮好打交道，只要你对他诚恳，直爽，之后只要有大黄鱼他都会给我留着，别人出价再高也不会卖掉，临走的时候我还特地打电话告诉他一声之后不要给我留了 口感：野生大黄鱼说实话凭啥那么贵，一个是资源稀缺，即使舟山也不多见，二是口感绝佳！！！我并不喜欢吃鱼，但第一次吃到大黄鱼我就喜爱上了，鱼肉真正的入口即化，不需要任何调料清蒸就足够，鱼骨都是酥的，完全不用担心鱼刺，另外上分量的大黄鱼体内会有鱼胶，鱼胶，非常棒的味道。

为什么宁波野生的大黄鱼这么贵？

宁波的野生大黄鱼之所以那么贵，主要是因为数量太少了，“物以稀为贵”，再加上商家们夸张的炒作宣传，卖的价格就更高了，动不动就几千元上万元一斤。

大黄鱼是我国重要的海产经济鱼类，和小黄鱼、带鱼、乌贼合称为我国的“四大海产”，曾经辉煌一时。在上世纪70年代前后，东海渔民捕捞的大黄鱼根本就吃不完。最便宜的时候，一斤大黄鱼只卖1角4分钱，两只鸡蛋就能换上一斤上好的大黄鱼。

当时没有冰库，捕捞上来的大黄鱼无法保存，当地政府就动员群众去吃大黄鱼。但是即便如此，还是有很多小个头的大黄鱼在滩头堆积腐烂，最后被当作肥料。如今，这种场景再也看不到了，辉煌一时的大黄鱼产业已经永远成为了历史。

大黄鱼是如何一步步走向濒危的？敲罟作业是首要原因

2016年，经过世界自然保护联盟的综合评估，中国的大黄鱼被列入了濒危物种红色名录，定级为极危（CR），造成这种现象是有历史原因的。

纵观大黄鱼的渔业史不难发现，导致野生大黄鱼种群资源濒危的原因基本都是人为因素，其中“敲罟作业”无疑是送大黄鱼“上路”的终极大杀器。

敲罟作业的源头是广东潮汕地区，1954年敲罟作业的方式传到福建，之后又传到温州等地。由于这种方式获得的产量极高，很快在全国很多地区都推广起来。

这种捕鱼方式很快就对大黄鱼的种群资源造成了致命打击。从1966~1976年，东海的大黄鱼捕捞产量全部都超过了12万吨，这种捕捞强度已经远远超过了野生资源所能够承受的水平。

1974年春天，浙江全省有2000多对机动帆船到所谓的“中央渔场”围捕越冬的大黄鱼，在渔船的“层层围剿”之下，大黄鱼的产量比去年增加了64.6%，猛增到16.81万吨，这也是我国渔业史上大黄鱼产量最高的一年。

但是从此以后，东海的大黄鱼数量就开始急剧下降了，到了80年代末90年代初，野生大黄鱼产量只能达到2000吨左右，只占渔业巅峰时期的1%。

▲▲1956~1986年我国大黄鱼的捕捞产量变化折线图。由图可见，1974年的大黄鱼产量最高，此后就一直在走下坡路。

眼看着野生的大黄鱼就要被捕绝了，幸好在1985年国内的专家成功突破了大黄鱼的人工繁育技术，人工养殖的大黄鱼开始兴盛起来。但是养殖产量并不理想，从1994~2004年浙江东部海区大黄鱼的产量最高只有9322吨，最低的只有1153吨，产量无法保持稳定，存在明显的“瓶颈”问题。

何为敲罟作业？敲罟作业对大黄鱼有什么危害？

大黄鱼属于石首鱼科的鱼类，顾名思义，在大黄鱼的头部有两块用来保持平衡的耳石。 耳石上的纹路类似于树木的年轮，会随着年龄的增长而发生变化，这也是科研上用来鉴定大黄鱼年龄的重要指标。

▲▲耳石（otolith）的位置及结构。

▲▲不同鱼类耳石的结构是不同的，但基本功能都是相同的。

另外，大黄鱼在繁殖洄游的时候，会成群结队地在水面发出“嘎嘎嘎”的叫声，这种声音是大黄鱼通过肌肉拍打鱼鳔发出的响声。有经验的老渔民会通过这种叫声来确定大黄鱼繁殖区的具体方位，从而实现“精准打击”。

研究发现，大黄鱼的这种叫声具有种间通讯功能，能够使鱼群快速集结。人们就利用这种声波特点研制出了吸引大黄鱼的声呐，效果出奇的好。这种声呐诱捕方式加上敲罟作业，简直成了大黄鱼的“噩梦”。

▲▲敲罟作业

敲罟作业是利用声学原理而研发出的捕鱼方式，一般流程是：首先由两艘大渔船张好网，接着再用二十几条小渔船在大船的前方围成半圆圈。每个小船里乘坐3个人，其中一人负责划桨，另外两个人使劲敲打绑在船上的竹竿，大黄鱼的耳石就会随着声波出现共振现象，从而导致成片的大黄鱼集体晕厥。

这种方式利用了大黄鱼在生理构造上的弱点，“大小通吃”，一网打尽，属于典型的绝户网。至于敲罟法对大黄鱼种群的危害也是显而易见的：由于是在繁殖期捕捞，很多大黄鱼还没来得及产卵就被捞走了，很不利于后代的种群恢复。

如今的大黄鱼有多贵？野生的和养殖的不在一个档次上

官井洋自然保护区是国内最大的大黄鱼繁殖保护基地，但最近几年都有资源调查结果显示，保护区内大黄鱼的规格小龄化、幼龄化现象很普遍，种群恢复现状并不太理想。另一边，人工养殖的大黄鱼也面临着性早熟、品质退化以及发病率升高等问题。

野生的大黄鱼非常少见，有时候捕上来一条渔民都要高兴大半天。在2019年年初，舟山的一位渔民捕获了一条1.85公斤重的野生大王鱼，全长65公分，上岸后马上就被商家以1万元的价格收购了。

一般情况下，野生大黄鱼的市场价格和规格大小是呈正相关的，简单来说就是越大越值钱。1斤8两以上的大黄鱼价格超过1000元/斤；如果重量在2斤左右，每斤售价在1500~1600元之间；重量超过2斤的大黄鱼，市场售价在3000元/斤以上。

不过，养殖的大黄鱼就廉价得多了。在福建宁德地区，养殖大黄鱼的收购价在13~20元/斤左右。一斤以下的大黄鱼价格一般不会超过15元一斤，1.2~1.4斤的大规格大黄鱼能卖到20~23元一斤，这个价位还是比较亲民的。（注：数据来自中国水产养殖网）

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