炸油条如何和面？

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既然题主有此一问，想必是打算在自家厨房炸油条，炸油条比较简单，面粉、泡打粉和酵母粉是必须的，除了这三样必须品之外，为了好的口感，我们可以适量的加入少许牛奶、鸡蛋、白砂糖等；

在自家厨房做炸油条，学会这个方法即可，我们也没有必要一次性做很多，所以下文，将我的经历分享给大家；

前几天制作了一大锅炸酱，这几天的早餐都以炸酱面为主，头天吃炸酱面，老爸非常喜欢，第二天再吃，老爸开始有点牢骚，希望能吃着炸酱面的同时还能来点油条；

第三天的早上，我准备了250克面粉，给家人做炸油条，早餐的主食有炸酱面，所以250克面粉也就足够了，我是这样做的：

1、首先准备少许的可食用的泡打粉，放入面粉之中；

2、温水中，放入少许的酵母粉，搅拌均匀待酵母粉溶解，需要将其静置3分钟左右，水温不能太高，20多度即可；

3、面粉中放入鸡蛋一个，放入我们刚刚溶解的酵母粉的水，放入一点牛奶，之后分多次放入少许的温水，温水的水温不能太高，20多度的样子，最后将碗中的面粉揉搓成光滑的面团；

4、面团揉搓好之后，盖上保鲜膜，静置20分钟，等待面团的体积增大；

5、面团饧发好后，刷上少许的色拉油，然后揉搓成长方形，刷上少许色拉油，盖上保鲜膜，再次饧发30分钟；

6、30分钟之后，将饧发好的面团，切成长条形，将两条叠放在一起，用一根筷子从中间往下压一下，入锅油炸前，稍微拉扯一下即可下锅；

上文，给大家介绍的是我在家制作油条的整个过程，下面，我们给大家简单的分享一下，发面的几个小技巧：

1、酵母粉的作用是在面团中产生二氧化碳气体，通过膨胀受热使得面团变得松软可口，所以，我们在选购酵母粉的时候，就显得非常重要，酵母的发酵能力是酵母质量的重要指标，我们需要选购发酵能力强的，比如我选购的活性干酵母，它的发酵能力在600克以上，这是我的一点心得体会，提供给大家参考；

2、温度是影响酵母发酵的重要因素，所以，我们购买的活性干酵母粉，需要提前放入碗中，放入20度左右的温水，让其激活，水温过低，会影响酵母发酵的速度，水温过高虽说可以缩短发酵时间，但同时也给了其他杂菌创造了有利的成长条件，这样会大大影响我们炸好的油条的口感，所以水温非常重要，最好能够精确的控制在25度左右，哪怕是夏天也最好使用温水；

3、发酵粉的用量，这个也是大家时常会有所困惑的地方，我的体会是，用量宜多不宜少，面粉的重量不增加的前提下，我们增加酵母粉的用量，可促进面团的发酵速度，这一点对于新手来说非常重要，因为这样能够极大程度的保证发面的成功率；

4、面粉中放入酵母和温水，要充分的揉搓面团，我分享给大家一个我的经验，面团揉搓好之后的直观形象，面团表面光滑湿润，不粘手，如果您揉搓的面团水量少，就会出现揉不动，水量多，就会特别沾手；

5、面团揉搓至表面光滑湿润，不粘手后，就需要开始饧面，进入发酵时间，这里有一点非常重要，需要我们要给面团营造一个适宜的环境，它需要的最佳环境是30-35度左右，湿度在百分之70左右，所以，我们可以借用家中的蒸锅，将蒸锅加热后，精确的测量一下蒸锅中的温度，只要温度合适，湿度也就基本上能满足条件，盖上锅盖，一般都能快速发酵成功；

6、和面时，面粉和水的比例非常重要，500克面粉不能少于250ML的水量，当然，不同的面粉它的吸水率也不会完全一样，大家的口感也不能完全相同，所以，这个仅供大家参考，大家灵活使用即可；

7、刷上色拉油后，需要二次发酵，这点也非常重要，在制作油条和面时，我们加入少许的牛奶，可以提高油条成品的品质，适当的加入少许食盐，可以缩短发酵时间，让成品更加松软、添加鸡蛋不仅能够增加营养，还可以提高面团的稳定性；

写到最后，还想啰嗦几句，和面这件事情，我的心得体会时，面粉和水的比列、水温、环境温度，这些都非常重要，我们在制作是一定要严格按照对应的食谱去制作，稍加改动，都会失败，所以还请大家格外注意；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

河南油条的面怎么和？

要做出酥又脆的油条，既需要掌握精湛的技术，又要不断实践练习，结合自己的经验，和大家做一个分享。

材料：

面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.　　

做法：　　

1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。　　

2、加入剩下的面粉。　　

3、揉成面团，在这个过程中不断捶打。　　

4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次。　　

5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时。　　

6、然后将面团拉长。　　

7、擀薄成10厘米的长片。　　

8、分切成2厘米宽的条。　　

9、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起。　　

10、用筷子横向在中间压一下。　　

11、稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形。　　

12、拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头。　　

13、用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可。

　　

另外，还需要注意以下几点：

油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

河南油条的面怎么和？

其实炸油条是很简单的，主要是在和面上，把面和好就行，这个我之前分享过一次，因为我之前是花钱去学的，今天我在免费教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，关键是健康，自己做的油条吃着放心。

制作方法和配方如下：

教你一生都受益的技术——油条的制作

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油条的炸制方法

1. 用料粉

面粉，油条膨松剂，色拉油，盐，糖

2. 制作

用料：面粉500克 ，盐8克，糖6克，水320克，油条膨松剂15克

和面：将面粉，盐，糖，油条膨松剂拌均匀后，一次入水拌均后用手揣面，静止10分钟后在揣1次，反复2次即可，然后将面醒4到5个小时。

3. 炸制：

将油温烧到200度

先给案板上上面粉，然后将醒好的面拿出，放在面粉上摊平，厚度5毫米左右，然后将面切成两指宽的条，再将两个面条放在一起压着，用筷子在面条的中心压一下，将面条两头拿起拉长放入油锅，用筷子拨动，炸至发黄。

河南油条的面怎么和？

油条是中国人早餐餐桌上出镜率很高的一种小吃，外酥里嫩，焦香四溢。不过，好多人担心外面店铺用的油不好，吃了不健康！想在家里自己做，苦于不会活面实属无奈。

本人曾经营过三年早餐店，每天早上都会炸油条来卖，下面就来分享一下本人所了解到的几种油条面的活法：

第一种；碱，盐，矾，（最古老的方法，现已淘汰）

简单来说即一盐，二碱，三矾。

500面粉

5g盐

10g碱

15g白矾

由于白矾中含铝，食用对人大脑有毒害作用，故，此法已废弃，不做详细解说！

第二种，酵母法

如果你想用来做小油条（油馍头）的话，这种方法最适合，无需另加膨松剂！不过用来做普通油条的话，蓬松度略显单薄！

面粉500g

酵母粉10g

小苏打3g

盐5g

白糖10g

水280g

温水化开酵母和白糖，加入面粉中，再取少量温水化开盐和小苏打倒入面粉中，加入剩余的水活成面团，抹油盖盖子醒面15分钟！

15分钟以后，用两手提起面的一边提拉之后叠在面的中央，面的四边各提一次。然后把面上下反转继续盖盖子醒面！

上诉步骤每15分钟重复一次，最少三次！

上面案之后，炸之前还要醒面15分钟！

第三种，无铝泡打粉法

面粉500g

小苏打3g

泡打粉5g

白糖10g

盐5g

水280g

活面步骤同第二种方法

第四种，复合油条膨松剂发

面粉500g

复合油条膨松剂10g

水370g

活面方法同第二种方法。

注意：因不同面粉的吸水性，已经冬夏温度差异，用水量有少许出入，建议分次加入！

河南油条的面怎么和？

大家好我是专做早餐的八谷味

炸油条其实挺简单的，手法和熟练程度比较重要，配方是其次的，油条无非就那几样东西组合。

下面还是系统的说一下油条的制作。

新式油条制作技术（第二代）

一、原料配比：

面粉（五得利六星）1斤

盐 7g 泡打粉8g

水 270g （这个油条要合面软一点）

油15g 溴粉（食用碳酸氢氨）2g（可不放）

二、制作工艺：

1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油条。按以上配方称取一斤面粉于盆中，加入盐、泡打粉，将面粉来回翻搅两遍，中间挖一个坑，将溴粉放入水中化开后倒入面粉中间，往中间翻搅和面，和好后用拳头往下压扎面絮，按顺序往下压扎三遍，然后倒入色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍，揉成一个大面团，和好面后让面醒15～20分钟，然后将面团移到木案板上，稍揉一下，整理成枕头型块状，放到塑料袋外面，用塑料袋用力将面团裹紧（若裹不紧，面团会发酵的很大，第二天不易操作）。

2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏，让其低温发酵8小时以上。

3、油炸：第二天早上，先将适量的豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中，插上电源预热，温度旋钮设定为200～210℃。从冰柜中取出面团，揭开塑料袋，往面团上先撒一层干面粉，案板上也撒上干面粉，让面团四面都沾上一层干面粉，用手压平，拉长面团，用擀面杖擀宽约15～18㎝的面片，用刀垂直切成宽约2－4㎝的宽条，用刷子刷去表面的面粉；一个瓶子里装满水，用一根铁丝或筷子从瓶子中沾上水隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上；再用铁丝用力压一下，刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头，稍微拉长后放入已预热到温度的油中，待油条浮起来后，用长筷子来回翻动,让其受热均匀，直到油条成黄色，即可从油中捞出。

4、销售，即可按根卖，也可按斤卖。