作为一个超爱吃鱼的人，科长不得不说，家乡黑龙江的得莫利炖鱼不是用好吃能形容的。得莫利炖鱼，鲜嫩，有家的味道，所有食材都是就地取材，要说各种做法的鱼这么多年吃的也是不少，但是这一款科长告诉你，很下饭，跟妈妈在家做的味道神似，关键是粉条和鱼、豆腐都很入味，做鱼的都知道，有配菜时鱼能入味，很难。

印象最深的还是哈同高速服务区上的王庆章得莫利炖鱼，好像从这路过正好恰逢饭口，不吃上一顿得莫利炖鱼，都对不起自己。那年很多同事朋友一起在这里路过，这一顿吃下来真是酣畅淋漓，炖鱼吃过很多，但是这么合所有人的口味的不多。

至于做法嘛，科长没实践过。就是各种材料一定要放足，什么葱姜蒜啊这些都是必不可少的，一般貌似是先调汤，炖鱼，鱼差不多了再加配菜，比如粉条啊豆腐啊之类的。

总之，得莫利炖鱼，好吃；你在家炖的鱼，好不好吃，看你luo

黑龙江的得莫利炖鱼怎么做的？好吃吗？

我做得莫利炖鱼是一绝，不过现在等小胖逛公园呢！先占上窝儿，等我有空再给大家详解。

不好意思啊，占窝两天了，昨天白天出去学习，晚上又忙着和媳妇打乒乓球，一直也没时间来答题。

我做得莫利炖鱼，反正老爸老妈和小胖都给予了极高的赞誉，下面就一步一步给大家讲解：

一、买条三道鳞，这种鱼好收拾，在哈尔滨菜市场一般也就六七块钱一斤，记住，一定要买大的！必须超过三斤，小的不好吃。

当然，如果能买到松花江的开江大鲤鱼，那就更牛了。不过，开江鱼一般都是假的，骗人的，特别是江边摆盆卖的。

大水库的鱼也比一般小水塘的养殖鱼味道更好些，就这象笨鸡与速成鸡之间的差别一样。

二、鱼买时就给杀好了，三道鳞特别好收拾，几道鳞片刮净，头部去腮，内脏我是全扔掉的，有的人喜欢吃，我家不喜欢。

鱼身上斜着划几刀，抹上盐，少倒点料酒，去腥入味，放在一边。

三、不粘锅烧热，没不粘锅，边烧边用姜片使劲擦锅，也能防止鱼沾锅。热油，煎鱼，煎至两面金光闪闪。

此时，可以放葱姜蒜炝锅了，葱一定要大段，不要切成葱花。我做鱼时，还要放进几颗竖椒、几十粒花椒、麻椒。

烹入白醋、料酒、老抽，加入开水，慢火煮十分钟。

加汤后，还要放进得莫利炖鱼的绝密调料：芭蒿！这种东西很多人都不知道，我老家那边有种的，在哈尔滨的调料市场也没见到过。

有一年回老家时，我们全家上山，意外地遇到了一堆芭蒿，全家好兴奋，摘了好多好多，晾晒干了，一直用到现在。

看到了吗？地上那堆绿色的植物，它的叶子就是芭蒿，制作得莫利炖鱼绝对离不开的东西，晾干后可以一直用，不生虫，有股特别特殊的香味。

四、买一块大豆腐，切成大块，放到鱼汤中。千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼都不怕煮时间长。豆腐还得是黑龙江的，辽宁的都远远不如黑龙江的，更别提南方的了。放入豆腐后，继续慢火煮十五分钟。

五、准备好白菜，切成散块；粉条，一定要是土豆粉，粗粉条，农村买来的那种看着粗细不匀的尤佳，白菜和粉条可同时放入鱼汤中。

六、这个时候就要看好锅了，一定要看住，粉条熟了，收汤，起锅，撒点香菜末儿。

我自己做的照片找不到了，比这个网上的图片漂亮多了。

最重要的，香气扑面而来啊！

给大家分享的，是自己怎么做得莫利炖鱼，可偏偏有的人就看成了给得莫利做广告，真服了你！

谁会特意专门跑到得莫利去吃鱼？

我们去方正原始森林公园游玩时，曾经在方正县城吃过，做的非常正宗，价格也实惠。

是不是又说我做广告了？随便你！

昨晚去老爸老妈那边吃饭，发现老爸老妈不知道从哪里居然找到了芭蒿栽上了，但愿能长大吧！我们在山上碰到的一人多高！

黑龙江的得莫利炖鱼怎么做的？好吃吗？

桃妹来解答。

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这么说吧，得莫利炖鱼。或者我们大东北的炖鱼，绝对少不了的几样东西是：大酱，把蒿，苏子，五味藤（没有五味藤的可以放五味子）。如果没有这几样，那就是李鬼炖鱼，你随便你说你是哪里的都可以，就是别说是我们大东北的，丢不起那人。

得莫利，其实是以前江边的一个渔村，当地的草鱼和鲤鱼因为特别的肥美，所以就直接捞起来大锅就炖。闯关东大家都看过吧，传文从老板手里套的“富富有鱼”，实际上就是得莫利的炖鱼。老板神秘兮兮跟他说的那两种山草，其实就是把蒿和五味藤。没有这两样，鱼炖出来不光滋味不够，还有浓浓的土腥味，这怎么能吃呢？

下面桃妹就来说下得莫利炖鱼的具体的做法。抱你炖出来好吃。

第一步：处理鱼。

• 鱼选个三斤以上，五斤以下的都可以。太小没啥炖的，太大肉又太老了。鲤鱼或者草鱼都可以。

• 如果是鲤鱼的话，尾鳍平行和腮下一寸各剌一刀，将酸筋抽掉，这个玩意挺烦人的，很腥。

• 将鱼处理干净，特别是腹部的黑膜什么的都刮洗干净。然后在鱼身两次打一字花刀。

• 准备一盆清水，撒入多一点盐和白酒，直接将鱼放入浸泡1个小时，泡去血水和腥味。

• 到时间后捞起用吸水纸擦干水分，然后加盐，胡椒粉，白酒腌制1个小时让它入底味，这样就可以减少炖鱼的时间。

第二步：准备酱料和配料。

（把蒿其实和四川的藿香是表兄弟，但属于不同种。）

• 老豆腐切片，水开后下锅焯水1分钟捞起。

• 红薯粉条事先泡软待用。

• 五花肉一块切成厚片，加少许盐抓匀。

• 大酱，蒜蓉辣椒准备好，如果喜欢味道厚一点的可以再来点郫县豆瓣酱。

• 葱姜蒜切片，把蒿几根，五味藤一根（五味子一小撮），苏子叶一片。

• 锅内放多点油，油热先爆香葱姜蒜片。下大酱，蒜蓉辣椒炒香。注意火不要大，慢慢的炒出香味就可以了。

第三步：炖鱼。

• 炖鱼是不能油煎的，当然如果你非要煎当我没说。为啥呢？因为一煎鱼肉必老。所以我们前面做了那么多去腥的工作，就是为了换不煎这一步的。

• 锅内放猪油，下姜蒜片炒香，放五花肉炒到吐油，放入酱料炒出香味后倒入足够的清水烧开。这里说明一点，有的炖鱼馆人家用的是猪骨和鱼骨一起炖出来的高汤。咱们自己家也可以，事先熬点骨头汤就行了。

• 烧开后加把蒿，苏子，五味藤，酱油，盐，胡椒粉，少许糖调味。放入鱼大火烧5分钟让鱼定型。然后小火焖10分钟。放入豆腐一起继续炖10分钟，放入粉条炖5分钟后，大火收汁，留宽汤就可以了。

• 炖鱼的时间千万不能长，一长鱼肉就会老了，所以得控制好时间。到时撒葱花，香菜就可以吃了。

黑龙江的得莫利炖鱼怎么做的？好吃吗？

东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

中文名

得莫利炖鱼

主要食材

草鱼，卤水豆腐

分类

东北菜

口味

辣

做法

炖

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制作原料 听语音

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个



得莫利炖鱼

配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头

调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

注：传说中炖鱼作料还有苏子叶，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。

制作方法 听语音

1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。



2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）

4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

营养价值 听语音

营养功效：鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。

来源说法 听语音

哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。[1]



得莫利炖鱼

“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村（伊汉通，为满族“老牛岛”的音译），已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。