原产地做茶十多年，从开始的几十元一公斤，到后来的几百几千，直到近几年的扶摇直上过W，中间有收获的甘甜，也有不少吃亏上当的事，一句话，做茶人辛苦并快乐着，这是很多做茶人的真实生活写照。

记得在十几年前在勐海恒邦压制“一零冰岛”的时候，我和负责管理生产的高厂长，从办公室往车间赶着去看压饼，离车间二三十米的时候，就闻到了浓郁的花香，高厂长抑制不住一脸地兴奋，大叫：“这是谁家的茶这么香？”我们三步并作两步，循香追去。压制车间里，蒸汽缭绕，隐约可见一字排开数台石磨机组，气泵发出有节奏哐哐的声音，此起彼伏。工人们在紧张地工作，发出浓郁花香的正中间一组，正是我们的“一零冰岛”。

以上是我们做茶多年，发生的无数小插曲中的一个。我们做茶的范围从临沧的冰岛、昔归到版纳的班章、老曼峨再到易武刮风寨、几个明星山头古树茶，不断扩大到数十个知名山头古树茶。中间不乏经验教训，也发现了一些普洱茶微妙的现象：凡是山野气韵强，香韵深沉的原生大树茶，毛料时香气浓，压制成型后会保持原有的浓强度(不会减少)。正常仓储环境下，确会越存越醇、越陈越香。【个人认为：普洱茶的秘密是越存越醇，越陈越香真实的含义在于越陈香韵越丰富多变，而不是字面上的越香，波多蜜韵会在以后的文章里详谈，请“关注”了解】

且说十多年前，茶山上到处都有好茶(好茶多孬茶少），商家只要舍得花钱，一般都能收到满意的好茶。那时山头古树茶物美价廉，出现了购销两旺的大好局面。但在2011年春茶时，我收了一批茶，让我吃尽了苦头，实实在在地给我上了一课。

记得那是一个下午，一个小伙子骑摩托车悠悠过来，带来了一塑袋茶样，打开看时，发现毛料芽叶整齐，基本是一芽两叶(普洱茶采摘的最高等级），嗅闻毛料时有香气，热水开泡时杯底有花果香，没有半点杂味，看来杀青功夫不错。来人说家里还有差不多一吨茶，全要价格便宜些，我被茶农小伙子说动了，就全盘接收了这批货。

当这批茶石磨压制成饼，烘烤结束，按照惯例像往常一样打开一饼喝喝瞧，奇怪的事情发生了，这茶香气竟然非常微弱，我大感诧异！后来，这批茶放了一段时间也没有好转，就低价舍本盘了出去。此事对我的信心打击不小，后经多方打听和实际考察，明白了这是喷洒了催芽素的缘故。这类茶有一定的迷惑性，毛料有香气，但存放就不行。

还有一种茶要特别注意，相信很多人上过当：这种茶毛料汤水很浓稠，要香气有香气，要苦涩有苦涩，滋味足得很。这就是令人切齿的农残茶，即打了很多药物的茶。这种茶隐藏得很深，符合存茶要厚重浓稠的理念，很多茶商栽倒在这里，花了大价钱买了农残茶，却不自知，直到成品仓储若干年后，苦涩仍居高不下，才慌了神，但为时已晚。

普洱茶产量很大的台地小树茶，茶多酚、花青素、咖啡碱含量高，而氨基酸类含量少，也就是人们常说的“酚氨比”失调，也会在一定的时间内苦涩不退，香气飘忽易散失。但到了老茶阶段，苦涩就会转化成茶红素、茶褐素类等营养物。虽赶不上树大根深的古树茶(含有微量元素多，茶气就足)，但比农残茶好多了。

假如真像题主所言：越存越苦、香气回甘皆无，十有八九是过量使用了化肥，既打了杀虫药剂又喷洒催芽素，这种农残茶很可怕，喝到嘴里不舒服，喝到胃里胃难受，中间还卡喉辣嗓子，相当于慢性毒药，杀人于无形，不知不觉慢慢消耗身体的正能量，倒不如喝白开水安全，大家要敬而远之噢！

普洱茶越存越苦，是怎么回事？为什么压饼后香气、回甘都消失了？

题主指的应该是普洱生茶！

先看图，通过图解，相信会更直观一些！

普洱茶在从毛茶压饼的过程中，必须借助于高温的水蒸气，通过水蒸气迅速让毛茶软化下来，这个过程可以清晰的看出本来是一满桶的毛茶萎缩到只有大半桶！

为什么要用水蒸气呢？首先是茶叶软化后可以避免在压饼的时候叶底破碎！其次是通过高温蒸之后，茶叶表层会分离出一些果胶，这些果胶可以让毛茶紧紧的粘合在一起！

因为在压饼的过程中，毛茶吸收了很多的水蒸气，所以题主说饼茶有水味是正常的！我曾称重过好多刚刚压好的饼，毛茶是200克（所有的茶都要用电子秤称重的），可是刚压好的饼往往在205-210克之间，有的甚至有213克！这多余的几克重量无疑是蒸毛茶的过程中吸收的！压好的饼，经过一段时间的散热，然后进烘房。24小时之后，已经算是烘干后的茶，往往还有203-205克！这多余的几克水分是茶饼核心处的，一时半会是没办法干透的！

题主说，压饼后的茶有水味，这是避免不了的！不过，这种有水味的现象不会持续太久，估计2个月后就不明显了！

至于说香气、回甘都消失了，我不太认同！因为毛茶制成饼茶或者砖茶、沱茶、龙珠等，都必须经过二次高温蒸，在这个过程中，茶叶内部的一些游离性芳香物质会损失一些是正常的，所以刚压好的饼泡的茶的确没有散茶香！但是说“消失”到有些夸大了！

至于说回甘也消失，我完全不认同，茶叶中的氨基酸以及单糖，可不会因为蒸一下就会消失的，最多是口感暂时稍微淡一些而已！

至于题主说的涩味比较重，可以理解，毕竟刚经历过高温蒸，同时重力挤压，茶叶中茶碱和茶多酚多少都会分离出来一些，这些物质融合在茶汤里，铁定比没有经过蒸、压的散茶要多一些，稍微苦涩一些也是正常的！

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普洱茶越存越苦，是怎么回事？为什么压饼后香气、回甘都消失了？

谢谢邀请！题主是一位有心之人，很有发展成为玩家的潜质，开个玩笑啦。大家应该都知道，普洱茶在压制成形时是需要用高温蒸气蒸茶的，这样做的目的是：1、将茶蒸软，2、经过高温蒸气将茶内的胶质析出一部分来增加茶饼的粘性，有利于茶叶成型并且能够长时间的保存不易散开。

在蒸制茶叶的过程中茶里少量的芳香类物质会随着高温蒸气而散失，这需要后期放一段时间后才能慢慢通过自身转化弥补回来，并且会越来越香。同样的理由，因为茶叶蒸软回潮之后，它的韵味会下降很多，苦、涩感也会变得比之前明显一些，茶味会有薄的感觉，相应的水味也会凸显出来，这和在阴雨天，空气湿度大时喝茶有些相似。这些缺陷需要通过茶叶后期的自发酵来克服，其时长通常需要半年到一年的时间，这是对生茶而言。

对于熟茶来说，这个过程会更长一些，一般需要2到3年。这是因为熟茶在压制成形时，在用高温蒸气蒸之前还需要回水，也就是要往茶里洒一定比例的水，因此茶的含水率会很高，压制成形之后必须经过较长时间在烘烤房里烘烤。这就又带来一个问题，就是茶中会带有火味，也就是茶汤在口腔中有燥感，并且茶汤会比较浑浊。

要将这些不利因素去除就需要较长的时间，因此在普洱茶压制成形后都不建议立即开汤。

普洱茶越存越苦，是怎么回事？为什么压饼后香气、回甘都消失了？

关于越存越苦的问题，说先从存茶环境和方法开始找原因，毕竟你知道茶越来越苦肯定是品饮过的，之前不苦，为什么之后会苦，最有可能的还是存储的原因。

第二个问题：压成饼后，竟然没有以前香了？这是为什么呢？

首先来说，普洱茶散茶，从茶山采摘鲜叶，然后经过萎调，茶青，再到晒干(晒青毛茶得名之义)。

刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉茶滋味较浓的时候，尤其香气高扬。

所以当我们喝到散茶时，觉得香气很高，很好喝。

而一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了。

普洱茶本来就是一个多变的产品，它会随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，表现出不同的口感，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。

普洱茶的魅力也就在于它的变化无穷。

那么，这种变化是什么原因呢？

因为散茶压饼时，都要先经过高温蒸汽蒸软，然后才能把茶叶塑形。

这个过程中，茶叶受热，又经过揉压（压饼），茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。

但在茶叶成型后，待晾干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来。

同时茶叶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶时更加强烈一些。

往往来说，这个变化的时间大概是半个月左右。

其实我们现在也很少喝到香气还未恢复的饼茶了，因为从云南压制成饼，到茶友拿到手里，这个过程中饼茶也已经恢复香气了。

如今大概也只有经常去茶山的发烧友会比较了解了。

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