一元一个的烧饼，利润有多大？

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不知道什么时候开始，发现小区门口来了一家卖锅盔的流动摊贩，从最普通的锅盔到鲜肉的、梅菜扣肉的，各种口味的都有，价格也是从4元开始起跳，最贵的要卖到8元钱；

锅盔同题主说的烧饼，最大的区别是多了各种美味的馅料，犹如包子似的，但说实话，无论是在哪吃到的锅盔，其中的馅料都同大包是不能比较的；

老妈今天坐公交转地铁去澳门路购买武汉这边比较知名的鲜肉包，就拿这肉包举例，很大一个，也只卖2.5元钱，从工艺来说，制作鲜肉包一定比锅盔的工艺复杂一些，虽说都是面食，但确实很不一样；

之所以拿鲜肉大包同锅盔进行比较，我想表达这样一个观点，烧饼经过改良，加入馅料之后，身价大增，武汉的烧饼卖多少钱一个，我真不太清楚，估摸着也贵不到哪里去；

武汉的街头巷尾，卖传统烧饼的摊贩真的少了很多，取而代之的多半都是卖锅盔的，从锅盔和烧饼的比较中，我发现了如下几点比较有意思的地方：

1、卖烧饼，由于客单价比较低，权且以题主所说的一元钱一个来举例，按照传统餐饮行业对半利润来进行分析，一个烧饼假设能挣0.4-0.5元钱，假设一天能够卖300个，整天的利润也就是150元，按照这样的收益，大部分卖烧饼的流动摊贩是租不起门面的；

2、相反，好多的锅盔店都是租住了一间相对狭窄的门面，进行销售，同样按照50%的利润来进行分析，由于锅盔的客单价高，最便宜的一个也要4元钱，我们用最简单的办法来计算锅盔的利润，也就是2元钱，同样一天卖300个，一天的利润就有600元，能租的起铺面，也就变得非常容易；

3、烧饼的主要原材料是面粉，烧饼的利润同烧饼的大小有着密切的关系，有的烧饼是2两1个，有的是2两半一个，烧饼的大小不同，面粉的使用量就会不同，这也确实会影响最终的利润；

4、中筋面粉大约是2元钱每斤，这是我在某宝上搜索的平均价，如果是销售烧饼的摊贩，有固定的进货渠道，价格可能会低一些；

5、假设每个烧饼使用2两面粉，一斤面粉制作5个烧饼，每个烧饼的面粉成本就是0.4元；

6、烧饼在制作过程中除了使用到面粉以外，还会用到少许的芝麻、食盐、香葱、清水等，折算到每个烧饼，这些加起来估计需要0.1元每个；

7、由于是流动摊贩，没有铺面租金，但烤烧饼的蜂窝煤也是要计算成本的，按照每天销售300个来计算，预估，折算到每个烧饼的成本大约也是0.1元；

8、以上的计算方法，是我这个没有卖过烧饼的外行，凭空想象的，但是，面粉的价格确是经过搜索的，在我看来，一元一个的烧饼，利润有多大？

如果能够在味道上有所特色，食客吃过之后念念不忘，回头客络绎不绝，即使每个烧饼的利润只有30%，也就是每个一元钱的烧饼只挣0.3元，销售量起来之后，假设一天能买1000个，这样的利润也非常可观；

但是，如果没有特色，即使烧饼的利润大于80%，也是无用的，因为没有人吃，大家不买，你这买卖也就挣不到钱，我们与其纠结烧饼的利润，还不如多想想如何改良和包装、增加特色的同时，能够合理提高客单价，这样的买卖才有资格去计算利润；

写到最后，还想啰嗦几句，一元一个的烧饼，利润有多大？我估计武汉现在很难买到一元钱一个烧饼了，今天早上去吃早点，油条2元钱每根、油饼2元钱每块、热干面5元钱每碗，一元钱每个的烧饼应该也水涨船高，销售价格可能也在2元钱上下；

至于说利润，我还是那个观点，舍身处地的去思考，假如是我自己找个菜市场摆摊卖烧饼，我一定会反复锤炼自己的手艺，而不是去计较单个烧饼的利润，当然没有利润的生意肯定是不会长久的，即使是卖烧饼也是这个道理 ，但即便如此，也是需要有自己鲜明特色的，要不然做着浪费时间的生意，真是浪费时间；

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一元一个的烧饼，利润有多大？

我们以陕西白吉饼为例，来算一笔账。

1.面粉。用中筋粉，每袋50斤，约90元；若每个烧饼用面粉0.2斤，其面粉成本为90÷（50÷0.2）=0.36元。

2.水、食用碱。每吨自来水约5元，白吉饼和面，水与面粉的配比约为1:4，每个烧饼用水约0.2÷4=0.05斤，水的成本为5÷2000×0.05=0.000125元；一包食用碱3元，若发面合适，可烙制600个白吉饼，每个的成本约为3÷600=0.005元。此两项成本很小，几乎可以忽略，在此以每个烧饼0.01元计。

3.电费。现在许多城市禁止烧煤、木炭，商业用电1.5元/千瓦·时，3千瓦功率电饼铛每小时可烙饼150个，每个的成本约为1.5×3÷150=0.03元。

综上，每个白吉饼的原料、燃料成本约为0.4元；售价若为1元，则有0.6元的毛利，毛利率达60%，可以说很高。但开店做生意，不仅有原料、燃料成本，还有店租、人工、税费等支出。依照我的经验，周遭居民有限，烧饼销量不会太大，仅卖烧饼，不足以支撑店面支出，还需增加别的品种。

一元一个的烧饼，利润有多大？

按着市场食品通行规则，一元一个的烧饼毛利五毛钱，上下错不过一元，多了没人买，少了没人干。

按说这100%的毛利率够吸引人的，而且技术含量小，投资很少，做多少都会随时卖掉，几乎零风险。单从经商三要素来讲，这个生意应该争着去做，事实上并没多少人愿意做，这里只说三个主要原因：

第一个，这活的辛苦没几个受得了。世上活路七十二，做酒、打拳、烤烧饼，这三件是所有手艺行当里最苦的活，其中烤烧饼最苦。一天时间，买面、盘面、烤饼、卖饼，流水作业，劳动强度大，简单重复。时间全部泡进去，吃饭睡觉出恭都是挤着来。生活和工作颠倒了位置。

第二个，这活并不多挣钱。有人会这样算，一个烧饼赚五毛，一千个赚五百，去掉房租水电一应费用，净赚四百应该有吧？不错，正常快手一天不止做一千个，是二千个，该赚八百块。可你想过没有，他这么干活重体力、经营重脑力，高强度的劳动，等于一人三班倒，一年到头不歇气，不说在拿生命烤烧饼，就算算当下体力劳动者一班的薪水，也就这水平，还是农民工，若按小老板的经营收入，那就远远不够。

第三个，这活还没法工业化。全手工制作烧饼的模式，好像定了型，连馒头都不如，人家还可以机器和面，减少了大量的人工。烧饼还不行，机器和出的面，烤出来味道差很多。而且烧饼非得一个一个的盘，一个一个的烤，还得炭火，煤火就不行，味道不好。再一个烧饼还非得趁热吃，过期疲软不香。这些因素决定了烧饼的制作工艺，限制了产量。

所以，烧饼虽然是单位利润率很高的食品，却是不大赚钱的生意，起码赚不到大钱。

一元一个的烧饼，利润有多大？

说实话，如果拿烧饼和馒头相比的话，我觉得烧饼比馒头好吃。在我们洛阳的大街小巷，遍布了大大小小的汤馆，而烧饼更是喝汤的绝配。好的烧饼蓬松而均匀，外皮金黄酥脆，外酥里嫩，像白吉馍，锅盔，囊这一类的食物，还有人创新出了很多种带馅的烧饼，都和烧饼的做法类似。

以前我们家附近就有卖烧饼的，有一段可能是生意很好，突然一下涌出很多家烧饼店，多家之间的互相竞争，也导致生意都不是很好，慢慢的，也就一家接着一家关门了。

要说烧饼的利润，我们这边的最早卖的是1元四个，老板说赚嘞不到一半，后来随着物价上涨涨到5毛一个，由于当时附近就剩那一家卖烧饼的，所以做的烧饼很小，盐和油基本上也没有，有的里面的面还是粘的就卖出去了，结果还没有馒头好吃，慢慢的也就没有人买了，他家也关门了。

现在又出现了几家卖烧饼的，基本上都不是以前那种普通的烧饼了，有的会撒上芝麻做出来很想，有的有油酥，吃起来很焦，基本上都是一元一个了。要说这样的烧饼能赚多少钱，就要看多方面因素了，烧饼这种东西出于传统工艺，由于价格便宜，因此也赚不了多少钱，它是靠数量取胜的，记得以前我问过卖烧饼的，他们家卖一整天，是个两口子干的，从早忙到晚，他说一天赚几百吧，其中劳累可想而知。

总的来说，烧饼的利润并不是很大，如果想从事这个行业的话，最好还是做一些创新，让口味，口感符合更多现代人喜爱，才能在突破传统行业屏障，适应新时代。