一位餐馆的厨师告诉我：海带打结是有讲究的，海带不仅口感好，而且营养丰富。平常在菜场见到的海带多是海带丝，但是有一些海带是打结的，打结的海带就显得与众不同？那么为什么有的海带要打结卖呢？原来这是有“套路”，仔细看完这篇文章，让你增长知识，生活饮食更健康。

海带简介：

海带别称纶布、昆布、江白菜，属于亚热带藻类，还带生长在亚热带的海域，属于多年冷水生长的大型食用藻类。海带一般长1.5～3m，最长可达6米，叶宽15～25cm，最宽可达50cm。海带叶片为表皮、皮层和髓三部分组成，海带成本低廉，营养丰富，是一种重要的海生资源。

海带藻体为长条扁平叶状体，褐绿色，有两条纵沟贯穿于叶片中部，形成中部带，一般长1.5-3m，宽15-25cm，最长者可达6m，宽可达50cm。

市场卖的海带为什么要打个结？

1、海带打结可以锁住里面的碘。

海带含有丰富的碘，海带打结一个最重要的原因就是锁住海带中所含的碘，因为如果海带不打结，反复清洗，会导致海带中的碘流失。碘是人体的必需微量元素之一，健康成年人体内碘的总含量为20~50毫克，长期缺碘会导致人的甲状腺发生病变。

一般情况下一斤海带大概含碘量为250毫克，吃海带可以很好补充人体内的碘，一般成年人每日食用海带50克左右就能补充身体内所需的碘。如果过量食用碘会发生甲状腺肿大。儿童每日摄入碘的上限为800毫克。

2、海带打结变得美观，好售卖。

货卖一张皮，打了结的海带就像领结一样漂亮时尚，一堆打了结的海带堆放在一起，看上去让顾客有一种购买的欲望，在菜市场海带丝和打结的海带，顾客更愿意购买价格更高的打结海带。

3、海带打结可以减少水分蒸发。

菜场上售卖的打结海带是干海带切条浸泡、挑选、打结而成的。经过水分充分浸泡的海带，可以增加海带本身的重量，打结的海带可以减少水分蒸发的速度，同时能保证海带的新鲜和口感。打结的海带由于减少了水分的蒸发，可以让卖海带的人获得较高的利润。

4、打结的海带可以减少烹饪时粘到锅底上。

海带表面是滑溜溜的，有一种黏黏的质感，如果不打结放到锅里面很容易粘锅，粘锅糊了的海带是没法吃的。打了结的海带下锅以后，减少了和锅底接触的时间，所以打了结的海带，在烹饪的时候很少粘锅。

5、打结的海带，在吃的时候更方便用筷子夹。

在菜场上买回来切成丝的海带，由于海带丝很长，把海带烹饪好以后长长的海带丝用筷子很难夹住，即使把长长的海带丝夹送入嘴中吃也不方便。打了结的海带，烹饪好以后是一个一个的，短短的形状用筷子很好夹更方便食用。

6、关于海带打结是为了防止里面的泥沙流失，这是一种误解的误导。

试想一下，如果打结的海带里面含有较多泥沙，商家这样做是想增加海带的重量多卖钱，如果你买了一次这样的海带，你还会再去买第2次吗？所以网上说海带打结是为了防止里面的泥沙流失，多卖钱，这是一种错误的说法。

如何挑选新鲜好吃的海带？

1、闻海带的味道。

市场上有一些海带，看起来颜色非常新鲜，但是闻一下海带的味道非常淡，这是经过漂洗的海带，建议不要购买。没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道会大大减少。

2、看海带外观。

上等品质的海带的肉质肥嫩，叶片宽且长，颜色为深褐色或褐绿色，含沙和杂质量少;质量次之的海带相反，肉质薄，叶片短而窄，颜色为黄绿色，含沙和杂质量大。

在菜场购买海带的时候，如果是一条新鲜海带，最好能把海带打开看看。完整的海带外观较好，若有碎小的海带片混杂其中说明品质不佳，如果有孔洞或大面积破损则有可能是在存储过程中有过虫蛀或霉变，这种海带不要购买。

3、用手摸摸海带，凭手感分辨。

褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带、海带分子结构已经发生变化，摸起来没有韧性。

4、如果你买的是干品海带，挑选海带表面有白霜的。

海带不尽含碘高，还含有甘露醇，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。

如何辨别市场上的化学海带？

现在的一些不法商贩唯利是图，为了增加海带的卖相用一种称为"碱性品绿"化工色素对海带进行炮制,为了不退色,还加入了"连二亚硫酸钠"化学稳定剂,起到固色作用.就成就是化学海带。

作为一名普通消费者，如何分辨这种化学海带呢？

看颜色，正常海带的颜色应该是暗绿色或者黑绿色,普通海带明显颜色偏暗偏灰，染色后的海带结呈青绿色,肉质肥厚有光泽,还可以发现褶皱处与外表颜色明显不一样，发现这样的海带千万不要购买。

化学海带对身体的伤害：不良商贩使用一种"碱性品绿"化工色素对海带进行炮制,为了不退色,还加入了"连二亚硫酸钠"化学稳定剂,起到固色。这种经过染色的化学海带如果摄入过量会影响人体对钙的吸收,还会破坏B族维生素,体质弱的人会引起腹泻.如果长期使用会对肝脏造成损害。

市场上买回来的海带如何正确处理？

市场上的海带有干品和加工好切成丝或者打结的海带，如果你买的是干海带，海带买回来以后把干海带直接放入高压锅内，加入适量的水，把高压锅锅盖盖上，点火加温让高压锅水沸腾，持续加热5分钟。

为了安全起见，5分钟以后一定要先把高压锅里的蒸汽放完，再打开锅盖然后将海带从高压锅中捞出，放入自水中浸泡3个小时以上，中途换水。当海带浸泡好了，再清洗上面的杂质，切成丝或条。

处理海带小妙招：高压锅里捞出浸泡好的海带，可以卷成卷，放在蒸笼上蒸30分钟，再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌口感脆爽，老少皆宜。

买回的打结海带如何清洗？

食品安全责任重于泰山，虽然菜市场卖的打结海带外表看起来比较干净，但是在加工运输的过程中，难免会接触到一些脏东西和细菌，因此市场上买回来的海带需要进行清洗，这样吃起来才放心，但是由于海带打结不好清洗。

关于打结海带我的清洗方法如下，也算是一个生活小窍门吧。

1、准备清洗打结海带的工具：一把小刷子、适量的食用盐、清洗海带的盆。

2、把买回的打结海带，放入盆中，加入适量的自来水，把海带充分浸泡40分钟左右。

3、海带泡好以后用刷子把海带表面的膜和脏东西刷掉。

4、把海带捞出放到一边，把盆中加入适量的自来水，然后加入适量的盐，充分搅拌均匀，再把海带放入盆中浸泡二十分钟，然后把海带捞出放到自来水龙头下面冲洗几次，这样打结的海带就清洗干净了。

海带的烹饪方法，怎样做更好吃？

在生活中烹饪海带的时候，经常遇到烹饪过的海带，有一种硬邦邦的口感，如何能把海带烹饪的烂一点容易嚼。

方法还是有的：可用淘米水泡发海，淘米水含有淀粉，会让海带易发，经过淘米水泡过的海带，烹饪时间缩短，而且味道极其鲜美。

最后在烹制海带时，可以加少许碱和小苏打，意制过程可以用掐的方法试试海带的硬软，煮软后立即停火，这样既可以节省时间，海带也容易变软。在煮海带的时候加几滴醋，能很快把海带煮得柔软可口，而且有利于人体对碘的吸收。

海带的烹饪方法烹炒：将海带洗净，炒锅放适量油，放姜丝、海带，加入适量的水，海带翻炒片刻加入适量盐，炒5分钟即可。

海带的烹饪方法炖汤：将海带浸泡后控水，切成方块。锅中加如清水，放入焯好的排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，倒入海带块，再用旺火烧10分钟，加调味品即可。

海带的营养价值。

1、海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。常吃海带有降低血压，利尿消肿的功效。海带与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。

2、海带是含碘量很高的海藻，海带含碘量在3%～10%。海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。

3、海带还富含大量的膳食纤维、不饱和脂肪酸和胶质，能调顺肠胃，促进胆固醇的排泄，促进肠道蠕动，有清肠、排毒、防止便秘减肥等功效。

4、海带含有丰富的钙，可防止人体缺钙。同时经常食用可以增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的存积。

5、海带上常附着一层白霜似的白粉，它是甘露醇，是一种贵重的药用物质，具有降低血压、利尿和消肿的作用。

6、海带中的碘含量极为丰富，碘是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成。因此常吃海带能使头发乌黑，海带含有的多种微量元素，有淡化女性脸上的黄褐斑。

海带不能和哪些食物同时食用？哪些体质的人不适合食用海带？

海带不能和茶叶、甘草、酸涩的水果一起吃，如果同食可能会引起胃肠不适。

1、海带不宜和茶叶同时吃，茶叶虽然是一种健康饮品饮品，但是茶叶有鞣酸，海带中的含有丰富的铁，鞣酸会阻碍人体对铁的吸收。

2、海带和甘草是不能同时吃的：因为海带属于咸寒冷滑的食品，而且含有丰富的碘，容易与甘草中的某些成分发生一些不良反应。

3、海带和一些酸涩的水果是不能同时吃的：因为海带和一些酸涩的水果相克，一起吃的话会导致肠胃不适的症状，所以吃过海带也不要立即吃一些酸涩的水果。（酸涩的水果有柠檬、山楂、酸枣、青梅、猕猴桃等。）

哪些人不适合吃海带：对于甲亢患者来说，最好不要吃海带，因为海带中的碘含量很高，甲亢患者如果食用会加重病情，另外孕妇最好不要吃海带。

海带的性质比较寒凉，对于脾胃虚寒的人来说，最好不要多吃，因为容易导致腹泻等相关症状出现，海带虽然营养成分比较丰富，但是也要根据个人情况食用，这样才能够达到比较好的食用效果。

结束语：

正所谓外行看热闹，内行看门道，海带打结原来有这么多学问。隔行如隔山，食品安全关乎你、我、他的身体健康，在挑选海带的时候要擦亮眼睛学会鉴别市面上的化学海带，不要购买这种海带制品。

学会挑选质量优良的海带，懂得海带的清洗方式，学会海带的烹饪方法，知道海带不能和哪些食物同时食用，知道哪些人不适合吃海带，做到心中有数，这样才能让我们的生活更健康。