为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

现在反而没有纯粮食酒了？

请问：

现在的酒不是纯粮食酒，是啥酒？

所谓勾兑酒所使用的酒精哪里来？

再请问：

纯粮食酒就一定好吗？

白兰地，朗姆，龙舌兰等“非纯粮”酒就一定比威士忌、伏特加等纯粮酒差吗？

世界上的所有酒和酒精都是“纯粮”酒

酒精首先是一种自然产物，只要可发酵糖（主要是葡萄糖）与酒酵母在一起就会产生酒精。

在地球上，这两种东西又往往待在一起，自然都会产生酒精。

比如，新闻会报道某人因为吃了几粒放久了的荔枝，榴莲的高糖含量的水果而被查出酒驾，就是因为这些水果中的糖被共存的酒酵母发酵产生了酒精的缘故。

因此，含糖的农作物本身是最好的酿酒原料。

比如，白兰地是葡萄酒的蒸馏酒，朗姆是甘蔗酒的蒸馏酒，龙舌兰酒是龙舌兰酿造酒的蒸馏酒。

所谓用粮食酿造的纯粮酒，首先需要用淀粉酶将谷物中的淀粉糖化，然后再发酵产生酒精。

欧美地区通常使用玉米或黑麦为原料的威士忌，东欧地区使用谷物或土豆酿造的伏特加则属于“纯粮酒”。

因此，严格来说，不管是国内的白酒还是国外的“蒸馏酒”的来源只有一个，都是“纯粮食”发酵而来。

连所有的酒精也都是“粮食”为原料发酵生产的“纯粮酒精”。

中国的白酒，国外的白兰地、威士忌、朗姆、伏特加等都是“蒸馏酒”

另一方面，无论是我国的白酒，还是国外的白兰地、威士忌、朗姆、伏特加等都属于蒸馏酒。

而所有的酒精也都是各种纯粮经过发酵再经过蒸馏产生的。

因此，各种“蒸馏酒”和酒精本质上生产工艺和流程都是一样的“纯粮”“蒸馏”酒或酒精。

差别仅在于原料，发酵和蒸馏设备等的细枝末节。

这样，本质上讲，各种“蒸馏酒”和“蒸馏酒精”没有差别，几乎全部成分是不同比例的水和酒精。

唯一差别的是，各种酒所使用的原料、添加原料，发酵池，蒸馏和存储的容器的不同，导致的含有的醛类、酯类、杂醇类等微量可蒸馏化学成分。

这些成分含量很低，通常在PPM浓度水平。

尽管微量，却逃不过人类敏感的嗅觉和味觉的搜索，因而可以产生各种不同的风味。

比如，同样通常以玉米或黑麦作为原料蒸馏的威士忌，美国的波旁酒就没有在泥炭火上加热麦芽产生的独特的烟熏味。

各种蒸馏酒的风味，也就是国内不同白酒的香型的差别。

可见，不管是什么名头，国内的白酒和国外白兰地、威士忌、朗姆、伏特加等“烈酒”都属于蒸馏酒，成分都主要是水和酒精不同比例的溶液，跟酒精一样；

所差的仅仅是极其微量的不产生生物学效应尽可以产生风味的微量成分。

当然，各种酒的工艺流程和设备更新传统，酒精的生产工艺流程和设备更现代化。

就如同，隔壁王婆擦完屁股不洗手而擀制的手擀面，与大型挂面机生产的机械化挂面的差别。

王婆多年没有清洗的擀面杖和不经常洗的手上的一些“点缀”更容易产生挂面机生产的挂面没有的某些风味。

这就是各种白酒，国外“烈酒”，与酒精及酒精勾兑酒本质性的差别。

但，这不改变它们都是纯粮酒的事实。

世界上原本没有非纯粮酒（或酒精），为什么这么多人偏偏造出一些非纯粮酒来吓唬自己。

为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

谢谢邀请！我想不外乎如下几点:

一、工艺复杂繁琐。传统的酿酒技艺，工艺流程长而多，都是体力活，又苦又累，需要发酵，蒸馏，窖藏等。短时间很难见到效益的。而采取勾兑法，直接装瓶销售，能来钱快。

二、成本核算。传统的粮食酿酒成本高，原料成本、用工成本，销售成本，窖藏管理成本等细算一下，成本比勾兑酒要高。而勾兑酒成本低、利润高，商厂为什么不选择勾兑酒？

三、传统酿酒技艺酿成的酒都是烈性酒，60°以上白酒，如今私车多，工厂都是机电一体化流水线，喝烈性酒容易造成交通事故频发和安全生产事故频发。而勾兑酒，大多52°以下，相对安全些。

其实酿酒成本很低，广告宣传和促销成本最大，消费者为酒厂广告宣传买单！我们当地有几个有酒瘾的酒鬼，都有不同程度的酒精中毒症状，轻者智力低下，语无伦次，记忆力衰退，重者精神分裂症，酒精肝，生命垂危！

为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

这个题无数次从眼前飘过，都没搭理。这次给个回答，不为别的，只是不想再看见。

不是烦这个问题，而是对白酒市场的这个畸形现象实在无力吐槽，不想说。

谁都知道本题答案，以前缺粮食的年代，没有酒精勾兑，即所谓的“新工艺”白酒。现在粮食过剩了，粮食做酒太麻烦，时间长，用工多，利润还少。三精一水勾兑白酒，成本低到每斤两块钱，要多少就可以随时出多少。只要吆喝忽悠卖的出去，等于捡钱一样。利润太高，赚钱太容易。所以啊，谁还去傻乎乎的做粮食酒啊？

不说喝酒人倒了血霉，喝不到真酒。但说做酒人也是哭天无泪，满肚子委屈没地方说。我千辛万苦，秉承祖训做出美酒，愣是没人信了，远不如酒精酒好卖，还没酒精酒价格高。关键是没人信你的是真酒，没人买，说你便宜没好货。

按说酒精酒应该是好酒，歪果仁喝得最多的就是。可不是崇洋媚外，看人家的酒精酒，可以干喝，可以兑各种饮料和水，各种酒也一样的互相兑，而且每种兑法都有不同风味。我们的酒就不能兑，特别是酒精酒，一兑就露馅，直接倒掉算了，一股劣质酒精味，难以入口。

问题出在哪里？很简单，集中在三个方面：

⒈没有严密的执行规范，譬如酒精质量就没有明确的标准。想想吧，汽车尾气排放都有标准，不达标不准上路。酒精可是进口的饮料，只有个工业和食用的粗线条分类怎么行？所以，番薯秸秆甘蔗渣做出酒精，再劣质，都可以用来兑酒。我们的酒精酒用的酒精，因为最便宜，几千元一吨。各种杂质都在里面，没有得到过滤，所以喝了会各种不舒服，头痛恶心。真正够标准的酒精，是完全干净过滤的纯酒精，没有任何杂质，要几万块一吨。

⒉各种香精糖精胡求怼。酒精酒里兑香精糖精，是我们的首创，原创，不过没有别的国家愿意学，而且反对，因为这些添加剂对人体不好，直接影响健康。我们为什么要兑进各种香精糖精呢？为了造假，把假酒做出真粮食酒的味道，道理就这简单。

⒊部分生产企业的无良疯狂。酒精酒本来应该是很好的饮料酒，就像威士忌，伏特加，其实做到真的不难，只要一个标准，就是“纯”酒精，不含任何杂质的酒精和纯净水兑出来。这么简单的事情我们不是做不到，是没谁愿意做。因为这样做，成本几乎和酿造酒差不多。如今这样做多好啊，三精一水，还是自来水，一斤成本两块钱，完全不愁卖不掉，关键没谁管，想怎么兑就怎么兑，比抢钱还来的得快。

为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

“冒烟酒”不是你想喝就能喝到的！“纯粮食酒”和粮食多没有一毛钱联系！利润和生存才是纯粮食酒越来越少的主要原因！！！

其实，每一个酒厂都把这事情说清楚。可是谁又愿意说呢？我从一个局外人给大家说简单说下我所知道的。看看为什么粮食多了，纯粮酒却少了！不是没有了。

按道理说酒的售价去掉各种成本和税费就是利润，可是很多人都不知道，对与一个没有知名度、没有销售渠道和没有强大广告推广的酒厂来说，生产的酒根本就销售不出去，就算你有知名度，有渠道，有广告推广，你也未必能生存下来，因为现在不是卖方市场的时代了，酒的市场已经饱和了。想买就得想办法。

第一、成产成本问题

成本就是第一大问题。粮食酒行业里叫“冒烟酒”，就是用粮食酿制的酒，这种的酒需要人工多，工艺复杂，生产时间长。比起用酒精勾兑部分粮食酒在添加香料的酒成本就大多了，等你的纯粮食酒放置几年淳化成好酒，人家用勾兑酒再添加各种添加剂形成假淳化酒早就卖了好几轮了。在生产的第一个环节你就比别人成本高，时间比别人长，等酒到消费者手中，价格就要扩大好多倍了。（除非你是茅台，有人排队等着买），在消费者没有办法分辨酒的品质情况下，就算你的酒和别人的酒卖一样，你赚的钱也比别人少得多。如果挑起打起价格战，失去成本价格优势的一方，很快陷入恶性循环。离破产就不远了。

所以，你家旁边如果酒厂，你不妨看下烟囱是不是冒烟，如果不冒烟还能大量出酒，你就给大家传播一下吧。

第二、竞争销售问题

当前的白酒的市场已经饱和，已经不是增量市场。想把j酒卖出去，就得有竞争力，渠道、广告、营销都是竞争力，但是渠道需要费用（经销商需要看厂家广告投入大小，给的利润空间大小，销售回款政策优厚情况），宣传需要费用，营销需要费用，各种杂七杂八的费用加在一起就推高了酒的总价。如果还要有价格优势，就只能压缩能控制的成本，而用于营销渠道广告的费用是硬成本，控制下来很难，所以控制来控去，就只能从源头自己那里下手，这纯粮食酒就越来越少了。

第三、利润和利益问题

中国白酒的生产都是地方企业，酒厂都是当地的纳税大户，市场压力这么大就需要地方的保护。既然大家都一样的方法生产酒能赚钱，那谁还会冒险成产纯粮食酒。整个行业标准都是各个酒厂组成的行业协会制定的。运动员又是“裁判员”你说这事能说的明白吗！

你如果有兴趣可以看看白酒的国家标准。

GBT10781-2006：固态发白酒的执行标准，纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒，也就是老百姓常说纯粮食酒；

GBT20822-2077：固液结合法白酒的执行标准，就是一部分粮食酒加一部分酒精酒组成的酒；

GBT20821-2007：纯酒精酒的执行标准，这种完全是由酒精勾兑而成。

为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

问：为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

以前回答过这类问题，本来不想答，但却是有一些回答实在是让人无语！

1.酒精和酒的关系。

酒精按照按照用途不同，一般分为工业用和食用两个类别，其中食用酒精是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。

而我们日常生活中饮用的酒水，其最核心的物质就是食用酒精，并利用其中的酒精（乙醇）含量将酒水划分为高度酒和低度酒。

相对来讲，食用酒精的成本要比工业酒精高一些，但需要注意的是，由于工业酒精中虽然主体也是乙醇，但由于工业提纯问题，里面经常会还有1-5%左右的甲醇，如果长期或过量饮用宜造成中毒甚至危及生命。因此，显示生活中，可能一些小作坊会用工业酒精酿酒，正规企业除非是脑袋中风了，谁也不会为一点小利去冒这么大的风险。

同样，并不是所有粮食酿造的酒精就好，知道我们现在推广的燃料乙醇吗？它就是用玉米酿造的工业酒精。

所以，正规企业出来的酒，我们都可以称之为粮食酒。

2.酒和勾兑的关系。

其实，勾兑只是酿酒中的一道工艺，从某种意义上来讲，所有的酒都是勾兑酒。任何一种酒水从酒精酿造到成品出厂，都要经过一个勾兑过程，只有这样才能保证酒的品质统一，从口感到香味的纯正，否则的话，谁也不能保证这一次粮食发酵出的酒精和下一次发酵出来的酒是一个味——当然，这也是确保自己酿造的酒和别家不一样的关键。

现在我们将的勾兑酒，之所以成为贬义词，这要从我们的上世纪六七十年代说起，当时为了扩大白酒生产规模，我们一些专家提出了食用酒精直接兑水、加香精的工艺，从此，再没人企业敢承认自己生产的酒是勾兑酒。

3.制酒工艺是影响价格的关键因素。

同样都是粮食酿造，为何酒水的口感质量都不一样，这里面最关键的一点就是勾兑工艺不一样——注意，此处的勾兑不是指酒精兑水那种勾兑。

所谓术业有专攻，一个以酱香型白酒为主的企业一般很难做出来高品质的浓香型酒水，因此才有了不用酒品之间的品牌和价格差异。

4.最后粮食酿造的酒精真的很贵吗？

其实，从上面第三条大家也基本明白了，同样是粮食酿造，茅台出的价格绝对是小酒厂的几十甚至几百倍，可以说，酒精——也就是原料在酒水中的成本并不像我们想象的那么大，说句不中听话，一瓶几百元的白酒，其酒精成本可能也就是几块钱，更多的成本实在研发、包装、营销、物流等领域。