人生呢，就像一杯白开水，加蜂蜜就是甜蜜，加咖啡就是苦涩，随心所欲，你是想苦还是甜呢？蜂蜜含有果糖和葡萄糖，除了甜味，还是非常不错的天然养生饮品；

市场上有昂贵的天然野生蜂蜜，也有造假的人工蜂蜜，真真假假，假假真真，自然也有一些“假真懂”的人，会发出自己的呐喊。

其实蜂蜜有一个特性，那就是在气温合适，就会慢慢自然凝固分层结晶，色泽就像猪油。所以，有的时候不要道听途说，就像猪油蒙了心一样。

世上没有一种不会结晶的蜂蜜！

解答：蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好

无论是蜂蜜爱好者，还是各类营养专家，都将能够自然结晶的蜂蜜，称为优质蜂蜜。

其实结晶与否在于蜂蜜内的葡萄糖结晶核越多，结晶越快；有些蜂蜜结晶，会从液态转化为结晶状，颜色也是从深到浅。

我们要知道的是，蜂蜜结晶属于自然现象，结晶与不结晶，与营养成分无关，所以请不要再纠结蜂蜜只要能结晶，就是真蜂蜜；

因为洋槐蜜、龙眼蜜是不容易结晶的，但是，只要条件允许情况下，所有的蜂蜜它都会结晶，只不过难易度不一。假蜂蜜也有可能会结晶。

结晶并不能判定某种眼前蜂蜜它就是真的，因为还有许多作假蜂蜜等待你的火眼精睛。

——①真假蜂蜜误区——

①有人说真蜂蜜结晶后应该是细腻如脂，如果结晶后的蜂蜜，手指轻轻捻磨时有轻微颗粒状，说明蜂蜜掺了白糖，判定为假蜂蜜。其实并不全对，因为土蜂蜜在结晶后的颗粒状就比较粗大。

②很多人认为蜂蜜所在的温度越低越容易结晶，所以买回家就放进冰箱里，但是放了一段日子，迟迟没有结晶，以为买到了假货。其实蜂蜜最佳温度应该是13°-14°，过高过低，都不容易结晶。

③超市罐装蜂蜜不结晶，其实大部分品牌蜂蜜都是用不成熟的蜂蜜，浓缩加工而成。加工过程中会加热，导致破坏结晶核。也有许多掺假蜂蜜会想尽一切办法增加葡萄糖和果糖。

——②结晶与否关系——

①蜂蜜结晶，跟蜜源有关。葡萄糖成分多，结晶快，比如油菜花；果糖成分多，结晶慢，比如枣花蜜。

②蜂蜜结晶，跟含水量有关。由于蜂蜜的粘度小，若是结晶的葡萄糖会沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上层，成为液、固两种形态，算是半结晶状态。

所以同花种蜂蜜，含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢，甚至不结晶。

③蜂蜜结晶，跟温度有关。在13~14℃时，最容易结晶，过低过高都不容易结晶。

——③真假蜂蜜辨认——

市场有一些都是勾兑蜂蜜和浓缩蜜，你信吗？

曾经只要白糖，红糖，明矾三种原料10分钟就可以做成蜂蜜，成本低廉。造假技术那可是练就得炉火纯青，真假难辨。

①天然蜂蜜含有花粉，蜂皇浆，蜂胶，矿物质，蛋白质等细小颗粒成分；

所以在一个塑料瓶内倒入蜂蜜，清水，快速晃动，会出现小气泡，要过一会儿才会消失。多种细小颗粒和蜂蜜中得酶元素运动才会导致起泡。

若是工厂加工会除掉活性酶，营养被破坏，所以一般超市玻璃罐包装很少看到起泡现象。主要因为在运输过程中晃动可能会引起胀瓶。

②真蜂蜜哪怕很淡都是绝对有股花香，糖的成分适中并不会太甜，若是有酸味，工业味和腥味，吃起来只有甜味却没有蜜味，那肯定就是假蜂蜜。

③真蜂蜜的色泽并不会那么透亮，而假蜂蜜色泽鲜艳，透明好看，通常都是浅黄或者深黄。

④真蜂蜜的粘稠度并不是很浓，有点稀稀的感觉，而假蜂蜜会起到拉丝效果，粘稠很好。

⑤用一根铁丝插入蜂蜜中，附有杂物就是假的，没有杂物且光滑那就是真的。

⑥取一张白纸，滴一滴蜂蜜，真蜂蜜呈珠状不会渗透开，而假蜂蜜的掺水会渐渐扩散渗开。

⑦放进冰箱保鲜24小时，真蜂蜜并不会冻结，只会变得浓稠。而假蜂蜜可能就成了冰块，没有浓稠性，掺水太多。当蜂蜜结晶后从冰箱取出，蜂蜜会慢慢融化却又没办法完全融化，除非在加热到60°以上才可以。

《美食美佳》对蜂蜜总结

有的时候，真假蜂蜜还真的难分辨，毕竟造假技术不服不行。您在选择蜂蜜的时候，会有什么高招，与大家分享者一下呗。

评论区，一决高下，等你来！

蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好？

蜂蜜是最初让人类品尝到甜蜜的美食，也是古老时代的营养品，直到现代也被很多人所推崇，蜂蜜的甜蜜滋味和独特风味也不是其他糖类可以完全取代的，所以这次我们就来解答一下这个人类最初美食之一蜂蜜的相关问题吧。

本次题目为【蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好？】

• 关于这个问题大致上分为两个完全对立的观点：

正方认为：只有真蜂蜜才会结晶，不结晶的都是假蜂蜜。

反方认为：结晶的蜂蜜就是白糖晶体而已，真正的好蜂蜜是不结晶的。

不知道大家是哪种观点的持有者，但从客观事实上来说，这两个说法都不正确，蜂蜜是不是结晶跟品质其实没有直接关系。下面我们详细的来解释一下这个问题，顺带也了解一下蜂蜜的营养到底怎么样。

• 首先我们得知道蜂蜜是怎么来的：

蜜蜂会从植物的花中吸取花蜜及一些分泌物，存在自己的第二个胃里酝酿，这个时候花蜜的含水量大约是75%，这些东西在蜜蜂体内经过大约半个月的酝酿，通过一系列转化之后，其中的维生素、矿物质和氨基酸会上升，水分大大下降（23%左右），并且将花蜜中的多糖转化为人体能直接吸收的葡萄糖、果糖。这个时候蜜蜂就会把蜂蜜吐在蜂巢的洞里，然后用蜂蜡封起来，之后就是我们收获到的蜂蜜了。

• 接下来咱们了解一下蜂蜜结晶到底是怎么回事：

从上述内容我们能够发现，蜂蜜的本质是糖的过饱和溶液，初中物理就学过相关的知识，当温度降低的时候，糖的溶解度会进一步下降。当溶解度下降的时候，有一部分糖就会被析出来产生结晶，一般情况下葡萄糖会析出产生结晶，而果糖则轻易不会（同一温度下，果糖溶解度是葡萄糖的差不多3.7倍）。

所以蜂蜜的结晶程度基本上只与三个因素有关：①储存温度、②蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例、③蜂蜜的含水量。

这也解释了题目描述里的另一个疑问，也就是“为什么有的结晶口感特别细腻，有的就会有砂砾感”的问题，因为不同品种的蜂蜜在同样温度下结晶的程度也不一样，口感自然就会差别。

而酝酿出这些蜂蜜的原料花蜜可能也不一样，蜜蜂种类常见的也有中蜂和意蜂的区别，所以这也就导致了不同蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例不同。简单的说就是浓度和温度同样的前提下，葡萄糖含量高的就容易结晶，果糖含量高的就没那么容易结晶，而这两种单糖对人的营养价值差别并不巨大，所以蜂蜜是不是会结晶跟蜂蜜的品质高低没有直接关系（只是品质哦）。

• 顺便咱们再来了解一下蜂蜜到底营养如何？

在古人的眼中蜂蜜就是大自然的恩赐，尤其是在制糖业完全没发展之前，蜂蜜更是十分的珍贵，但是这种珍贵主要是因为那个遥远时代没有多少糖类甜食的来源。

一般来讲不同品种的蜂蜜中含水量一般都在20%到23%左右，糖的总含量按照品种不同大致在75%左右，也就是说不管是什么蜜蜂、采的什么花朵酝酿的蜂蜜，其中水分和糖都是绝对的主要成分。其他所有的矿物质、维生素、有机酸、酶（蛋白质）、酚类等等全都算在一起，总量一般不会超过蜂蜜重量的3%。确实没人能断言这些极其微量的物质就没有任何作用，但是正常的思维逻辑告诉我们，任何营养物质要起到效果，那么至少得达到一定的摄入剂量才行。人们现在总说“没有剂量谈毒性就是耍流氓”，其实关于营养也是同样的，避开营养物质含量就硬说有好处，那不也无异于“耍流氓”嘛。

• 最后我们总结一下：

1、蜂蜜能不能结晶、结晶到什么程度主要由温度、浓度和其中葡萄糖、果糖的比例决定的。不同的蜂蜜结晶情况不一样很正常，跟蜂蜜品质没有直接关系，也并不影响营养成分和食用价值。但如果温度已经低到都要结冰了都不结晶，那么很大概率确实可能是糖水冒充的假蜂蜜了，因为浓度太低了就很难析出晶体，但这么粗糙且原始的作假手段应该没人用了吧。

3、蜂蜜的美味不可否认，尤其在一些特色美食制作上，蜂蜜的独特风味作用不可取代。但是单从营养上来看，蜂蜜97%左右的成分就是水和糖，并不特别，其确实含有一些微量营养元素，但是含量实在是太低了，如果要吃蜂蜜吃到补充足够的某种微量营养元素，可能糖的摄入量早就严重超标了。所以为了蜂蜜值得付出什么样的价格、用什么方式吃蜂蜜，那就得看个人的取舍了。

那么以上就是这次关于蜂蜜结晶的问题解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好？

不能用是否结晶来评判蜂蜜的好坏。优质的蜂蜜有的结晶，有的不易结晶的，有的好蜂蜜不容易结晶，有的结晶蜂蜜也是好蜂蜜，有的结晶成猪油状的也未必是好蜂蜜。

不同的蜜源花酿造出来的蜂蜜成分是不一样的，所以会表现出不同的颜色形态，味道气味，物理性质会有所不同。当然一样价值和保健作用也会有所区别的。蜜源花决定了蜂蜜的性质价值，跟是什么蜜蜂采集酿造的没有关系。

有的蜂蜜容易结晶，是因为蜂蜜中葡萄糖的含量要多。葡萄糖达到饱和溶液状态，就会形成结晶核，无序排列的葡萄糖分子就会在结晶核周围有序排列，形成结晶状态。所以葡萄糖成分含量多的蜂蜜容易结晶，葡萄糖含量少的蜂蜜不易结晶，温度越低，水分含量越少越容易结晶。

但并不是葡萄糖越多，蜂蜜的营养价值就越高。所以我们不能用是否结晶来评判蜂蜜的好坏。但如果是同一种花蜜，在同样的气温条件下，结晶状态不同品质是有所不同的。如果结晶出现分层状态，可能是水分含量多，或者是蜂蜜不纯净。

不同种蜂蜜结晶的颗粒是有所不同的。但结晶颗粒松软细腻的蜂群蜜含水量要低一些。有的蜂蜜含水量多了，在结晶过程中会出现析出现象，形成冰晶状态，这样颗粒就比较硬了。

如果我们亲眼看到蜂蜜从液体变成结晶体状态，这样的蜂蜜基本上都是真的。用糖浆造出来的蜂蜜是不可能结晶的，造假的人也不会傻到把糖放在蜂蜜里让人看到。大家可以做个实验，自己化糖浆，能否会形成结晶状态？

不同种花蜜酿造的蜂蜜千差万别，所以我们不要从外观上轻易辨别蜂蜜的真假，颜色，味道，形态都是不靠谱的。没有人会食遍天下所有的蜂蜜，只吃过一种蜂蜜是不可能与其他蜂蜜来做比较的。要相信在养蜂人手里是能买到真蜂蜜的，不要随便怀疑。