传统的广东粤菜，离不开蚝油的帮衬，虽然它只有130多年的历史，这辉煌也是格外的耀眼，做菜却已是遍地开花，蚝油的出现已经逐渐被许多家庭替代了味精。

“李锦裳”便是蚝油的缔造者，很多流传下来的发明都是在不经意间发生的。耗就是“杜砺”；而牡蛎干熬制成的汤，过滤浓缩后即为油。

——①蚝油的成名史——

蚝油含有丰富的微量元素、尤其是锌元素特别多，还有20多种氨基酸、牛磺酸等多种的营养元素，简直就是天然提鲜汁。

有人开玩笑说，蚝油就是杜砺的“洗澡水”，因为是熬煮生蚝肉分泌出来的“蚝水”，形成胶原化，再经过过滤、浓缩、改色等多种工序；

也有人称它“海底牛奶”；蚝油在厨师的十八般武艺之下，那可是画龙点睛，神来之笔也不为过。

蚝油不是酱，更不是油；

它只是一种提鲜调味剂而已，色泽棕褐，较为粘稠，香味浓郁。蚝油的鲜不同于鸡精与味精，吃多了嘴里发干，它的鲜更醇香一些。

蚝油分咸淡两种，最好的是带有蚝汁，另外一种则是味精和糖及其他辅料勾兑出来的，可以看配料辨认，自然蚝汁才是最好最鲜的。

那么平常很多人都把蚝油当酱油来放，这肯定是错的，今天咱们来分析分析，蚝油的使用有哪些技巧可寻。

——②什么时候放蚝油——

蚝油是不耐高温的，但是又需要在高温下才能挥发出来它的特性“海鲜味”。这就是一个非常矛盾的地方，它有好处自然也有坏处。

①在炒菜的过程中，一定要在出锅前加入，既不受长时间的高温炒制，又可以在菜的余热来进行加热，弥补蔬菜高温下缺失的营养，增加菜色鲜亮度，可以最大程度得以发挥蚝油的鲜味；

②若是凉拌，咱们需要在热水中加热，搅拌均匀，随后淋在菜上，也是非常美味的；

③还有在调馅儿料的时候，吃火锅调蘸料的时候，都是可以加点的。

还有吃烧烤的时候，刷上一遍蚝油，你才晓得什么叫鲜，很多人称为蚝油是“万金油”。

——②蚝油禁忌——

①蚝油不可和辛辣调料混搭，因为辛辣会压制蚝油的海鲜味道，还有不能和醋搭配，否则只能说是浪费了蚝油；

②腌制菜品，也不要放蚝油，蚝油中的咸味，会让腌菜盐度升高，所以咯很难吃；

③红烧类的甜菜，也不要放蚝油，不仅提不了鲜味，还会让菜失去原有的味道，给个差评；

④蚝油是需要热度才能发挥鲜的特性，如果凉拌菜或者蘸料直接放，它的鲜味是不明显的；

③蚝油也有淡咸之分，咸味蚝油可比酱油的含盐更多，所以应当少放盐或少放蚝油。所以才会有很多人把蚝油当酱油放；

④蚝油不要与白糖混搭，因为白糖也是有提鲜之用，两者狭路相逢，必有一伤，菜难吃了；

⑤蚝油不能放在灶台附近，长时间的高温会将蚝油的鲜味挥发殆尽，很容易变质，冰箱是最舒适的冷藏环境；

⑥购买蚝油看瓶底，有白色或者黑色物质不要购买，最好的是红棕色。

还有就是看配料表，有“蚝汁”二字才能称为蚝油，如果没有，那就是品质不纯，属于勾兑派，自然价格很是实惠，建议不买；

蚝油的使用有哪些技巧？

蚝油的使用有哪些技巧？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：蚝油因为其具有的独特鲜香，所以被使用的地方非常的多，不只是局限于菜肴之内，但是又因为蚝油本身的独特性质——不耐高温，所以蚝油相对在使用方面，技巧也会增加许多。

“蚝油”，最初是由李锦裳“无心插柳柳成荫”，在家中生火煮蚝时巧合之中发明而诞生的，后来由李锦裳于1888年正式成立李锦记蚝油庄以后，逐渐转型成一种上市的调味品，目前蚝油属于“调味汁类最大宗产品”之一，运用范围十分广泛，下面麟大官人就来给大家彻底分析一下，蚝油在使用方面，到底有哪些技巧？

【蚝油的使用技巧详解】——特点：问答形式、分析透彻、一看就懂。

——蚝油的性质分析

为了更方便后续蚝油使用技巧方面的讲解，先给大家分析一下蚝油本身的性质：

蚝油虽然不耐高温，但是却又有着极为矛盾的另一个性质：“必须高温加热过才能释放鲜味”，听上去是不是很矛盾？其实一点也不矛盾，咱们往下看。

》第一点：炒菜时，应该如何使用蚝油？

答：..........应该在即将出锅时加入。

要说起蚝油使用最为之多的地方，自然还是炒菜，不过在炒菜中去使用蚝油也是讲究技巧性的，正是因为蚝油独特的不耐高温却又需要高温加热释放鲜味的独特性质，所以不管是炒肉菜还是青菜，蚝油都应该在炒菜最后即将出锅时加入，利用炒菜的余温进行加热释放蚝油的鲜味即可，这样做既做到了高温释放蚝油的鲜味，也做到了不进行长时间高温加热，能完整的保留蚝油本身的鲜味，所以炒菜即将出锅时是蚝油加入的最好时间。（同理，煮菜炖菜也是一样最后加入）

》第二点：凉拌菜时，是不是就不能放蚝油了？

答：..........当然不是，同样可以放。

虽然说蚝油不耐高温却需要高温加热释放鲜味，所以直接加入凉拌菜内确实是不可取的，但是这并不意味蚝油就不能加入凉拌菜了，我们可以锅内加入少许的鲜汤或者清水，煮开以后关火加入蚝油拌匀，最后一同淋入凉拌菜中凉拌即可，味道仍旧十分鲜美。

》第三点：勾芡芡汁时，是不是特别适合放蚝油？

答：..........是的，那属实是特别的适合。

正是因为蚝油本身需要稍许加热来释放鲜味的独特性质，所以勾芡这样的做法刚好非常满足蚝油的使用环境，不管是勾芡肉类还是蔬菜类的要用的芡汁，都可以在关火以后加入适量的蚝油搅匀进行增鲜提味，味道能更加鲜香。

》第四点：做饺子馅时，蚝油能不能加？

答：..........当然可以，效果还很不错。

虽然说蚝油要加热才能释放鲜味，但是蚝油本身带有咸味和较为香浓的鱼香味，所以蚝油直接加入饺子馅中，不但可以提前给猪肉增香去腥，还能给饺子馅先加入一些咸味，让饺子馅提前入味，因此，在饺子馅中加入蚝油也是一种很不错的做法。

》第五点：腌制肉类时，蚝油是不是就不能用了？

答：..........当然不是，也可以加。

虽然说腌制肉以后，肉要再次进行高温烹饪，蚝油的鲜味可能会无法保留，但是蚝油本身的成分中是还含有食盐和白糖的，即使因为高温去除了给食物增鲜的效果，蚝油仍旧是可以完成腌制肉的目的，因为蚝油中的盐可以给肉提前入味，而白糖则可以给肉补味增鲜，也是可以使用的，只不过效果会差上一些。

》第六点：拌面拌粉时，蚝油可以加吗？

答：..........当然也是可以的。

我们可以在面或者粉刚煮熟的时候，加入适量蚝油趁热拌匀即可，这样和炒菜的做法相似，而且蚝油的鲜味能最大化体现出来，味道也还不错。

》第七点：吃火锅时，蚝油应该是不能加了吧？

答：..........不好意思，还是可以加，而且还挺合适。

吃火锅时，我们使用蚝油完全是简单的不能再简单了，而且还特别舒服，只要往蘸碟内加入蚝油即可，把火锅内烫熟的热食材直接拌入蚝油蘸碟即可一同食用，味道鲜美可口，更加好吃。

》第八点：做烧烤时，蚝油肯定是不能加了吧？

答：..........非也非也，仍旧是可以加，而且也很合适。

做烧烤时，我们只要在食材完全烤熟以后，把蚝油倒入小碗内，在食材准备离火时，趁热用毛刷将蚝油刷在食材上即可食用，味道非常鲜美，味道更香。

》第九点：那照你这么说，是不是任何烹饪场合下，都可以加入蚝油了呢？

答：..........当然不是。

虽然说蚝油的运用范围非常的广阔，但是并不是什么情况下都可以使用的，比如麻辣口味类的菜肴，因为味道特别辣，会完全掩盖蚝油的鲜味，放了等于没放，所以不适合。

其次，比较甜的菜肴也是不适合放蚝油的，因为甜味会掩盖鲜味，同理放了等于没放，所以也不适合放蚝油。

——【结语】——

虽然说蚝油的运用范围非常的大，但是蚝油毕竟还是属于调味品，味道再鲜也不能放的太多，否则会喧宾夺主，适得其反。

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蚝油的使用有哪些技巧？

近几年蚝油被越来越多的家庭所接受。蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油最早发明于广东，至今已有200多年历史，在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉。

蚝油的功能

蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。

蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

在近期江苏卫视热播的《最强大脑》中，选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃。

蚝油的使用技巧

1、炒菜

蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

2、点蘸

尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。

3、拌馅

掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。

4、烧烤

蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。

优质蚝油和劣质蚝油的区分

蚝油储存

蚝油是讲求速度与效率、生活快节奏的现代人的首选方便调味品，常温保存，开启后冷藏最佳。