那些专卖咸蛋黄的，最后蛋清都去哪了？

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我也来说说咸蛋黄这个话题吧，咸蛋清都去哪了？

前几天即是十一国庆节又是中秋佳节，对我来说还是比较忙碌的，早上驱车20多公里回娘家看望岳父岳母，吃过午饭，小息一会，又踏上了返程的路途，本来是在娘家多玩两天的，临时计划有变，晚上家里还有客人来访，所以，只好往回赶；

一天的辛劳，办完两件大事，接下来的国庆长假，除了武汉秋雨绵绵是唯一的坏消息之外，在家休息，好好吃饭，陪陪父母也是极好的；

第二天的中午，吃过午饭，一家人其热融融，慵懒的躺在沙发上看着电视，老妈冲泡了一大壶热茶，提议我们今天补过中秋节，吃月饼；

爸妈喜欢吃五仁的，我喜欢吃豆沙馅的，我媳妇喜欢吃各自蛋黄馅的，大家吃着自己喜欢的月饼，聊着家常，有一茬没一茬的说着话，我媳妇好像突然想到了什么，惊讶的问道？这些咸蛋黄都制作成了月饼，那蛋清都去哪了？

老妈的回复最实诚，说道：你管那个干吗？就说这月饼好不好吃、喜欢吃明天上街再给你买几盒，中秋节过完了，超市里的月饼也该打折了；

老妈说完，老爸接着说：超市好像有袋装的咸蛋黄卖，咸蛋黄也是一种原材料，现在真是方便，连咸蛋黄都可以整袋的购买，这要是放在生你姐的那年月，能有咸蛋吃就非常让人稀罕了；

老爸回避了这个话题，转而进行忆苦思甜，我媳妇拿出了她的手机，仔细的搜寻了一番，好像略有所获的，给我们说起她新添的知识；

今天看到题主的这道问答题，让我想起了几天前的事情，感到惊奇的是，真还有人同我媳妇一样，也有这样奇怪的想法？

我媳妇那天说了好多，絮絮叨叨的，为了能够完整的回复题主，将其整理之后，分享给大家，具体原因如下：

1、先来给大家简单的说说，咸蛋黄的生产加工过程，我了解的有这么三种，第一种是传统的手工艺，将鸡蛋或者是鸭蛋带壳腌制成咸蛋，然后进行蛋黄分离，煮熟后得到咸蛋黄，这样的做法比较原始，一般都是家庭使用，大批量生产加工好像有点困难；

2、第二种：也是先带壳将禽蛋腌制好，然后进行蛋黄和蛋清的分离，腌制好的咸蛋，蛋黄已经成型，是固体，蛋清还是液体，蛋黄和蛋清分离之后，再按照大小进行分拣，这样虽然得到了咸蛋黄，但是，经过腌制的咸蛋清，虽然也可以当做食品原料，但是因为含有食盐，能加工的食品比较少，大胆猜想，可能在加工火腿肠的时候能作为食品原料进行添加；

3、第三种：直接先将蛋黄和蛋清进行分离，然后将蛋黄进行单独腌制，最后加工成咸蛋黄，留下的蛋清，因为没有腌制，可以制作成蛋清粉、蛋白粉等，制作蛋糕的时候，蛋清也是少不了的原材料，所以这些蛋清也不是被浪费了，而是被再一次利用；

4、很多事情都是相对的，我们转换一种思维，如果是生产蛋白粉的厂家，蛋黄可能对他们来说就是无用的，蛋清可以当做化妆品的原材料、也可以制作成蛋白液，相对来说，蛋清的价值可能会高一些，这时蛋黄就成为待处理的原材料；

5、这里还有一点需要说明一下的，蛋清本身含有高蛋白，会被高价出售，价值也是高于蛋黄的，但是，一旦被腌制成咸蛋清，就一文不值；

6、直接腌制咸蛋黄的工艺还是有一定难道的，而且这样腌制好的咸蛋黄的品质也不如带壳腌制的咸蛋好，相对来说，蛋清蛋黄分离之后，蛋黄单独腌制的做法行业内应该是不经常使用的；

7、个人的一点大胆猜想，肉类加工制品，比如火腿肠，在加工的时候，需要大量的食盐，这时如果加入适量的咸蛋清，除了可解决食盐的问题，同时由于蛋清中含有大量的蛋白，可能能够增加口感；

写到最后，还想啰嗦几句，那些专卖咸蛋黄的，最后咸蛋清都去哪了？从蛋黄的角度来说，可能市面上的咸蛋黄，不一定是鸭蛋的也可能鸡蛋的；

另外从蛋清的处理方面来说，也有可能是直接从运输过程中出现破损的咸鸭蛋中直接提取蛋黄，而蛋清因为蛋壳破裂，而被丢弃；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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那些专卖咸蛋黄的，最后咸蛋清都去哪了？

一、咸蛋黄的制作方法有两种。

第一种就是：咸蛋黄第一种制作方法是先把蛋腌好，再把蛋黄和蛋白分开。腌好之后，蛋黄凝固了，而蛋白还是液体，蛋清蛋黄的分离比鲜蛋还要容易一些。分开之后，按照大小形状对蛋黄进行分拣，就得到了咸蛋黄产品。

第二种就是：先把蛋清蛋黄进行分离，然后直接腌蛋黄。这样的蛋清可以加工成各种蛋清产品用于各种食品中，也可以喷干成蛋清粉。不管是蛋清还是蛋清粉，市场价格都远远高于蛋黄。不过，直接腌咸蛋黄难度比较高，得到的咸蛋黄品质不如腌全蛋再分离得到的，行业内也就不怎么采用。

二、蛋清去向。

按照第一种方法制作蛋黄，那么蛋清里面就含有大量的盐，变成为了咸蛋清。咸蛋清也是可食用的食品原料，但因为盐含量实在太高，在食品中用途不多。常见的用途是是加到火腿肠等肉制品中。肉制品中本来就需要加入大量的盐，适量加入咸蛋清，盐也就不是问题，而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。也有一些厂家把咸蛋清进行脱盐处理，降低盐含量之后的蛋清也就比咸蛋清有的用途，比如某些烘焙食品。

不过，脱盐本身也要增加成本，目前的脱盐工艺很难把盐含量脱到足够低，用途也还是不多。在蛋品加工中，咸蛋清是作为副产品，能卖出一点算一点。因为市场上的咸蛋黄价格高，所以卖咸蛋黄也能够把这部分成分覆盖下来。

按照第二种方法制作咸蛋黄的话，因为在之前就已经将蛋黄蛋清提前分离出来，分离出来的蛋清在日常生活中的使用也非常多比如：作为化妆品的原材料、烘焙专用蛋白、蛋黄液、蛋白粉、酒吧调酒专用的蛋白液，市场上是有这些蛋清制品销售的。

那些专卖咸蛋黄的，最后咸蛋清都去哪了？

我之前在食品厂工作过一段时间，咸蛋黄可以说是每天多要接触的，因为我们有一个食品种类，主要成分就是咸蛋黄，至于咸蛋清这种东西，说句实在话，

作用是有的，毕竟这种东西无论是在药用价值方面，还是辅助材料上面，多有一定的辅助作用，但是我要告诉大家，你要是没有一定的信息渠道，一定的出货渠道

最终还是要砸在手里面，就拿我们厂来说吧，记得我们厂在刚开始生产咸蛋黄这个食品种类的时候，每天也会浪费很多的咸蛋清，但是我们厂老板，不知道从哪里联系了一个出货渠道

每天快要下班的时候，就有一辆车专门过来拉这些咸蛋清，后来我忍不住好奇，就问到了一位司机师傅，这些咸蛋清主要是拉往哪里的，我记得这位司机师傅跟我说，

主要是拉往一家中药厂的，但是具体有什么作用他就不知道了，毕竟他也只负责送货的，不过就算这样，我也能大概推算出有什么作用了，因为这些中药厂是做什么的

是做药的，既然收购这些咸蛋清，肯定就是有一定药用价值的，何况这些咸蛋清，要是用来做食品添加剂的话，也是一种不错的辅助材料，所以咸蛋清这种东西，还是有不小的经济价值

小结：要是没有必要的话，还是不要购买咸蛋黄，因为咸蛋黄这种东西，一是在口感上面不怎么好吃，二是在价格上面有点小贵，所以为了不浪费钱，尽量根据需求购买

那些专卖咸蛋黄的，最后咸蛋清都去哪了？

说个月饼行业的秘密，双黄或单黄莲蓉月饼中必有咸蛋黄，早先咸蛋黄是月饼厂外购咸蛋黄，可如今不少厂家均自家制作咸蛋黄，其方法並非是先将鸭蛋腌制再取蛋黄，而是将生鸭蛋煮熟后再剝离出蛋黄，此时的蛋黄是淡味且又不呈油性，解决的办法很简单，先将蛋黄在加盐后的食用油中浸泡，然后捞出上烘箱烘制若干时间，再刷油再烘制后取出，这时的蛋黄即含咸味又呈油性，至于剝出的蛋白粉碎后掺入莲蓉混合而成馅料，因蛋白本身无咸味，这样既不丁点浪费又不影响莲蓉口味。

至于市面上的单独销售的咸蛋黄是否是这样就不得而知了。估计也是这样，剝离的蛋白也可掺入其它食品之中。

这是小秘密，不是有人问还真不说！

那些专卖咸蛋黄的，最后咸蛋清都去哪了？

蛋黄做法

1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。咸蛋黄

2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。

3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。

4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。

5、放阴凉地，放置2天就可以了。

6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。

至于蛋清打奶油或者放在其他食材里面都可以