簸箕炊是广东省粤西地区的一种传统小吃，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。

用磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉酱，入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀，是很多茂名人心中的家乡味道。

簸箕炊的做法其实也并不算复杂，今天给大家分享一下其家常做法，喜欢的朋友可以试着在家自己也做一下。

材料

粘米粉150克 澄面粉50克 盐2克 清水（搅拌粉）500克

白芝麻10克 蒜5瓣 姜5克 砂糖半勺

花生油适量 酱油5勺 清水（煮酱汁）20克

制作过程

1、水洗粘米粉150克，澄粉50克，把2克盐放进去，把500克水倒进去搅拌均匀，静止30分钟，让面粉充分吸收水分；

2、锅里烧水，碟子里刷上一层花生油，搅拌均匀面粉水，放一汤勺到碟里开始中火蒸4分钟，然后一层层的蒸，蒸最后一层时蒸15分钟就可以出锅了；

3、把姜和蒜蓉剁碎，锅里放油，小火，把材料放进去翻炒1分钟，把酱油，芝麻，砂糖，清水，进去翻炒后就可以了，酱料就做好了；

4、等完全凉透后再切，可以看出一层层的簸箕炊，把酱汁淋上去，白嫩的簸箕炊蘸上酱料吃，味道特别棒！

茂名的朋友们，你们还有好的制作簸箕炊的方法吗？欢迎大家留言进行分享。

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茂名的簸箕炊是一种什么样的美食？

［簸箕炊］是一种蒸制米制糕点。方言读音，簸箕是一种竹制蒸笼，炊是制作方法，相当于蒸。簸箕炊配以特制的调科后，吃之口感香滑，特别是特制调料中的芝麻，慢慢嚼之有一种浓浓酥香，只要你到茂名能吃上一次簸箕炊，永远也不会忙记茂名那浓浓的乡土之情。

岭南风土情览尽，勿忘悠尝此地粰。

未试簸箕炊一口，愧称到过茂名游。

簸箕炊的制作工序比较复杂：选上等粘米洗净浸透后精磨成米粉浆，把蒸锅的水烧滚，在蒸笼上铺一层洗净的薄纱布，用木勺盛一勺米浆倒进蒸笼至约厚2毫米，盖盖蒸约一分钟，起盖再浇第二层米浆，再蒸，再浇，每浇一次浆前刷食油一次防止互粘连，如此约5到10次，蒸成。食用时淋上特制的生抽芝麻调料食用。（因篇幅原因故简略介绍）

茂名的簸箕炊是一种什么样的美食？

玉林也有的，小时候每年七月十四每家都有做，是用大米泡几个小时再打成米浆，然后将一种竹编的大盘子（就是簸箕）放在开水锅上蒸热再均匀的淋上一层米浆，蒸熟后再淋上一层，一般五层，放最后一层米浆是再洒上一些肉末.笋丁等馅料，蒸熟后再淋上酱油蒜泥香油等调成的酱料，用一把竹刀将它切成菱形，香喷喷的簸箕炊就做成了。

茂名的簸箕炊是一种什么样的美食？

簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一。簸箕炊是由大米粉制作而成，传统的大米粉是石磨米浆再蒸制，现在已经很少见到石磨，进而机器化制作了，同样很美味。

制法方为放磨成浆的大米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆。做“簸箕炊”虽然简单，但工序复杂，并且非常考验人吃苦耐劳的精神。用竹签戳着吃，脆滑爽口却不油腻，油香绕齿，余味无穷。

好多城市里都有人卖簸箕炊，制作簸箕炊用的都是电石磨，这种磨法最大的特点就是快，磨得也非常细，十分方便省力。在茂名、化州、电白等地，这种街头小吃还很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是6元左右。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一，价钱随量折半，实是街头惠食者的一大首选。