做为土生土长的东北人，认识冷面和吃上冷面还是最近20年的事。在我所居住的辽南城市，以前也是没有冷面这个品种的，这是后来从黑龙江和吉林传过来的，辽宁地区当年喜欢吃冷面的人也不多，冷面即使是现在在我们这座城市也不是谁都能接受的了的。

东北的冷面现在每年夏季最炎热的时候，我也喜欢弄上一碗，东北冷面主要有这么几个特点:

1.冰凉沁骨:正宗的冷面是用牛骨头熬的清汤，然后入冰箱冷藏后搭配荞麦面调制的，冷面好不好吃的关键就在这带着冰碴的冷面汤上，只有用牛骨熬制的冷面汤才算正宗，而且喝起来必须冰凉沁骨。

2.酸甜微辣:冷面应该是朝鲜族的美食，好的冷面汤是酸甜微辣的，其中的辣是来自朝鲜泡菜的辣，没有泡菜的冷面算不上正宗。

3.面条筋道有嚼劲:冷面的面条基本都是用荞麦做的杂粮面条，这种面条有个特点就是特别的筋道有嚼劲，有些还特别的硬，被人戏谑为“钢丝面”，这样的面条虽然吃着过瘾，但是胃肠消化不好的人还真的无法享受。

4.配菜比较单一:冷面的标配就是黄瓜丝、西红柿片、牛肉片、泡菜和半个水煮鸡蛋，这其中几乎没有什么变化，所有的冷面基本都是如此，因此冷面的变化很小。

东北冷面这么消暑开胃的东西，为何没在南方流行?

一，饮食习惯的不同

• 南方人本身主食是以大米为主，冷面是面食自然不受南方人青睐，这个是由饮食习惯的不同造就的。
• 东北冷面的黄瓜丝和西红柿都是生的，南方人很少吃生的蔬菜，这也是冷面在南方无法流行的原因。
• 南方的气候高温高湿，南方人喜欢喝热汤来排出体内的湿气，而冷面这种冷食显然不符合南方人的饮食习惯。

二，冷面制作没有技术含量，可以说没有什么特色，自然不会流行起来

• 冷面的冰凉性质只适合一部分人食用，即使是在东北爱吃冷面的地方，老人和小孩也享受不了它的凉，何况是南方本身就不爱吃面食和生冷地方的人。
• 冷面的制作也没有什么太高深的技术含量，不过是冰镇的冷汤。现在很多售卖冷面的会用糖和醋来调制冷面汤，这更没有什么技术含量，做为一看就会的冷面，流行不起来也是很正常的事。

冷面除了酸甜凉以外，配菜特别的单一，而且制作极其简单，就跟北方人夏季常吃的过水面一样，这要让不怎么吃面食，也不愿意吃生食的南方人接受，好像是不太可能的，因此它也不可能在南方流行起来。

东北冷面这么消暑开胃的东西，为什么感觉没在南方流行？

大家好，我是晨曦小荷，我来回答这个问题。

东北冷面这么消暑开胃的东西，为什么感觉没在南方流行？

东北大冷面确实好吃，在整个东北地区都非常流行，尤其是朝鲜冷面馆的好吃。一般来说，地道的东北冷面，要有几样正宗，比如说面要正宗，汤要正宗，辣白菜要正宗，酱牛肉或者狗肉要正宗，其他的配菜差不多就行了，比如白芝麻、黄瓜丝、西红柿块、煮鸡蛋。在东北地区，尤其是朝鲜面馆，一般的狗肉馆里的朝鲜冷面都正宗。中国几大狗肉，比如广西玉林、江苏沛县等，应该也包括朝鲜狗肉，据说以延吉的最地道，尤其狗肉汤别具一格。

纯正的荞麦面和淀粉混合的面制作成面条，有白色和黄色两种。煮熟后再捞出放到冷水里冷却，之后捞出装碗，配上辣白菜，牛肉片，芝麻，西红柿块、苹果丝、香菜叶、胡萝卜丝、梨丝、半只鸡蛋等等。冷面汤颇有讲究，都是用秘法调制的，然后用冰箱冷却，里面有冰块，有酸甜口味，有咸味的，浇在面上一口下去，凉到心底。

吃冷面，有配狗肉的，一般来讲，也有叫扎啤、呛拌干豆腐丝、狗肉或者牛肉等等配菜。在酷暑的季节里，是东北人非常喜爱的食品，消暑提神。并且冷面对他们来说未必一定要在夏季吃，春秋也有人吃，即使到了冬季，也有不少人吃冷面。这就不得不说一方水土一方人了。就比如在冬季里，东北人也能吃冻梨、冻柿子、冻苹果或者冰棍等等，因为人家的肠胃厉害，牙齿也适应冷食品，这跟遗传和长期的适应有关系，并且因为在高纬度，那里水里的寄生虫少，所以才能有吃冷食、喝冷水的习俗。另外，东北人一般吃的东西相对油性大，而狗肉或者牛肉的燥性大，和冷面正好可以“中和”。这就是东北人喜欢冷面的原因。

而南方因为纬度和气候的原因，人们的肠胃本来就不能吃冷食，水里寄生虫多，也不能这样餐饮，长期的饮食习惯使得南方人的牙齿和肠胃不适应过冷食品的刺激，相反热汤就非常热衷。这都是长期选择和适应的结果，可以说都是符合实际情况的。一个北方人到了南方，经过几代，那么就会渐渐南方化；一个南方人到了北方，过了几代，就会渐渐北方化，这是不争的事实，正如橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。

现在由于经济等等原因，全国人口流动大，彼此的交流越来越多，越来越一体化了，地不分南北东西，这是趋势，尊重彼此的习俗，互相取长补短是正途。在东边能吃到兰州拉面，在西边也能吃到盐水鸭，在北边可以吃到竹升面，在南边也能吃到冷面。你喜欢就吃，不喜欢，就不吃，只要不违背公序良俗，不违法，那么你就可以I自由选择，同时尊重别人的选择，适合自己的就是好的，哪怕是萝卜白菜，否则即使是人参，用错了地方和时候，也能要人命，您说对不对？

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东北冷面这么消暑开胃的东西，为什么感觉没在南方流行？

东北冷面源于朝鲜族，朝鲜族冷面制作有他独到之处。纯正的荞麦面，用机器压制而成。配上辣白菜，牛肉片，芝麻，半只鸡蛋。冷面汤颇有讲究，有酸甜口味，有咸味的，汤里放上冰块，浇在面上一口下去，凉到心底。消暑提神。当然，美食也不是所有人都喜欢。南北饮食习惯不同，肯定是有人爱吃，有人不喜欢吃。我们国家地域分东西南北中，饮食习惯千差万别，要每个人都喜欢一种囗味的食品是不可能的。现在被称之为吉林冷面的面品，沒有在南方省份流行，也就不足为怪了。