生抽和老抽有何区别？这是很多做饭之人的困扰！

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品，没有了他们，感觉就像菜里少了什么一样；然而许多人却分不清什么是老抽，什么是生抽！它们做菜时怎么使用，所以无论老抽生抽都无所谓，随便放上一点，还有有那么点意思的哈。

咱们要想做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 我们要知道生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

什么是生抽？

颜 色：生抽的颜色比较淡，呈红褐色；

味 道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸；

用 途：生抽是用来调味的，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作过程

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成；其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

什么是老抽？

颜 色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽；

味 道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉；

用 途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作过程

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油；其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽老抽的等级级别

生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。

但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

没有标签的情况下如何辨别生抽和老抽？

第一种：看颜色

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

第二种：尝味道

生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

生抽和老抽有何区别？

你好，很开心回答你的问题了。

要想做出一道色泽靓丽、香气十足、味道鲜美的美食。除了要了解美食原材料的基础特性，烹饪时使用正确的操作步骤，和对火候的精准掌握之外，应该对其调料品，也应该花时间做足功课，做到非常了解“它”的特性和作用。

生抽属于酱油中的一个品种，是由大豆小麦和香料等由人工接入种曲，再经过天然露晒的方式发酵而成。生抽闻起来香味浓郁、吃起来滋味鲜美、味道比较咸，和老抽相比颜色较淡，体态呈清澈的红褐色。生抽的用途广泛，可用于炒菜、烧菜、凉菜蒸蛋、蒸鱼等菜系，在烹饪时加入适量的生抽可以起到提鲜、提香等作用。

老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色和经过特殊工艺制作成的，呈棕褐色的酱油，在烹饪菜肴时加入一定老抽可提色提鲜提香。老抽豆香味浓烈，吃起来鲜美爽口中略带微甜。一般是用来给食物上色。如炒肉丝肉片、红烧菜系列等。

最后顺便教你怎么挑选好的酱油

首先，要注意生产日期和保质期，买瓶装酱油的话可以先看指标和颜色，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。要买传统工艺酿造的最好，不要买配制的酱油。佐餐酱油比烹调酱油更干净，用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

其次，再摇一下好酱油容易起气泡不易散去。

最后，好酱油闻起来酱香味浓，尝起来味道鲜美，如果带有苦涩的味道那么质量就不行。

说了这么多，你应该有所了解吧，如果你觉得我说的对你有帮助，记得点赞关注我哦。

生抽和老抽有何区别？

你好，很高兴回答这个问题。

小时候家里炒菜永远只有一瓶酱油，那时候也不知道什么是生抽，什么是老抽；就一种叫法“酱油”。随着时代的变迁，咱们的日子越过越好，也不断的在追求生活的品质，现在去超市货贺上摆满了琳琅满目的商品；有各种品牌的生抽、老抽、薄盐酱油、儿童酱油、寿司酱油等等，看的我们眼花缭乱，分不清各种酱油的用法。

今天咱们就来聊聊生抽和老抽的区别，怎么使用。

酱油主要分酿造酱油和配制酱油两大类：

【酿造酱油】以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵而成，具有特殊色、香、味的液体调味品。

【配制酱油】以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而的的液体调味品。

我们日常生活中购买的酱油以酿造酱油为主，酿造酱油又可分为【生抽】和【老抽】。

【生抽酱油】多以优质的黄豆和面粉为原料，经过发酵成熟后提取而成，豆香味比较浓，微甜、色泽淡雅、酱香浓郁、味道鲜美。

【老抽酱油】是在生抽中加入焦糖，经过特殊的工艺制成的浓色酱油，适用于红烧、酱卤之用，主要是用于食物增色，让色泽看上去更加红润，浓郁。

【区别】生抽和老抽最大的区别在于老抽添加了焦糖色泽浓郁，粘稠度较大；而生抽含盐量较老抽要低，颜色较浅。

【如何使用】

【生抽】更适合做口味清淡的菜肴使用、拌凉菜、做包子馅、饺子馅、做肉丸子、做蘸料等等。

【老抽】更适合做红烧菜肴使用，比如红烧排骨、糖醋排骨、红烧牛肉、红烧凤爪、红烧猪手、酱肉、卤肉等等，让菜肴的颜色看上去更加诱人。

以上是我对生抽和老抽的对比，希望能够帮到你。