在农村（尤其在以前），每逢年关农民就会点心、枣饽饽，这些面点心和枣饽饽往往香甜可口，让人吃后难以忘怀，最重要的是做的这些点心和枣饽饽，农村人是用于春节祭祀祖先时摆供，所以品相尤其重要。但细心的人就会发现农民做枣饽饽时，有些人会拴上门栓，这到底是为什么呢？

我认为主要出于两方面考虑：

1、过去生活条件差，蒸枣饽饽要像品相好看，口感香甜，就需要保持一定的室内温度，防止因醒发不足造成的枣饽饽品相难看。

2、怕小孩子偷吃枣子，以及从枣饽饽上抠枣子吃。

我妈妈每年过年前都要蒸各种安置枣子的面点心，有枣子和面搭配做成的小金鱼，有生肖枣面糕，但大枣饽饽是每年必备的，而且因为这些东西往往用作春节前后祭祀用品，做起来也格外用心。

我小时候，家里生活条件比较差，妈妈做枣饽饽的时候总会叫上我二奶奶以及婶子，大家一起和面、醒面、选枣、做造型、上大锅蒸，一家做完了，所有人在一起去另一家做，或者所有的枣饽饽都集中在一家做，真的是年味十足，其乐融融。

而做枣饽饽最需要小心的就是醒发面了，醒不好容易不成形，醒太过了又容易软塌塌，而醒发面需要保持室内温度，因此大家会把大门拴上，尽量减少室外的冷空气进入。

当然了，随着农村生活的不断变好，人们做枣饽饽也没以前那么麻烦了，现在室内的温度有专门的取暖设施，也不像我们小时候那么冷，而且醒发面我妈妈经常会在床上把电热毯打开，面放到被子里温着，一样可以做出漂亮的枣饽饽，主要还是因为现在的年味淡了，人们做枣饽饽其实也没有以前那么大量了。

过了腊八就是年，腊八一过，小孩子们基本上都放假回家了，也许现在的小孩子物质生活比较好，并不稀罕枣饽饽吃，但我们小时候，枣饽饽、豆沙包绝对是过年的最爱，尤其枣饽饽，香香的面配上甜甜的枣子，那口感那美味，终生难忘，所以小时候我和哥哥最经常干的就是偷偷扣枣饽饽上的枣子吃。

而以前做枣饽饽都是几家人在一起做，小孩子们都放寒假了，聚在一起玩耍，家里大人在哪里，我们就认为哪里好吃的多，也会扎堆过去，看到枣饽饽后，所有的小孩早就馋的流口水，总是会趁着大人不注意，抠走刚做好的枣饽饽上的枣，为这事我们没少挨打，但来年看到还是会抠。

（文/阿冰）

在农村，农民做枣饽饽那天有的要栓上门口大门，这是为什么？

在农村，农民做枣饽饽那天有的要栓上门口大门，这是为什么？

在我们胶东农村，确实存在这种现象，就是年前做大枣饽饽的时候，提前约好人来帮忙，帮忙的人到齐后，主要家就会拴上街门的门拴，避免闯门子的农村闲人打扰。我们农村的街门，白天在家里有人的时候，通常是敞开的。偶尔有时候关着，也只是轻轻地䍃上。这个时节闯门子的闲人，到谁家只要䍃几下门䍃不开，就知道人家从里面拴上了，证明人家家里在做饽饽，就会知趣地离开。这究竟是什么原因呢？听晏子慢慢给大家道来。

在我们胶东农村，年前做饽饽是忙年的一项主要内容，因为这大枣饽饽，是农村过年走亲戚互相赠送的礼物，也是过年上供的祭品之一，家家供桌上都要摆上两摞大枣饽饽，每摞5个，底下平摆3个，3个中间上面倒扣上1个，再在倒扣的这个上正放上1个。而正月拜年，在我们这里是全村动的，供桌就在正间的北面，到了谁家，第一眼就要看到宗谱和祭品，谁家的饽饽做的好赖，那自然是要互相比较的。所以，大家都非常重视大枣饽饽的品相。

在过去，做大枣饽饽有很多讲究。比如我小时候家里做大枣饽饽，里面是黑面，外面是白面，大人们说，这叫有里有表，寓意后代们懂道理，知道里表。其实现在想起来，无非是那时候贫穷，人们舍不得光用白面做饽饽罢了。要不，现在为啥不讲有理有表了呢？

做大枣饽饽，主要是一种造型艺术，做的饽饽要周正，挺架。这就要求做饽饽的面要比做馒头的面硬一些，农村有“硬面饽饽软面包子”的说法。除了发现有讲究，揉面更有讲究，要有力度，把面揉匀揉热，便于造型。这人揉面的人要相当有劲儿，所以虽然做饽饽是老娘们的事，有时也会请个巧妙的老爷们前去帮忙揉面。饽饽成形后，还要醒面，在热炕头上用盆子扣上，使面慢慢醒开（开的面揉的时候一呛面，就不那么开了）。这时候才下锅蒸。

做饽饽最关键的环节之一，就是蒸饽饽，讲究的是先把锅烧热，把醒好的饽饽放进去，要急火蒸，使大气蒸腾，俗语“急蒸饽饽慢蒸糕”，急火快蒸，才能拿饽饽快速蒸熟，不至于在蒸的过程中变形。由于汽水太大，怕汽水淋到饽饽上，所以这个过程要掀一下锅，使大汽蒸发一下，也把汽水淋到地上，这个说法叫“出出气”。

我们农村人蒸饽饽，最怕是蒸的过程中从外面来人，说法是如果蒸的过程中有人迈进门槛，就可能把锅中的饽饽“踩了”，到时候蒸出的饽饽就会有一些憋窝。其实，出现这种现象，主要原因就是锅盖堵塞太严，汽水出不去，锅盖的形状又不好，造成汽水淋到饽饽上，把面汤坏了。但是老百姓都讨吉利，不往那里想，就会说是被人踩了。如果确实没有人进来，那就是被鬼神踩了，说明这家人运气 不好了。

由于农村都有这个说法，大家又都熟知，所以农村人尽量不在人家做饽饽时去串门。如果偶尔主人家忘了拴上街门，闯门子的人不知道，误闯了进来，那么第一件事，就是赶快蹲到锅灶前，给人家往灶里添把火。只有这样，才能把“踩饽饽”解了。

看了晏子的解释，相信大家都知道我们这儿做饽饽时为啥要拴街门了吧？如果这个时候你万一误闯进人家的家门，请一定记住，赶快蹲下烧把火哟！

在农村，农民做枣饽饽那天有的要栓上门口大门，这是为什么？

在农村，农民做枣饽饽那天有的要栓上门口大门，这是为什么？

胶东地区有句老话叫做过了腊八，就不怕了。意思是说过完腊八很快就是春节了，过完腊八以后，地里也没有用干的活了，而学生们也差不多快考试，准备着放假了，所以过了腊八啥都不怕了。

过完腊八以后就开始忙年了，要置买年货，要忙着做过年用的各种吃食。

在我们这里过年最主要的一项工作是蒸大枣饽饽，大枣饽饽是过年宗谱前摆供的重要物件，因此枣饽饽一定要做的漂亮还要松软好吃。

农村里蒸枣饽饽有个奇怪的现象，很多家庭这天是找几个合适的邻居一起帮忙做，几个婆娘在大火炕上忙活，男主人在地下打零杂，等到要蒸枣饽饽时，就赶紧把街门栓上。

为什么要栓上街门呢？大白天的是拒绝别人来家里吗？太对了，就是这样，原因嘛，是怕别人冲了福气，把枣饽饽蒸塌了，或者有汽水。

蒸枣饽饽一般都是在过年前一周内，多是腊月中最冷的四九天里，而枣饽饽需要经过发面，揉面，定型，然后醒发。

醒发是需要室内温度偏高一些的，家里烧足了火，好好关上门，老开门能把热气得瑟都没了，所以这一天不希望有人去串门，怕把家里热气放跑，家里温度达不到一定数就会醒不好饽饽。

农村老人说腊月蒸大枣饽饽时，家里突然去了外人会把饽饽‘’踩‘’坏了，就是冲了喜气、吉祥气，特别是有些人可能是带孝的人，有些是时运不济的人，这样会让枣饽饽蒸的不好，比如醒不好蒸出来不起发，或者面发粘。

农村里如果谁家中蒸大枣饽饽那天，邻居去串门碰见了，会觉得不好意思，怕‘’踩‘’坏人家的饽饽，于是赶紧往锅灶里添根柴，据说这样可以解一解。

虽然说有可以解救的办法，但很多农民在蒸大枣饽饽那天，更喜欢把大门栓上，不欢迎有人来串门，而来串门的如果推不开门，也知道这是家里今天蒸大枣饽饽的，心里定是不会介意。

正月里村民们会互相拜年，那些老娘们最喜欢挨家挨户看宗谱前面摆放的饽饽，暗地里比量谁家做的漂亮起发，所以把枣饽饽做到最好最漂亮，是每家农村女人都希望做到的事情。