笔者在零几年的时候就吃过“泰国香米”，当时我爸还以为是什么高级食材，一下子买了几个月都吃不完泰国米，第一次吃泰国香米就是单纯的煮粥，说实话具体味道我记不清了，但根据后来将全部泰国香米送人的处理方式来看，味道真是不怎么样？当时甚至还采用自产米与泰国米混合食用的方式来消耗库存，所以不要盲目地以为泰国米有多好吃。

（印度、泰国的大米颗粒长度能达到国产大米的1.5倍以上）

泰国香米其实就是籼米，我们自己也有籼型杂交水稻，颗粒也比较长，但普遍反应杂交水稻的口感不佳，也许是这几年粮食太充足了吧，吃货们的口感追求越来越挑剔，大家普遍认为粳米比较好吃，用南方人的话说就是没有菜也能吃。

我在上大学那会就认识南方来的人，一起吃火锅、大盘鸡总要点大米饭，理由就是北方的大米好吃，当时自己还不觉得有什么不一样，可当我毕业回到河南老家再吃大米，就瞬间感觉到还是东北的米好吃，河南的米大多来自江淮地区，东北大米属于颗粒比较短的粳米。

其实，不管是什么品种的大米，在选育、引进时优先考虑的是环境是否适宜，泰国和印度远比我们更靠近赤道，平均温度比广东还高、降雨量也比广东充足，他们当地几千年培育出来的大米品种，一旦来了我们国家多半会水土不服，盲目播种下去很可能会颗粒无收，这就像英帝国统治印度时期，引进我国茶树到印度几乎没有一棵能成活一样，环境因素决定了农业作物的品种。

（爱吃甜食的肯定更喜欢糯米）

印度种植茶叶始于1834年，足足用了40年才形成遍布全球的巨大规模，这期间投入了无数心血改良茶树品种，时至今日，印度茶树的亩产值已经超过我们0.7倍，占据全球巨大部分的红茶市场，如果没有当时全球市场做支撑，这么漫长的育种改良是绝对办不到的。

我们要引进泰国、印度香米就面临巨大的育种问题，国内的环境并不适合它们生长，尤其是很难复制泰国香米那种独有的茉莉花香味，也未必能长成长长的颗粒，这种大米在国内的市场并没有想象中那么广，因为我国吃米人的饮食习惯是煮粥、蒸米饭这两大类，籼米恰恰就不太适合这些吃法。

（本人比较喜欢的混合米饭）

籼米更适合做炒饭，修长的颗粒、较低的淀粉含量让米粒不会粘连，这在制作炒饭的过程中很有优势，因此印度非常喜欢吃手抓饭，国内的大米肯定不能这样吃，因为我们的大米太容易粘手了。这么一来，长颗粒的泰国、印度籼米也没什么大的优势，很难打开国内市场，没有充足的市场支持，就不可能完成艰难的引进、育种、推广工作。

（近距离感受一下印度大米有多长）

可能大家都有感触，就是近几年国人的饮食文化越来越西化，快节奏的饮食习惯甚嚣尘上，这时候不管是大米粥还是白米饭都越来越少了，炒饭逐渐成为主食，比如夜市上到处都是炒饭摊贩，他们使用的大米都是国产的米，很少见到印度、泰国那样的长颗粒籼米，籼米是最适合爆炒加工的啊！想必这种大米会越来越多进入我国市场，为了把握这个商机很有必要尽快展开育种工作。但是泰国、印度都是稻米输出大国，它们每年至少向全球销售2300万吨的籼米，进而严重冲击国内市场，引进、育种工作难以实施。

中国为什么不大规模种植印度、泰国的长粒稻米？

印度长粒香每一粒米的长度都在7MM左右，几乎是我们常见大米(米长3MM左右)的两倍多，再加上自带浓郁的坚果类香味，蓬松的口感，深受喜好者的疯狂追捧。

这也就有了高昂的零售价（海外市场零售价普遍在每公斤10美元左右，折合人民币每斤近30元，相比之下我们平时吃的大米，每斤也就5元钱左右）。

那么问题来了，为什么我们不大规模引种印度长粒香，既能提升我们日常食用大米的品质，还能出口创汇，让农民兄弟们都提高收入，这不好吗？

很多人认为应该是引种有难度，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，印度长粒香在我们这恐怕将会水土不服，变得既不长，也不香了。

但是，既然印度能引种原产于我们国家的茶叶，并且做成世界第一茶叶出口大国，那么为什么我们就不能引种他个长粒香？

要知道，就连远在美洲大陆的美国人都在种印度长粒香米。

作为世界上第一大的粮食出口大国，美国现在依然每年要进口相当于 440,000 英亩地的大米，其中大部分是印度长粒香米和泰国茉莉香米，为此美国农民现在也开始种植印度长粒香，自产自销，同时在稻田里，养殖另一个热门的农产品，小龙虾。

有关于我们引种印度长粒香这事，要究其根本，我认为"水太深"，这三言两语的，还说不明白。

01-看似市场“钱”景巨大，堪称米中贵族的印度长粒香。

印度长粒香的官方全称是Basmati ，中文准确译名为巴斯马蒂，目前在我们热门的几个网购平台上，都可以买到，但是名字千差万别。

从中文名看，有称之为，巴马蒂,巴米蒂，巴州蒂，巴斯蒂，等等十几种之多。

产地也各不相同，有印度各省和巴基斯坦各地。

还有商家称之为巴适马蒂米。

价格也够巴适，这些长粒香的价格都在10元钱左右。

再从英文名来看，还有很多都在英文字母中掐头去尾，如本应为bsamati,变成basmt，因为名字不正经，所以尽管说价格便宜，但我姑且认为，这是并不正经的巴斯马蒂米。

也有在包装上，英文名和中文名都标识正确的巴斯马蒂米，价格就贵喽，一公斤的塑料袋包装，在使用优惠券后依然要38元多，每斤米价格将近20元。

令人咂舌！

但这依然距离海外市场中，巴斯马蒂普遍每斤在30元以上的售价，有一定差距。

现在我们可以看出两个很有意思的现象，一个是巴斯马蒂的价格不透明，浮动很大，从10元到30元以上不等，如果巴斯马蒂作为大米，只是人们最基本的日常口粮，一日三餐都要食用，那么这么昂贵的价格，是不应该有的现象。

另一个是巴斯马蒂的产地不明，从印度各省到巴基斯坦，甚至还有美国。

要说价格昂贵只有一种解释，巴斯马蒂已经不再是普通的日常口粮，而已经是近乎于，一种奢侈品。

但在消费巴斯马蒂的国家中，既有阿拉伯地区这些富得流油的"土豪国家"，还有欧盟各国，美国，新加坡，伊朗，印度，巴基斯坦，孟加拉，等等。

这些国家的经济水平，从贫穷到富裕，不一而足，难道说部分经济收入还远远不如我们国家的他们，顿顿都在吃一斤30元的大米。

这又是怎么回事呢？

要解开这个谜团，我们姑且把全世界整个正在消费巴斯马蒂的人群，称之为"手抓饭圈"。

因为巴斯马蒂大米够修长，且蓬松，还自带香味的特性，是做手抓饭的最佳食材，所以在"手抓饭圈"中，巴斯马蒂是王者一样的存在，它傲视群米，无米可以匹敌。

又因为我最近迷上了种植肉肉，所以也算身在"肉圈",现在就很好解释了，可以用最早"肉圈"中的同款王者，乌木，来解读巴斯马蒂的现象。

乌木原产于墨西哥的穷乡僻壤，荒郊野外，无人问津。

后在被美国植物学家发现，并引种后，迅速引起全世界肉肉爱好者的狂热追捧。

第一波被引种进我国的乌木，作为母本，价值在几十万乃至上百万，第一波繁育出的后代，价格也都在上万，又因为乌木生长缓慢，并不容易爆仔的特性，所以，在其后的几年里，根据品相和基因，就算是小点的乌木，价格也依然维持在数千不等。

但，这依然挡不住肉肉爱好者的疯狂追捧，市场供不应求，有东北人驱车千里，携数万巨款，只为求得一盆心仪的乌木。

也可以说，乌木在那几年，差点就要被炒成同期的文玩核桃，黄花梨，这些天价事件。

当然，对于并不爱好乌木的人来说，也可以吐槽一句，这不就是一颗大菜花嘛，几千元买一个有病啊，能吃吗？

不过，圈中的事情，就是这么神奇，寻常不起眼的东西，就算是小破石头，要是成了心头好，都能演变成价值连城的东西。

而乌木蒸蒸日上的价格走势，一直到另一个品种的出现，才戛然而止，这个品种也源自乌木，后来统称为乌木杂。

因为已经分辨不清楚，它的上一辈父母到底是谁，只能一字以概括之，杂。

乌木杂是血统纯正的原生乌木和同科其他品种杂交后，繁衍出的后代。

它传承了祖先乌木让人迷恋的基本外观，并且适应能力强，生长快，色彩更为多样化，在大量繁衍后，价廉物美，迅速平抑了一大波如饥似渴在等待乌木掉价的爱好者，那种迫切的心情。

也带动了，更多的新人入坑。

目前，小乌木杂在国内各直播平台的价格已经落到一盆几元钱左右，还包邮。

不仅这样，中国种出来的乌木杂，还行销全世界。云南有一位种植乌木的大棚主，一次在直播时感叹到，他尽管还没出过国门一步，但是他亲手种植出来的乌木杂，已经卖遍了世界上几乎每一个国家。

我前阵子在那入手了一颗，不到30元，冠幅接近一个小脸盆那么大，沉重无比，还带两个小仔，还包邮，看这分量估计邮费就得不少，也不知道商家赔钱没有。

收到货后，打开包装的那一刻，我心里别提有多美。

当然，这对于现在依然固守在乌木血统论的圈中人士来说，他们还是会嗤之以鼻，这是个啥，送我都不要，占地方。

但是，对于我这种刚入门的新手来说。

非常满足，也就止步于此。

现在我们再回到题目，看一看，曾经被肉肉圈中封神的乌木和正在被神话的印度长粒香，这两个看似不搭界的东西，到底有几分神似。

看看为什么我们国家就无法大规模引种个米中贵族，长粒香？

02-印度长粒香，巴基斯坦长粒香，美国长粒香。

手抓饭圈中的江湖，手抓饭圈中的三国演义。

巴斯马蒂原产于喜马拉雅山南麓，因为印度洋上空形成的北上湿气流，和北方大陆南下的冷空气都在途经喜马拉雅山时受阻，所以形成了当地独特的气候环境，让原本应该寒冷干燥的地区，变得适宜种植水稻，孕育出世界上独一无二的巴斯马蒂。

血统纯正的巴斯马蒂，优点有株型高大，米粒超长，带有浓郁的特殊香气。

但缺点也显而易见，首先，作为水稻，株型高大就意味着在成熟期会更容易倒伏，而稍微了解点农艺的人，也就都知道，农作物一旦倒伏，就距离减产和绝收已经不远。

其次，巴斯马蒂成熟缓慢，虽然颗粒巨大，但整体算下来的产量并不高。

因此，从诞生之初起，巴斯马蒂就是一种产量低、生长期长的奢侈大米。

在印度有限的历史文献记录中，只有那么一小段话，有一次提到了巴斯马蒂，原文大概为，在莫卧儿王朝时期，巴斯马蒂在皇帝的厨房中很受欢迎。

因此，巴斯马蒂是一种贡米，只因为特权阶层对食物外观和口感的极致追求而存在，它并不实用，农民要是单纯想种巴斯马蒂来吃饱饭，自给自足，那得饿死。

这就造成最初的巴斯马蒂，只局限于一小块产区，并没有广泛种植。

一直到，莫卧儿王朝衰败后的1926 年 ，仍处于英国殖民今天印度、巴基斯坦和孟加拉国的时代 ，在印巴大陆的旁遮普地区，某个水稻研究站，发布了 Basmati 370。

作为一个杂交水稻品种的巴斯马蒂370，在保留和放弃，原始巴斯马蒂的部分特质后，产量终于达到一个可以接受的地步，开始被推广和种植。

再加上，二战结束后，手抓饭圈中的阿拉伯国家，因为石油而一夜暴富，就此巴斯马蒂开始被圈中人士追捧，身价一路扶摇直上，被吹捧成神米一样的存在。

这点和肉肉圈中的大拿，乌木，也就比较类似了，最初乌木引种进国内的时候，实际上血统已经并不完全纯正，但好处是产量恰好，具备了一个可以进行小规模摊开的条件。

而几乎所有最早贩卖乌木的商家，都宣称，只有自己的乌木才是，或者更接近于血统纯正的乌木，于是乎，圈中就掀起了血雨腥风，互相攻击对方的乌木是杂种。

但作为消费者的我们，只能是一头雾水，到底谁才是血统最纯正的乌木？

最终，谁的血统纯已经不再重要，声音最大的人说了算，也就是销量最大的商家，凭借着更广泛的受众，结成利益共同体，制定出了血统纯正的乌木标准，为此获利良多。

同样，在手抓饭圈中，自从印巴分治后，印度和巴基斯坦除了持续多年的战争冲突，还为谁种的大米，才是正宗的巴斯马蒂，一直不断吵吵，直到现在，还是没完没了。

印度说，我种的大米才是巴斯马蒂。

巴基斯坦说，我的才是。

就目前而言，印度的优势似乎更大，在全世界巴斯马蒂的交易量中，于 2019-2020年，印度生产了 750 万吨巴斯马蒂，其中 61% 出口，为印度赚取了 31.025 千万卢比。

而根据巴基斯坦统计局的数据，同期只出口了 89 万吨巴斯马蒂。

因此，在手抓饭圈中，印度的销量占据了七成之多，而巴基斯坦只有三成左右，印度为此而信心爆满和膨胀，进一步向欧盟申请巴斯马蒂的国家地理标志，假如申请成功，那么巴基斯坦的巴斯马蒂出口量将会受到进一步打压，印度此举，对于巴基斯坦的大米出口业来说，无异于赶尽杀绝。

所以，看到这里，也就能知道些，为什么我们不大规模引种巴斯马蒂的一小部分原因，手抓饭圈中的水，它有点深。

假如，巴斯马蒂只是作为一个单纯的粮食作物，来满足饥饱，那么我们引种来出口创汇，那么也并无不可，实际上早在2009年，湖南农业大学的毕业生潘海阔在援助非洲马达加斯加农业时，就改良并引进了巴斯马蒂，并在其家乡湖南省安化县的高海拔山区上，试种成功。

巴斯马蒂并不神奇，也没有那么高不可攀，就连非洲兄弟也都在种植。

但是，在海外能卖上价格的巴斯马蒂，已经成为手抓饭圈中的一种贵货，一种标志，讲究的是正宗，血统纯正，要求对应的产区。

那么在这种情况下，我们种植的巴斯马蒂，要么卖不上应有的价格，要么就必然要陷入，谁才是正宗的巴斯马蒂之争，出手去争夺巴斯马蒂的冠名权。

那么我们有没有可能争到呢？

反正，在这方面，鲁莽的美国人，他失败过。

03-谁才是正宗的巴斯马蒂？美国:我是。

在印巴有关于谁才是巴斯马蒂的漫长争端中，发生了一件趣事，一位第三者的恶意闯入，反而突破僵局，从另一方面，坐实了印巴大米，谁才是正宗的巴斯马蒂。

也就在90年代后期，总部位于美国德克萨斯州的 RiceTec 公司，在美国引种巴斯马蒂，并杂交成功后，率先在世界范围内提出巴斯马蒂的冠名权。

尽管几乎所有人，只要眼睛不瞎就知道，巴斯马蒂只能是原产于印度或者巴基斯坦，怎么可能跑到万里之外的美国去，这不是没皮没脸的事情嘛，然而美国公司的眼里只有利益，脸皮嘛，他不在乎。

而一旦让美国公司得手的后果，就意味着印度和巴基斯坦，从此不能再使用巴斯马蒂的冠名权，将从手抓饭圈中彻底出局。

在这种情况下，印巴于那个还在炮火连天的年代，尽管边界还在打仗，但就这件事情而言，印巴却罕见得站到了一起。

印度率先站出来反对，从厚实的保险柜里掏出一部秘籍的上半部，第一次解密，并公诸于世人。

尽管略厚的一部秘籍中，实际有效内容，只有巴斯马蒂在莫卧儿皇帝的厨房中很受欢迎，这只言片语，但依然威力巨大，因为巴斯马蒂四个字已经坐实了，巴斯马蒂大米这个名字最早可以追索到莫卧儿王朝皇帝家的厨房。

同时，印度又引用了秘籍的下半部，再次夯实了巴斯马蒂大米当时的主要产区，就位于莫卧儿王朝的拉合尔和木尔坦省。

可是，面对如此确凿的证据，美国公司却一点都不慌，依然坚称，巴斯马蒂冠名权属于自己。

这又是为什么？

因为，证据中提到的莫卧儿帝国首都，拉合尔，根本不在现在的印度境内，也就是说这事和你印度半毛钱关系都没有，你蹦出来叫唤个啥？

反对无效。

拉合尔古称"花园城市",公元630年，也就是我们的唐太宗贞观四年，唐玄奘一路西游，就曾到此地访问，并在大唐西域记里有详细描述，成为历史上最早有关于这座城市的文献记录。拉合尔后成为莫卧儿王朝的首都，皇帝生活在这里，整个王朝的权利中心也在这里。

其后在英国人的殖民入侵下，莫卧儿王朝土崩瓦解，又经历了印巴分治，拉合尔和木尔坦省，都归属于巴基斯坦，目前拉合尔被称为巴基斯坦的"灵魂",建有全国最大的博物馆。

所以，印度掏出来想对抗美国公司的武器，却也无异于给自己在手抓饭圈中的死敌，巴基斯坦递过去一把刀。

现在，就看巴基斯坦怎么做了。

美国公司相信，巴基斯坦必然会利用这次机会，和印度再次交锋，争夺巴斯马蒂的冠名权，而印度最终唯一的选择，只能是自我打脸，反悔说，哎呀，我拿错东西了，这些证据都有问题，全是假的！

那么美国公司也就有了火中取栗的机会。

就在美国公司这么想的时候，巴基斯坦却是出奇的沉默，最后默默拿出了秘籍的下半部来表态。

第一次提到“巴斯马蒂”一词是在旁遮普的瓦里斯·沙阿于 1766 或 1767 年写的悲剧浪漫小说《Heer-Ranjha》中。

就在第 16 章的第二段里，他详细描述了为一场婚礼展示的几种食物

桌上有各种大米，甚至 有Mushki 和 Basmati 和 Musagir 和 Begami 和 Sonputti

而Heer-Ranjha，就是现在位于巴基斯坦旁遮普省河东岸的一个小镇。

随着巴基斯坦的表态，形势急转直下，让原本胜券在握的美国公司，在转眼间，竟成为一个小丑一样的存在。

一个是，印度和巴基斯坦拿出来的东西，都有足够的力度表明，巴斯马蒂大米这个名字早在很多年前就存在于亚洲大陆，和你美洲大陆半毛线关系都没有。

另一个是，美国公司的鲁莽举动，竟然引起了当时国际社会中的两个死敌，印度和巴基斯坦的一致反抗。

这让美国公司那种吃不到栗子，还被烫糊了嘴的吃相，非常难看。

最终成为了笑柄。

所以，假如我们要引种巴斯马蒂，并在海外销售，走高端精品路线的话，必然就要进入手抓饭圈。

其后在手抓饭圈里推广大米的过程中，就难免要陷入谁才是正宗的巴斯马蒂，这个已经持续了印巴几代人的争端。

这条路，它不好走。

那么，我们引种巴斯马蒂大米，只是作为一种口粮的改良，自产自销，不去海外争夺市场，行不行.

种巴斯马蒂，我们自己吃，它不长，它不香吗？

04-巴斯马蒂"很难吃".

第一，正宗的巴斯马蒂很难吃上，自从1926年，杂交最初的巴斯马蒂母本，繁衍出巴斯马蒂370长粒香至今，已经将近2百年的时光。在这其中，光印度就又杂交了几十个品种，巴基斯坦也杂交了十几个，这其中不但有杂交的，还有后来印度搞出来的转基因大米。

因此，最初的巴斯马蒂母本估计已经不复存在，淹没在漫漫的历史长河里，而现在再讨论巴斯马蒂的档次，已经不能用正宗来说，而是说，你这巴斯马蒂大米，它正经不？

正经的巴斯马蒂，最起码应该传承第一代母本的一些基本品质，长，松，香，但是这样一来，依然逃脱不了最初母本的魔咒，产量不高。

而产量不高，就意味着价格必然要昂贵，所以，要想简单去区分眼前的巴斯马蒂大米到底正不正经，最简单的方法，就是用价格来衡量。

印度在杂交巴斯马蒂这方面，可谓不遗余力，甚至种还植转基因大米，当然，印度的人口负担非常大，近14亿张嘴等着要吃饭，所以这么一想也是很无奈的事情。

而过度追求产量的结果就是产量确实上去了，价格也相对下来，但另一方面，大米的口感也在下降，水稻需要更多的施肥，和用药。

这就造成一个有趣的现象。

印度尽管在手抓饭圈中，占据了高达七成的长粒香出口量，但是绝大部分都是出口到到伊朗。

而巴基斯坦，尽管说只占据了三成，但是大部分都是出口阿拉伯那些土豪国家，和欧盟各国，所以，最终在手抓饭圈中，越正经的巴斯马蒂大米，就越贵，稍微正经点的巴斯马蒂大米，起步都要一斤30元以上的天价，但这个价格，在一顿饭就能吃一只骆驼的阿拉伯石油土豪眼里，根本不算什么。

第二，就算是正经的巴斯马蒂，也很难吃。

2017年，在天津曾经有一家印度餐厅新开张没多久，主打的就是正宗巴斯马蒂大米，我当时很想前往领略一番，不过，因为有经常"翻车"的惨痛经验教训在前，所以我还是先习惯性打开几个常用的APP,看一下食客们的风评，再说。

结果，一看是一堆差评。

差评都集中在两个地方，让多人点赞置顶，米粒太硬，咬不动，你家就缺那点水和电吗？差评！

根本就没有香味啊，骗人，差评！

因为这家印度餐厅的老板是一个天津小伙，为人非常爽朗和厚道，他早在开业前就发信息给我，让我去捧场，并且顺带吐槽说，前期不但赚不到钱，还会小亏，这次进的巴斯马蒂大米太贵了，但绝对正经。

所以我还是姑且相信，现在的差评，不应该是大米出了问题。

但，这又是怎么回事呢，问题出在哪？

我给老板天津小伙打了个电话，一番沟通和交流之后，让我啼笑皆非。

原来，天津小伙最初经过多人转介，几番折腾后，才选定好的印度厨子，临了，就在开业的前几天，忽然放他鸽子。

印度厨子开口就要上涨原定的工资百分之三十，还要求不住集体宿舍，需要再单另给他租一套三居室，原因很简单，因为他大前天结婚了，现在只能带家里人一起过来，这样一来，需要居住的环境要更大，而他个人的经济压力也很大。

天津小伙在几番沟通无果后，最后只能甩出一句话,你结婚是你个人的事情啊，关老子屁事，老子是开餐厅的!就挂掉了电话。

后来，天津小伙和我说，这不是钱的事，就是不能惯着。

在被印度厨子放鸽子后，天津小伙一看，这已经储备好的食材，和装修好的店面不能等，于是只能紧急四处托人，最终又找到一位，在国外闯荡过好些年的天津厨子。

因为这位天津厨子在新马泰的各家华人餐厅，已经周周转转干过了好些年，经验丰富。再加上，眼下餐厅里的各种食材都是正经的印度原产地进口好货，所以，天津小伙和天津厨子商量后，一致认为，餐厅开业后做出来的饭菜，或许会距离原始的印度风味有那么点差距，但是，做出来适合中国人的异域风味，那肯定是没问题。

他肯得基到了中国，还不是要入乡随俗，卖油条吗？

于是，餐厅就这么开业了。但是，问题就出在天津厨子和天津小伙的那次商量上，他们最后又决定，顾客没几个会想用手抓着黏糊糊的饭吃，这得多难受啊。

这饭是饭，菜是菜，还得分开上，我们有正经的咖喱炖牛肉，正经的巴斯马蒂大米饭，还愁得不到顾客欢迎吗？

结果，一堆差评。

05-巴斯马蒂大米，并不适合大部分中国人的饮食习惯，在国内很难推广。

因为巴斯马蒂大米，长，硬，香的特性，所以烹饪方式和大部分中国人的烹饪习惯大相径庭。

在手抓饭圈中，正确烹饪巴斯马蒂大米的方式是，先准备一个大锅，然后把米洗干净后，再用水泡半小时到一个小时。

一方面要把米泡软，让它尽量吸水，因为正经的巴斯马蒂大米都不是新米，需要放置一年到两年后再出货，据说这样才会更有香味。

所以，食客到手的巴斯马蒂大米都是又干又硬的旧米，新米估计都不是正经的巴斯马蒂。

另一方面，泡水是为了减少加热烹饪的时间，尽量避免巴斯马蒂大米原始的香味，在其后过长的加热过程中丧失。

最后，把泡好的巴斯马蒂大米放入锅中，加水，开大火，煮到松软为止，然后捞出，沥干水分，这才完工。

做好一碗巴斯马蒂大米饭的关键点就是，先泡后煮，而不是上锅蒸，这也就是天津小伙的印度餐厅一开始翻车的原因，直接用电饭锅蒸出来的巴斯马蒂大米，不但发硬还没有香味，味同嚼蜡，导致一堆差评。

看到这里，有的朋友可能会恍然大悟，这做法，不就是和我们这里的年糕，宽粉，一样的做法吗，要先泡水，然后再下火锅煮，或者下佐料炒？

是的，基本一样，并且巴斯马蒂大米的香味只是嗅觉上的香味，但实际上吃到嘴里的味道被美国杂交巴斯马蒂的教授，形容为，啥味都没有，跟白纸板没什么区别。

这是因为，巴斯马蒂大米的生长基因所决定，它的糖分相对于其他品种的大米极低，也就没啥甜度。

不过，也因为现在人比过去更富裕了，摄入糖分过多，反而造成了在手抓饭圈中的富裕人士，更为追捧巴斯马蒂大米，非它不吃，因为少糖的特性，巴斯马蒂反而成了最健康的大米。

然而，味同嚼蜡的巴斯马蒂，就和年糕，宽粉一样，需要更多去，借助其他食材的味道，要不然真就是吃白纸板。

所以，我们才会经常说，南亚人重口味，顿顿都要咖喱，辣椒，洋葱，要是想吃一碗巴斯马蒂米做的米饭，如日本人一样，只放一小碟酱油，就着下肚，那是不可能的，根本吃不下去。

不仅如此，因为巴斯马蒂米质较硬的缘故，会更难入味，所以，最好的烹饪方式，是一开始就要和其他食材一起熬煮，就算是做炒饭，也要先浸泡下咖喱汤汁。

在印度，浓稠的咖喱汤汁才是巴斯马蒂米的最佳拍档。

但这还没完。

食客在食用的时候，还需要用手抓吧两下，尽量把汤汁的味道抓捏入大米深处，这样吃到嘴里的大米，才会有鲜甜可口的味道，所以，本文才会一开始就不断强调巴斯马蒂米和手抓饭圈之间的羁绊。

巴斯马蒂米只适合手抓饭圈，它难于入味的特征，理解成我们年糕，手工宽粉一样的东西，会更容易。

这种特征，甚至还让印度的街头小老板，为了保持当地最好手抓饭的名头，亲自下手，为顾客们抓捏好米饭。

当然，尽管看着有点脏，但老板的这种做法无可非议，因为毕竟不是每个顾客用手抓饭的力度都能让老板满意，让顾客吃到不满意的食物，就是砸自己招牌的事情。

还有一种原因，就是印度街头的巴斯马蒂米可不是一斤30元钱的巴斯马蒂，而是经历了几十代杂交，和选育的不正经巴斯马蒂，价格极低。

这样的手抓饭，对于我一个中国人的胃来说，就是，每次吃完后，要么拉肚子，这是因为浓郁的咖喱汤汁太多，实在扛不住了。

要么就会胃疼，吃的时候咖喱汤汁太少也不行，米饭太硬，还没用手捏软。

所以，究其根本，巴斯马蒂并未在中国大规模种植，全因在我们国内外都难有市场，所以也只是试种成功而已，并没有大规模种植。

相信很多人第一次听到这事，都会觉得很新鲜。

全文完，感谢阅读。

中国为什么不大规模种植印度、泰国的长粒稻米？

前几天去超市买了点泰国茉莉香米，23元/斤，而国产大米的单价也就几块钱，以前我也很疑惑，为什么我国不直接在本土种植泰国印度的香米？

后来我去网上看了很多资料，这才恍然大悟，下面就一起来了解一下吧。

大米有多少种类？

籼米

市场上最普遍的大米就是籼米，它的优点是产量高，出饭率高，由于籼米中直链淀粉含量较高，加热后米粒之间粘性较小，能达到颗粒分明的境界，因籼米呈细长型或圆长型，所以籼米又被称为长粒稻米。

以收割季节来区分，籼米可分为早籼米跟晚籼米。

早籼米形状宽厚，颜色多呈粉白色，质地相对脆弱，而晚籼米形状细长且扁平，米粒较硬，质量优于早籼米。

以形态来区分，籼米又可分为长粒籼米跟中粒籼米。

长粒籼米呈白色透明或半透明，长宽比大于3毫米，烹煮后韧性强且不易粘连，是籼米中质量最优的品种。

中粒籼米多呈半透明状，长宽比通常在2~3毫米之间，粉质较多，烹煮后略微松散，品质不如长粒籼米。

印度、泰国种植的香米，就属于籼米范畴之内。

粳米

粳米不同于籼米，从外观上来看，粳米整体呈椭圆形或圆形，长宽比小于2毫米，米粒丰厚饱满，质地较硬，但缺点很明显，那就是出饭率低，很多人喜欢拿粳米来酿酒。

糯米

糯米想必大家都很熟悉，外观呈乳白色，黏性强于籼米跟粳米，糯米也可分为籼糯米跟粳糯米，通常不作为主食，主要用来制作一些特色食品。

由于粳米跟糯米非本文重点，在此一笔带过。

简单了解下印度、泰国香米

印度香米

印度香米的米粒长度大于6.6毫米，宽度小于2毫米，是一种特殊的长粒籼米。

传统的印度香米颜色为半透明的乳白色，但也有棕色的印度香米，这种香米口感更硬，就跟坚果差不多。

烹煮后的印度香米颗粒分明，十分蓬松且易消化，闻起来还有股淡淡的香味，除了印度籼米的基因之外，印度香米独特的谷物制作过程，也能进一步提高米粒的香气跟风味。

黏性较低的印度香米，非常适合迎来制作手抓饭，它们跟咖喱的搭配十分完美。

泰国香米

泰国作为传统农业国家，是全球主要的高档大米生产国跟出口国，除了水稻种植历史悠久之外，泰国对于大米的制度标准十分苛刻。

他们会根据“色、香、味、形、意”等标准，在涵盖了温度、湿度、田间护理、成品分级等各个方面，会对大米进行评级，这也是泰国茉莉香米能在全球高档大米中盛行的主要原因。

泰国香米外观细长且晶莹，含水量较少，烹煮后有股香味，吃起来口感软糯有嚼劲，是不可多得的优质灿米，在2020年世界大米比赛，泰国茉莉大米独占鳌头，荣获“2020年世界最佳大米”的称号，这是泰国大米第6次获得该项殊荣。

中国为什么不大规模种植印度、泰国的长粒稻米？

从近几年数据来看，我国稻谷年平均产量基本都稳定在2亿吨以上，每年的产量大概在2000多万吨，这也代表着我国粮食能达到自给自足，且略微过剩的状态。

我们这边超市卖的泰国香米单价大多在20元左右，而国产大米单价基本在7元以下，那么我国是不是可以在本土种植泰国、印度香米，这样既能降低单价也能减少进口量，一石二鸟岂不美哉？

实则不然，我国之所以没有大规模种植印度、泰国香米，有以下几点原因：

1.我国自然条件不适宜大面积种植印度、泰国优质香米

印度、泰国香米为什么吃起来这么香？

根据科学家研究发现，香米中存在一种叫“乙酰基吡咯啉”的基因化合物，所以这就是香米的奥秘，但这是由于香米内部发生了基因突变的缘故。

而物种基因又跟外界环境紧密相关，就拿泰国香米来说，虽然泰国水稻种植面积高达千万公顷，但真正适合种植泰国香米也就50~70万公顷，如果要达到品质最高的泰国茉莉香米，自然条件更加苛刻。

以泰国东北部平原举例，这里阳光充足、水质干净、温度常年在22~25℃，再加上一系列苛刻的自然条件，这里生产的灿米，才能称之为品质最高的“泰国茉莉香米”。

再来看印度香米，它的主产地也是局限在喜马拉雅印度和巴基斯坦的交界一带的种植区域内。

简而言之，如果我国引进印度、泰国香米，在温度、阳光、湿度等环境变化的情况下，种植的产量及质量肯定会不尽人意，否则也不至于今时今日，我国还没有大面积种植。

2.印度、泰国香米产量低，不符合我国大面积种植的国情

从亩产数据来看，印度、泰国香米的亩产跟我国杂交水稻亩产量比起来，简直是天与地的差距。

印度、泰国香米亩产量在200~300公斤，而我国杂交水稻亩产量在600~800公斤，如果是实验田，亩产量能超过1000公斤，如果是双季稻实验田，亩产量甚至能超过1500公斤！

我国有14人口，妥妥的人口强国，虽然我国有广袤的领土，但适宜种植的耕地面积仅有20亿亩左右，折算一下，人均耕地面积约1.4亩。

在咱们老百姓看来，这些数据挺不错，但实则我国要保障粮食安全，还是得建立在“高产”的基础上。

如果我国粮食无法达到自给自足，到时候就有可能受到某些国家的粮食制裁，从印度、泰国香米的亩产量来看，很显然，这两种大米根本不适合我国大面积种植。

可以想象一下，假设我国大面积种植印度、泰国香米，原本国产大米种植面积就会减少，市场上的国产大米就会因供需关系而导致价格上涨。

确实，印度、泰国香米的价格会因此降低，但问题的关键还是“产量”，大面积种植国外香米，会降低我国稻米总产量，而且我国老百姓对国外香米的需求很低。

我国每年粮食的总进口量超过1.4亿吨，其中大米进口量为200~300万吨，考虑到国外香米的低需求量及种植苛刻程度，我国选择进口少量国外香米，来满足本就需求量不高的消费者，这才是明智之举！

而且还有个原因，那就是我国也有很多产量高、口味好的大米，例如在我国东北黑土地上生产的东北大米，质量就很不错。

就算未来哪一天要大面积种植其他大米，我国也有很多优质大米可供选择，相比之下，印度、泰国香米就显得不合适了。

所以，进口部分国外香米，满足部分消费者多样化的需求就够了。

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本文话题：你喜欢吃哪种大米？

中国为什么不大规模种植印度、泰国的长粒稻米？

据统计，2019年印度出口大米超过1200万吨，继续超过泰国与越南，成为全球最大的稻米出口国，同年，泰国的稻米出口量为1100万吨排名第二，越南出口约610万吨位列第三。印度的大米，主要出口到中东与非洲，然而亚洲东部进口印度稻米数量很少。

可能很多人会感到好奇怪，既然印度香米和泰国香米既好看有好吃，煮出来的米饭颗粒分明且香气迷人，市场上的售价更是高达几十块钱一斤。那么既然印度香米和泰国香米有这么多的有点，为何我们国家不大量引进种植呢？

其实不引进是有原因的，主要是这些香米不是很适合我们中国人的口味，并且种植条件也不允许，要知道我们国家是世界上最早种植水稻的国家之一，在水稻种植技术方面可以说是世界一流的，袁隆平院士培育出的杂交水稻也是世界上产量最高的水稻。所以印度香米、泰国香米适不适合中国只有我们自己说了算，即使国外的香米再香再贵要是不适合中国的国情需要也不会得到种植和推广。

1、稻米都分有什么种类？

稻米主要分为籼米、粳米及糯米三个品种。籼米呈细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，煮出来的米饭软韧有劲而不粘，食味细腻可口，因此非常适合我们南方人做主食。在我们国家南方地区种植的基本就是籼米，印度香米和泰国香米也同属于籼米，只是它们体形比较长和香味比较浓。

粳米米粒谷粒多呈椭圆形、米粒丰满肥厚，黏性较强、胀性小。颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低，并且粳米产量远较籼米为低。我国各地均有栽培，以北方为多，常见的有东北大米、珍珠米。目前全世界有二分之一的人口以之作为主食。

糯米与籼米、粳米有所不同，糯米是糯稻脱壳的米，籼米、粳米则是稻子实脱壳的米。糯米呈不透明的白色，由于糯米更富有黏性，不易消化，所以不能作为主食来食用，常被用以制成风味小吃，粥、糯米丸子等来食用。

2、泰国香米为什么那么受欢迎？

泰国香米是原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种，泰国香米主要出产于泰国东北部。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。泰国香米最有名的就是茉莉香米，并且泰国茉莉香米的制定标准也是最为严格的，这也是泰国香米受欢迎的主要原因。

“泰国茉莉香米”的质量标准，堪称是最严格的稻米生产标准：标有“泰国茉莉香米”称号的大米纯度必须达到92%，即由“茉莉花米”或“香米15”两种大米与其他低级大米混合后，前者所占比重不少于92%。除此以外，潮湿度不能超过14%。正因为有了严格的质量把关，才能获得好的市场。

3、泰国香米为什么不适合我们国家种植？

那么就有人会问，既然泰国香米那么好为何不引进种植？其实也不是没有种植过，只是效果不理想，引进种植的根本比不上我们自己种的杂交水稻好，所以不得不放弃。

泰国香稻只有在原产地才能表现出最好的品质，特殊的生长条件，尤其是香稻扬花期间，那里凉爽的气候，明媚的日光，及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度，对香味的产生及积累，起到非常重要的作用。

其实更重要的一个原因是泰国香米并不适合我们大多数中国人的饮食口味，并且很多人认为泰国香米只是个做炒饭。泰国香米进入中国是在改革开放时期，由于只在高档的西餐厅里以“洋炒饭”的身份出现，由于泰国香米生长非常快，淀粉含量高，所以煮出来的米饭不粘软，特别适合做炒饭，再加上泰国香米特有得香气，所以非常受欢迎。

泰国香米比较硬，不易于营养的吸收，泰国香米在口感、营养当面无法和国内大米相比的。老话说的好“一白遮百丑”，因为泰国香米的形状和特有的香味掩盖了口感上的不足，所以泰国香米对那些在米饭口感上没有追求的国家来说必然是首选，但是在我们这种会吃的国家来说，自然就不那么重要了。

4、印度香米为什么被称为最贵的香米？有什么特殊之处？

印度香米是世界上最昂贵的大米，香味口感独特，印度的优质香米主要用于出口，而本国所吃的大米则是次一些的大米。

印度香米比我们常见大米更长。相较于我们平常吃的大米，它们的个头更加长，它们的平均长度为7.45毫米，是普通大米的2-3倍。所以香米的长度就是我们辨别印度香米和普通香米最常用的方法。

印度香米的长度跟本身生长地区的气候环境也有着很大的关系。印度地区靠近赤道，天气会比较炎热，属于亚热带季风气候，终年高温，印度香米由于长期生长在高热量地区，并且常年多雨再加上特殊的性质种植技术，所以就形成长出了细细长长稻米。

印度香米除了有独特的外形外，还具有独特的口感，这也是印度香米的魅力所在。印度香米所含有的2-乙酰-1-吡咯啉(AP2)的化学物质是普通大米的12倍，这也使得印度香米具有比其他大米更浓郁的香味，所以有很多人喜欢印度香米就是喜欢它的身上散出的一股迷人香味。

但是印度香米也有缺点，由于生长周日过快，并且在生长期间长期吸收高热量的阳光，导致印度香米缺乏黏性，煮出来的米饭颗颗分明，吃起来比较干，所以非常不适合做白米饭。由于印度人不喜欢吃白米饭，所以他们都会对煮好的米饭进行二次加工，用来做炒饭或者加入咖喱和其他菜肴做拌饭吃，这种饮食方式不适合我们。

5、印度香米不适合我们种值的原因还是产量低。

可能有很多人会人为印度香米又细又长，并且还是香米出口大国，所以印度香米的产量一定很高，其实真实不是这样的。印度香米由于品种的问题，再加上特殊的生长环境使得产量很低，所以亩产量也只有一般900斤左右，而我国的杂交水稻每亩产量都能达到1250斤。

我国又是大米的消费大国，六七十年代还出现大饥荒，所以印度香米自然无法满足我们的需要，再加上我们耕地本来就有限，必须拿来种植产量很高的粮食作物。

6、印度的香米产量不高，那么为何还能成为世界最大的香米出口国？

很多人一直都以为美国是世界上耕地最多的国家，但是根据世界银行的数据，全球耕地面积最大的国家是印度，耕地面积约为15646.3万公顷。美国的耕地面积为15226.25万公顷，也只能排在印度的后面。

虽然产量低，但是印度耕地多，所以香米出口多也是正常。那么既然印度耕地那么多，为何还有那么多人吃不上饭呢？并且宁愿出口也不给自己国民吃？

印度是个土地私有的国家，而印度超过7成的土地，都掌握在富有的高种姓手中，他们人数并不算多，却占据着绝大多数的良田。再加上国际上印度香米非常受欢迎并且价格还高，所以为了赚钱肯定优先出口。

由于“种姓制度”的存在，高种姓人根本不在乎低种姓的死活的，所以能不能吃的饱不是他们所关心的。印度农民也想吃上好的香米，因为地不是自己的，所以种什么吃什么不是由自己说了算的。

写到最后简单总结一下：我国之所以不大量引进印度香米和泰国香米种植是根据我们自身需求和种植条件决定的。印度香米和泰国香米的口感没有我们自己的杂交水稻好这是其一，其二是我们没有这些香米生长所需的环境，种出来的香米没有那么香和长度。